Inhalt

• Zutaten
• Für Ceviche
• Schritte
• Methode 1 von 3: Ceviche
• Methode 2 von 3: Marinade
• Methode 3 von 3: Andere Rezepte
• Tipps
• Warnungen

Limettensaft ist im Vergleich zu Zitronensaft nicht sehr beliebt, aber genauso vielseitig und aromatisch. Limettensaftsäure wird verwendet, wenn Fisch ohne Hitze "gekocht" werden muss. Dieses Gericht ist als Ceviche oder Tartar bekannt. Sie können Limettensaft auch in der Küche verwenden, um Hühnchen, Fisch und Schweinefleisch zu marinieren oder den Geschmack anderer Gerichte zu verbessern.

Zutaten

Für Ceviche

• 1.450 Gramm Fisch, in Würfel zerkleinert
• 1 Tasse (250 ml) Limettensaft
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• ¾ Tassen (170 Gramm) Sahnetomaten, gehackt
• ½ Tasse (115 Gramm) gewürfelte rote Zwiebeln
• ½ Tasse (115 Gramm) Koriander, gehackt
• ½ Tasse (115 Gramm) gehackte scharfe Chilischoten (optional)

Schritte

Methode 1 von 3: Ceviche

1. 1 Limettensaft, Salz und gehackten Knoblauch in einer Glasschüssel mischen. Verwenden Sie keine Metallutensilien, da Kalksäure mit Metall reagiert und die positiven Eigenschaften von Lebensmitteln negativ beeinflusst.
2. 2 Fischwürfel in eine Schüssel geben. Lachs, Aye Thunfisch, Heilbutt, Tilapia und Wolfsbarsch werden am häufigsten verwendet, aber auch viele andere Arten von Fisch und Meeresfrüchten können für dieses Gericht verwendet werden. Das Fleisch sollte vollständig mit Limettensaft bedeckt sein.
3. 3 Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen. Der Fisch sollte mindestens acht Stunden in der Limettensaftmischung mariniert werden oder bis die Filets weiß und matt sind. Rühren Sie den Inhalt der Schüssel gelegentlich um, um den Saft gleichmäßig in der Schüssel zu verteilen.
   • Die Säure im Limettensaft geht mit dem Fischfleisch eine chemische Reaktion ein, wodurch der Fisch ohne Temperatureinfluss tatsächlich „gegart“ wird.
   • Beachten Sie, dass einige Fischarten wie Ahi und Lachs nicht weiß werden, obwohl sie undurchsichtig werden. In diesem Fall müssen Sie das Filet mit einer Gabel einstechen, um zu überprüfen, ob es gar ist.
4. 4 Tomaten, rote Zwiebeln, Koriander und Peperoni zu der Limetten-Fisch-Mischung geben. Umrühren und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Fügen Sie Gemüse nicht sofort zum Limettensaft hinzu, sonst wird es durch die Säure weich, wenn Sie sich entscheiden, Ceviche zu servieren.
5. 5 Fisch und Gemüse mit einem Löffel aus dem Limettensaft entfernen. In einigen Fällen wird Ceviche mit Limettensaft serviert, aber Sie können es mit einem normalen Esslöffel herausschöpfen.

Methode 2 von 3: Marinade

1. 1 Machen Sie eine Limettensaftmarinade für Fleisch, Geflügel oder Fisch. Jede Marinade besteht aus Säure, Öl und Gewürzen. Das Öl macht das Fleisch weich, während die Gewürze und Kräuter es sättigen und einen ausgeprägten Geschmack verleihen. Die Säure zersetzt die Fasern im Fleisch, was dem Öl und den Gewürzen hilft, ihre Arbeit zu tun. Die gebräuchlichsten Beizsäuren sind Essig und Zitronensaft, aber auch Limettensaft ist in Ordnung. Es passt besonders gut zu Hühnchen und Fisch.
   • In den einfachsten Marinaden werden zu gleichen Teilen Öl und Säure verwendet. In den meisten Fällen benötigen Sie 125 Milliliter pro 450 Gramm Fleisch oder 60 Milliliter Limettensaft und 60 Milliliter Olivenöl für die gleichen 450 Gramm.
2. 2 Verwenden Sie Limettensaft anstelle von Zitronensaft für Marinaden, die eine lange Haltbarkeit haben. Obwohl Limettensaft genug Säure enthält, um das Fleisch zu zersetzen, ist er viel schwächer als Zitronensäure, was die Reaktion verlangsamt. Dadurch ist in Limettensaft mariniertes Fleisch länger haltbar und wird nicht zäh.
3. 3 Marinieren Sie Fleisch, Geflügel oder Fisch nicht zu lange. Der saure Limettensaft fängt tatsächlich an, das rohe Fleisch zu "garen", genau wie bei Ceviche. Mit Öl können Sie dies jedoch nicht so gründlich tun, und Sie erhalten rohes Fleisch, das nach hohen Temperaturen zäh wird.
   • Schweine- und Rindfleisch 2 Stunden marinieren, währenddessen zieht die Marinade gut ein. Große und zähe Fleischstücke werden 1-2 Tage mariniert, bevor sie fest werden.
   • Marinieren Sie das Huhn eine Stunde lang. Hühnchen- und anderes Geflügelfleisch ist nicht so dicht wie Schweine- oder Rindfleisch, daher wirkt die Marinade schneller darauf. Hähnchen nicht länger als 8-10 Stunden marinieren.
   • Meeresfrüchte 30 Minuten marinieren. Das Fischfleisch ist locker, daher wirkt sich die Säure des Limettensaftes stark darauf aus. Nicht länger als 60 Minuten marinieren, sonst fängt das Fleisch an zu "garen" und bekommt eine zähe, unangenehme Textur, wenn es weiter über dem Feuer gegart wird.

Methode 3 von 3: Andere Rezepte

1. 1 Fügen Sie Limettensaft zu einem Gericht mit mildem Geschmack hinzu, um einen exotischen lateinamerikanischen oder Inselgeschmack zu erhalten. Limettensaft wird am häufigsten in den nationalen Küchen Mexikos, Lateinamerikas, Hawaiis und anderer Inselstaaten verwendet. Sie können nach Rezepten aus diesen Regionen suchen, die Limettensaft verwenden, oder ihn am Ende des Garvorgangs hinzufügen, um Gerichte wie Suppen oder Pasta zu würzen.
2. 2 Limettensaft mit anderen Aromen mischen. Koriander ist das am häufigsten mit Limettensaft vermischte Kraut. Der Kokosgeschmack passt gut zu Limette und fügt der Zitrussäure eine angenehme Süße hinzu.
3. 3 Reis mit Limettensaft kochen. Reis nimmt beim Kochen Aromen auf, also füge 1 oder 2 Esslöffel (15-30 Milliliter) Limettensaft hinzu, um einen würzigen, exotischen Geschmack zu erhalten. Auch Zitrussaft macht Reis krümelig und fluffig, allerdings ist der Effekt nicht so ausgeprägt wie bei der Verwendung von reichhaltigem Zitronensaft.
   • Alternativ kannst du Kokos-Limetten-Reis zubereiten, indem du die Hälfte (oder das gesamte) Wasser durch Kokosmilch ersetzt und 1-2 Esslöffel (15-30 Milliliter) Limettensaft hinzufügst. Aufgrund der Kokosmilch wird die Textur dieses Reises nicht luftig.
4. 4 Machen Sie ein mexikanisches Limetten-Dessert. Mexikanische Limetten sind kleiner als andere Sorten und haben einen scharfen und ausgeprägten sauren Geschmack, der in süßen Desserts einen interessanten Kontrast bildet. Mexikanischer Limettenkuchen ist das häufigste Gericht, aber der Saft kann verwendet werden, um Kuchen, Käsekuchen, Eis und viele andere Desserts zuzubereiten.
5. 5 Würze das Getränk mit Limettensaft. Obwohl Limette im Vergleich zu Zitrone nicht häufig verwendet wird, verleiht sie vielen Getränken einen erfrischenden Zitrusgeschmack. Am besten fügen Sie Ihrem Trinkwasser 1-2 Teelöffel Limettensaft hinzu, aber Sie können versuchen, ein Zitronen-Limetten-Getränk oder eine andere Limonade mit ein paar Tropfen zu verdünnen.Versuchen Sie auch Limonade.
6. 6 Fügen Sie Ihrer Lieblingssauce Limettensaft hinzu. Limettensaft verleiht der bekannten Sauce neue Aromen. Fügen Sie 1–2 Teelöffel (5–10 ml) Limettensaft zu einer Standard-Barbecue-Sauce oder Marinara hinzu. Rühren Sie den Saft um und erhitzen Sie die Sauce, um das Aroma gut aufzunehmen.
7. 7 Machen Sie ein Limettensaft-Dressing. Ein typisches Vinaigrette-Dressing besteht aus Olivenöl und Essig im Verhältnis 3:1. Für einen exotischen Geschmack ersetzen Sie Essig durch Limettensaft im gleichen Verhältnis. Kombinieren Sie eine kleine Menge Honig, um den Säuregehalt der Limette auszugleichen, oder fügen Sie etwas Koriander, Ingwer und Salz hinzu, um den Geschmack zu verstärken. Dieses Dressing kann mit kalten Nudeln und Salat mit Kräutern und Gurke serviert werden.
8. 8 Guacamole vorbereiten. Das klassische Guacamole-Rezept verwendet Limettensaft, da sein Aroma den Geschmack des Avocadomarks verstärkt. Andere Zutaten wie Koriander, Salz und Knoblauch können verwendet werden, um einem Gericht neue Aromen zu verleihen.

Tipps

• Wählen Sie Limetten oder helles Grün. Dunkelgrüne Früchte sind meist überreif, während gelbgrüne Früchte noch unreif sind. Kaufen Sie auch keine Limetten, die zu hart oder zu weich sind. Wählen Sie stattdessen halbharte Früchte mit einer federnden Rinde.

Warnungen

• Marinieren Sie Lebensmittel nur in Glas- oder Plastikbehältern. Die Säure reagiert mit dem Metall und setzt schädliche Chemikalien frei, die den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen.
• Bewahren Sie eingelegte Lebensmittel im Kühlschrank auf. Die Bakterien beginnen sich zu vermehren, wenn sie bei Raumtemperatur belassen werden, was die Wahrscheinlichkeit einer Lebensmittelvergiftung erhöht.