Wie man aus Milch Butter macht

Video: Du wirst nicht glauben, wie einfach es ist Butter selber zu machen

Inhalt

Teil 2 von 3: Sahne schlagen und Butter trennen
Teil 3 von 3: Mischen und Lagern des Öls
Tipps
Was brauchst du

1 Rohmilch durch Kühlen für mindestens 24 Stunden kalt stellen. Gießen Sie Milch in ein Weithalsglas und schließen Sie den Deckel. Kühlen Sie die Milch und lassen Sie sie 1-2 Tage stehen, bevor Sie Butter herstellen. Während dieser Zeit sammelt sich Sahne oben in der Dose.

Rohmilch kann man auf dem Bauernmarkt kaufen.
Es ist besser, ein Glas mit weitem Hals zu verwenden, da es unbequem ist, Sahne aus einem Glas mit normalem Hals zu entfernen.

2 Sterilisieren Literglas, Deckel und Schöpfkelle. Wenn Sie bereit sind, die Milch zu schöpfen, sterilisieren Sie das Quartglas, den Deckel und die kleine Schaufel. Tauchen Sie sie in einen Topf mit Wasser, bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es 10 Minuten köcheln. Schalten Sie dann die Hitze aus und entfernen Sie das Glas, den Deckel und die Schaufel.

Wenn Sie möchten, können Sie das Glas, den Deckel und die Schaufel in der Spülmaschine sterilisieren.

3 Verwenden Sie eine Schaufel, um die Sahne darüber zu schöpfen. Nehmen Sie die Dose Milch aus dem Kühlschrank. Den Messlöffel ganz langsam in die Sahne tauchen und ganz vorsichtig in den Messbecher geben. Fahren Sie mit dem Abschöpfen fort, bis Sie alles abgeschöpft haben.

Im Winter ist Milch in der Regel weniger fetthaltig als im Sommer. Insgesamt sollten Sie etwa 1-2 Tassen (230-470 ml) Sahne haben.

4 Fermentieren Sie die Sahne mit Buttermilch oder Kefir, wenn Sie eine mit Bifidokulturen angereicherte Butter erhalten möchten. Wenn Sie eine etwas saurere, mit Bifidokultur angereicherte Butter wünschen, geben Sie 1/2 Esslöffel (7 ml) Buttermilch zu jeder Tasse (240 ml) Magerrahm.

Wenn Sie klassische Butter möchten, überspringen Sie diesen Schritt.
Wenn Sie beispielsweise 2 Tassen (470 ml) Sahne erhalten haben, fügen Sie 1 Esslöffel (15 ml) Buttermilch oder Kefir hinzu.

5 Übertragen Sie die Creme in ein Glas. Gießen Sie die Sahne langsam in ein sterilisiertes Glas und verschließen Sie das Glas mit einem Deckel.

Es ist in Ordnung, wenn das Glas nach der Sterilisation noch warm ist. Dadurch wird die kalte Sahne nur etwas wärmer.

6 Lassen Sie sie 5-12 Stunden reifen. Stellen Sie das Glas in einen luftdichten Behälter und füllen Sie es mit warmem Wasser, bis es etwa die Mitte des Glases erreicht. Lassen Sie die Creme warm, bis sie 24 ° C erreicht.

Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen, oder berühren Sie einfach das Glas, um zu sehen, ob sich die Creme erwärmt hat.
Wenn Sie keine Buttermilch oder Kefir verwendet haben, sollte die Sahne etwa 12 Stunden stehen bleiben, und die Sahne mit Bifidokulturen wird in etwa 5 Stunden reifen.

7 Kühlen Sie das Sahneglas, indem Sie es für 5-10 Minuten auf Eis stellen. Füllen Sie einen Behälter geeigneter Größe zur Hälfte mit kaltem Wasser und Eis und stellen Sie ein Glas Sahne hinein. Lassen Sie das Glas im Eisbad, bis es sich kalt anfühlt. Sparen Sie das Eiswasser - Sie werden es etwas später brauchen.

Die Temperatur der Creme sollte zwischen 10 und 15 °C liegen.
Gekühlte Sahne lässt sich leichter in Butter einrühren.

Teil 2 von 3: Sahne schlagen und Butter trennen

1 Schütteln Sie das Glas etwa 5-12 Minuten lang. Setzen Sie den Deckel auf das Glas und schütteln Sie es gut, bis es sich schwerer anfühlt. Du solltest sehen können, wie sich die Butterstücke an den Rändern des Glases ansammeln.
- Zum Schlagen können Sie ein Tauchmotorrührwerk verwenden. Die Sahne in eine Rührschüssel geben und die Sahne auf niedriger Stufe verquirlen. Wenn sich die Butter von der Buttermilch zu trennen beginnt, erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit.
2 Legen Sie ein Käsetuch oder eine Musselin-Serviette in ein feines Sieb. Wenn Sie die Buttermilch von der Butter trennen möchten, geben Sie das Sieb in eine Schüssel geeigneter Größe. Legen Sie mehrere Lagen Käsetuch oder Musselinserviette in ein Sieb.
- Die Musselin-Serviette hilft Ihnen, selbst die kleinsten Ölstücke aufzufangen.
- Wenn Sie keine Musselin-Serviette finden, falten Sie die Gaze einfach in mehreren Schichten.
3 Gießen Sie das Buttermilchöl auf eine Musselin-Serviette. Öffnen Sie das Glas und gießen Sie die gesamte Flüssigkeit zusammen mit den harten Butterstücken in ein mit Musselin-Serviette oder Mull ausgelegtes Sieb. Die Buttermilch geht durch die Serviette und die gesamte Butter bleibt darin.
- Die resultierende Buttermilch kann verwendet werden, um Ricotta-Käse herzustellen oder Kuchen, Muffins, Kekse oder Pfannkuchen zu backen.
4 Sammeln Sie das gesamte Öl in einem Taschentuch und spülen Sie es mit Eiswasser ab. Sammeln Sie die Enden der Serviette so, dass das Öl in der Mitte bleibt. Halten Sie die Enden der Serviette fest und tauchen Sie das Öl in das eiskalte Wasser, das Sie zuvor verwendet haben. "Spülen" Sie das Öl, indem Sie es etwa 30 Sekunden lang hin und her schwenken.
- Das Wasser wird trüb, wenn Milchreste von der Butter abgewaschen werden.
5 Spülen Sie das Öl in frischem Eiswasser ab. Wenn das erste Wasser trüb wird, gießen Sie es aus und bereiten Sie frisches Eiswasser zu. Spülen Sie das Öl weiter, bis das Wasser wieder trüb wird, und wechseln Sie dann das Wasser erneut.
- Spülen Sie das Öl weiter, bis das Wasser klar ist. Das bedeutet, dass Sie alle Milchreste weggewaschen haben, die die Butter ranzig werden lassen könnten.

Teil 3 von 3: Mischen und Lagern des Öls

1 Erinnere dich mit einem Holzlöffel an die Butter. Öffnen Sie eine mit Butter gefüllte Serviette und geben Sie die Butter in eine kleine Schüssel. Nehmen Sie einen Holzlöffel und verteilen Sie die Butter am Boden und an den Seiten, um sie zu kneten.
2 Lassen Sie überschüssiges Wasser ab und erinnern Sie sich wieder an das Öl. Während du die Butter rührst, wirst du sehen, dass sich am Boden der Schüssel Feuchtigkeit ansammelt. Gießen Sie es aus und zerkleinern Sie es weiter.
- Rühre das Öl weiter, bis keine Feuchtigkeit mehr austritt.
3 Fügen Sie dem Öl nach Belieben Gewürze und Kräuter hinzu (optional). Wenn du gesalzene Butter oder Butter mit bestimmten Geschmacksrichtungen magst, gib beim Rühren etwa 1/2 Teelöffel (2 g) Salz, Kräuter oder andere Gewürze hinzu. Dann abschmecken und nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen. Versuchen Sie eine der folgenden Möglichkeiten:
- Schnittlauch;
- Schale von Orange, Zitrone oder Limette;
- Rosmarin oder Kreuzkümmel;
- Ingwer oder Knoblauch;
- Petersilie;
- Honig.
4 Bewahren Sie Öl bis zu drei Wochen in einem luftdichten Behälter auf. Gib das Öl in einen kleinen Behälter mit Deckel. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf und versuchen Sie, es innerhalb von drei Wochen zu verwenden.
- Das Öl kann eingefroren werden, sodass Sie es bis zu 6-12 Monate aufbewahren können.
- Wenn Sie die Milchreste nicht gut genug abgespült haben, ist die Butter maximal 1 Woche haltbar.

Tipps

Wenn Sie es vorziehen, eine Küchenmaschine zu verwenden, um die Butter zu trennen, gießen Sie die Sahne in die Schüssel der Küchenmaschine und schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich die Butter von der Buttermilch trennt.