Inhalt

• Schritte
• Methode 1 von 4: Effektiv arbeiten
• Methode 2 von 4: Umgang mit bestimmten Situationen
• Methode 3 von 4: Servicequalität
• Methode 4 von 4: Lernen in einem neuen Job
• Tipps
• Warnungen

Die Arbeit als Kellnerin kann ziemlich stressig sein, auch wenn Sie bereits ein erfahrener Arbeiter sind. Lesen Sie diesen Artikel, um zu erfahren, wie Sie eine gute Kellnerin werden. Das Lächeln Ihrer Kunden, die Zufriedenheit des Arbeitgebers und die Höhe des Trinkgeldes werden zunehmen, wenn Sie an der Qualität Ihres Kundenservices arbeiten.

Schritte

Methode 1 von 4: Effektiv arbeiten

1. 1 Sehen Sie immer vorzeigbar aus. Wenn Sie eine Uniform tragen, halten Sie sie in ausgezeichnetem Zustand (gewaschen und gebügelt). Wenn keine Uniform zur Verfügung gestellt wird, tragen Sie ein wenig formelle Kleidung. Dies wird bei Ihren Kunden einen guten Eindruck hinterlassen (und Ihr Chef wird in der Regel glücklich sein). Überprüfe regelmäßig dein Aussehen, um sicherzustellen, dass du nicht unordentlich aussiehst oder nichts auf dich verschüttet hast.
   • Halten Sie Ihre Nägel sauber und kürzen Sie sie.
   • Tragen Sie gut aussehende Schuhe (tragen Sie keine Turnschuhe oder Sandalen).
   • Verwenden Sie kein Parfüm, da einige Kunden möglicherweise allergisch auf den Duft Ihres Parfüms reagieren. Versuchen Sie auch, vor der Arbeit oder in den Pausen nicht zu rauchen, da dies einen unangenehmen Geruch hinterlassen kann.
   • Schmuck sollte nicht auffallen.
2. 2 Lernen Sie das Menü kennen, um bei der Auftragsannahme Zeit zu sparen. Lernen Sie die Speisekarte in Ihrer Freizeit, wenn Sie Fehler und Verzögerungen vermeiden möchten.
   • Lernen Sie die Aromen jedes Gerichts kennen. Wenn ein Kunde beispielsweise ein Sandwich bestellt, müssen Sie wissen, welche Brotsorte Sie anbieten und was Sie darauf legen können.
   • Erfahren Sie, welche Lebensmittel Fleisch, Milchprodukte und häufige Allergene wie Erdnüsse enthalten. Bereiten Sie sich darauf vor, eine ähnliche Mahlzeit anzubieten, jedoch ohne Lebensmittel, die der Kunde nicht mag.
   • Sehen Sie sich vor Ihrer Schicht die heutige Essensliste an.
3. 3 Fragen Sie den Kunden höflich, wenn er noch etwas bestellen möchte. Die Bosse werden dich dafür lieben und dein Trinkgeld wird wachsen.
   • Erfahren Sie, welche Spirituosen hochwertig und teuer sind und bieten Sie diese Ihren Kunden an.
   • Biete immer einen Snack an.
   • Seien Sie nicht hartnäckig und führen Sie den Kunden nicht in die Irre.
4. 4 Das Arbeiten fällt Ihnen leichter, wenn Sie auf dem Weg in die Küche und zurück drei Dinge gleichzeitig erledigen. Sammeln Sie leeres Geschirr von den Tischen, wenn Sie in die Küche gehen. Holen Sie sich auf dem Rückweg zusätzliche Bestellungen für alle Tische auf einmal, anstatt sie einzeln zu tragen.
   • Wenn Sie eine unerfahrene Kellnerin sind und sich nicht an die Bestellung erinnern können, schreiben Sie diese direkt vor dem Kunden auf (und notieren Sie sich gegebenenfalls, was in den nächsten 5-10 Minuten zu tun ist).
5. 5 Lernen Sie, Ihre Zeit richtig einzuteilen. Verfolgen Sie, wie viel Zeit seit der Annahme der Bestellung vergangen ist, und erfahren Sie auch, wie lange es dauert, jedes Gericht zuzubereiten. Nähern Sie sich jedem Tisch, nachdem die Kunden die bestellten Mahlzeiten gegessen haben. Bewege dich schnell (aber renne nicht) und versuche, dein gewähltes Tempo beizubehalten.
   • Teilen Sie dem Kunden mit, wie lange er auf seine Bestellung warten wird. Wenn jemand zum Beispiel ein Steak bestellt, sagen Sie ihm, wie lange es dauert, es zu kochen.Oder wenn die Suppe zu Ende ist und der Koch eine neue Portion zubereiten muss, benachrichtigen Sie den Kunden und bieten Sie ein alternatives Gericht an.
6. 6 Überprüfen Sie das Gericht, bevor Sie es zum Kunden bringen, insbesondere bei Sonderwünschen. Wenn das Gericht das gleiche ist, wie der Kunde es bestellt hat, vermeiden Sie Ärger.
   • Wenn das Gericht verwirrt ist, informieren Sie die Küche und den Kunden darüber. Entschuldigen Sie die Verzögerung und bieten Sie dem Kunden, wenn dies in Ihrem Betrieb üblich ist, etwas auf Kosten des Betriebes an.
7. 7 Denken Sie an die Vorlieben der meisten Kunden. Burger werden beispielsweise immer mit Ketchup serviert und Kinder lassen oft ihr Besteck fallen. Lernen Sie die Wünsche bestimmter Kundenkategorien kennen und erfüllen Sie diese im Voraus. Dies spart sowohl für Kunden als auch für Sie Zeit, was sich positiv auf die Höhe Ihres Trinkgeldes auswirkt.
   • Zusätzliches Besteck, Gewürzbeutel, Servietten können in der Schürzentasche verstaut werden.
8. 8 Lassen Sie sich nicht von schlechten Tipps die Stimmung verderben. Beschweren Sie sich nie über ein schlechtes Trinkgeld, wenn Sie Ihre Kunden gut bedient haben. Möglicherweise werden Sie gefeuert oder haben ein schlechtes Verhältnis zum Rest des Servicepersonals.
   • Manche Leute geben unabhängig von der Servicequalität nie ein gutes Trinkgeld, und andere können es sich einfach nicht leisten, ein gutes Trinkgeld zu zahlen.
9. 9 Sitz nicht herum. Wenn Sie keine Kunden haben, tun Sie etwas anderes (im Restaurant gibt es immer Arbeit). Zeigen Sie Ihrem Arbeitgeber, dass Sie wissen, wie man arbeitet und proaktiv ist.
   • Wenn Ihre Kunden keine Aufmerksamkeit verlangen, schauen Sie sich andere Kunden an. Vielleicht brauchen einige von ihnen etwas (aber versuchen Sie nicht, die Beziehung zu anderen Servicemitarbeitern zu beeinträchtigen).

Methode 2 von 4: Umgang mit bestimmten Situationen

1. 1 Achten Sie bei der Bestellung der Kinder auf die Eltern. Ein Kind kann ungesunde Lebensmittel bestellen, die von seinen Eltern nicht zugelassen sind. Gib deinen Eltern die Möglichkeit, Einspruch zu erheben, bevor du die Bestellung wiederholst.
   • Wenn die Eltern es nicht bemerken, wiederholen Sie die Reihenfolge laut und deutlich, um ihnen eine weitere Chance zu geben, die Reihenfolge zu ändern.
   • Wenn die Eltern Einwände erheben, sagen Sie dem Kind: „Das kann ich leider nicht mitbringen. Kann ich Ihnen mit etwas anderem helfen?"
   • Wenn Sie persönlich mit der Wahl des Kindes nicht einverstanden sind, sagen Sie nichts. Die Entscheidung liegt bei den Eltern des Kindes (nur wenn es nicht gegen das Gesetz verstößt, zum Beispiel durch die Bestellung von Alkohol).
2. 2 Stellen Sie keine gefährlichen Gegenstände in die Nähe von Kindern, wie z. B. heißes Geschirr, scharfes Besteck und andere gefährliche Gegenstände. Platziere das Objekt in diesem Fall in der Nähe deiner Eltern und erwecke ihre Aufmerksamkeit, indem du „Bitte“ sagst.
3. 3 Helfen Sie Eltern mit Kindern so schnell wie möglich. Babys und Kleinkinder sind sehr unruhig, so dass bei einer verspäteten Bestellung alle Kunden des Restaurants darunter leiden können. Kommen Sie öfter mit Kindern zu Tischen und bedienen Sie solche Tische im Multitasking-Modus (um den Prozess zu beschleunigen).
   • Versuchen Sie, gleichzeitig Essen und Getränke mitzubringen.
   • Wenn deine Eltern ein Gericht bestellen, dessen Zubereitung lange dauert, biete ihnen ein anderes Gericht an, dessen Zubereitung viel weniger Zeit in Anspruch nimmt.
   • Dies ist die seltene Situation, in der Sie die Rechnung mitbringen müssen, wenn Sie leere Teller holen. Aber bitte um Erlaubnis, den Teller zu entfernen, wenn noch Essen darauf ist.
   • Lass deine Eltern nicht denken, dass du sie so schnell wie möglich rausholen willst. Sie werden Ihren guten und schnellen Service zu schätzen wissen, aber übertreiben Sie es nicht mit aufdringlichem Service.
4. 4 Lassen Sie sich nicht auf einen Streit darüber ein, wer zahlen wird. Legen Sie die Rechnung in diesem Fall in die Mitte des Tisches und nicht neben einen der Kunden. Wenn Kunden Sie bitten, ihren Streit beizulegen, lächeln Sie und sagen Sie ihnen, dass Sie etwas später wiederkommen werden.
5. 5 Lernen Sie, wie Sie Tee und Kaffee richtig servieren, da manche Kunden diese Getränke sehr ernst nehmen. Ignorieren Sie diesen Tipp, wenn Sie einen Stammkunden bedienen, von dem Sie wissen, was zu tun ist.
   • Teeliebhaber interessieren sich besonders für den Brühvorgang.Achten Sie darauf, die bestellte Teesorte richtig aufzuschreiben und bringen Sie Milch, Zitrone und Zucker mit (nur für den Fall).
   • Geben Sie nichts in Tee oder Kaffee, ohne den Kunden zu fragen.
   • Geben Sie keinen Löffel in Tee oder Kaffee. Es senkt die Temperatur des Getränks und einige Kunden bevorzugen sehr heiße Getränke.
6. 6 Fragen Sie, ob Kunden möchten, dass Sie Wasser mitbringen, wenn sie alkoholische Getränke bestellen (dies ist in einem Restaurant relevanter als in einer Bar). Viele Menschen verdünnen ein alkoholisches Getränk gerne mit Wasser, um die negativen Auswirkungen des Alkoholkonsums zu reduzieren.
   • In vielen Ländern ist es nicht üblich, alkoholische Getränke mit Wasser zu verdünnen.
7. 7 Legen Sie niemals einen Gegenstand, den Sie vom Boden gehoben haben, auf den Tisch. Auch wenn es nur ein Menü oder ein Salzstreuer ist, müssen Sie ihn ersetzen. Ihre Kunden brauchen keine Bodenkeime.
8. 8 Üben Sie bestimmte Aufgaben, wie das Öffnen einer Weinflasche, um zu lernen, wie Sie diese schneller und agiler erledigen können.
   • In den meisten Fällen öffnen Kellner direkt vor den Augen des Kunden eine Flasche Wein. Mit Übung in dieser Aufgabe werden Sie die Flasche schnell und natürlich öffnen.
9. 9 Wenn Sie für die Musikauswahl verantwortlich sind, drehen Sie die Lautstärke auf ein akzeptables Niveau herunter oder erhöhen Sie die Lautstärke und wählen Sie die passende Melodie. Spielen Sie niemals ein ganzes Musikalbum ab; Spielen Sie verschiedene Melodien, um den Geschmack aller Kunden zu treffen.
   • Morgens oder nachmittags in einem Café oder Restaurant ist es besser, ruhige und unaufdringliche Musik (z. B. Klassiker) zu spielen.
   • Abends hören die Kunden gerne energiegeladenere Musik, dies hängt jedoch weitgehend von der allgemeinen Atmosphäre des Hauses ab. In den meisten Fällen brauchen Kunden keine sehr laute Musik, weil sie miteinander reden wollen. Auf jeden Fall sind Kellner selten dafür verantwortlich, während der Stoßzeiten Musik auszuwählen.

Methode 3 von 4: Servicequalität

1. 1 Nachdem sich die Kunden gesetzt haben, schauen Sie sie sich an und stellen Sie sich vor. Diese Öffnung führt tendenziell zu einem großen Trinkgeld und gibt Kunden auch die Möglichkeit, Sie später höflich zu kontaktieren.
   • Sie können sich auch bei der Verteilung der Speisekarte vorstellen und die Verfügbarkeit von Besteck und Servietten für jeden Kunden überprüfen.
2. 2 Seien Sie auch zu den ärmsten Kunden höflich und freundlich, damit sie sich so wohl wie möglich fühlen.
   • Fragen Sie Kunden, ob sie Ihr Restaurant zum ersten Mal besuchen. Wenn die Antwort ja ist, bieten Sie ihnen Ihre Hilfe bei der Auswahl der Gerichte an.
   • Seien Sie freundlich, aber stören Sie das Gespräch zwischen den Kunden nicht. Erledigen Sie Ihre Arbeit und treten Sie zurück, um Ihren Kunden die Möglichkeit zu geben, eine Mahlzeit zu genießen oder ein privates Gespräch zu führen.
   • Vergiss nicht zu lächeln. Egal wie nervig Kunden oder Kollegen auch sein mögen, zaubern Sie ein Lächeln auf Ihr Gesicht und machen Sie Ihr Ding.
   • Klatschen Sie nie über Kunden, auch wenn sie Sie nicht hören können. Wenn Sie mit Kunden sprechen, tun Sie dies auf höfliche und respektvolle Weise.
3. 3 Respektieren Sie den persönlichen Raum des Kunden. Setzen Sie sich nie mit einem Kunden an denselben Tisch, um eine Bestellung aufzuschreiben, geben Sie einem Kunden nicht die Hand (es sei denn, dies ist die Begrüßungsrichtlinie der Institution) oder umarme (es sei denn, Sie sind mit dem Kunden eng befreundet). Der Grad Ihrer Freundlichkeit hängt von der Institution ab, in der Sie arbeiten.
   • Untersuchungen zeigen, dass Kellnerinnen, die leicht die Schulter oder den Arm eines Kunden berühren, mehr Trinkgeld erhalten. Tun Sie dies nur, wenn der Kunde ruhig und bequem ist, und tun Sie dies niemals zusammen mit einer Dame, die den Kunden begleitet. Sei freundlich, nicht kokett.
4. 4 Wenn ein Kunde Sie um Rat zur Lebensmittelauswahl bittet, seien Sie bereit, alle Fragen zu beantworten oder Ihr Lieblingsessen (in jeder Kategorie) zu empfehlen. Wenn ein Kunde ein Gericht bestellt, das die meisten anderen Gäste im Restaurant nicht mögen, empfehlen Sie dem Kunden ein anderes Gericht.
   • Kunden lieben es, die leckersten Gerichte empfohlen zu bekommen, aber gehen Sie nicht zu weit und beschreiben Sie die Nachteile der Gerichte.Empfehlen Sie stattdessen ein Gericht, das Sie persönlich mögen oder das das Markenzeichen eines Küchenchefs ist.
5. 5 Seien Sie darauf vorbereitet, jeder vernünftigen Kundenanfrage nachzukommen. Viele Kunden meiden bestimmte Lebensmittel (insbesondere solche, die Allergien auslösen). Wenn Sie nicht wissen, aus welchen Produkten das bestellte Gericht zubereitet wird, informieren Sie den Kunden darüber.
   • Täuschen Sie Kunden niemals, indem Sie ihnen Gerichte mit unerwünschten Lebensmitteln bringen. Wenn Sie das bestellte Gericht nicht mitbringen können, sagen Sie es einfach und bieten Sie dem Kunden dann ein anderes (ähnliches) Gericht an.
   • Fragen Sie keine Kunden. Denken Sie daran, dass es viele Gründe gibt, eine Bestellung zu ändern: religiös, vegetarisch / vegan, kulturell und diätetisch. Wenn Sie die Bestellung ersetzen können, stellen Sie den Kunden keine unnötigen Fragen.
6. 6 Wiederholen Sie die Bestellung laut. Untersuchungen zeigen, dass Kellner, die die Bestellung laut (vor dem Kunden) wiederholen, mehr Trinkgeld bekommen. Es ermöglicht dem Kunden auch, Fehler zu korrigieren oder die Bestellung zu ändern.
7. 7 Kommen Sie regelmäßig zu den Tischen Ihrer Kunden. Im Laufe der Zeit werden Sie lernen, wie oft Sie dies tun müssen. Stellen Sie sicher, dass Sie an den Tisch kommen, wenn die Kunden mit einem Gericht fertig gegessen haben oder wenn sie sich beim Warten auf ihre Bestellung langweilen (oder genervt haben).
   • Teilen Sie Ihren Kunden nach Möglichkeit mit, wie lange es dauert, die bestellten Mahlzeiten zuzubereiten.
   • Gehen Sie an den Tisch, um die Gläser der Kunden aufzufüllen oder fragen Sie sie, ob sie noch etwas möchten.
8. 8 Nehmen Sie Teller, Gläser und Besteck heraus, wenn die Kunden mit der nächsten Mahlzeit fertig sind. Bitten Sie immer um Erlaubnis, den Teller zu entfernen, wenn noch Essen darauf ist (wenn zu viel Essen übrig ist, fragen Sie, ob alles in Ordnung war).
   • In vielen Restaurants wird unzufriedenen Kunden etwas zu Lasten des Betriebs angeboten. Diese Übung kann Ihr Trinkgeld speichern.
9. 9 Seien Sie freundlich zu Stammkunden. Wenn jemand mehr als einmal an Ihren Tischen sitzt, versuchen Sie ihn besser kennenzulernen. Sie müssen nicht mit ihnen befreundet sein, aber Sie werden wahrscheinlich einige von ihnen mögen.
   • Erinnern Sie sich an ihre Namen, Lieblingsgetränke, wo sie arbeiten. Geben Sie ihnen das Gefühl, in ein Restaurant zu gehen, um einen Freund zu besuchen - Sie!
   • Schreiben Sie die Vorlieben Ihrer Stammkunden auf. Ein Kunde wird beispielsweise beeindruckt sein, wenn Sie sich bei einem regelmäßigen Besuch daran erinnern, welche Art von Steak er liebt.
10. 10 Warten Sie nicht, bis der Kunde fertig ist und fragen Sie nach einer Rechnung. Fragen Sie, ob Sie noch etwas für ihn tun können; Biete an, Dessert, Essen zum Mitnehmen oder Rechnung mitzubringen.
    • Wenn Kunden sagen, dass sie nichts anderes wollen, fragen Sie, ob Sie sie berechnen können.
    • Wenn Kunden Sie bitten, eine Rechnung mitzubringen, bedeutet dies, dass sie es eilig haben oder nicht darauf gewartet haben, dass Sie sie selbst ansprechen.
    • Fragen Sie niemals einen Kunden, wenn er etwas ändern muss. Bringen Sie Ihr Kleingeld mit und legen Sie es auf den Tisch.

Methode 4 von 4: Lernen in einem neuen Job

1. 1 Lernen Sie die Speisekarte im Voraus. Wenn Sie zu Ihrem Vorstellungsgespräch kommen, ergreifen Sie die Initiative, fragen Sie nach einem Menü und nehmen Sie es mit. Große Restaurants bieten Bildungsprogramme an, die Sie in die Küche und Menüs einführen; Bars und kleine Betriebe erwarten, dass Sie es selbst lernen.
2. 2 Kommen Sie pünktlich oder sogar etwas früher zur Arbeit. Pünktlichkeit ist ein wichtiges Merkmal jedes Mitarbeiters, insbesondere wenn Sie gerade erst mit Ihren Aufgaben beginnen.
3. 3 Hören Sie auf die Anleitung erfahrener Kollegen, auch wenn Sie schon einmal als Kellnerin gearbeitet haben – achten Sie auf die Nuancen Ihres neuen Jobs. Jedes Restaurant funktioniert anders. Wenn Sie also die Details kennen, wird Ihre Arbeit einfacher. Es schadet auch nie, respektvoll gegenüber seinem Chef und seinen Kollegen zu sein und ein Gespräch nicht mit dem Satz zu beginnen: "Das weiß ich schon."
4. 4 Halten Sie sich an das allgemeine Tempo. Wenn Sie noch nie in einem geschäftigen Restaurant gearbeitet haben, werden Sie vielleicht erstaunt (und müde) von dem hohen Arbeitstempo sein. Geben Sie Ihr Bestes, um mit dem Tempo der anderen Kellner Schritt zu halten.Mit der Zeit werden Sie sich daran gewöhnen und die Arbeit fällt Ihnen leichter, aber zunächst müssen Sie sich vielleicht anstrengen.
5. 5 Machen Sie unangenehme Arbeit, ohne sich darüber zu beschweren. Sie starten Ihre Karriere von der ersten Sprosse an, aber Sie werden die Karriereleiter nie erklimmen, wenn Sie sich beschweren. Wenn Sie dazu aufgefordert werden, räumen Sie die Tische ab oder arbeiten Sie außerhalb der Arbeitszeiten und denken Sie daran, dass Sie beim Aufsteigen mehr Auswahl haben.
6. 6 Nehmen Sie konstruktive Kritik ruhig an. Ihre Kollegen können Ihnen vorwerfen, dass die Qualität Ihres Service Kunden abschreckt (was sich auf das Trinkgeld auswirkt). Lächeln Sie in diesem Fall einfach und sagen Sie sich, dass Sie mit der Zeit lernen werden, die Dinge viel besser zu machen.
   • Dies ist definitiv nicht bei jedem Restaurant der Fall. Informieren Sie sich vor Ihrer Bewerbung über die Abläufe und das Arbeitsklima in dieser Einrichtung.
7. 7 Machen Sie zusätzliche Schichten, besonders zu Beginn Ihrer Karriere, um Ihren Vorgesetzten und Kollegen zu versichern, dass Sie zuverlässig sind (sie wissen, dass Sie jemanden ersetzen können und die zusätzliche Arbeit bewältigen können).
8. 8 Wenn Sie nichts wissen, stellen Sie Fragen. Zeigen Sie Interesse am Erlernen bestimmter Fähigkeiten oder bestimmter Prozesse. Ihre Kollegen wissen, dass Sie neu sind, und Sie werden sicher jemanden finden, der Ihre Fragen zu schätzen weiß.
   • Das heißt aber nicht, dass Sie nach Ihrem Job fragen müssen. "Wann endet meine Schicht?" oder "Soll ich das tun?" - solche Fragen werden Ihre Kollegen und Ihren Arbeitgeber verärgern.

Tipps

• Beginnen Sie immer mit Vorspeisen, dann bieten Sie Getränke und erste Gänge an. Snacks sind in wenigen Minuten fertig.
• Lassen Sie Probleme und schlechte Laune zu Hause.
• Zeigen Sie allen Kunden Respekt.
• Die Leute kommen ins Restaurant, um sich zu entspannen. Also entspann dich auch.
• Seien Sie auch zu den schlechtesten Kunden immer höflich. Sie können sie sogar anlächeln (falsches Lächeln).

Warnungen

• Überlassen Sie niemals einen Kunden, um einen anderen zu bedienen. Wenn Sie keine andere Wahl haben, entschuldigen Sie sich zumindest.
• Zählen Sie niemals ein Trinkgeld vor Kunden.
• Geben Sie niemals an oder diskutieren Sie Ihr Trinkgeld mit anderen Kellnern.