So würzen Sie ein Steak: 12 Schritte (mit Foto) - Tipps

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Was du brauchst

Warum sollten Steaks vor der Verarbeitung Raumtemperatur erreichen? Der erste Grund ist, dass das Fleisch bei Raumtemperatur gleichmäßig kocht. Das fertige Produkt hat kein heißes Außenfleisch und das Innere bleibt kalt. Der zweite Grund ist, dass das Steak schneller reift. Das bedeutet, dass Sie weniger Zeit zum Grillen, Braten oder Kochen haben und mehr Zeit haben, den Wein zu genießen.
Beeinflusst das Erreichen der Raumtemperatur des Steaks den Geschmack oder das Aroma des Fleisches? Absolut nicht. Das Marinieren des Fleisches für 30 bis 60 Minuten beeinträchtigt den Geschmack des Fleisches nicht und beschädigt das Fleisch nicht. Obwohl sich die Menge an Bakterien im Fleisch vervielfacht, wenn Sie es aus dem Kühlschrank halten, werden die Bakterien zerstört, wenn sie der richtigen Hitze ausgesetzt werden.

Das Steak mit ca. 3/4 - 1 Teelöffel Salz pro 0,5 kg Fleisch marinieren und auf beiden Seiten gleichmäßig salzen. Da Sie das Salz nicht schmecken können, um es zu schmecken, kann es manchmal schwierig sein, die richtige Menge zu erhalten. Viele Köche empfehlen, dieses Verhältnis anzuwenden, um eine gute Leistung in der Marinade zu erzielen.

Das Steak ca. 40 Minuten vor der Zubereitung salzen. Die meisten Köche marinieren das Steak mit Salz, bevor sie es auf den Grill legen. Da Salz jedoch ein Trockenmittel ist, zieht es Feuchtigkeit von der Oberfläche des Fleisches weg, wodurch es leicht verbrennt und die Qualität des Steaks beeinträchtigt. Anstatt direkt vor dem Backen des Steaks zu salzen, marinieren Sie das Steak etwa 40 Minuten bis eine Stunde lang mit Salz. Auf diese Weise dringt die Feuchtigkeit wieder in das Fleisch ein und macht das Fleisch weicher.
Wenn Sie das Fleisch vor dem Kochen mindestens 40 Minuten lang salzen, braucht die Feuchtigkeit, die durch die Einwirkung von Salz von der Oberfläche des Fleisches verloren geht, Zeit, um in das Fleisch einzudringen.Dies ist ein Osmoseprozess und verläuft normalerweise sehr langsam, weshalb Sie mehr Zeit benötigen. Die Feuchtigkeit, die in das Fleisch eindringt, hat jetzt einen salzigen Geschmack.
Dieses Salzen macht das Fleisch auch weich, indem es die Proteinstruktur bricht. Dies bedeutet, dass das Fleisch weicher und saftiger wird.

Wenn das Steak Raumtemperatur erreicht und vorgesalzen ist, verteilen Sie etwas Öl auf der Oberfläche des Fleisches. Olivenöl hat einen ausgeprägten Geschmack und eine Knusprigkeit, die viele Köche lieben, aber Sie bevorzugen möglicherweise ein neutraleres Öl wie Erdnuss- oder Rapsöl. Sie sollten jedoch nicht mehr als 1 Teelöffel Öl pro Pfund Fleisch konsumieren.

Entscheiden Sie sich, vor oder nach dem Kochen des Steaks Pfeffer hinzuzufügen. Viele Köche lieben es, ihrem Steak Pfeffer hinzuzufügen nach dem Dies geschieht, weil der Pfeffer während der Verarbeitung brennen kann und das Gericht ein wenig schmeckt. Einige Köche machen sich keine Sorgen um das Brennen, weil sie glauben, dass das Gericht rustikaler schmeckt. Probieren Sie beide Methoden aus, um herauszufinden, welches das beste Produkt für Sie ist.

Verwenden Sie für den besten Geschmack vor dem Marinieren eine kleine Pfeffermühle. Kaufen Sie keinen vorgequetschten Pfeffer, da dieser nicht mehr riecht. Zerkleinerter frischer Pfeffer macht einen großen Unterschied.

Überwältigt nicht den Geschmack von leckerem Steak. Ein gutes Steak muss keine einzigartige Würze oder Marinade haben, um Geschmack zu verleihen. Tatsächlich schmeckt das köstliche Fleisch schlechter, wenn es eine Vielzahl komplexer Kräuter, Gewürze und Gewürze kombiniert. Wenn Sie T-Ribs oder Premium-Rindfleisch anbraten oder ein Filetfilet rösten, reicht es aus, nur Gewürze auszuwählen, um ein köstliches Gericht zuzubereiten. Werbung

Teil 2 von 3: Viele Gewürze kombinieren

DIY Steakgewürz nach Montreal-Art. Das Steakgewürz nach Montreal-Art ist das klassischste, reich genug, um dem Fleisch einen Geschmack zu verleihen, ohne den Geschmack des Fleisches zu überwältigen. Sie haben wahrscheinlich bereits die notwendigen Zutaten in Ihrer Küche. Warum probieren Sie es nicht aus? Kombiniert wie folgt:
- 2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel Paprika-Pulver
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel Zwiebelpulver
- 1 Esslöffel gemahlene Koriandersamen
- 1 Esslöffel Fenchel
- 1 Esslöffel zerkleinerte getrocknete Chili
Versuchen Sie, einen Unterschied zu machen, indem Sie Gewürze mit Kurkuma kombinieren. Kurkuma ist ein Gewürz, das eine gelbe Farbe hat, zur Familie der Ingwer gehört und in der südasiatischen Küche weit verbreitet ist. Wenn Sie das Steak nicht wie gewohnt marinieren möchten, probieren Sie die folgenden köstlichen Gewürze:
- 4 Teelöffel Salz oder so viel nach Geschmack
- 2 Teelöffel Paprikapulver
- 1,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3/4 Teelöffel Zwiebelpulver
- 3/4 Teelöffel Knoblauchpulver
- 3/4 Teelöffel Cayennepfeffer
- 3/4 Teelöffel gemahlene Koriandersamen
- 3/4 Teelöffel Kurkumapulver
Versuchen Sie, Ihr Steak mit etwas Kaffee zu marinieren. Kaffee ist sowohl aromatisch als auch köstlich und Sie werden wahrscheinlich nicht glauben, dass dies eine großartige Marinadenzutat ist. Diese Kombination schafft ein Gefühl von Schärfe, Reichtum, Süße und Aroma:
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel gemahlene Koriandersamen
- 2 Teelöffel Senfpulver
- 2 Teelöffel Kaffeepulver
- 1 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 1/2 Teelöffel Ancho-Chilipulver
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel Nelkenpulver
- 1/8 Teelöffel Cayennepfefferpulver
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Teil 3 von 3: Steak verarbeiten

Gegrilltes Steak. Dies ist eine typische Sommervorbereitungsmethode. Sie trinken Bier beim Kochen und braten dann das Fleisch. Verwenden Sie nach Möglichkeit Holzkohle anstelle von Gas. Am besten sollte Ihr Grill unterschiedliche Wärmezonen haben, um das beste Ergebnis zu erzielen!
Gebratenes Steak. Vielleicht ist das Braten nicht so umständlich wie das Backen. Sie holen das fertige Steak schnell aus dem Kühlschrank. Obwohl das Braten nicht so gesund ist wie das Braten oder Backen, berichten manche Leute, dass nichts so lecker ist wie ein heißes sautiertes Steak.
Gebackenes Steak. Heizen Sie den Ofen vor, um in kürzester Zeit ein gesundes, leckeres Steak zuzubereiten. Das Kochen bei hoher Hitze bei dieser Methode mag riskanter erscheinen als die anderen, wenn Sie ein mittelgroßes Fleisch bevorzugen, aber mit der richtigen Technik schmeckt das gebackene Steak normalerweise gut.
Integrieren Sie die Verwendung einer Pfanne und Ofen bei der Zubereitung von Steak. Sie kochen das Steak zuerst in einer Pfanne und beenden dann den Vorgang im Ofen für ein saftiges Steak mit einer knusprigen braunen Beschichtung, die innen nicht trocknet. Werbung

Rat

Warten Sie, bis das Steak Raumtemperatur erreicht hat, bevor Sie es zubereiten, um ein Verbrennen der Außenseite und der grauen Innenseite zu vermeiden.
Das Öl, das Sie verwenden, beeinflusst die Marinade. Olivenöl erzeugt einen milden, angenehmen Geschmack. Rapsöl hat einen neutralen Geschmack. Erdnussöl ist wahrscheinlich zu stark und überwältigt den natürlichen Geschmack von Fleisch.
Verwenden Sie eine Pfeffermühle oder mahlen Sie den Pfeffer zu Hause, um einen reichen Geschmack zu erhalten.
Geben Sie dem Steak "Ruhe", nachdem es ungefähr so lange gemacht wurde, wie Sie es verwendet haben. Dadurch kann die Brühe in die Fleischfasern eindringen und das Steak saftiger machen.

Warnung

Noch feuchtes Fleisch wird bei der Verarbeitung nicht knusprig. Wenn dem Steak beim Marinieren das Wasser ausgeht, sollten Sie es trocken tupfen, bevor Sie Öl hinzufügen und erneut würzen.
Rohes Rindfleisch ist der Nährboden für Bakterien. Sie müssen Ihre Hände waschen, nachdem Sie rohe Steaks gehandhabt und mariniert haben, um ein versehentliches Verschlucken oder Verunreinigen anderer Lebensmittel und Zubereitungsgeräte zu vermeiden.