Lachs marinieren

Video: Lachs richtig braten mit Haut und Marinade - knusprig und saftig I Low Carb Rezept

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Ressourcen
Schritte
Rat
Warnung
Was du brauchst

Wenn marinierter Lachs mariniert wird, erhöht er den Geschmack erheblich, während der inhärente großartige Geschmack von Fisch erhalten bleibt. Im Gegensatz zu rotem Fleisch muss Fisch jedoch nicht länger als eine Stunde oder weniger mariniert werden, um die Sole anzusäuern, was das Experimentieren mit anderen Geschmacksrichtungen erleichtert. In diesem Artikel werden zwei Möglichkeiten zum Marinieren von Lachs mit einem Rezept für ein traditionelles nordisches rohes Lachsgericht vorgestellt, das mit einer typischen Gewürzmischung zubereitet wird.

Zubereitungszeit (für mit Zitrone marinierten Lachs): 10-15 Minuten
Bearbeitungszeit: 15-30 Minuten
Gesamtzeit: 25-45 Minuten

Ressourcen

Mit Zitronensaft mariniert:
Mahlzeiten: für 1 bis 2 Personen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten.
Marinierte Zeit: 15–30 min.

450 g Lachsfilet
1 gelbe Zitrone oder 2 grüne Zitronen
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian oder 3 Zweige frischer Thymian

Marinierte Sojasauce:
Mahlzeiten: für 2 Personen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten.
Marinierte Zeit: 30–60 Minuten

450 g Lachsfilet
60 ml Olivenöl
45 ml Sojasauce
2 gehackte oder zerkleinerte Knoblauchzehen
3 gehackte Zwiebelzweige
1 Esslöffel geschälter und fein gehackter frischer Ingwer

Sauce zum Verteilen auf Fisch:

2 Esslöffel (30 ml) Honig
1 Esslöffel (5 ml) Sojasauce
1/2 Teelöffel (2,5 ml) Chilisauce oder mehr für zusätzlichen Geschmack

Gravlax (mit Zucker und Salz mariniert):
Mahlzeiten: für 6 Personen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten.
Marinierte Zeit: 24–72 Stunden

750 g frisches Lachsfilet (ohne Haut)
85 g Zucker
120 g Salz
8 Esslöffel Fenchel fein gehackt
1 Esslöffel pürierter weißer Pfeffer

Soße:

3 Esslöffel (45 ml) schwedischer oder deutscher Senf
1 Teelöffel (5 ml) Dijon-Senf
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel (5 ml) Essig
Salz hängt vom Geschmack ab
weißer Pfeffer nach Geschmack
6 Esslöffel (90 ml) Raps oder Rapsöl

Schritte

Methode 1 von 3: Zitronensaft und Olivenöl marinieren

Beginnen Sie dies 30-60 Minuten vor dem Essen. Lachs muss nur ca. 15-30 Minuten marinieren. Beginnen Sie 1 Stunde vor dem Servieren oder weniger mit dem Marinieren des Fisches, je nach Kochmethode.
- Die Verarbeitungsmethoden werden unten diskutiert.
Drücken Sie den Zitronensaft in die Schüssel. Legen Sie die Zitrone auf das Schneidebrett und schneiden Sie es in zwei Hälften. Drücken Sie zwei Hälften einer Zitrone in eine Schüssel.
Mit anderen Zutaten kombinieren. 2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl in eine Schüssel Zitronensaft geben. Dann fügen Sie 1/2 Teelöffel getrockneten Thymian hinzu und rühren Sie die Mischung mit einem Löffel.
- Alternativ können Sie Thymian in dieser Marinade auch durch Fenchel ersetzen.
Sauce in einen großen Teller geben. Wählen Sie einen Teller, der groß genug ist, damit alle Lachsfilets auf den Teller passen. Sie können mehr Teller verwenden, wenn Sie die Zutaten verdoppeln oder verdreifachen.
- Darüber hinaus können Sie die CD auch durch eine Plastiktüte mit Reißverschluss ersetzen.
Lachs marinieren. Legen Sie das Lachsfilet mit der verfügbaren Marinade auf einen Teller. Drehen Sie den Fisch und drehen Sie ihn einige Male um, so dass alle Seiten mit der Sauce bedeckt sind.
- Experten für Lebensmittelsicherheit empfehlen sollte nicht Waschen Sie rohen Lachs oder anderes rohes Fleisch, bevor Sie es zubereiten. Der Kochprozess tötet Bakterien effektiv ab, während das Waschen der Fleischbakterien auf die Spüle oder anderswo in der Küche gelangen kann.
- Sie sollten Ihre Hände nach dem Berühren von rohem Fleisch 20 Sekunden lang mit Seife und warmem Wasser waschen.
Decken Sie den Fisch ab und drehen Sie ihn einmal um, wenn Sie ihn 15 bis 30 Minuten lang kühlen. Im Gegensatz zu rotem Fleisch und Geflügel ändert sich der Fisch, wenn er zu lange mariniert wird. Bei einer Säuerungsmethode wie Zitronensaft sollten Sie nicht länger als 30 Minuten marinieren. Drehen Sie den Fisch während dieser Zeit einmal um, damit beide Seiten des Fisches in die Gewürze einweichen können.
Entfernen Sie den Fisch aus der Salzlake. Dann legen Sie den Fisch in einen anderen sauberen Teller und entfernen Sie die Marinade. Wenn Sie Marinade als Sauce verwenden möchten, kochen Sie sie unbedingt, um schädliche Bakterien aus rohem Fleisch zu entfernen.
Lachsverarbeitung. Sobald der Lachs mariniert ist, gibt es viele Möglichkeiten, ihn zu kochen. Zwei übliche Methoden sind das Backen von Lachs in Folie oder gebackenem Lachs. Auf eine dieser Arten kochen Sie 15 Minuten lang Lachs bei 200 trongC. Lachs wird gekocht, wenn Sie den Fisch mit einer Gabel leicht hacken können.
- Achten Sie darauf, die andere Seite des Lachses während der Verarbeitung umzudrehen, wenn Sie den Lachs in Folie kochen.
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Methode 2 von 3: Sojasauce und Ingwer marinieren

Bereiten Sie köstliche Zutaten zu. 1 Esslöffel Ingwer und zwei Knoblauchzehen schälen und mit 3 Frühlingszwiebeln fein hacken.
- Fühlen Sie sich frei, andere Gewürze hinzuzufügen. Zum Beispiel 1 Esslöffel (15 ml) Sesamöl und 1 Esslöffel Sesam für eine perfekte Mischung mit anderen asiatischen Zutaten.
Mit anderen Marinadenzutaten kombinieren. Mischen Sie die köstlichen Zutaten mit 1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl und 3 Esslöffel (45 ml) Sojasauce.
Lachs marinieren. Legen Sie die Marinade in einen Plastikbeutel oder eine Schüssel mit Reißverschluss und legen Sie den Lachs in die Marinade. Kühlen Sie den Lachs 30-60 Minuten lang und drehen Sie den Fisch gelegentlich um, um die Gewürze gleichmäßig zu marinieren. Wenn Sie den Fisch länger marinieren, wird er verderben.
- Weil Salzlake zum Würzen von rohem Fisch verwendet wird; Daher sollten Sie es nach dem Marinieren oder Kochen wegwerfen, wenn Sie es als Sauce verwenden möchten.
Bereiten Sie eine Sauce zum Verteilen auf dem Fisch vor (optional). Wenn Sie möchten, können Sie eine Sauce hinzufügen, die über den Fisch verteilt wird, um ein geschmackvolleres Erlebnis zu erzielen. Um die Sauce zu erhalten, die für diese Marinade geeignet ist, machen Sie die Mischung mit 2 Esslöffeln (30 ml) Honig, 1 Esslöffel (5 ml) Sojasauce und 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Chilisauce. Sie können die Menge der Zutaten erhöhen oder verringern, bis Sie sie probieren. Wenn die Aufstriche separat probiert werden, haben sie jedoch einen reicheren Geschmack, wenn sie mit Fisch gegessen werden.
Lachsverarbeitung. Den Lachs von zwei Seiten bei einer Temperatur von 50-60ºC braten. Wenn Sie kein Lebensmittelthermometer haben und Verbrennungen vermeiden möchten, können Sie die Oberfläche einfach mit der Haut braten und nur 15 bis 30 Sekunden lang erhitzen, bis der Lachs trübe, aber noch nicht trocken wird. .
- Sie können die Lachshaut essen oder nach dem Kochen wegwerfen.
- Sie können Lachs auch kochen, indem Sie ihn nach dem Marinieren in Folie backen, grillen, überhitzen oder blanchieren.
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Methode 3 von 3: Lachsgravlax herstellen

Verwenden Sie dieses Rezept, um den Fischgeschmack am Leben zu erhalten. Gravlax, auch bekannt als Gravid Lax, ist eine traditionelle nordische Art, Lachs durch Salzen und Zucker zu kochen. Darüber hinaus verwendet dieses Gericht eine Vielzahl von Kräutern, um den Geschmack von Lachs zu verbessern, am häufigsten weißer Pfeffer und Dill. Lachs wird nach dem Würzen roh verzehrt.
- Hinweis: Da der Lachs nicht gekocht wird, müssen Sie den Vorbereitungsbereich und die Verarbeitungsutensilien während des Vorgangs sauber halten.
Verwenden Sie frischen Lachs. Am besten wählen Sie hochwertigen Lachs aus einer zuverlässigen Quelle. Dies hilft Ihnen, bestimmte Gesundheits- und Sicherheitsprobleme zu vermeiden. Sie können das Risiko parasitärer Infektionen durch rohen Fisch vermeiden, indem Sie den Lachs einfrieren und dann auftauen.
Die Knochen schälen und die Fischschuppen entfernen. Verwenden Sie eine Pinzette oder ein kleines Messer und eine Gabel, um die Knochen und die Schuppen zu entfernen. Lassen Sie dunkle Haut unter den Schuppen über das gesamte Fleisch.
Schneiden Sie viele flache Schnitte auf der Hautoberfläche. Diese Schnitte ermöglichen es dem Gewürz, in das Fischfleisch einzutauchen, um einen reichen Geschmack und eine längere Haltbarkeit zu erzielen.
Kombinieren Sie die trockenen Zutaten. 1 Handvoll oder 8 Esslöffel Fenchel zerdrücken und 1 Teelöffel weißen Pfeffer zerdrücken. Dann 85 g Zucker und 120 g Salz hinzufügen. Die Köche, die Erfahrung mit der Herstellung von Gravlax haben, reduzieren die Zutaten nach Ihrem Geschmack, aber die große Menge an Zucker und Salz ist wichtig, um den Lachs richtig zu marinieren.
Fisch würzen. Fügen Sie das Lachsfilet zur Gewürzmischung hinzu, drehen Sie den Fisch und drehen Sie ihn um, so dass die gesamte Oberfläche des Fisches gewürzt ist.
Verwenden Sie einen schweren Gegenstand für den Fisch. Legen Sie den Fisch in eine Glas- oder Edelstahlschüssel, legen Sie den Fisch in die Schüssel und lassen Sie das Fleisch anstelle der Haut berühren. Decken Sie den Fisch mit einer Plastiktüte ab und legen Sie dann einen schweren Gegenstand auf den Fisch, z. B. einen Stößel.
Lassen Sie den Fisch 6 Stunden bei Raumtemperatur. Während dieser Zeit lösen sich Zucker und Salz auf und werden vom Fisch aufgenommen, wodurch der Geschmack verbessert wird. Wenn Sie sich beim Zubereiten von Rohkost unwohl fühlen, können Sie den Fisch sofort kühlen, um Bakterien vorzubeugen.
Den Fisch 1 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern. Kühlen Sie den Fisch und lassen Sie das schwere Gewicht auf dem Fisch. Je länger Sie den Fisch aufbewahren, desto stärker wird der Geschmack und desto weniger wahrscheinlich wird er austrocknen. Probieren Sie den Fisch alle 24 Stunden, um seinen Geschmack zu überprüfen.
Nehmen Sie den Fisch aus der Schüssel. Sobald der Fisch den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur hat, nehmen Sie den Fisch aus der Schüssel. Spülen Sie alle Gewürze ab und entfernen Sie das beim Marinieren entstehende Wasser.
Genießen Sie die gleiche Dill-Senf-Sauce. Diese Kombination mit Gravlax findet man häufig in nordeuropäischen Lebensmittelgeschäften. Sie können jedoch Ihr eigenes Rezept erstellen, indem Sie stattdessen die Zutaten verwenden, die im Abschnitt "Sauce" direkt unter dem Gravlax-Rezept aufgeführt sind. Mischen Sie zuerst Senf, Zucker und Essig und fügen Sie dann langsam das Öl unter Rühren hinzu. Wenn die Mischung so dick wie Mayonnaise ist, können Sie sie je nach Geschmack zu fein gehacktem Kreuzkümmel mit weißem Pfeffer und Salz geben.
- Kekse oder Roggenbrot sind beliebte Lebensmittel, die mit Gravlax gegessen werden.
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