Inhalt

• Schritte
• Rat
• Warnung

Es gibt verschiedene Arten von Currys, aber alle enthalten einige Grundzutaten. Kochen Sie zunächst Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch, fügen Sie viele Gewürze hinzu und mischen Sie sie zu einer Sauce. Das indische Curry betont das Kochen über Rezept, da der endgültige Geschmack von den Gewürzen und der Verfügbarkeit abhängt, die Sie mögen. Sobald Sie die Prinzipien des Kochens beherrschen, haben Sie im Handumdrehen ein traditionelles indisches Curry.

• Vorbereitungszeit: 10-20 Minuten
• Garzeit: 35-60 Minuten
• Gesamtzeit: 55-80 Minuten

Schritte

Methode 1 von 2: Curry-Kochmethode verstehen

1. 

   Verstehen Sie die Grundlagen des Curry-Kochens. Es gibt tatsächlich nur drei Zutaten, die für das Kochen eines Curry wichtig sind. Sobald Sie diese drei Zutaten haben, können Sie leicht improvisieren und Ihr Curry nach Ihren Wünschen zubereiten. Mischen Sie einfach die Zutaten nach dem folgenden "Rezept" für Ihr eigenes Curry:
   • Zwiebel / Knoblauch / Ingwer: Diese drei sind die Grundzutaten der meisten Currys, aber tatsächlich verwenden einige Inder keinen Knoblauch. Je länger Sie kochen, desto reicher und reicher wird das Curry.
   • Viele Gewürze: Fügen Sie einen großen Teelöffel Gewürz früh hinzu, um das Gericht zu kochen und zu erweichen. Keine Gewürzkombination ist "falsch", also versuchen Sie, Ihren Favoriten zu finden.
   • Verdickungsrohstoffe: Was ist der Hintergrund des Curry? Normalerweise ist es eines oder mehrere der folgenden Produkte - Joghurt, Kokosmilch, Soße, Wasser, gemahlene Tomaten oder Granatapfel, Chili oder Spinat.

2. 

   
   
   Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Öl erhitzen, bis es kocht. Sie können jedes Öl verwenden, das Sie mögen, aber es ist am besten, etwa 1-2 Esslöffel (15 - 30 ml) Erdnuss-, Raps- oder Pflanzenöl zu verwenden.
   • Für ein traditionelles indisches Curry sollten Sie Ghee-Butter, auch Butter genannt, verwenden, um Öl herzustellen.

3. 

   
   
   Legen Sie duftende Samen wie Koriandersamen, Kreuzkümmel und Senf in die Pfanne, bis die Samen platzen. Sobald das Öl heiß ist, füllen Sie die Pfanne mit 1 Esslöffel (15 ml) Koriandersamen / Koriander / Senf, Bockshornklee und Mango, je nach Rezept. Das Curry ist reich an Gewürzen, hat aber auch eine Vielzahl von Variationen. Probieren Sie also einfach die Gewürze, die Sie mögen.
   • Verwenden Sie für das erste Rezept 1 Esslöffel (15 Milliliter) Koriandersamen und Kreuzkümmel sowie eine Prise davon, falls verfügbar.
   • Die Gewürzsamen platzen auseinander und "tanzen" in der Pfanne.

4. 

   
   
   Eine Zwiebel in einen Granatapfelkern schneiden und zum Öl geben. Schneiden Sie eine Zwiebel in einen etwa 1 cm breiten Granatapfelkern und geben Sie ihn in das Öl. Rühren Sie braten, bis die Ränder der Zwiebel klar werden und beginnen Sie, für ungefähr 5-10 Minuten gelb zu werden.
   • Je länger Sie die Zwiebeln anbraten, desto reicher wird das Curry, wenn es fertig ist. Sie können auch anhalten, sobald die Ränder der Zwiebel für eine hellgelbe Farbe klar geworden sind.

5. 

   Den gehackten Knoblauch und den Ingwer nach 3-4 Minuten unter Rühren in die Pfanne geben. Je nach Geschmack eine ca. 5 cm lange Ingwerscheibe und 2-3 Knoblauchzehen fein hacken. In eine Pfanne geben und nach einer Weile mit Zwiebeln anbraten. Nach Belieben etwas Salz hinzufügen.
   • Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer gelten in der indischen Küche als "Trio", da Zwiebeln, Karotten und Sellerie das grundlegende Trio der französischen Küche sind.

6. 

   Fügen Sie mehr Gewürzpulver hinzu. Curry ist ein reichhaltiges, würziges Gericht, und Sie müssen es kochen, damit die Gewürze das Gericht durchdringen, um den besten Geschmack zu erzielen. 1 Esslöffel Chilipulver, Kardamom, Cayennepfeffer, Kurkuma, Zimt und / oder Currypulver hinzufügen. Nach dem Würzen einen halben Esslöffel (7,5 ml) Salz hinzufügen. Rühren und weitere 2-3 Minuten braten.
   • Sie müssen die Gewürze braten, aber nicht verbrennen lassen. Wenn sich in der Pfanne nicht viel Wasser aus Zwiebeln und Öl befindet, mischen Sie das Gewürz mit 2-3 (30-45 ml) Wasser, um das Wasser wieder aufzufüllen und ein Verbrennen zu verhindern.
   • Mit dem ersten Rezept können Sie Chilipulver, Kurkumapulver, Kardamompulver und Currypulver hinzufügen.

7. 

   Fügen Sie Chili oder Gewürze hinzu. Je länger der Chili gekocht wird, desto süßer wird er. Fügen Sie ihn daher in den frühen Stadien hinzu, wenn Sie einen würzigeren Geschmack wünschen. Gehackte 2-3 Scotch Bonnet-, Habanero- oder Serrano-Paprikaschoten und braten sie mit Zwiebeln und Knoblauch an oder fügen einfach 1 Esslöffel getrocknetes Cayennepfefferpulver mit anderen Gewürzen hinzu.

8. 

   Fügen Sie die Hauptzutat hinzu - Fleisch oder Gemüse - und braten Sie. Fügen Sie 1-2 gehackte Hähnchenbrust, Garnelen oder Lamm hinzu und fügen Sie ein wenig Öl hinzu. Sie können auch mit Gemüse wie einer Dose Kichererbsen, 2 Tassen Blumenkohl, einer Aubergine (ca. 2,5 cm), Ananas, Tomate oder einer Kartoffel kochen.
   • Wenn Sie mit Fleisch kochen, braten Sie die Außenseite des Fleisches in einer anderen Pfanne und geben Sie es dann zum Curry, bevor Sie weiter kochen.

9. 

   Die Hauptzutat mit Sauce übergießen, den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze kochen. Fügen Sie langsam Wasser oder Soße, Kokosmilch hinzu, so dass die Schüssel ausreicht, um das Gemüse und das Fleisch zu bedecken. Rühren Sie den Topf um und decken Sie ihn ab.
   • Wenn Sie Garam Masala in Ihrem Gericht verwenden möchten, fügen Sie an dieser Stelle 1 Esslöffel hinzu. Dieses Gewürz muss nicht so lange gekocht werden wie andere Gewürze.
   • Versuchen Sie für das erste Rezept, eine Dose Kokosmilch für ein einfacheres Curry oder 2 Tassen Gemüse-, Hühner- oder Rinderbrühe hinzuzufügen.

10. 

    Falls gewünscht, ein Verdickungsmittel hinzufügen. Jetzt ist es Zeit, 2 Tassen gehackten Spinat, 1 Tasse ungesüßten Joghurt, 1 / 2-1 Tasse gemahlene Tomaten, 2-3 Esslöffel Chili Satay, sogar eine Handvoll Erdnüsse oder gemahlene Mandeln hinzuzufügen. . Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um zu schmecken.
    • Nicht alle Currys benötigen eine verdickende Zutat, insbesondere wenn Sie zuvor Kokosmilch verwendet haben. Sie sollten immer noch mit anderen verdickenden Zutaten experimentieren, insbesondere mit gemahlenen Tomaten - der Grundzutat für ein rotes Curry.
    • Für das erste Curry können Sie versuchen, 2 Esslöffel gemahlene Tomaten hinzuzufügen und dann nach Geschmack hinzuzufügen.

11. 

    Das Curry köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Curry muss bei schwacher Hitze kochen. Sie sollten sehen, dass sich Öl und Wasser trennen, aber das ist in Ordnung. Probieren Sie die Sauce von Zeit zu Zeit und fügen Sie auf Wunsch Salz und Gewürze hinzu. Es ist Zeit, "würzige" oder andere Aromen hinzuzufügen.
    • Wenn das Curry zu dünn ist, können Sie 2-3 Esslöffel (30 -45 ml) Joghurt oder gemahlene Tomaten hinzufügen.

12. 

    Mit Koriandergarnitur, ungesüßtem Joghurt, zerdrückten Nüssen oder Limettensaft servieren. Das Curry kann lange kochen, Sie können es also langsam kochen, während Sie die anderen Gerichte zu Ende bringen. Stellen Sie einfach sicher, dass das Curry beim Servieren heiß ist, und ergänzen Sie die Dinge, die Sie mögen. Das Curry separat servieren oder auf Reis schöpfen. Werbung

Methode 2 von 2: Passen Sie Ihr Curry nach Geschmack an

1. 

   Verstehen Sie, wie die verschiedenen Saucen zubereitet werden. Wenn Sie ein indisches Restaurant besuchen, finden Sie eine Vielzahl von Gerichten mit denselben Grundzutaten und Curry-Techniken. Der Hauptunterschied liegt in den verdickenden Inhaltsstoffen:
   • Korma Verwenden Sie fetthaltige Zutaten wie Kokosmilch, Joghurt oder Sahne.
   • Saag Verwenden Sie Gemüse, normalerweise Spinat, manchmal aber auch Senf- / Kohlgemüse.
   • Madras Verwenden Sie gemahlene Tomaten oder gewürfelte Tomaten
   • Vindaloo Verwenden Sie gemahlenen Chili.

2. 

   Zerkleinern oder mahlen Sie zuerst die Zutaten, um eine glattere Sauce zu erhalten. Diese Technik, die in vielen Restaurants häufig angewendet wird, erzeugt eine Currysauce aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen, um schneller zu kochen und das Curry glatter zu machen. Zu diesem Zweck können Sie alle Zutaten mit einem Mixer zu einer dicken Paste zermahlen und nach dem Knacken der Gewürzsamen heißes Öl hinzufügen.

3. 

   Denken Sie daran, dass das Kochen von Curry genauso wichtig ist wie die Methode, nicht das Rezept. Es gibt kein bestimmtes "Curry" -Rezept. Curry bedeutet das Mischen und Kombinieren von Zutaten mit der oben beschriebenen Curry-Technik. Für das einfachste Curry können Sie jedoch den normalen Stil gemäß dem folgenden Buch kochen:
   • 3 Esslöffel Pflanzenöl oder Ghee (klare Butter)
   • 1/2 Teelöffel gemahlene Kreuzkümmel
   • 1/2 Teelöffel gemahlene Koriandersamen
   • Eine mittelgroße Zwiebel - fein gehackt
   • 4 Knoblauchzehen - geschält und in Scheiben geschnitten
   • Ein etwa 4 cm langes Stück Ingwer - geschält und in Scheiben geschnitten
   • 1/2 Teelöffel Kurkumapulver, Currypulver, Salz
   • 2 grüne Paprikaschoten sind dick und zart - entfernen Sie die Samen und hacken Sie sie
   • 5 Esslöffel gemahlene Tomate oder 1 Esslöffel (15 ml) Tomatenkonzentrat gemischt mit 4 Esslöffel Wasser

4. 

   Variationen mit Gewürzen, die Sie mögen. Sie sollten mehr Gewürze hinzufügen und jedes Mal probieren, wenn Sie mehr hinzufügen. Beginnen Sie mit einem Esslöffel einer der folgenden Zutaten, damit sie gut schmecken:
   • Löffel ist Ägypten (erforderlich)
   • Koriander (erforderlich)
   • Kurkuma (erforderlich)
   • Chilipulver
   • Kardamom
   • Cayenne Pfeffer
   • Zimt
   • Curry Pulver
   • Geräucherter Paprika Paprika
   • Garam Masala Gewürzpulver
   • Ein Nguy (benutze nur eine kleine Menge)
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Rat

• Üben Sie weiter und versuchen Sie, neue Gewürze zu verwenden, um Ihre Curry-Kochtechnik zu perfektionieren.
• Um das Curry weniger scharf zu machen, rühren Sie einen Teelöffel Kokosöl ein.
• Kokosmilchpulver ist recht einfach zu kaufen. Dieses Produkt ist einfach zu bedienen und viel übersichtlicher. Lesen Sie die Anweisungen auf der Packung, um Anweisungen zu erhalten.
• Sie können ein indisches Curry mit Reis servieren, der mit Basmatireis gekocht wird, oder Jeera-Reis, einen aromatisierten Basmatireis. jeera (Kreuzkümmel Kreuzkümmel).

Warnung

• Sparsam verwenden, um einen unangenehmen Geschmack zu vermeiden.