Inhalt

• Ressourcen
• Schritte
• Rat
• Warnung

Biryani ist ein traditionelles indisches Gericht, das oft bei Hochzeiten oder Feiern genossen wird. Sie können jedoch auch Ihre eigenen erstellen, um sie zu Hause zu genießen, wenn Sie möchten. Das Kochen von Biryanin-Hühnchenreis dauert lange, aber der köstliche Geschmack von Hühnchen, Gewürzen und Reismischung ist die Mühe wert, die Sie aufgewendet haben.

• Vorbereitungszeit: 5 Stunden (anfängliche Vorbereitungszeit: 30 Minuten)
• Bearbeitungszeit: 60 Minuten
• Gesamtzeit: 6 Stunden

Ressourcen

Röstzwiebel

• 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt oder in Scheiben geschnitten
• 1/2 Tasse Öl zum Braten der Zwiebeln (Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Pflanzenöl)

Hühnchen-Marinade

• 1 kg Huhn mit Knochen, in große Stücke geschnitten (8-10 Stücke)
• 2 Esslöffel Knoblauch-Ingwer-Mischung
• 1 Teelöffel rotes Chilipulver
• Salz nach Geschmack (ca. 1 Teelöffel)
• 1 Tasse Joghurt
• 1 Teelöffel Garam Masala Pulver
• 1 Teelöffel grünes Kardamompulver
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
• 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
• 1 Tasse gebratene Zwiebel
• 4 Esslöffel flüssige Büffelbutter (geschmolzene Butter und reduzierte Milchmenge)
• 1/4 Tasse gehackte Korianderblätter
• 10-15 Minzblätter
• 2-4 gehackte grüne Paprikaschoten
• 1 Teelöffel Zitronensaft

Reis

• 2 Tassen Basmatireis
• 8 Tassen Wasser
• 2 Zimtbäume 2,5 cm lang
• 5-6 Pfefferkörner (zum Würzen)
• 5 grüne Kardamomsamen
• 2 schwarze Kardamomsamen
• 3 Nelken
• 2 Stück Zimt
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Stück Muskatnussschale
• 1 Teelöffel Büffelbutter
• 1/2 Teelöffel Salz

Chapati-Teig

• 2 Tassen Vollkorn-Chapati-Mehl
• 1 Tasse Wasser

Safranmischungen

• 1/4 Teelöffel Safran
• 2 Teelöffel Milch

Andere Rohstoffe

• 5-7 Teelöffel flüssige Büffelbutter (geschmolzen und in der Masse reduziert), um sie vor dem Dämpfen auf die Biryani zu gießen
• Eine Handvoll Cashewnüsse (optional)
• Eine Handvoll gelbe Rosinen (optional)
• Rosenwasser (optional)

Schritte

Teil 1 von 4: Gebratene Zwiebeln

1. 

   
   
   Öl in einer Pfanne erhitzen. Großes Feuerzeug, damit sich das Öl schnell erwärmt. Zwiebeln sollten brutzeln, wenn sie in die Ölwanne gelegt werden.
   • Das Öl, das zu verdampfen beginnt, kann in der Zwiebel gebraten werden.

2. 

   Fügen Sie die Zwiebeln dem Öl hinzu. Das dreimalige Braten von Zwiebeln in jeweils 2 Scheiben ist einfacher.

3. 

   
   
   Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Tauchen Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in Öl, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Dies sollte ungefähr 10-20 Minuten dauern.
   • Rühren Sie die Zwiebeln während des Bratvorgangs um, damit sie gleichmäßig kochen und die Wärme abführen.
   • Zu viel Feuer führt dazu, dass die Zwiebeln außen brennen und sich innen immer noch mit Wasser füllen.

4. 

   
   
   Zwiebeln aufheben. Verwenden Sie eine Kelle mit großen Löchern, um die reifen und goldbraunen Zwiebeln aus der Pfanne zu entfernen. Der Schwanz hat ein großes Loch, um überschüssiges Öl zu entfernen.
   • Gießen Sie Zwiebeln auf einen Teller mit Papiertüchern, um das restliche Öl aufzunehmen. Den Zwiebelteller beiseite stellen.
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Teil 2 von 4: Mariniertes Huhn

1. 

   Legen Sie das Huhn in eine Schüssel oder Pfanne. Die Schüssel oder Pfanne sollte groß genug sein, um das Huhn leicht mit der Marinade zu mischen und die Marinade gleichmäßig zu bedecken.
   • Lassen Sie das Huhn mit den Knochen intakt und schneiden Sie es in große Stücke. Huhn mit intakten Knochen ergibt eine reichhaltige Brühe für den Biryani-Reis.

2. 

   Füllen Sie das Huhn mit Gewürzen und Mehl. Nacheinander die Marinade zum Huhn geben:
   • Knoblauch-Ingwer-Mischung - 2 Esslöffel
   • Rotes Chilipulver - 1 Teelöffel
   • Salz - zum Würzen (ca. 1 Teelöffel)
   • Joghurt - 1 Tasse
   • Garam Masala Pulver - 1 Teelöffel
   • Grünes Kardamompulver - 1 Teelöffel
   • Kreuzkümmelpulver ist indisch - 1 Teelöffel
   • Kurkuma - 1/2 Teelöffel
   • Gebratene Zwiebel - 1 Tasse
   • Lose Büffelmilchbutter (geschmolzen und weggeworfen) - 4 Esslöffel
   • Gehackte Korianderblätter - 1/4 Tasse
   • 10-15 Minzblätter
   • 2-4 grüne Paprikaschoten (zertrümmert oder gehackt)
   • Zitronensaft - 1 Teelöffel

3. 

   Mischen Sie die Zutaten zusammen. Mischen, bis alle Zutaten vereint sind, und das Huhn zum Marinieren gut überziehen.
   • Die Marinierzeiten für Hühnchen sind unterschiedlich. Sie können das Huhn über Nacht marinieren, damit es je nach Zeitaufwand würzen oder weniger marinieren kann. Es ist jedoch am besten, das Huhn mindestens 4 Stunden lang zu marinieren.

4. 

   Kühlen Sie das Huhn. Decken Sie das Huhn nach dem Hinzufügen der Gewürze ab und kühlen Sie es. Danach bereiten Sie die anderen Teile vor. Werbung

Teil 3 von 4: Reis zubereiten

1. 

   Reis einweichen. Spülen Sie den Reis mit kaltem Wasser ab, um die Stärke aus dem Getreide zu entfernen, und legen Sie ihn 30 Minuten bis 1 Stunde lang in Wasser.
   • Sie sollten Basmatireis verwenden, damit der Biryanin-Reis am besten schmeckt.

2. 

   8 Tassen Wasser kochen. Dies ist die Brühe, die zum Kochen von Reis verwendet wird. Das Wasser muss kochen, bevor der Reis hinzugefügt wird.

3. 

   Reis hinzufügen. Fügen Sie den Reis und die folgenden Zutaten zum Wasser hinzu, um Geschmack zu verleihen und ein Anhaften zu verhindern:
   • 5 grüne Kardamomsamen
   • 2 schwarze Kardamomsamen
   • 3 Nelken
   • 2 Zimtstangen
   • 1 Lorbeerblatt
   • 1 Stück Muskatnussschale
   • 1 Teelöffel flüssige Büffelbutter
   • 1/2 Teelöffel Salz

4. 

   Rühren Sie die Gewürze gut um. Alle Gewürze gleichmäßig umrühren und den Topf abdecken. 8-10 Minuten kochen lassen oder bis der Reis fast gar ist. Zu diesem Zeitpunkt können Sie alle Gewürze mit dem Reis (Nelken, Muskatnuss, ...) entfernen.

5. 

   Überprüfen Sie die Textur des Korns. Da der Reis nur leicht gekocht werden muss, sollten die Reissamen außen eine weiche Textur und in der Mitte etwas hart haben.
   • Reis muss nicht gründlich gekocht werden, da er im Topf gedämpft wird (der Vorgang, bei dem das Huhn und der Reis in den Topf gegeben werden, der Topf mit Teig gefüllt wird, um die Hitze zu halten und bei schwacher Hitze zu kochen).
   • Sie können die Reife bestimmen, indem Sie Ihre Hand auf den Reissamen drücken. Der Reis sollte in Stücke brechen, aber immer noch eine leicht steife Textur haben. Wenn der Reis weich und zerkleinert ist, sind Sie verkocht.

6. 

   Stell den Herd ab. Schalten Sie die Heizung aus, wenn der Reis fast gar ist, und lassen Sie den Reis auf dem Herd. Heißes Wasser kocht den Reis etwas mehr, aber nicht zu lange.

7. 

   Bereiten Sie die Safranmilch vor. ¼ Teelöffel Safran zu 2 Teelöffeln warmer Milch geben und ca. 15 Minuten einweichen. Die Safranmischung wird verwendet, um den Reis bei der Zubereitung des letzten Teils des Biryani-Hühnerreises zu übergießen und Geschmack zu verleihen.

8. 

   Bereiten Sie einen Teig vor. Gießen Sie 2 Tassen Chapati-Pulver und etwa 3/4 Tasse warmes Wasser in eine Schüssel. Mischen, bis die Mischung eine weiche Paste wird.
   • Sie können 1-2 Teelöffel Wasser hinzufügen, wenn der Teig leicht trocken und nicht gleichmäßig gemischt ist.
   • Drücken Sie mit der Handfläche fest auf den Teig, um ihn zu kneten. Die Hände müssen zuerst saugfähig sein, damit sie keinen Teig bekommen. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang, um die gewünschte Textur zu erhalten.
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Teil 4 von 4: Biryani kochen

1. 

   Legen Sie das Huhn in einen Topf mit einem dicken Boden. Normalerweise wird der Biryani-Hühnchenreis im Biryani Handi (indischer Topf) gekocht, aber Sie können auch einen Topf mit dickem Boden oder einen Antihaft-Topf verwenden.
   • Gleichmäßig verteilen, so dass jedes Stück Huhn den Boden und / oder den Rand des Topfes berührt. Dadurch wird sichergestellt, dass das Huhn gleichmäßig gekocht wird.

2. 

   Reis einfüllen. Jetzt können Sie dem Huhn Reis hinzufügen. Die Hälfte des gekochten Reises in einer Schicht über das Huhn verteilen.
   • Verwenden Sie einen Spatel mit einem Loch, um den Reis gleichmäßig und fest in die Pfanne zu drücken. Sie müssen sich keine Sorgen machen, wenn das Wasser ausgeht, da das Wasser beim Dämpfen des Reises hilft.
   • Streuen Sie gebratene Zwiebeln (ca. 2 Esslöffel), gehackte Korianderblätter (ca. 1 Teelöffel) und Minzblätter (ca. 8-10 Blätter) über den Reis. Alternativ können Sie mit Cashewnüssen oder goldenen Rosinen bestreuen, dies ist jedoch optional.

3. 

   Die restliche Reishälfte in den Topf geben. Dies ist die zweite und letzte Reisschicht. Den Reis gleichmäßig verteilen und den Rest der Pommes (ca. 1 Teelöffel), einige Korianderblätter (ca. 1/2 Teelöffel), Minzblätter (3-5 Blätter), Safranmilch und ca. 6 Teelöffel Buttermilch hinzufügen Flüssiger Büffel im Topf.
   • Oder Sie können durch Besprühen mit Rosenwasser ersetzen. Beachten Sie, dass Sie nur etwa 1/2 volle Tasse streuen sollten.

4. 

   Setzen Sie den Deckel wieder auf. Rollen Sie den Chapati in lange Streifen und wickeln Sie ihn um den Rand des Deckels. Wenn Sie also den Deckel umdrehen, blockiert der Teig den Topf, sodass der Dampf im Inneren das Huhn und den Reis dämpft.
   • Drücken Sie leicht, aber fest, um den Topfdeckel zu sichern und festzuhalten.
   • Sie können einen schweren Gegenstand auf den Deckel legen, aber normalerweise reicht die Verwendung von Pulver aus, um die Lücken um den Deckel herum zu blockieren.

5. 

   Den Biryani-Reis kochen. Kochen Sie Reis und Hühnchen weitere 5-10 Minuten bei starker Hitze. Dann den Topf herunterbringen und den Teller auf den Herd stellen und dann wieder auf den Teller stellen.
   • Dies ist die sicherste Methode zum Kochen der Biryani und stellt sicher, dass der Reis durch direkten Kontakt mit dem Feuer nicht verbrennt.
   • Schalten Sie die Heizung nach 35 Minuten aus, öffnen Sie den Deckel jedoch nicht sofort und lassen Sie ihn weitere 10 Minuten ruhen.

6. 

   Öffnen Sie vorsichtig den Deckel des Topfes. Der Teig wird leicht gekocht und fest, aber Sie können den Deckel trotzdem öffnen, um den Reis zu überprüfen.
   • Achten Sie darauf, dass Sie sich nicht verbrennen, da sonst der Dampf aufsteigt.
   • Führen Sie langsam einen großen Löffel in eine Ecke des Topfes ein, um die untere Reisschicht anzuheben. Danach können Sie leicht sowohl Reis als auch Hühnchen schöpfen. Hühner müssen eine schöne braune Farbe haben.

7. 

   Genießen. Normalerweise können Sie Biryani-Reis mit bloßen Händen genießen und mit einem kühlen Raita-Quark servieren. Werbung

Rat

• Sie können Folie zum Abdecken verwenden, wenn der Topf keinen Deckel hat.
• Bei Bedarf können Fenchelsamen anstelle von Fenchelpulver verwendet werden.

Warnung

• Überkochen Sie den Reis nicht, da das Hühnchen-Biryani-Reisgericht dadurch nicht so lecker wie erwartet wird.