Wie man Schokolade macht: 14 Schritte (mit Foto) - Tipps

Video: Wie man Schokolade macht | SWR Handwerkskunst

Inhalt

Rat
Was du brauchst

Durch häufiges Umrühren des Topfbodens wird das Öl schnell flüssig.

Rat: Verwenden Sie nach Möglichkeit ein Kochgeschirr aus Edelstahl, wenn Sie Ihre eigene hausgemachte Schokolade (oder ein zum Einweichen geeignetes Antihaftmaterial) herstellen. Wenn nicht, kann der Reinigungsprozess sehr schwierig sein.

Fügen Sie 4 Esslöffel (60 ml) Honig und ½ Esslöffel (7,5 ml) Vanilleextrakt hinzu. Verwenden Sie einen Schneebesen oder einen Metalllöffel, um den Honig von einem Messlöffel in den Topf zu kratzen. Das nächste ist, Vanille hinzuzufügen. Mischen Sie die Zutaten in Kokosöl für eine leicht flüssige und cremige Mischung wie ein Sirup.

Denken Sie daran, die Mischung bei schwacher Hitze zu kochen. Wenn das Öl zu heiß wird, kann der Zucker im Honig verbrennen und den Geschmack der fertigen Schokolade beeinträchtigen.
Wenn Sie einen anderen Süßstoff wie Puderzucker oder Süßstoffzucker hinzufügen möchten, fügen Sie in dem Moment hinzu, in dem Sie Honig und Vanille hinzufügen.

Sieben Sie 1 Tasse (100 Gramm) Kakaopulver langsam. Anstatt das gesamte Kakaopulver für eine Weile in den Topf zu geben, fügen Sie jeweils ein wenig hinzu. Verwenden Sie dabei einen Schneebesen oder Löffel, um ständig zu rühren und das Kakaopulver in der Mischung aufzulösen.

Es ist einfacher, Kakaopulver mit anderen Zutaten zu rühren, wenn Sie einen Schneebesen anstelle eines Löffels oder Teigbesen verwenden.

Nehmen Sie den Schokoladentopf vom Herd und rühren Sie weiter, während die Mischung eindickt. Die Verarbeitung ist abgeschlossen, wenn Sie eine Mischung sehen, die glatt und dunkel ist und eine leicht glänzende Oberfläche hat. Lassen Sie die Mischung zunächst einfach fest werden.

Nehmen Sie den Topf vom Herd, damit die Schokolade nicht verbrennt.

Übertragen Sie Schokolade auf eine Antihaftoberfläche, um die Hitze zu reduzieren. Gießen Sie die Schokolade vorsichtig in den Topf auf ein weiches, antihaftbeschichtetes Teigblatt oder ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Verteilen Sie das Pulver mit einem Pflug, um die Schokoladenschicht etwa 1,5 cm dick zu machen.

Sie können auch Pralinen in eine Süßigkeitenform gießen, um mundgerechte Pralinen mit lustigen Formen herzustellen.
Gießen Sie keine Schokolade in Behälter, die aus Antihaftmaterial bestehen oder mit Antihaftsprays beschichtet sind. Dies macht immer noch die Schokolade kleben.

¾ Tasse (140 Gramm) große Butter in einer erhitzten Schüssel schmelzen. Rühren Sie die Kakaobutter am Boden der Schüssel immer wieder um, damit die Butter schneller schmilzt. Die Kakaobutter hat die gleiche Schmelzgeschwindigkeit wie die normale Butter und die beiden Butterarten sehen gleich aus, sobald sie flüssig werden.

Sie finden Kakaobutter in Bäckereien und exotischen Lebensmittelgeschäften.
Wenn Sie keine hochwertige Kakaobutter finden, können Sie die gleiche Menge durch Kokosöl ersetzen.

Sieben Sie ¾ Tasse (80 Gramm) Kakaopulver in die geschmolzene Kakaobutter. Sie werden jeweils etwas Kakao hinzufügen, um ein Verklumpen der Mischung zu verhindern. Rühren Sie die Zutaten mit einem Schneebesen oder einem Metalllöffel um, bis sich das Kakaopulver vollständig aufgelöst hat.

Stellen Sie sicher, dass die Mischung frei von Klumpen oder trockenen Pulvern ist.

Fügen Sie ¼ Tasse Milchpulver und 1 Tasse (100 Gramm) Puderzucker hinzu. Rühren Sie die Mischung noch einmal um, um sicherzustellen, dass sich die endgültige trockene Zutat in den anderen Zutaten auflöst. Sie sollten feststellen, dass die Schokolade nach dem Hinzufügen der Formel immer heller erscheint.

Verwenden Sie gleiche Mengen Sojamilchpulver, Mandelmilchpulver oder Reismilchpulver, wenn Sie keine tierischen Zutaten verwenden möchten.
Sie können den Puderzucker auch durch 1 Tasse (240 ml) Agavensirup oder 1-2 Teelöffel zuckerhaltiges Süßwasser ersetzen, damit die Schokolade sowohl süß als auch gesund schmeckt.
Herkömmliche Milch hat eine Textur, die zu flüssig ist, um sie zu Schokolade zu machen. Die Flüssigkeit führt häufig dazu, dass sich die Schokolade verdünnt und die richtige Koagulation erschwert.

Rat: Ein wenig Salz gleicht die Süße des Zuckers aus und macht den Schokoladengeschmack noch spezieller.

Nehmen Sie die Schüssel aus dem Topf und rühren Sie die Schokolade dick. Kratzen Sie die Schokolade am Boden der Schüssel wiederholt aus und falten Sie die Mischung. Wenn Sie fertig sind, sollte die Mischung glatt, dick und klumpenfrei sein.

Ihre Schokolade ist zu diesem Zeitpunkt möglicherweise noch flüssig. Keine Sorge - die Mischung wird nach einer Weile dicker.
Für einen reichhaltigeren Geschmack andere Zutaten wie Samen, Minze oder Trockenfrüchte einrühren.

Rat: Die Rosinen eine Stunde lang in Rum einweichen und als Aromastoffe verwenden.

Gießen Sie Schokolade auf eine Antihaftoberfläche oder eine Bonbonform. Wenn die Schokolade zu großen Klumpen aushärten soll, verteilen Sie die Mischung auf einem weichen, nicht klebenden Teigblatt oder Pergament, sodass die Ränder 1,5 cm dick sind. Um einzelne Pralinen herzustellen, gießen Sie warme Schokolade in die Formform.

Sie können auch eine geölte Eiswürfelschale verwenden, wenn Sie keine Süßigkeitenform zur Verfügung haben.
Tippen Sie einige Male auf den Boden der Form, um alle Luftblasen zu entfernen, die sich beim Eingießen der Schokolade gebildet haben.

Legen Sie die Schokolade für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank, um sie hart zu machen. Nachdem die Schokolade ausgehärtet ist, brechen Sie sie einfach in kleine Stücke oder nehmen Sie sie aus der Form und genießen Sie.

Bewahren Sie hausgemachte Milchschokolade in einem dicht verschlossenen Behälter auf und legen Sie sie auf die Theke, in den Küchenschrank oder an einen anderen kühlen, trockenen Ort. Die Haltbarkeit von Schokolade beträgt 1 Jahr (aber wenn Sie Heißhunger widerstehen und die Schokolade so lange aufbewahren können, ist das ein Wunder!).

Rat

Hausgemachte Pralinen sind ein wunderbares und einzigartiges Geschenk, besonders während des Festivals.
Sie können sich sofort Schokolade gönnen oder sie Ihrem Lieblingsrezept für Desserts hinzufügen.
Wie alles andere wird Ihre Erfahrung bei der Schokoladenherstellung mit der Zeit zunehmen. Erwarten Sie nicht beim ersten Mal das perfekte Produkt. Mit Übung und Geduld werden Sie die Schokolade reifer machen.
Sie können Ihre hausgemachten Pralinen auf verschiedene Arten dekorieren, einschließlich der Verwendung von Vignetten und der Verzierung von dunkler Schokolade mit weißer Schokolade. Gestaltung.