Inhalt

• Rat

• Verwenden Sie ein starkes Messer und ein großes Holzschneidebrett. Legen Sie die Kartoffel zum Schneiden auf das Schneidebrett.
• Schneiden Sie die Kartoffel der Länge nach in zwei Hälften und achten Sie darauf, dass Sie sie vollständig auseinander schneiden. Einige Kartoffeln sind möglicherweise etwas steif, haben Sie also keine Angst, Druck auszuüben.
• Schneiden Sie die Kartoffel der Länge nach 3 in lange Streifen, dann können Sie die Kartoffeln in Würfel schneiden. Wenn Sie Kartoffeln braten möchten, blanchieren Sie einfach die langen Streifen.

Kartoffeln waschen. Waschen Sie die Stärke ab, bevor Sie die Kartoffeln in den Topf geben. Legen Sie die Kartoffeln in den Korb und stellen Sie sie zum Waschen einige Minuten lang unter fließendes Wasser in die Spüle. Schmutz oder ungewöhnliche Farben abwaschen.

• Normalerweise können Sie die Kartoffeln einfach unter fließendem Wasser waschen. Wenn Sie noch Flecken sehen, können Sie diese mit Ihren Händen schrubben. Denken Sie daran, Ihre Hände zu waschen, bevor Sie Kartoffeln waschen.

Warten Sie, bis das Leitungswasser auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Sie müssen kaltes Wasser verwenden, wenn Sie Kartoffeln blanchieren. Schalten Sie den Wasserhahn ein, um warmes Leitungswasser in den Topf zu leiten, und warten Sie einige Minuten, bis das Wasser auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

• Sie können die Wassertemperatur überprüfen, indem Sie Ihren Finger in das Wasser stecken. Denken Sie jedoch daran, dass Ihre rechte Hand sauber ist.
• Normalerweise liegt warmes Leitungswasser nahe an der Raumtemperatur, sodass Sie vor dem Blanchieren nicht lange warten müssen, bis das Wasser die richtige Temperatur erreicht hat.

Gießen Sie die Kartoffeln ins Wasser. Gießen Sie die gehackten Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser.

• Es ist üblich, dem Wasser Salz hinzuzufügen, bevor etwas Gemüse blanchiert wird, aber Kartoffeln sind nicht erforderlich.

Stellen Sie den Topf mit den Kartoffeln auf den Herd, schalten Sie die Hitze ein und köcheln Sie, bis das Wasser anfängt zu köcheln. Reduzieren Sie die Hitze, sobald das Wasser leicht zu kochen beginnt. Vermeiden Sie das Überkochen von Kartoffeln während des Blanchierens, da dies die Kartoffeln beim Zubereiten des Gerichts leicht verbrennt. Reduzieren Sie die Hitze auf das Wasser, das gerade kocht. Normalerweise können Sie den Ofen bei mittlerer oder niedriger Hitze stehen lassen.

• Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit die Kartoffeln. Die Zeit, die Sie blanchieren, hängt davon ab, wie viele Kartoffeln Sie blanchieren.
• Achten Sie darauf, dass keine Kartoffeln gekocht werden. Sie sollten niedrige Hitze anstelle von mittlerer Hitze halten, nur um sicherzugehen.

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Teil 2 von 3: Die nächste Stufe

1. 

   Bereiten Sie Eis vor, während Sie die Kartoffeln auf dem Herd blanchieren. Sie müssen die Kartoffeln nach dem Kochen in Eiswasser abkühlen. Dadurch wird verhindert, dass die Kartoffel weiter reift, und ihre Farbe bleibt erhalten. Verwenden Sie eine große Schüssel, um alle pochierten Kartoffeln zu halten. Füllen Sie die Schüssel mit Wasser und fügen Sie einige Eiswürfel hinzu, um das Wasser sehr kalt zu machen.
   • Waschen Sie Ihre Hände wie immer gut, bevor Sie die Wasserschale berühren.

2. 

   
   
   Testen Sie die Kartoffeln nach 12 Minuten mit einem Messer. Die Kartoffeln sollten nach ca. 12 Minuten die richtige Temperatur erreichen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie ein Messer oder eine Gabel verwenden, um es zu stechen.
   • Die Oberfläche der Kartoffel sollte weich sein, aber Sie können kein Messer oder keine Gabel hineinstecken. Die Messerspitze sticht nur durch die Oberfläche der Kartoffel. Wenn Sie die Kartoffel leicht verzerren, wurde die Kartoffel gekocht, anstatt zu blanchieren, und Sie müssen eine weitere Charge blanchieren.

3. 

   Bei Bedarf eine Weile Kartoffeln kochen. Wenn die Kartoffel immer noch so hart ist, dass sie nicht die Spitze eines Messers oder einer Gabel in die Oberfläche der Kartoffel sticht, müssen Sie noch einige Minuten kochen und erneut prüfen. Nehmen Sie sich die Mühe, die Weichheit der Kartoffeln häufig zu testen, um ein weiches Kochen zu vermeiden.

4. 

   Nehmen Sie die Kartoffeln aus der Küche. Die blanchierten Kartoffeln in einen Korb abtropfen lassen oder zum Abtropfen in die Spüle sieben und dann in eine Eisschüssel geben. Die Kartoffeln in Eiswasser einweichen, bis sie sich kühl anfühlen.
   • Die Kartoffeln kühlen sehr schnell ab, wenn sie in Eis eingeweicht werden. Versuchen Sie es nach einigen Sekunden zu fühlen, um festzustellen, ob die Kartoffel abgekühlt ist, und leeren Sie sie, sobald sie abgekühlt ist.
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Teil 3 von 3: Mit blanchierten Kartoffeln

1. 

   Pat die Kartoffeln trocken, wenn sie abkühlen. Stellen Sie den Korb oder das Sieb in die Spüle, leeren Sie die Schüssel mit Eis und Kartoffeln zum Abtropfen. Legen Sie die Kartoffeln auf ein paar Blätter Seidenpapier und tupfen Sie sie trocken.

2. 

   Frieren Sie Kartoffeln ein, wenn Sie sie für später aufbewahren möchten. Blanchieren wird häufig verwendet, um die Haltbarkeit von Gemüse zu verlängern. Wenn Sie pochierte Kartoffeln einfrieren möchten, bewahren Sie diese in einem verschlossenen Plastikbehälter auf. Lassen Sie mehr als 1 cm Platz unter dem Deckel.
   • Sie können auch eine Plastiktüte mit Druckverschluss verwenden. Achten Sie jedoch darauf, dass möglichst viel Luft aus der Tasche austritt.
   • Für beste Ergebnisse die Kartoffeln im Gefrierschrank bei sehr kalten Temperaturen einfrieren. Dadurch halten die Kartoffeln länger.
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Rat

• Achten Sie darauf, nicht zu verbrennen, da das Wasser kocht. Tragen Sie eine Schürze und ein langärmliges Hemd, um direkten Kontakt mit kochendem Wasser zu vermeiden.
• Bereiten Sie alles vor, bevor Sie mit dem Blanchieren der Kartoffeln beginnen. Sie müssen eine Schüssel mit Eiswasser bereithalten, bevor Sie mit dem Blanchieren beginnen. Auf diese Weise müssen Sie sich nicht beeilen, um nach etwas zu suchen, während der Kartoffeltopf auf dem Herd möglicherweise überhitzt.