Magere Fleischverarbeitung - Tipps

Video: Lecker Fleisch - die wichtigsten Fakten | NDR

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Mageres Fleisch ist ein dickes Stück Fleisch von der Schulter eines Rindfleischs. Dieses preiswerte Fleisch mit einem reichen und köstlichen Geschmack macht es zu einem großartigen traditionellen Hauptgericht für eine große Mahlzeit zu Hause. Um das Fleisch zart und leicht zu ziehen, kochen Sie es langsam, um es zu erweichen und saftig zu werden. So kochen Sie mageres Schulterfleisch.

Vorbereitungszeit: 30-45 Minuten
Bearbeitungszeit: 3-4 Stunden
Gesamtzeit: 4-5 Stunden

Ressourcen

90-20 g mageres Schulterfleisch
2 Esslöffel Speiseöl
Salz und Pfeffer zum Würzen
2 Zwiebeln, geschält und gehackt
2 Karotten, geschält und gehackt
5 Knoblauchzehen, geschält
1/2 Tasse Rotwein (optional)

Schritte

Methode 1 von 3: Fleisch und Gemüse mit magerer Schulter goldbraun braten

Öl in einem Gusseisentopf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Waschen Sie das magere Schulterstück und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken.
Salz und Pfeffer auf das magere Schulterfleisch streuen.
Legen Sie das magere Schulterfleisch in das heiße Öl. Eine Seite des Fleisches braten, bis es braun ist, dann umdrehen. Braten Sie weiter, bis auch die andere Seite braun wird. Dies hilft, das Fleisch zu beschichten, um die Feuchtigkeit im Inneren zu halten und Geschmack zu verleihen.
Nehmen Sie das magere Schulterfleisch auf einen Teller.
Das Gemüse in einen Gusseisentopf geben. Zwiebel und Karotte in den Topf geben. Rühren, bis die Zwiebeln durchsichtig sind. Knoblauch hinzufügen und einige Minuten rühren. Werbung

Methode 2 von 3: Magere Fleischverarbeitung

Backofen auf 110 Grad vorheizen.
Legen Sie mageres Schulterfleisch auf Gemüse. Schalten Sie den Eisentopf aus und legen Sie das magere Fleisch wieder in den Topf über dem Gemüse.
- Wenn Sie keinen Gusseisentopf haben, können Sie das Gemüse und das magere Fleisch in eine ca. 7,5 cm tiefe Pfanne geben. Verwenden Sie für das beste Essen die Edelstahlpfanne, obwohl auch die Antihaft-Bratpfanne wirksam ist.
- Andere Zutaten wie Kartoffeln und Kräuter können in den Topf / die Pfanne mit Fleisch und Gemüse gegeben werden. Fügen Sie die Kräuter hinzu und ordnen Sie sie um das magere Schulterfleisch an. Eine ganze kleine Kartoffel oder große Kartoffel kann in 4 Teile geschnitten werden.
Gießen Sie Wein auf magere Schulterpolster und Gemüse. Wenn Sie keinen Wein verwenden möchten, können Sie Brühe, Brühe, Saft, Essig oder eine Mischung aus Flüssigkeiten verwenden.
Decken Sie die Pfanne oder den Deckel mit Folie ab und stellen Sie die Pfanne in den Ofen. Der Deckel oder die Folie hilft dem Fleisch, während der Verarbeitung Feuchtigkeit zu speichern.
Backen Sie das magere Schulterfleisch 3-4 Stunden lang oder bis es weich ist, wenn Sie mit einer Gabel erstochen werden. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um festzustellen, ob das Fleisch gekocht ist. Die Temperatur im Fleisch sollte mindestens 63 Grad Celsius betragen.
Decken Sie das Fleisch ab und lassen Sie es vor dem Schneiden etwa 30 Minuten lang stehen. Dadurch kann sich die Soße gleichmäßig im Fleisch verteilen, was zu einem saftigen Stück Fleisch führt. Mit Fleisch mit Kartoffeln und Gemüse servieren. Werbung

Methode 3 von 3: Verwenden Sie einen Slow Cooker

Legen Sie mageres Fleisch in einen Slow Cooker.
Fügen Sie andere Zutaten hinzu. Legen Sie Gemüse, Kartoffeln und Kräuter um das Fleisch. Verwenden Sie ganze kleine Kartoffeln (wie rote Kartoffeln) oder große Kartoffeln, die in 4 Stücke geschnitten sind. Schneiden oder hacken Sie Gemüse wie Zwiebeln, Sellerie und Karotten in mundgerechte Stücke.
Füllen Sie den Topf mit Wein und Wasser. Sie benötigen genügend Flüssigkeit, um das Fleisch und Gemüse zu bedecken. Zusätzlich zu Wein können Sie Wasser, Brühe, Brühe, Saft, Essig oder eine andere flüssige Mischung hinzufügen.
Abdecken und ca. 8 Stunden langsam kochen lassen. Kochen Sie Fleisch, wenn es zart genug ist, wenn es von einer Gabel erstochen wird oder die Innentemperatur des Fleisches 63 Grad Celsius erreicht.
Fertig. Werbung