Steakverarbeitung - Tipps

Video: Das perfekte Steak | Steak richtig zubereiten

Inhalt

Schritte
Rat
Warnung

Das perfekt zubereitete Steak hat einen reichen, köstlichen und attraktiven Geschmack und eignet sich für eine große Party oder eine kleine gemütliche Mahlzeit. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Steak zu kochen, z. B. Braten, Grillen, Braten und sogar Kochen im Ofen. Auf der anderen Seite hat jede Person einen anderen Geschmack für Steak, einige Leute essen gerne Steak mit schöner brauner Farbe außen und mittel innen und andere mögen gekochtes Steak. Hier sind einige Steakrezepte, aus denen Sie auswählen und anpassen können, um je nach Ihren Vorlieben ein Steak zu erstellen.

Schritte

Methode 1 von 4: Steak zubereiten

Wählen Sie Ihr Steak. Wenn es um Fleisch als "Steak" geht, kann man grundsätzlich kein Fleisch verwenden. Sie können Fleisch jedoch nach Ihrem Geschmack, Geschmack, Sukkulenz und Preis gemäß den folgenden Vorschlägen auswählen:
- T-Bone-Filet. Ein T-förmiges Filetsteak besteht aus zwei Filets, die in der Mitte durch einen Knochen in Form eines "T" getrennt sind. T-förmiges Filet ist bei vielen Menschen beliebt, aber da es sich um das Rinderfilet (extrem weiches Fleisch) handelt, ist sein Preis etwas teuer.
- Porterhouse-Fleisch: Sowohl das Filet als auch die fettige Lende. Das Porterhouse ist wie ein T-förmiges Filet mit einem dünnen Knochen zwischen den beiden reichhaltigen Fleischsorten. Der Preis für Porterhouse-Fleisch ist ähnlich dem für T-förmiges Filet.
- Lehnen Sie sich zurück (Rib-Eye). Mageres Fleisch ist die Rindfleischrippe, daher wird es Rib-Eye genannt. Dies ist das Fleisch, an das die meisten Menschen denken, wenn es um das Wort "Steak" geht. Mageres Fleisch hat schöne Linien (dünne Fettschichten zwischen dem Fleisch) für eine glatte Textur und einen reichen Geschmack.
- New york streifen. Dieses Fleisch befindet sich auf der Schulter der Kuh, wo die Muskeln selten benutzt werden, so dass es relativ weich ist. Obwohl nicht so zart wie Lean-Back-Fleisch, hat das Lendenfleisch auch viele schöne Linien.
- Lendenstück: Das "Lendenstück" kann der obere Rücken (lecker, aber teuer) oder der untere Rücken sein. Dies ist die Rückseite des Rindfleischs, in der Nähe des T-förmigen Filets und des Porterhouse.
Kaufen Sie ein ca. 4-5 cm dickes Steak. Warum ist dickes Steak besser? Dies liegt daran, dass ein dünnes Steak es schwierig macht, das perfekt knusprige braune Äußere zu kochen, und das Innere mittelgroß und saftig ist. Umgekehrt ist ein dickes Steak leichter zu kochen. Darüber hinaus ist es für zwei Personen (oder mehr) besser, ein großes Steak von etwa 340 g zu teilen - 450 g sind besser, als jeweils ein kleines Steak zu essen.
Mit einer Sauce oder trockener Form würzen. Viele Leute wollen das Steak nur salzen und pfeffern, damit der Geschmack des Fleisches auffällt. Wenn Sie möchten, können Sie Ihr Steak dennoch mit den folgenden zwei einfachen Tipps marinieren:
- Marinierte Sauce: 1/3 Tasse Sojasauce, 1/2 Tasse Olivenöl, 1/3 Tasse Zitronensaft. ¼ Tasse Worcestershire-Sauce, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1/2 Tasse gehacktes Basilikum, ¼ Tasse Sellerie. Marinieren Sie das Fleisch ca. 4-24 Stunden vor der Zubereitung.
- Getrocknete Gewürze: 4 1/2 Teelöffel großes Samen-Salz, 2 Teelöffel Pfefferpulver, 2 Teelöffel Paprika-Paprika, 1 Teelöffel Zwiebelpulver, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel getrocknete Oregano-Blätter, 2 Teelöffel Pulver Kreuzkümmel.
Lassen Sie das Steak bei Raumtemperatur. Wenn das Steak mariniert und im Kühlschrank aufbewahrt wird, nehmen Sie es heraus und lassen Sie es vor dem Braten bei Raumtemperatur. Der Zweck davon ist:
- Beschleunigen Sie den Reifungsprozess. Die Garzeit von warmem Fleisch ist kürzer.
- Stellen Sie ein Gleichgewicht zwischen der Außenseite und der Innenseite des Fleisches her. Wenn das Fleisch 1 Tag im Kühlschrank gelagert wird, dauert es länger, bis die Innentemperatur des Fleisches steigt. Auf diese Weise brennt beim Grillen die Außenseite des Fleisches leicht, während die Innenseite nicht gekocht wird.
Streuen Sie Salz über das Fleisch, wenn es nicht mit einer Sauce oder Trockengewürz gewürzt ist. Je größer das Stück Fleisch ist, desto mehr Salz wird benötigt. Zum Beispiel wäre das Fleisch in einer 450-Gramm-T-Lappen-Schweinelende doppelt so groß wie das Fleisch im Lean-Back-Fleisch, sodass mehr Salz benötigt wird.
- Streuen Sie zuerst Salz über das Fleisch. Obwohl viele Leute das Fleisch 4 Tage vorher gerne salzen, müssen Sie nur etwa 40 Minuten marinieren und warten, bis das Fleisch Raumtemperatur erreicht hat.
- Warum sollte nicht pfeffern? Im Gegensatz zu Salz kann Pfeffer während der Verarbeitung verbrennen und dazu führen, dass ein Steak schlecht schmeckt. Daher sollten Sie den Pfeffer erst nach der Zubereitung marinieren.
Werbung

Methode 2 von 4: Gegrilltes Steak

Hartholzkohle ist am besten. Wenn Sie keine Hartholzkohle wie Goldkiefer haben, können Sie Wabenkohle verwenden. Hartholzkohle brennt jedoch schneller und heißer für ein besseres Steak. Auf der anderen Seite können Sie auch einen Gasgrill verwenden, aber der Geschmack des Steaks unterscheidet sich geringfügig vom beim Backen mit Holzkohle.
- Verwenden Sie kein Kerosin zur Zündung. Treibstoff werden stinkendes Steak auf dem Steak. Idealerweise sollten Sie einen speziellen Zünder kaufen.
Legen Sie alle heißen Kohlen auf eine Seite des Grills. Die andere Seite ist die kühlere Seite des Grills, um das Fleisch vorzukochen. Der heißere Seitengrill wird zum Kochen des Fleisches verwendet. Auf diese Weise wird das gekochte Steak perfekter.
Backen Sie das Fleisch auf der kühleren Seite des Grills (ohne Holzkohle). Decken Sie den Grill ab und lassen Sie das Fleisch kochen Warten unter direkter Flamme. Tatsächlich basiert dies auf der allgemeinen Theorie, dass viele Leute ein Steak kochen wollen, um "den Geschmack im Inneren zu behalten".
- Wenn Sie Steaks auf der kühleren Seite des Grills starten, bleibt dem gesamten Steak (nicht nur von außen) genügend Zeit zum Aufheizen. Außerdem hat das Steak auch genug Zeit, um eine knusprige äußere Kruste zu erzeugen, wenn es fast gekocht ist. Zu diesem Zeitpunkt drehen Sie das Fleisch einfach schnell in die heißen Kohlen.
Drehen Sie häufig um, um auf beiden Seiten eine knusprige äußere Fleischschicht zu erhalten. Verwenden Sie eine Zange, um das Fleisch alle paar Minuten umzudrehen, während der Seitengrill abkühlt. Viele Menschen glauben, dass das Steak nur einmal gewendet werden sollte, aber tatsächlich wird Fleisch, das häufig unter einem indirekten Feuer gewendet wird, immer saftiger. Schließen Sie auch unbedingt den Grilldeckel, wenn Sie das Fleisch nicht umdrehen.
Verwenden Sie ein Thermometer, um die Reife des Fleisches zu überprüfen. Die Überprüfung mit einem Thermometer ist sicher wissenschaftlicher und zuverlässiger als Ihre eigene Beurteilung. Nachfolgend finden Sie eine Tabelle der Innentemperaturen, die der Fleischreife entsprechen:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = mittleres Medium
- 60 ° C = mittelreif
- 65 ° C = neun
- 70 ° C = Gut gemacht
Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie das Fleisch trotzdem mit Ihren Händen überprüfen. Bewerten Sie die Reife des Fleisches, indem Sie das dicke Fleisch der Handfläche (unter dem Daumen) berühren. Öffnen Sie zuerst Ihre Arme weit und entspannen Sie Ihre Handflächen. Berühren Sie nach jedem Schritt unten die Innenseite Ihrer Hand mit der anderen Hand:
- Finger berühren sich nicht (Handfläche offen): Dies fühlt sich wie rohes Fleisch an.
- Daumen zu Zeigefingern: Das fühlt sich so an.
- Der Daumen berührt den Mittelfinger: Mittleres Fleisch fühlt sich so an.
- Der Daumen berührt den Ringfinger: Mittel gekochtes Fleisch sollte sich so anfühlen.
- Der Daumen berührt den kleinen Finger: Gründlich gekochtes Fleisch fühlt sich so an.
Wenn die Temperatur des Fleisches -10 ° C unter der idealen Temperatur liegt, kochen Sie schnell auf beiden Seiten, um eine schöne Farbe zu erhalten. Wenn das Steak ein zufriedenstellendes Braun hat, lassen Sie es auf der kühleren Seite des Ofens sitzen, um Wasser freizusetzen.
Nehmen Sie das Steak vom Grill, wenn das Fleisch 15 Grad unter der idealen Temperatur liegt. Dies liegt daran, dass das Fleisch seine Innentemperatur nach dem Entfernen vom Grill weiter um etwa 15 Grad Celsius erhöht.
Mit Pfeffer bestreuen und das Fleisch mindestens 5 Minuten abkühlen lassen. Während des Backvorgangs sammelt sich die Soße aufgrund der Kontraktion der Muskelfasern im Fleisch an. Wenn Sie das Fleisch schneiden, sobald Sie es aus dem Grill nehmen, läuft das Fleisch in der Mitte ab. Warten Sie daher mindestens 5 Minuten, bis sich die Fasern gedehnt haben und sich die Soße gleichmäßig über das gesamte Stück verteilt.
Genießen. Genießen Sie ein köstliches Bratensteak mit ofengebackenen Kartoffelchips und Knoblauchspinat (Spinat). Werbung

Methode 3 von 4: Steak In Flammen backen

Stellen Sie den Grill 10-15 cm von der Ofendecke entfernt auf. Dies ist der ideale Abstand, um ein mittelgroßes oder mittelgroßes gekochtes Steak zu kochen. Wenn Sie ein etwas blasseres Steak backen möchten, stellen Sie den Grill 15 cm von der Decke des Ofens entfernt auf. Wenn Sie dagegen ein leicht reifes Steak wünschen, stellen Sie den Grill 10 cm von der Decke des Ofens entfernt auf.
Schalten Sie den Broiler-Modus ein und stellen Sie eine große Gusseisenpfanne in den Ofen. Die Gusseisenpfanne ist gut leitend, daher ist es am besten, sie zum Grillen zu verwenden. Wenn Sie keine gusseiserne Pfanne haben, können Sie eine spezielle Backform verwenden. Den Backofen 15-20 Minuten vorheizen, damit die Pfanne heiß genug ist.
Wenn die Pfanne heiß genug ist, legen Sie das Steak hinein und kochen Sie es 3 Minuten lang bei Hitze. Wenn Sie eine spezielle Backform mit parallelen erhabenen Linien verwenden, platzieren Sie ein diagonales Steak, um eine schöne Grillmarke zu erzielen. Beide Seiten des Steaks sollten anfangen zu brutzeln, wenn der Ofen heiß genug ist.
Das Steak wenden und weitere 3 Minuten grillen. Verwenden Sie eine Zange, um das Steak umzudrehen, und verwenden Sie keine Gabel, um vorzeitige Säfte zu vermeiden.
Senken Sie die Ofentemperatur nach 3 Minuten auf jeder Seite auf 260 ° C.
Backen Sie das Steak nach Zeit und Dicke des Fleisches. Wenn Sie ein Steak bei 260 Grad Celsius backen, können Sie sich auf die folgende Tabelle verlassen, um die Backzeit an die Dicke des Fleisches anzupassen:
- Re (50-55 ° C)
  - 2, 5 cm - 0-1 Minuten
  - 3 cm - 2-3 Minuten
  - 4,5 cm - 4-5 Minuten
- Mittlere Reifung (60-65 ° C)
  - 2,5 cm - 2-3 Minuten
  - 3 cm - 4-5 Minuten
  - 4,5 cm - 6-7 Minuten
- Gut gemacht (65-70 ° C)
  - 2, 5 cm - 4-5 Minuten
  - 3 cm - 6-7 Minuten
  - 4,5 cm - 8-9 Minuten
Mit Pfeffer bestreuen und das Steak mindestens 5 Minuten abkühlen lassen. Während des Backvorgangs sammelt sich die Soße aufgrund der kontraktilen Muskelfasern im Fleisch an. Wenn Sie das Fleisch schneiden, sobald Sie es aus dem Grill nehmen, läuft das Fleisch in der Mitte ab. Warten Sie daher mindestens 5 Minuten, bis sich die Fasern gedehnt haben und sich die Soße gleichmäßig über das gesamte Stück verteilt.
Genießen. Genießen Sie ein köstliches gegrilltes Steak mit grünen Bohnen und Ofenkartoffeln. Werbung

Methode 4 von 4: Gebratenes Steak

2 Esslöffel Öl in einer gusseisernen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht. Die Gusseisenpfanne leitet die Wärme gut, sodass sich die Oberfläche der Pfanne gleichmäßig erwärmt.
- Verwenden Sie neutrales Öl, um das Steak zu braten. Verwenden Sie zum Braten von Steaks Rapsöl oder andere pflanzliche Öle, während Olivenöl nur zur Herstellung von Nudeln und Auberginen geeignet ist.
Legen Sie das Steak in die Pfanne und legen Sie es diagonal von den schwimmenden Linien in die Pfanne.
Alle paar Minuten häufig umdrehen und 6-12 Minuten anbraten, bis die Innentemperatur des Fleisches die ideale Temperatur erreicht hat. Verwenden Sie am besten ein Thermometer, um die Temperatur im Fleisch zu überprüfen. Unten finden Sie eine Tabelle mit Fleischäquivalenttemperaturen, auf die Sie sich beziehen können:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = mittleres Medium
- 60 ° C = mittel gekocht
- 65 ° C = neun
- 70 ° C = Gut gemacht
Bevor das Fleisch den gewünschten Reifegrad erreicht, fügen Sie 2 Esslöffel Butter und Kräuter hinzu. Beim Braten von Steak können Sie folgende Kräuter verwenden:
- Rosmarin
- Lorbeerblätter
- Westlicher Majoran
- Knoblauch
- Salbeiblätter
Nachdem das Steak gekocht ist (es wird nach dem Ausschalten der Hitze weitergaren), lassen Sie das Fleisch mindestens 5 Minuten abkühlen. Während des Backvorgangs sammelt sich die Soße aufgrund der kontraktilen Muskelfasern im Fleisch an. Wenn Sie das Fleisch schneiden, sobald Sie es aus dem Grill nehmen, läuft das Fleisch in der Mitte ab. Warten Sie daher mindestens 5 Minuten, bis sich die Fasern gedehnt haben und sich die Soße gleichmäßig über das gesamte Stück verteilt.
Genießen. Genießen Sie ein köstliches gegrilltes Steak mit deutschem Kartoffelsalat und Rosenkohl. Werbung

Rat

Verwenden Sie beim Backen von Fleisch einen sauberen Grill. Das Fleisch kocht schneller und besser, wenn es auf einem sauberen Grill gegrillt wird.
Rindfleisch schmeckt mit der Zeit besser. Im Gegensatz zu Gemüse, das frisch gekauft werden muss, schmeckt Rindfleisch besser und wird mit der Zeit weicher.So können Sie Geld sparen und Rabattsteaks kaufen (kurz vor dem Ablauf oder veraltet).
Steak immer marinieren. Richtig gebackenes Steak muss nicht mit einer Sauce serviert werden.
Sprühen Sie die Antihaftlösung kontinuierlich ein.
Sie können ein Messer verwenden, um einen kleinen Einschnitt in das Steak zu machen, um die Reife des Fleisches zu überprüfen. Achten Sie jedoch darauf, dass die Steakseite nach unten zeigt, wenn Sie sie auf den Teller legen.

Warnung

Berühren Sie nicht den heißen Grill.
Antihaft-Sprays lassen das Feuer noch mehr brennen. Daher sollten Sie brennbare Gegenstände beim Sprühen der Antihaftlösung nicht näher bringen.