Sauerkraut machen

Inhalt

Zutaten
Schreiten
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Der ausgeprägte Geschmack von Sauerkraut kommt von der Milchsäure im Weißkohl. Dies entsteht, wenn der natürliche Zucker im Kohl fermentiert. Es ist ziemlich einfach, den Fermentationsprozess zu Hause durchzuführen. Holen Sie sich also etwas Kohl und probieren Sie es aus!

Zutaten

Ein Kohl (so frisch wie möglich)
Salz-
- Das zugesetzte Jod in normalem Speisesalz funktioniert nicht gut mit den Mikroorganismen im Kohl. Versuchen Sie also, Meersalz oder Konservensalz zu verwenden, dem kein Jod oder Antiverklumpungsmittel zugesetzt wurde.

Schreiten

Essen und genießen! Wenn Sie nicht alles auf einmal essen, können Sie den Rest im Kühlschrank aufbewahren, damit der Fermentationsprozess nicht fortgesetzt werden kann.

Tipps

Es ist wichtig, dass der Kohl frisch ist. Frischer Kohl gibt mehr Feuchtigkeit ab, wenn er gesalzen wird. Wenn der Kohl vor einiger Zeit geerntet wurde, müssen Sie wahrscheinlich zusätzliches Wasser hinzufügen.
Ungekochtes Sauerkraut enthält sehr viel Vitamin C und war in den Wintermonaten des Mittelalters in Europa die Hauptquelle für Vitamin C.
Sie können auch anderes Gemüse hinzufügen, wenn Sie möchten. Einige Leute mögen Apfel oder Karotte hinzufügen.
Bio-Kohl funktioniert am besten, weil die Pestizide auf Kohl das Wachstum der natürlichen Mikroorganismen hemmen können, die den Fermentationsprozess verursachen.
Wenn Sie ungarisches Sauerkraut / Bácskai (Vojvodina) mögen, fügen Sie Kümmel, ganze schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzu.

Warnungen

Wenn Schimmel auf dem Sauerkraut wächst, machen Sie sich keine Sorgen. Nimm es einfach weg. Sie können es mit einem Löffel abkratzen und einfach wegwerfen.
Wenn sich der Pilz über die Oberfläche des fermentierenden Sauerkrauts hinaus zu erstrecken scheint, müssen Sie möglicherweise mit neuem Kohl von vorne beginnen. Dies könnte bedeuten, dass Ihr Sauerkraut während des Fermentationsprozesses zu viel Luft ausgesetzt war und dass die falschen Bakterien im Fermentationstopf landeten.