Inhalt

• Zutaten
• Schreiten
• Teil 1 von 3: Bereitstellung Ihrer Küche
• Teil 2 von 3: Mahlen Sie Ihr Mehl
• Teil 3 von 3: Verwenden und Lagern Ihres Mehls
• Notwendigkeiten
• Tipps
• Warnungen

Die meisten Leute denken wahrscheinlich, dass Mehl irgendwo von Feen hergestellt wird, die lange Stunden in einer Fabrik arbeiten. Die Wahrheit ist, Sie können es in Sekunden selbst machen. Warum sollten Sie diesen verarbeiteten Müll verwenden, der, wenn Sie wochenlang in den Regalen stehen, immer weniger Vitamine enthält, während Sie jetzt die beste Qualität erzielen können? Alles, was Sie brauchen, ist ein Getreide, das Sie zu Mehl mahlen können, und eine Maschine, die dies tut, wie eine Kaffeemühle.

Zutaten

• Jede Art von Getreide, Nüssen oder Bohnen, die gemahlen werden können, wie Weizen, Gerste, Hafer, Roggen, Quinoa, Mais, Reis, Erbsen oder Kichererbsen.

Schreiten

Teil 1 von 3: Bereitstellung Ihrer Küche

1. Kaufen Sie Ihre Körner, Samen, Nüsse, Bohnen.Fast alle Körner, Nüsse und Bohnen können zu Mehl gemahlen werden. Probieren Sie auch exotischere Dinge wie Quinoa, Popcorn, Eicheln und Erbsen anstelle der traditionelleren Optionen wie Reis, Weizen, Hafer und Gerste. Körner von frischem Weizen, Roggen, Hafer und dergleichen können oft in Reformhäusern gefunden und in loser Schüttung verkauft werden. Sie sind weiß, rotbraun, braun oder bernsteinfarben. Und es ist auch billiger pro Menge als das vorverarbeitete Zeug!
   • Wissen Sie, welche Art von Mehl Sie machen möchten. Willst du Weizenmehl? Kaufen Sie Vollkornweizen. Roggenmehl? Nehmen Sie Roggenkörner. Mehl machen ist keine exakte Wissenschaft!
2. Wenn Sie sich für Weizenmehl entscheiden, wissen Sie, welches Sie für Ihre Rezepte benötigen. Jeder Typ eignet sich für eine andere Verwendung. Dinkel, Emmer und Einkorn feiern ein Comeback und sie sind auch gesunde Versionen von Weizen. Harter roter Weizen (Winter oder Frühling) eignet sich am besten für Hefebrot.
   • Für Brote, die keine Hefe benötigen (wie Muffins, Pfannkuchen und Waffeln), ist weicher weißer Weizen die Standardauswahl. Dinkel, Kamut und Triticale sind ebenfalls gut zu verwenden.
3. Wählen Sie die Schleifmethode. Wenn Sie vor Ihrem täglichen Unterarmtraining stundenlang kurbeln möchten, ist das in Ordnung. Oder Sie werfen die Samen / Körner / Nüsse / Bohnen in Ihren Mixer / Küchenmaschine / Kaffeemühle und lassen sie die Arbeit für Sie erledigen. Wenn Sie ein Elektrogerät verwenden, ist das Mehl umso feiner, je höher die Leistung ist.
   • Die Handmühle hat einen echten Vorteil: Sie erzeugt keine Wärme, wodurch die Nährstoffe der Samen besser erhalten bleiben. Davon abgesehen dauert es einfach viel länger.
   • Der Hauptnachteil schwererer Elektromühlen besteht darin, dass es sich nur um Mühlen handelt, der Preis sich jedoch summieren kann (der billigste kostet einige hundert Euro).
   • Der einzige Nachteil bei der Verwendung eines Mixers / einer Küchenmaschine / einer Kaffeemühle besteht darin, dass Sie nicht die beste Mehlqualität erhalten ("feinste" bedeutet hier die Grobheit des Mehls, nicht die Qualität des Getreides). Es hängt alles von dem spezifischen Produkt ab, das Sie verwenden.

Teil 2 von 3: Mahlen Sie Ihr Mehl

1. Geben Sie das, was Sie mahlen möchten, in Ihre Mühle / Ihren Mixer. Machen Sie die Menge an Mehl, die Sie zu diesem Zeitpunkt verwenden möchten - frisches Mehl kann sehr schnell verderben. Füllen Sie das Gerät etwa zur Hälfte, damit Platz zum Schleifen ist.
   • 1 Tasse Getreide sollte etwas mehr als 1 1/2 Tassen Mehl ergeben. Für Bohnen und Nüsse gilt das Gleiche bis zum 1½-fachen der ursprünglichen Menge.
2. Mahlen Sie die Körner. Wenn Sie eine Mühle verwenden, drehen Sie die Kurbel, bis das gesamte Getreide verarbeitet ist. Wenn Sie einen Mixer verwenden, schalten Sie ihn auf die höchste Stufe und mahlen Sie das Getreide etwa 30 Sekunden lang. Schalten Sie das Gerät aus, nehmen Sie den Deckel vom Mixer ab und rühren Sie das zu lösende Mehl mit einem Spatel um. Setzen Sie nach dem Rühren den Deckel wieder auf das Gerät und mahlen Sie noch etwas.
   • Der Mechanismus bestimmt die Geschwindigkeit, mit der die Körner gemahlen werden. Wenn Sie einen dieser ausgefallenen Hochleistungsmixer (wie Blendtec oder Vitamix) verwenden, ist Ihr Mehl fertig, bevor Sie sagen können: "Ist das Mehl fertig?" Wenn Sie von Hand mahlen, haben Sie hoffentlich einen Nachmittag frei von der Arbeit.
3. Mahlen Sie die Körner weiter, bis das Mehl die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Sie können dies überprüfen, indem Sie das Mehl in eine Schüssel gießen und genau hinsehen. Fühlen Sie einen Moment, um sicherzustellen, dass Sie mit der Textur zufrieden sind (waschen Sie zuerst Ihre Hände gründlich!). Wenn nicht, schleifen Sie weiter.
   • Die Kaffeemühle wird niemals in der Lage sein, das Mehl so fein wie das Mehl aus dem Laden zu bekommen. Dann müssen Sie das Mehl durch ein Sieb geben, um die größeren Stücke herauszunehmen und mit dem, was noch übrig ist, fortzufahren. Das Ergebnis wird immer noch lecker sein!

Teil 3 von 3: Verwenden und Lagern Ihres Mehls

1. Wenn Sie mit dem Mehl zufrieden sind, gießen Sie es in einen wiederverschließbaren Beutel oder Behälter. Wenn Sie viel Mehl hergestellt haben, benötigen Sie möglicherweise mehr als ein Mehl, aber wenn Sie es frisch halten, macht es sich auf lange Sicht definitiv bezahlt. Und fertig: hausgemachtes Mehl für den Teig Ihrer Träume!
   • Bewahren Sie das Mehl an einem dunklen, kühlen Ort auf. Dies verhindert, dass es von Schädlingen und Sonnenlicht unbrauchbar wird. Wenn Sie möchten, können Sie ein Lorbeerblatt in den Mehlsack legen, um Schädlingen vorzubeugen.
2. Wenn Sie große Mengen herstellen, bewahren Sie diese im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf. Insbesondere Vollkornmehl wird innerhalb weniger Monate nach Lagerung in einem normalen Küchenschrank schnell ranzig. Wenn sich die Farbe ändert oder es merkwürdig riecht (was nicht passiert, wenn es gekühlt gelagert wird), zögern Sie nicht und werfen Sie es einfach weg.
   • Sie können das Mehl einfrieren, indem Sie es in einem wiederverschließbaren Gefrierbeutel aufbewahren und in den Gefrierschrank stellen. Es bleibt dort seit Jahren gut. Vergessen Sie nicht, von Zeit zu Zeit etwas zu verwenden!
3. Experimentieren Sie zuerst mit Ihrem Mehl. Möglicherweise schmeckt Ihr hausgemachtes Mehl ganz anders als erwartet und verhält sich beim Kochen ganz anders (weil es sehr frisch ist). Verwenden Sie es also nicht sofort, wenn Sie die besten Ergebnisse erzielen möchten. Versuche zuerst ein bisschen zu experimentieren.
   • Frisches Mehl gibt der Hefe mehr Halt, so dass mehr Gärung stattfindet. Dies kann den Geschmack von Rezepten, die Sie seit Jahren herstellen, völlig verändern. Es sollte definitiv besser schmecken!

Notwendigkeiten

• Ein Gerät zum Mahlen (Getreidemühle / Küchenmaschine / Mixer / Kaffeemühle)
• Gummispatel (optional)
• Sieb (optional)
• Komm schon
• Etwas, in dem das Mehl aufbewahrt werden kann, damit es eingefroren werden kann

Tipps

• Wenn Sie alle zwei Tassen Getreide einen Teelöffel Zitronensaft hinzufügen, steigt das Mehl besser auf.
• Wenn Sie mit Ihrer Mühle nicht die richtige Textur erhalten, versuchen Sie es mit einem Mixer, um den Unterschied zu erkennen. Obwohl die Handmühle darauf ausgelegt ist, Getreide zu Mehl zu mahlen, kann ein Mixer diese Aufgabe manchmal effektiver erfüllen.
• Beachten Sie, dass verschiedene Körner unterschiedliche Nährwerte haben. Machen Sie einige Recherchen, bevor Sie den Rohstoff für das gewünschte Mehl auswählen.

Warnungen

• Weizenmehl ist extrem entflammbar. Halten Sie das Mehl vom offenen Feuer fern!
• Wie andere Pflanzen können Getreide Verunreinigungen und natürliche Toxine enthalten. Waschen Sie sie daher vor dem Verzehr gründlich.