Inhalt

• Schreiten
• Teil 1 von 4: Safran kaufen
• Teil 2 von 4: Safran zubereiten
• Teil 3 von 4: Kochen mit Safran
• Teil 4 von 4: Verwendung von Safran für nichtkulinarische Zwecke
• Warnungen

Safran wird sorgfältig von Hand aus dem geerntet Crocus sativusBlume, getrocknet und als das teuerste Kraut nach Gewicht verkauft. Das Hinzufügen einer kleinen Menge zu bestimmten Gerichten kann ihnen einen reichen, säuerlichen Geschmack verleihen. Safran kann auch verschiedene Gesundheits- und Schönheitsvorteile bieten, dies ist jedoch wissenschaftlich nicht belegt.

Schreiten

Teil 1 von 4: Safran kaufen

1. Wissen Sie, welchen Geschmack Sie erwarten können. Safran hat einen scharfen, moschusartigen Geschmack und ein Aroma mit süßen blumigen Noten. Wenn Sie jedoch zu viel verwenden, kann der Geschmack schnell bitter werden.
2. Die Farbe des roten Safrans ändert sich nicht, wenn Sie ihn in Wasser oder Milch geben.
   • Safran hat einen ähnlichen Geschmack wie Vanille: süß und moschusartig. Die beiden arbeiten normalerweise gut zusammen, aber sie sind nicht vergleichbar genug, um sich gegenseitig zu ersetzen.
   • Kurkuma und Saflor werden oft anstelle von Safran verwendet, um Lebensmitteln eine ähnliche Farbe zu verleihen, aber die Aromen sind sehr unterschiedlich.
3. Holen Sie sich, wofür Sie bezahlen. Das Ernten von Safran ist ein arbeitsintensiver Prozess. Wenn Sie also hochwertigen Safran wünschen, bereiten Sie sich auf einen teuren Kauf vor.
   • Studieren Sie den Safran, bevor Sie ihn kaufen. Guter Safran besteht aus feinen, gleichmäßigen und tiefroten Fäden mit einem orangefarbenen Strohhalm auf der einen Seite und einer trompetenförmigen Flöte auf der anderen Seite. Wenn der Stock gelb aussieht, ist der Safran wahrscheinlich echt, aber von etwas geringerer Qualität.
   • Ein stärkerer Duft zeigt auch einen stärkeren, besseren Geschmack an.
   • Im Vergleich dazu kann gefälschter Safran wie zerkleinerte, unregelmäßige Fäden mit nicht verbundenen Ranken und Rindenstücken aussehen, die in die Packung eingemischt sind. Der Geruch wird nicht sehr stark sein und es riecht normalerweise nach Rinde.
4. Entscheiden Sie sich für ganzen Safran statt gemahlen. Einfach ausgedrückt, ganzer Safran hat einen stärkeren Geschmack als gemahlener Safran. Gemahlener Safran kann jedoch ein guter Ersatz sein, wenn Sie nicht das ganze Gewürz finden oder es sich leisten können.
   • Wenn Sie sich für gemahlenen Safran entscheiden, wählen Sie einen seriösen Gewürzverkäufer. Unehrliche Verkäufer können Safran mit anderen Gewürzen wie Kurkuma und Paprika schneiden, um die Gesamtkosten zu senken.
5. Lagern Sie den Safran sorgfältig. Safran verdirbt nicht, verliert aber während der Lagerung allmählich sein Aroma. Durch ordnungsgemäße Lagerung von Safran kann dieser jedoch länger aufbewahrt werden.
   • Wickeln Sie die Safranfäden in Folie und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter.Lagern Sie sie bis zu sechs Monate an einem kühlen, dunklen Ort oder bis zu zwei Jahre im Gefrierschrank.
   • Denken Sie daran, dass gemahlener Safran innerhalb von drei bis sechs Monaten verwendet werden sollte, wenn er in einem luftdichten Behälter und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert wird.

Teil 2 von 4: Safran zubereiten

1. Die Fäden zerdrücken und einweichen. Das Zerkleinern und Einweichen von Safran setzt die maximale Menge an Geschmack aus den Fäden frei, daher wird dies dringend empfohlen.
   • Nehmen Sie die Safranfäden, die Sie für das Rezept verwenden möchten, und mahlen Sie sie mit Mörser und Pistill zu einem Pulver. Wenn Sie keinen Mörtel haben, können Sie die Drähte zwischen Ihren Fingern zerbröckeln.
   • Den zerkleinerten Safran 20 bis 30 Minuten in warmem Wasser, Brühe, Milch oder Weißwein einweichen. Wenn gemäß dem Rezept Feuchtigkeit hinzugefügt wird, verwenden Sie eine kleine Menge davon.
   • Fügen Sie den Safran und die Einweichflüssigkeit bei Bedarf direkt zu Ihrem Rezept hinzu.
2. Braten Sie die Drähte. Das Rösten ist eine weitere übliche Art, Safran zuzubereiten, und es ist besonders in traditionellen Paella-Rezepten üblich.
   • Stellen Sie eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd.
   • Die Safranfäden in die heiße Pfanne geben. Unter häufigem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen lassen. Sie sollten ein noch stärkeres Aroma abgeben, aber nicht brennen.
   • Die gerösteten Safranfäden leicht abkühlen lassen und in einem Mörser mahlen. Dieses Pulver kann eingeweicht oder direkt dem Rezept zugesetzt werden.
3. Die Kräuter zerbröckeln und sofort hinzufügen. Obwohl dies nicht ideal ist, können Sie die Safranfäden zerbröckeln und sie während des Kochens in die Schüssel geben, wenn das Rezept viel Feuchtigkeit erfordert.
   • Beachten Sie, dass Sie bei Verwendung von handelsüblichem Safran diesen normalerweise direkt in die Schüssel geben, anstatt ihn einzuweichen.

Teil 3 von 4: Kochen mit Safran

1. Verwenden Sie nur ein wenig. Safran verleiht den Gerichten in hervorragenden Qualitäten einen bitteren Geschmack. Es ist am besten, sehr kleine Mengen zu Ihren Gerichten hinzuzufügen.
   • Wenn möglich, zählen Sie die Drähte, anstatt sie zu wiegen. Beachten Sie, dass eine "Prise" Safran etwa 20 mittleren Fäden entspricht und eine Prise in den meisten Rezepten normalerweise für vier bis sechs Personen ausreicht.
   • Wenn Sie Safranpulver anstelle ganzer Fäden verwenden, denken Sie daran, dass 1/4 Teelöffel Pulver etwa 1/2 Teelöffel Fäden entspricht. Diese Menge reicht normalerweise für Rezepte für 8 bis 12 Personen. Konvertieren Sie diesen Betrag nach Bedarf basierend auf der Anzahl der Portionen.
2. Verwenden Sie Safran in Rezepten auf Getreidebasis. Die meisten traditionellen Safranrezepte basieren auf Getreide, einschließlich Risotto, Pilaw und Paella.
   • Sie können ein Rezept finden, das Safran erfordert, oder es einem Grundrezept hinzufügen.
   • Fügen Sie als allgemeine Richtlinie etwa 30 Safranfäden zu vier Portionen Risotto oder Pilaw mit 300 g Reis hinzu. Fügen Sie einem Paella-Rezept für vier Personen 50 Safranfäden hinzu.
3. Fügen Sie Safran Desserts hinzu. Da Safran einen ähnlichen Geschmack wie Vanille hat, passt er gut zu Desserts, deren Hauptgeschmack Vanille ist. Denken Sie an Pudding, Gebäck und süße Brötchen.
   • Mit Pudding geben Sie nicht mehr als eine Prise Safran in ein Gericht für vier Personen.
   • Verwenden Sie für Gebäck und normale Kekse 15 bis 20 Safranfäden pro 200 Gramm Mehl, die im Rezept angegeben sind. Beachten Sie, dass Butter den Geschmack von Safran besser verstärkt als Margarine.
   • Bei süßen Broten ergibt das Hinzufügen von 15 Safranfäden pro 500 g Mehl einen subtilen Geschmack. Sie können jedoch bis zu 60 Fäden für dieselbe Mehlmenge hinzufügen, wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen.
4. Kombinieren Sie Safran mit anderen Geschmacksrichtungen nach Wunsch. Wenn Sie möchten, dass Safran das Hauptaroma in einem Gericht ist, sollten Sie keine anderen Gewürze, Kräuter oder Aromen hinzufügen. In Mischung mit anderen Gewürzen kann der Safran den Gerichten ein tieferes Aroma verleihen.
   • Wenn Sie Safran in Gerichten mischen, die mit anderen Gewürzen aromatisiert sind, ist es besser, nur eine Prise zu verwenden. Fügen Sie den Safran früh hinzu, damit sich der Geschmack besser mit den anderen Zutaten vermischt.
   • Gewürze, die oft mit Safran kombiniert werden, sind Zimt, Kreuzkümmel, Mandel, Zwiebel, Knoblauch und Vanille.
   • Wenn Sie Fleisch- oder Gemüsegerichten Safran hinzufügen möchten, wählen Sie leichte Gerichte. Sie können es beispielsweise zu Hühnchen- oder Blumenkohlgerichten hinzufügen.

Teil 4 von 4: Verwendung von Safran für nichtkulinarische Zwecke

1. Recherchiere. Während Safran am häufigsten zum Kochen und Backen verwendet wird, kann er auch für medizinische oder kosmetische Zwecke verwendet werden. Machen Sie jedoch eine gründliche Untersuchung der Funktionsweise von Safran, bevor Sie ihn für nicht kulinarische Zwecke verwenden.
   • Explorative Untersuchungen legen nahe, dass Safran als alternative Behandlung für Alzheimer, Depressionen, Menstruationsbeschwerden und prämenstruelles Syndrom gut geeignet ist.
   • Es gibt wenig bis gar keine Forschung, die darauf hindeutet, dass Safran gegen Asthma, Unfruchtbarkeit, Psoriasis, Verdauungsprobleme, Kahlheit, Schlaflosigkeit, Schmerzen, Krebs und andere Erkrankungen wirksam ist.
   • Überschreiten Sie nicht 12 bis 20 Gramm Safran, da so große Mengen giftig sein können. Verwenden Sie auch keinen medizinischen Safran, wenn Sie schwanger sind oder stillen oder wenn Sie an einer bipolaren Störung, einem niedrigen Blutdruck oder verschiedenen Herzerkrankungen leiden.
2. Nehmen Sie Safranextrakt für medizinische Zwecke. Unter Anleitung eines Arztes können Sie einen reinen, hochwertigen Safranextrakt zur Behandlung von Alzheimer, Depressionen, Menstruationsbeschwerden oder prämenstruellem Syndrom einnehmen.
   • Nehmen Sie bei Alzheimer 22 Wochen lang 30 mg pro Tag ein, um die Symptome zu lindern. Beachten Sie jedoch, dass dies die Krankheit ist nicht wird heilen.
   • Bei Depressionen nehmen Sie 15 bis 30 mg pro Tag ein. Setzen Sie die Behandlung für sechs bis acht Wochen fort. Die Ergebnisse können bei manchen Menschen genauso wirksam sein wie eine niedrige Dosis Antidepressivum.
   • Nehmen Sie bei Menstruationsbeschwerden in den ersten drei Tagen Ihrer Periode bis zu dreimal täglich 500 mg Safranextrakt, Selleriesamen und Anis ein.
   • Nehmen Sie beim prämenstruellen Syndrom bis zu zweimal täglich 15 mg Ethanol-Safranextrakt ein, solange die Symptome bestehen bleiben. Der Effekt setzt normalerweise nach zwei vollständigen Menstruationszyklen ein.
3. Lass deine Haut strahlen. Safran wird traditionell topisch angewendet, um die Haut aufzuhellen, aufzuhellen und aufzuhellen. Wie Sie den Agenten anwenden sollten, hängt jedoch von dem Ziel ab, das Sie erreichen möchten.
   • Verwenden Sie eine Safranmilchmaske, um die Haut zu befeuchten und zu erweichen. Eine Prise Safranfäden einige Minuten in etwa 4 EL (60 ml) kalter Milch einweichen und dann die Mischung auf die frisch gereinigte Haut spritzen. Nach dem Trocknen mit lauwarmem Wasser abspülen.
   • Zur Behandlung von Akne fünf bis sechs Basilikumblätter mit 10 bis 12 Safranfäden zu einer Paste zerdrücken. Tragen Sie die Paste direkt auf die Akne auf. Nach 10 bis 15 Minuten die Paste mit kaltem Wasser von der Haut abspülen.
   • Um Ihre Haut zu erweichen, streuen Sie etwa 30 Strähnen in sehr warmes Badewasser. Setzen Sie sich 20 bis 25 Minuten in das warme Wasser.
4. Safranmilch trinken. Obwohl Safranmilch lecker ist, wird allgemein angenommen, dass sie Ihren Teint aufhellt, wenn Sie sie eine Weile mehrmals pro Woche trinken.
   • 500 ml Vollmilch bei starker Hitze kochen.
   • Sobald die Milch kocht, fügen Sie 2 EL (30 ml) geschnittene Mandeln, 1/4 EL Safranfaden, 1/4 EL gemahlenen Kardamom und 1 bis 2 EL (15 bis 30 ml) Honig hinzu. Lassen Sie dies fünf Minuten köcheln.
   • Genießen Sie das Getränk, solange es noch warm ist.

Warnungen

• Fragen Sie Ihren Arzt, bevor Sie Safran medizinisch anwenden.
• Verbrauchen Sie keinen Safran, wenn Sie schwanger sind, stillen oder allergisch gegen die Pflanzenarten Lolium, Olea und Salsola sind. Verwenden Sie es auch nicht, wenn Sie an einer bipolaren Störung, einem niedrigen Blutdruck oder einer Herzerkrankung leiden.