Ochsenschwanz vorbereiten

Inhalt

Zutaten
Schreiten
Methode 1 von 3: Auf dem Herd
Methode 2 von 3: Herd und Ofen
Methode 3 von 3: Langsamkocher
Tipps
Notwendigkeiten

Ochsenschwanz sollte langsam und gleichmäßig gekocht werden, um zart zu werden, aber richtig zubereiteter Ochsenschwanz fällt vom Knochen. Hier sind einige grundlegende Möglichkeiten, um Ochsenschwanz vorzubereiten.

Zutaten

"Für 4 bis 6 Portionen"

1,8 kg Ochsenschwanz in Scheiben von 4-5 cm.
2 Esslöffel (30 ml) Salz
500 ml Rinderbrühe
60 ml Balsamico-Essig
125-250 ml Rotwein
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Esslöffel (15 ml) frischer Rosmarin
1 Esslöffel (15 ml) frischer Thymian
1 Esslöffel (15 ml) frischer Oregano
2 Teelöffel (10 ml) frischer Estragon
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
4 Esslöffel (60 ml) Olivenöl
4 Esslöffel (60 ml) Allzweckmehl

Schreiten

Methode 1 von 3: Auf dem Herd

Kombinieren Sie den Ochsenschwanz, Salz, Balsamico-Essig, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Oregano, Estragon und Zwiebel. Legen Sie diese Zutaten in einen großen, schweren Topf.
Stellen Sie sicher, dass sich die Zutaten unter der Flüssigkeit befinden. Gießen Sie genügend Rinderbrühe und Rotwein ein, um die Zutaten zu bedecken.
- Beginnen Sie mit der Rinderbrühe und würzen Sie sie mit dem Rotwein.
- Wenn Sie immer noch nicht genug Feuchtigkeit haben, um die Zutaten zu bedecken, fügen Sie etwas Wasser oder zusätzliche Brühe hinzu.
Den Ochsenschwanz 2 1/2 bis 3 Stunden dünsten. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Nachdem es zu kochen beginnt, rühren Sie die Pfanne um, setzen Sie den Deckel auf und reduzieren Sie die Hitze auf mittelweich. 2 1/2 bis 3 Stunden köcheln lassen.
- Rühren Sie die Suppe alle 15 bis 30 Minuten um, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig kocht.
- Wenn die Feuchtigkeit nach dem Reduzieren der Hitze immer noch stark kocht, müssen Sie möglicherweise die Hitze verringern. Das Fleisch sollte köcheln, ohne dass die Feuchtigkeit verkocht wird.
- Nehmen Sie die Pfanne nach Ablauf der angegebenen Zeit vom Herd.
Das Olivenöl und das Mehl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Erhitzen Sie das Öl 30 bis 60 Sekunden lang, bevor Sie das Mehl hinzufügen. Drei Minuten lang kontinuierlich rühren.
- Sie können auch Pflanzenöl, Speckfett oder Margarine anstelle von Olivenöl verwenden.
Nehmen Sie einen Liter Flüssigkeit aus der Pfanne. Diese Flüssigkeit in die Pfanne geben und kontinuierlich umrühren, bis sich eine dicke Soße bildet.
- Sie können der Soße auch ein paar Spritzer Worcestershire-Sauce hinzufügen, um die Farbe zu vertiefen.
- Falls gewünscht, kann die Soße mit zusätzlichem Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver aromatisiert werden.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Den Ochsenschwanz mit der Soße bedecken. Nehmen Sie den Ochsenschwanz aus der Pfanne, legen Sie das Fleisch in die Pfanne und rühren Sie es in die Soße. Bei mittlerer bis niedriger Temperatur fünf Minuten lang erhitzen.
Warm servieren. Lassen Sie den Ochsenschwanz vor dem Servieren drei bis fünf Minuten ruhen.

Methode 2 von 3: Herd und Ofen

Die Ochsenschwanzstücke salzen. Reiben Sie den Ochsenschwanz mit genügend Salz ein, um das Fleisch von allen Seiten zu bedecken. Lassen Sie das Fleischsalz zwei Stunden lang in einer Glasschüssel bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank.
Salz abspülen. Verwenden Sie fließendes Wasser und schrubben Sie das Salz mit den Fingern vom Fleisch.
- Sie müssen fast alles Salz aus dem Fleisch entfernen. Andernfalls erhalten Sie am Ende ein quälend salziges Gericht.
Heizen Sie den Ofen und eine schwere, ofensichere Pfanne. Der Ofen muss auf 180 Grad vorgeheizt sein. Bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel (30 ml) Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
- Anstelle des Olivenöls kann auch Pflanzenöl, Margarine oder Speckfett verwendet werden.
- Der Topf sollte ofenfest sein, da Sie ihn direkt vom Herd in den Ofen stellen. Es muss auch einen Deckel haben.
Den Knoblauch im Topf anbraten. Nachdem das Öl zu rauchen beginnt, braten Sie den gehackten Knoblauch unter häufigem Rühren, bis er anfängt zu bräunen.
Den Ochsenschwanz anbraten. Fügen Sie die Ochsenschwanzscheiben unter Rühren hinzu, bis sie von allen Seiten braun sind.
Die Feuchtigkeit und die Gewürze in die Pfanne geben. Füllen Sie die Pfanne mit Rinderbrühe und Balsamico-Essig. Verwenden Sie genügend Rotwein, um die Oberseite des Fleisches um einen Zentimeter zu bedecken. Rosmarin, Thymian, Oregano und Estragon einrühren.
Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und kochen Sie weiter. Decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie sie drei bis vier Stunden lang in den vorgeheizten Ofen.
- Überprüfen Sie den Ochsenschwanz regelmäßig, um sicherzustellen, dass noch genügend Feuchtigkeit vorhanden ist. Wenn das Volumen unter die Oberfläche des Fleisches fällt, fügen Sie mehr Wein hinzu.
- Der Ochsenschwanz ist fertig, wenn das Fleisch vom Knochen fällt.
Streuen Sie die Zwiebeln darüber, falls gewünscht. Noch 30 Minuten kochen lassen.
- Für einen milderen Geschmack ersetzen Sie die Zwiebel durch zwei gehackte Lauch.
Servieren Sie das Gericht warm. Entfernen Sie die Knochen vor dem Servieren vom Ochsenschwanz oder lassen Sie Ihre Gäste dies selbst tun.
- Wenn gewünscht, machen Sie eine Soße, indem Sie das Mehl in die Kochflüssigkeit einrühren und die Flüssigkeit auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen. Lassen Sie die Flüssigkeit kochen und eindicken und fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu - servieren Sie sie mit dem Ochsenschwanz.

Methode 3 von 3: Langsamkocher

Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Anstelle von Olivenöl kann auch Pflanzenöl, Speckfett oder Margarine verwendet werden.
Den Ochsenschwanz würzen und das Fleisch anbraten. Den Ochsenschwanz mit genügend Salz bestreuen, um ihn zu würzen, und die Fleischstücke mit Mehl bestreuen. In die Pfanne geben und fünf bis 10 Minuten kochen lassen oder bis sie von allen Seiten gleichmäßig gebräunt sind.
- Dieser Schritt kann übersprungen werden, aber das Anbraten des Fleisches verleiht dem endgültigen Gericht eine erhebliche Menge an Geschmack.
- Das Mehl des Ochsenschwanzes macht das Fleisch schöner braun.
Legen Sie die Fleischstücke und andere Zutaten in einen Slow Cooker. Legen Sie den Ochsenschwanz in den Slow Cooker. Fügen Sie Balsamico-Essig, Knoblauch, Rosmarin, Oregano, Thymian und Zwiebel hinzu. Gießen Sie die Brühe und genügend Rotwein ein, um das Fleisch etwa 2,5 cm zu bedecken.
- Um die Reinigung zu vereinfachen, können Sie das Innere des Slow Cookers mit einem Antihaft-Kochspray einsprühen. Sie können auch einen Antihaft-Slow Cooker verwenden.
Decken Sie das Fleisch ab und kochen Sie es acht Stunden lang bei schwacher Hitze. Sie können das Fleisch auch drei bis vier Stunden lang bei hoher Temperatur kochen.
- Rühren Sie den Inhalt des Slow Cookers nicht um und öffnen Sie den Deckel nicht, während er kocht. Möglicherweise müssen Sie die Garzeit um 30 Minuten verlängern, nur weil Sie die Pfanne einige Minuten lang geöffnet haben.
Servieren Sie das Gericht warm. Schalten Sie die Heizung aus und geben Sie den Ochsenschwanz auf ein Tablett. Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren drei bis fünf Minuten ruhen.

Tipps

Wenn Sie getrocknete Kräuter anstelle von frischen verwenden, reduzieren Sie die Menge von 1 EL (15 ml) auf 1 TL (5 ml). Reduzieren Sie für den Estragon die Menge von 2 TL (10 ml) auf 1/2 TL (2,5 ml).
Ein guter Wein für dieses Rezept ist Malena Garnacha, aber jeder spanische Rotwein ist eine geeignete Wahl. Sie könnten auch Rotweinessig verwenden, aber viele Köche raten von der Verwendung von Weinessig ab, da dieser normalerweise einen billigen, salzigen Geschmack hat.
Wenn Sie keinen Wein verwenden möchten, können Sie ihn durch eine gleiche Menge zusätzlichen Rinderbrühe ersetzen.
Lassen Sie den Metzger den Ochsenschwanz beim Kauf des Fleisches in Stücke schneiden. Ochsenschwanz ist normalerweise vorgeschnitten, aber wenn nicht, ist es ratsam, einen professionellen Metzger durch den Knochen schneiden zu lassen, anstatt zu versuchen, es selbst zu tun.