Inhalt

• Zutaten
• Die Basis
• Der Teig
• Die Dip-Sauce
• Schreiten
• Teil 1 von 3: Eier kochen
• Teil 2 von 3: Eier beschichten und braten
• Teil 3 von 3: Sauce machen
• Tipps
• Notwendigkeiten

Kwek Kwek ist ein beliebtes Street Food und eine Delikatesse auf den Philippinen, aber Sie können Ihre eigene Version zu Hause mit den richtigen Zutaten und Vorräten herstellen. Hart gekochte Wachteleier werden mit Orangenteig überzogen und knusprig gebraten, dann mit einer süß-sauren Dip-Sauce gegessen.

Zutaten

Für 4 Portionen

Die Basis

• 1 Dutzend Wachteleier
• 1 Tasse (250 ml) Mehl
• Wasser zum Kochen
• Speiseöl zum Braten

Der Teig

• 1 Tasse (250 ml) Mehl
• 3/4 Tasse (185 ml) Wasser
• 1 Esslöffel (15 ml) Annatta-Pulver
• 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Backpulver

Die Dip-Sauce

• 1/4 Tasse (60 ml) (Reis) Essig
• 1/4 Tasse (60 ml) brauner Zucker
• Ketchup 1/4 Tasse (60 ml)
• 2 Teelöffel (10 ml) Sojasauce
• 1/2 Teelöffel (2,5 ml) schwarzer Pfeffer

Schreiten

Teil 1 von 3: Eier kochen

1. Eier kochen. Legen Sie die Eier in einen mittelgroßen Topf. Fügen Sie Wasser hinzu, bis die Eier 1 Zoll unter Wasser sind. Erhitzen Sie die Pfanne bei starker Hitze, bis das Wasser zu kochen beginnt. Schalten Sie die Heizung aus, setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und lassen Sie die Eier weitere 5 Minuten im heißen Wasser kochen.
   • Im Allgemeinen wird empfohlen, Wasser und Eier gleichzeitig zu erhitzen. Wenn Sie kalte Eier in kochendes Wasser legen, können einige Eier zerbrechen.
   • Um das Schälen der Eier zu erleichtern und zu verhindern, dass das Eigelb einen unansehnlichen Grünton annimmt, spülen Sie die Eier in kaltem Wasser aus, sobald Sie sie aus dem heißen Wasser nehmen. Dies stoppt den Kochvorgang und erzeugt eine Dampfbarriere zwischen dem Eiweiß und der Schale, wodurch die Schale leichter entfernt werden kann. Sie können die Eier unter kaltem, fließendem Wasser abspülen oder in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen.
2. Kühlen Sie ab und schälen Sie die Schalen. Lassen Sie die Eier bei Raumtemperatur oder in kaltem Wasser ruhen, bis sie kühl genug sind. Sobald sie ausreichend abgekühlt sind, können Sie die Eier mit Ihren Fingern schälen. Wenn Sie fertig sind, haben Sie ein Dutzend hart gekochte Wachteleier.
   • Um die Eier zu schälen, klopfen Sie sie mit gerade genug Kraft fest auf eine harte Oberfläche, um die Schale zu brechen. Schälen Sie die Schale von dieser Pause.
   • Sie können diesen Schritt bis zu zwei Tage im Voraus ausführen. Wenn Sie die gekochten Wachteleier nicht sofort verwenden möchten, müssen Sie sie in einem geschlossenen Behälter gekühlt aufbewahren, bis Sie sie verwenden können. Sie sollten sie jedoch nicht länger als zwei Tage aufbewahren.

Teil 2 von 3: Eier beschichten und braten

1. Tauchen Sie die Eier in Mehl. 1 Tasse (250 ml) Mehl in eine kleine, flache Untertasse streuen. Rollen Sie die frisch geschälten Wachteleier in das Mehl, bis sie rundum bedeckt sind.
   • Sie können Maismehl verwenden, um die Eier anstelle von Weizenmehl zu beschichten. Maismehl enthält weniger Gluten, verhält sich aber ansonsten genauso wie Weizenmehl und klebt genauso gut.
2. Legen Sie das Annattapulver in warmes Wasser. Verdünnen Sie das Annattapulver, indem Sie es in 3/4 Tasse (185 ml) warmem Wasser lösen. Mit einem Schneebesen umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
   • Annatto wird hauptsächlich als Lebensmittelfarbe verwendet und ergibt bei richtiger Kombination eine tief orange Farbe. Es gibt dem Teig jedoch einen leichten Nachgeschmack.
   • Wenn Sie kein Annattapulver haben, können Sie stattdessen orange Lebensmittelfarbe verwenden. Geben Sie ein paar Tropfen orangefarbene Lebensmittelfarbe oder ein paar Tropfen rote und gelbe Lebensmittelfarbe in das warme Wasser und mischen Sie, bis Sie eine tief orange Farbe haben. Die Färbung verleiht dem Teig nicht genau den gleichen Geschmack wie das Annatta-Pulver, aber die Farbe sollte gleich sein.
3. Kombinieren Sie die Zutaten für den Teig. Mit einem Schneebesen eine weitere Tasse (250 ml) Mehl, Backpulver und verdünnten Annatto in einer großen Schüssel umrühren. Gründlich mischen, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
   • Um die Qualität des Teigs zu verbessern, legen Sie ihn etwa 30 Minuten lang beiseite, bevor Sie die Eier überziehen. Wenn Sie den Teig eine Weile ruhen lassen, kann das Mehl die Feuchtigkeit besser aufnehmen und einen dickeren, reichhaltigeren Teig erzeugen. Die Ruhezeit gibt dem Backpulver auch mehr Zeit, um aktiv zu werden. Seien Sie jedoch vorsichtig, denn wenn der Teig länger als 30 Minuten ruht, erzeugt das Backpulver Blasen, die austreten und einen dichteren, weniger luftigen Teig erzeugen.
   • Beachten Sie auch, dass Backpulver keine notwendige Zutat ist. Einige Rezepte lassen es komplett weg. Sie können es auch weglassen, und das Endergebnis ist nur ein weniger flauschiger Teig.
4. Die Eier mit Teig bestreichen. Rollen Sie die Eier in den Teig. Rollen Sie sie vorsichtig herum, bis alle Seiten beschichtet sind.
   • Wenn Sie keine klebrigen Finger möchten, verwenden Sie einen Metallspieß oder eine Gabel, um die Eier zu beschichten. Es ist wichtig, dass jedes Ei ringsum beschichtet ist.
5. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Gießen Sie 2,5 cm Pflanzenöl in eine große Pfanne mit hohen Seiten und schwerem Boden. Erhitzen Sie das Öl bei starker Hitze über dem Herd, bis es eine Temperatur von 180 Grad Celsius erreicht.
   • Überprüfen Sie die Temperatur des Öls mit einem Öl- oder Süßigkeitsthermometer.
   • Wenn Sie kein Thermometer haben, überprüfen Sie die Temperatur des Öls, indem Sie einen kleinen Tropfen Teig hinzufügen. Der Teig sollte sofort anfangen zu brutzeln und zu braten, wenn das Öl heiß genug ist.
6. Eier braten. Legen Sie die überzogenen Eier jeweils vier bis sechs Mal in das Öl. Kochen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel unter leichtem Rühren, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Dies dauert nur wenige Minuten.
   • Um zu verhindern, dass Teig auf Ihre Finger gelangt, stechen Sie mit einem Spieß in die beschichteten Eier, wenn Sie sie in das heiße Öl geben. Verwenden Sie einen zweiten Spieß oder eine zweite Gabel, um die Eier vom Spieß in das heiße Öl zu kratzen.
   • Arbeiten Sie vorsichtig, damit das heiße Öl beim Einlegen der Eier nicht spritzt.
   • Verstehen Sie, dass die Temperatur des Öls schwankt, sobald Sie die Eier hineinlegen und entfernen. Behalten Sie das Ölthermometer im Auge, während Sie die Eier braten. Stellen Sie die Hitze Ihres Ofens nach Bedarf ein, um eine Temperatur von etwa 180 Grad Celsius aufrechtzuerhalten.
7. Die Eier leicht abtropfen lassen und abkühlen lassen. Legen Sie mehrere Schichten Küchenpapier auf einen Teller. Entfernen Sie die Kwek Kwek aus dem heißen Öl und legen Sie die Eier auf den Teller. Lassen Sie das überschüssige Öl in das Küchenpapier einweichen.
   • Auf Wunsch funktioniert auch ein Teller mit sauberen Papiertüten anstelle von Papiertüchern.
   • Alternativ können Sie die Spiegeleier in ein Metallsieb legen und das überschüssige Öl auf diese Weise abtropfen lassen, anstatt ein Papiertuch zu verwenden.
   • Es ist am besten, die Kwek Kwek zu genießen, solange es noch etwas heiß ist. Der Teig wird knuspriger, wenn er frisch gegessen wird, und kann nach dem Abkühlen weich werden.
   • Kwek Kwek erwärmt sich nicht gut, da der Teig beim Abkühlen und Erhitzen leicht durchnässt wird.

Teil 3 von 3: Sauce machen

1. Kombinieren Sie die Zutaten in einer Pfanne. Kombinieren Sie in einem kleinen Topf Reisessig, braunen Zucker, Ketchup, Sojasauce und schwarzen Pfeffer. Rühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
   • Wenn Sie eine würzigere Sauce wünschen, zerdrücken Sie einige Peperoni und mischen Sie sie mit den anderen Zutaten. Wenn Sie immer noch eine glattere Sauce wünschen, können Sie die gleiche Menge Wärme erhalten, indem Sie 1 Teelöffel auf 1 Esslöffel (5-15 ml) Chilisauce geben.
   • Machen Sie diese Sauce, während die Eier abtropfen und abkühlen. Bis die Sauce fertig ist, ist genug Öl abgelaufen und die Eier sind kühl genug zum Essen. Sie möchten jedoch nicht, dass die Eier vollständig abgekühlt sind, da dies den Teig feucht macht.
   • Sie können die Sauce auch im Voraus zubereiten. Bewahren Sie es dann in einem luftdichten Behälter und im Kühlschrank auf, bis es essfertig ist. Mikrowelle es für 30-60 Sekunden oder erhitzen Sie es leicht auf dem Herd.
2. Erhitze es durch und durch. Die Sauce auf dem Herd bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Rühren Sie häufig, wenn die Sauce kocht.
   • Wenn es fertig ist, nehmen Sie die Dip-Sauce vom Herd. Lassen Sie es abkühlen, bis es kalt genug ist, um es zu berühren.
3. Eier servieren. Die Dip-Sauce in eine Schüssel geben. Servieren Sie es neben dem frisch gebackenen Kwek Kwek.

Tipps

• Wenn Sie keine guten Wachteleier finden, verwenden Sie kleine Hühnereier. Befolgen Sie die gleichen Anweisungen zum Kochen, Teig und Braten der Eier und servieren Sie sie mit derselben Sauce. Beachten Sie jedoch, dass das Gericht, wenn es mit Hühnereiern zubereitet wird, "tokneneng" anstelle von "kwek kwek" genannt wird.

Notwendigkeiten

• Zwei kleine Töpfe
• Flacher Teller
• Kleine Rührschüssel
• Große Rührschüssel
• Tiefe, schwere Pfanne
• Süßigkeiten- oder Ölthermometer
• Spieße
• Gabel
• Skimmer
• Teller
• Küchenpapier, Papiertüten oder Metallsieb
• Schneebesen
• Rührlöffel
• Schüssel (für die Dip-Sauce)
• Servierteller