Inhalt

• Schreiten
• Teil 1 von 5: Hummer kaufen
• Teil 2 von 5: Hummer auftauen
• Teil 3 von 5: Hummerschwänze vorbereiten
• Teil 4 von 5: Butterbad vorbereiten
• Teil 5 von 5: Bereiten Sie die Hummerschwänze vor
• Notwendigkeiten

Hummer ist nicht immer frisch erhältlich, daher verwenden die meisten Köche gefrorenen Hummer. Der Hummer wird aufgetaut, dann gekocht, geröstet, pochiert oder gedämpft. Erfahren Sie, wie man gefrorene Hummerschwänze kocht, indem Sie sie in Butter pochieren.

Schreiten

Teil 1 von 5: Hummer kaufen

1. Suchen Sie im Supermarkt im Gefrierschrank nach dem gefrorenen Fisch. Es kann verschiedene Arten von Hummer geben.
2. Wählen Sie kleine Hummerschwänze von 115 bis 225 Gramm. Die kleinen Schwänze sind oft zarter als die größeren.
3. Schauen Sie sich das Etikett an. Versuchen Sie, die folgenden Informationen zu finden:
   • Haltbar bis. Stellen Sie sicher, dass sie noch frisch sind.
   • Der Inhaltsstoff Natriumtriphosphat. Dieser Zusatz macht die Schwänze schwerer. Wenn Sie also in Kilo bezahlen, zahlen Sie mehr für weniger Fleisch.

Teil 2 von 5: Hummer auftauen

1. Kochen Sie die Hummerschwänze nicht, wenn sie gefroren sind. Dies ist eine der teuersten Arten von Schalentieren, daher sollten Sie sie bei der Zubereitung nicht verpassen.
2. Legen Sie die gefrorenen Hummerschwänze in eine Schüssel. Decken Sie es mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie ab.
3. Lassen Sie die Schüssel über Nacht im Kühlschrank. Geben Sie ihnen zwischen 12 und 24 Stunden Zeit zum Auftauen oder länger, wenn Sie eine große Menge kochen möchten.

Teil 3 von 5: Hummerschwänze vorbereiten

1. Nehmen Sie die Hummerschwänze etwa 30 bis 60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Sie sollten Raumtemperatur erreichen, damit sie gleichmäßig kochen.
2. Schneiden Sie den Boden der Schüssel mit einer Küchenschere der Länge nach in zwei Hälften.
3. Lösen Sie das Fleisch auf beiden Seiten der Schüssel. Entfernen Sie den Hummer aus der Schale.
4. Entfernen Sie gegebenenfalls den Darmtrakt mit Ihren Fingern. Spülen Sie die Hummerschwänze unter kaltem Wasserhahn ab.

Teil 4 von 5: Butterbad vorbereiten

1. 30 ml Wasser in einem mittelgroßen oder kleinen Topf kochen.
   • Die Pfanne sollte groß genug für die Hummerschwänze sein und es sollte genügend Platz vorhanden sein, um sie mit einer Schicht Butter zu bedecken.
2. Sobald das Wasser zum Kochen kommt, drehen Sie die Hitze herunter. Sie müssen so viel Wasser wie möglich aufbewahren.
3. 1 Esslöffel Butter in die Pfanne geben. Rühren, während es schmilzt. Fügen Sie jeweils einen Esslöffel hinzu, bis Sie 1 bis 1,5 Päckchen Butter (250 Gramm) in die Pfanne gegeben haben.
   • Sie benötigen genug Butter, um alle Hummerschwänze zu bedecken. Legen Sie die Hummerschwänze in eine Schüssel, füllen Sie sie mit Wasser und entfernen Sie die Schwänze. Messen Sie die Wassermenge und schmelzen Sie die gleiche Menge Butter in der Pfanne.
4. Rühren, bis die Butter flüssig ist. Es muss ein Ganzes bleiben, damit es nicht getrennt wird. Reduzieren Sie die Hitze auf so niedrig wie möglich.
   • Dies nennt man Beurre Monté (oder berittene Butter). Es ist eine französische Art, Hummer und andere Krebstiere zuzubereiten.

Teil 5 von 5: Bereiten Sie die Hummerschwänze vor

1. Legen Sie die Hummerschwänze in den Beurre Monté. Die Schwänze sollten vollständig bedeckt sein.
2. 5 bis 8 Minuten einwirken lassen.
3. Fühle die Schwänze mit deinem Finger. Sie sollten fest und weiß sein. Wenn Sie sie zu lange stehen lassen, werden sie zu hart und zäh.
4. Entfernen Sie die Schwänze mit einer Zange von der Butter. Lassen Sie sie einige Sekunden über der Pfanne abtropfen.
5. Legen Sie die Schwänze auf einen Teller. Sofort mit Zitronenscheiben servieren.

Notwendigkeiten

• Gefrorene Hummerschwänze
• Pfanne
• Ungesalzene Butter
• Wasser
• Rahmen
• Frischhaltefolie
• Schneebesen
• Küchenschere
• Wecker
• Seetang