Inhalt

• Schreiten
• Methode 1 von 3: Fügen Sie Zutaten zu Ihrem Rezept hinzu oder ersetzen Sie sie
• Methode 2 von 3: Backtechniken verwenden, um zähe Kekse herzustellen
• Methode 3 von 3: Kekse für eine zähe Textur aufbewahren

Jeder mag einen schönen, festen, zähen Keks, und es muss nicht schwierig sein, einen eigenen zu machen. Der größte Unterschied zwischen einem zähen Keks und einem knusprigen Keks besteht darin, dass ein zäher Keks mehr Feuchtigkeit enthält. Durch Ersetzen von Zutaten, Verwenden bestimmter Backtechniken und ordnungsgemäßes Lagern Ihrer Kekse können Sie immer wieder wunderbar weiche, zähe Kekse backen.

Schreiten

Methode 1 von 3: Fügen Sie Zutaten zu Ihrem Rezept hinzu oder ersetzen Sie sie

1. Fügen Sie Ihren Keksen Melasse oder Honig hinzu. Wenn Sie Ihrem Keksteig einen Esslöffel (21 g) Melasse hinzufügen, erhöht sich der Feuchtigkeitsgehalt des Teigs und Ihre Kekse erhalten eine glatte, zähe Textur. Wenn Sie kein Fan des intensiven Geschmacks von Melasse sind, versuchen Sie es mit einem Esslöffel Honig.
   • Fügen Sie nicht mehrere Esslöffel flüssige süße Zutaten wie Melasse oder Honig hinzu, da dies Ihre Kekse zu nass und süß macht. Ein Esslöffel reicht aus, um Ihre Kekse zu erweichen, aber die Fundamente des Teigs zu erhalten.
2. Verwenden Sie braunen Zucker oder dunkelbraunen Puderzucker anstelle von Kristallzucker. Brauner Zucker ist feuchter als Kristallzucker und produziert Kekse, die eher zäh als knusprig sind. Ersetzen Sie den Kristallzucker in Ihrem Rezept 1-1 durch braunen Zucker. Dies verleiht Ihren Keksen auch einen reichhaltigeren, karamellisierten Geschmack.
3. Verwenden Sie Rezepte, die eine Verkürzung anstelle von Butter erfordern. Butter enthält Fett, Milch und Wasser, während das Backfett 100% Fett enthält. Die Verwendung von Butter in Keksen erzeugt während des Backvorgangs Dampf (dank des Wassers), wodurch Ihre Kekse leicht austrocknen. Eine Verkürzung ergibt ein weicheres, zähes Ergebnis. Wenn Sie Butter durch Backfett in einem Rezept ersetzen möchten, tun Sie dies im Verhältnis 1-1.
4. Entscheiden Sie sich für Rezepte mit Backpulver anstelle von Backpulver. Backpulver ist saurer als Backpulver, sodass sich Ihre Kekse nicht so stark ausbreiten. Dadurch wird verhindert, dass die Kekse zu viel Feuchtigkeit verlieren, wenn sie dünner werden.

Methode 2 von 3: Backtechniken verwenden, um zähe Kekse herzustellen

1. Senken Sie die Temperatur in Ihrem Ofen. Viele Keksrezepte verlangen eine Temperatur von 175 ° C oder höher. Diese hohen Temperaturen sorgen dafür, dass Ihre Kekse beim Backen viel Feuchtigkeit verlieren. Suchen Sie nach Rezepten, die eine Ofentemperatur von ca. 160 ° C erfordern, um Ihre Kekse feucht zu halten.
2. Lassen Sie Ihren Teig vor dem Backen im Kühlschrank ruhen. Wenn Sie Ihren Teig mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank kühlen, verdunstet ein Teil des Wassers aus Ihren Keksen, wodurch der Teig einen höheren Zuckergehalt erhält. Dieser höhere Inhalt hält Ihre Kekse feucht und zäh.
   • Je länger Sie Ihren Teig ruhen lassen, desto zäher werden die Kekse. Professionelle Bäcker lassen ihren Teig oft mehrere Tage ruhen, um die gewünschte Textur zu erzielen. Lassen Sie den Teig jedoch nicht länger als eine Woche in Ihrem Kühlschrank stehen.

Methode 3 von 3: Kekse für eine zähe Textur aufbewahren

1. Lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen, aber lassen Sie sie nicht auf der Theke. Lassen Sie Ihre Kekse auf dem Backblech vollständig abkühlen, bevor Sie sie aufbewahren. Bewahren Sie sie dann sofort bei Raumtemperatur auf. Wenn Sie sie im Freien lassen, trocknen sie schneller aus.
2. Geben Sie eine Scheibe frisches Brot in den Behälter, in dem Sie Ihre Kekse aufbewahren. Geben Sie eine Scheibe frisches Brot mit den Keksen in das Tablett, damit Ihre Kekse länger zäh und feucht bleiben. Dadurch wird dem Behälter Feuchtigkeit hinzugefügt, die von den Keksen aufgenommen wird. Sie werden wissen, dass die Methode funktioniert, wenn Ihre Brotscheibe am nächsten Tag wie ein Stück Toast getrocknet ist, während Ihre Kekse noch weich und zäh sind.