Inhalt

• Schreiten
• Methode 1 von 4: Mit kochendem Wasser (und einem Dampfkorb)
• Methode 2 von 4: Die Kochwassermethode (ohne Dampfkorb)
• Methode 3 von 4: Dämpfen
• Methode 4 von 4: Blanchieren Sie den Zeitplan
• Tipps
• Notwendigkeiten

Das Blanchieren ist Teil der Konservierung von Gemüse, wenn Sie es einfrieren möchten. Frisches Gemüse wird kurz gekocht und dann vor dem Einfrieren unter kaltem fließendem Wasser abgekühlt. Dieser Prozess verlangsamt das Wachstum von Enzymen und erhält so die Qualität der Lebensmittel.

Schreiten

Methode 1 von 4: Mit kochendem Wasser (und einem Dampfkorb)

1. Waschen und bereiten Sie das Gemüse wie vorgesehen zu.
2. 4,5 Liter Wasser in eine Dampfpfanne geben.
3. Stellen Sie einen Dampfkorb in die Pfanne.
4. Das Wasser zum Kochen bringen.
5. Fügen Sie ungefähr 400 Gramm Gemüse hinzu. Stellen Sie sicher, dass das gesamte Gemüse in einer Schicht in den Dampfkorb gelegt wird. Sie tun dies, um es gleichmäßig kochen zu lassen.
6. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne.
7. Das Wasser eine Minute lang zum Kochen bringen.
8. Das Gemüse eine Weile blanchieren.
9. Das blanchierte Gemüse aus dem Wasser nehmen.
10. Legen Sie das Gemüse sofort in eiskaltem Wasser oder in einem sauberen Waschbecken mit kaltem, fließendem Wasser. Dies nennt man das Gemüse erschrecken.
11. Lass es ab.
12. Das Gemüse einfrieren. Die meisten Köche frieren Gemüse in einer Schicht ein. Dies erleichtert die Verwendung für ein bestimmtes Gericht.

Methode 2 von 4: Die Kochwassermethode (ohne Dampfkorb)

1. Verwenden Sie viel Wasser. Nehmen Sie 2,8 Liter Wasser pro 450 Gramm Gemüse. Sie benötigen genügend Wasser, um das Gemüse schnell zu kochen. Weniger Wasser führt dazu, dass das Gemüse schmort oder schmort, humpelt, Farbe und Textur verliert und weniger Nährwert hat.
2. Kochen Sie das Gemüse ohne Deckel. Es ist in Ordnung, den Deckel auf die Pfanne zu setzen, während Sie das Wasser zum Kochen bringen, aber der Teil, an dem Sie blanchieren möchten, sollte ohne Deckel sein. Andernfalls können die vom Gemüse freigesetzten flüchtigen Säuren nicht entweichen, wodurch das Gemüse schlaff und grau wird.
3. Halte die Hitze hoch. Kochendes Wasser ist wichtig, um das Gemüse fest zu halten. Das Gemüse sollte so schnell wie möglich gekocht werden.
4. Prüfen Sie, ob das Gemüse wie unten beschrieben ausreichend gekocht wurde ("Blanchierplan").
5. Die Flüssigkeit abtropfen lassen und das Gemüse sofort servieren. Lassen Sie das Gemüse nicht in der Pfanne, da es bald weniger frisch ist und weiter "kocht". Wenn Sie das Gemüse verlassen müssen, tauchen Sie es in eiskaltes Wasser und erhitzen Sie es später erneut oder servieren Sie es kalt (wie oben angegeben).

Methode 3 von 4: Dämpfen

1. Das Wasser wie angegeben zum Kochen bringen.
2. Legen Sie das Gemüse in den Dampfkorb.
3. Stellen Sie den Korb über kochendes Wasser, damit das Gemüse dampfgekocht werden kann. Das Dämpfen von Gemüse dauert etwa 1 1/2 länger als das Kochen von Wasser.

Methode 4 von 4: Blanchieren Sie den Zeitplan

1. Testen Sie, ob das Gemüse gekocht ist. Sie können testen, ob blanchiertes Gemüse mit einem geschlitzten Löffel oder Löffel gekocht wird, um einen Teil des Gemüses zu probieren. Wenn die Textur zufriedenstellend ist, ist es fertig. Eine allgemeine Regel lautet:
   • Blattgemüse - entfernen Sie dieses aus dem Wasser und lassen Sie es sofort abtropfen, nachdem das Gemüse nicht mehr steif aussieht.
   • Festes Gemüse oder Gemüse mit starkem Geschmack - 5 Minuten kochen lassen - das ist lang genug, um es ein wenig zu erweichen und den Geschmack zu verbessern.
2. Verwenden Sie den folgenden Zeitplan als Richtlinie:
   • Spargel, 4 Minuten für einen großen Stiel
   • Grüne Bohnen, 3 Minuten
   • Brokkoli, 3 Minuten (kochendes Wasser) 5 Minuten (gedämpft)
   • Rosenkohl, 5 Minuten für große Rosenkohl
   • Karotten, klein, 5 Minuten
   • Karotten, in Scheiben geschnitten, 3 Minuten
   • Maiskolben, 11 Minuten
   • Maiskörner, 4 Minuten
   • Grüne Erbsen, 1 1/2 Minuten
   • Neue Kartoffeln, 3 bis 5 Minuten
   • Sommerkürbis, 3 Minuten
   • Kohl 30 Sekunden bis 2 Minuten

Tipps

• Wenn Sie keinen Dampfkorb verwenden, entfernen Sie das Gemüse mit einem geschlitzten Löffel.

Notwendigkeiten

• Eine große Pfanne
• Dampfkorb
• Ein großer Behälter, in den Sie Eiswasser einfüllen oder ein sauberes Waschbecken und kaltes, fließendes Wasser verwenden können.