Inhalt

• Zutaten
• Schreiten
• Tipps
• Warnung
• Notwendigkeiten

Garam Masala bedeutet heiße Mischung von Gewürzen in Hindi. Es ist eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen, die in indischen Currys verwendet werden und normalerweise mit Zimt, geröstetem Kreuzkümmel, Muskatnuss und manchmal roten Chilis gemischt werden. Da der im Laden gekaufte Garam Masala schnell sein Aroma verliert, sollten Sie besser lernen, ihn selbst herzustellen. Mit diesen Anweisungen erhalten Sie frischen Garam Masala, wenn Sie indisch kochen.

Zutaten

• 1 Teelöffel Nelken
• 3 bis 4 Lorbeerblätter
• 2 grüne Kardamomkapseln
• 4 schwarze Kardamomkapseln
• 12 schwarzer getrockneter Pfeffer
• 1 oder 2 frisch geriebene Muskatnüsse
• 6 bis 7 cm Akazienrinde; Dies hat einen holzigen, bittersüßen Geschmack. Sie können es leicht im asiatischen Supermarkt finden, aber wenn Sie nicht können, verwenden Sie Zimtstangen. Dies ergibt einen süßeren Geschmack, aber nicht so viel Geschmack wie die Akazienrinde.

Schreiten

1. 4 schwarze und 2 grüne Kardamomkapseln mit einem Löffel oder Spatel zerdrücken, bis sie brechen. Sammeln Sie die Samen aus den Schalen und werfen Sie die leeren Schoten weg.
2. 1 oder 2 frische Muskatnüsse reiben, gerade genug, um einen Esslöffel zu füllen.
3. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Fügen Sie 1 Teelöffel Nelken, 3 bis 4 Lorbeerblätter, die Samen von 2 grünen Kardamomen und die Samen von 4 schwarzen Kardamomen, 12 schwarzen getrockneten Pfefferkörnern hinzu und brechen Sie die Akazienrinde in die Pfanne.
4. 30 Sekunden rühren. Dadurch werden die Aromen der Gewürze freigesetzt.
5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie die geriebene Muskatnuss hinzu. Da die Muskatnuss gerieben ist, brennt sie leichter, wenn die Pfanne zu heiß ist. Langsam und kontinuierlich umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden. Die Muskatnuss beginnt zu bräunen.
6. Den Inhalt der Pfanne in eine Gewürzmühle geben. Wenn Sie keine Gewürzmühle haben, können Sie einen Mörser oder eine saubere Kaffeemühle verwenden. Eine Gewürzmühle ergibt jedoch eine feinere Textur und Konsistenz.
7. Mahlen Sie die Mischung zu einem schönen glatten Pulver.
8. Überprüfen Sie nach ca. 30 Sekunden, ob die Kräuter vollständig gemahlen sind. Mahlen, bis das Pulver fein ist.
9. Lagern Sie Ihren frisch zubereiteten Garam Masala in einem luftdichten Behälter, der etwa 3 bis 6 Monate haltbar ist.

Tipps

• Dies ist eine fruchtige und scharfe Gewürzkombination, die in vielen verschiedenen Fleisch- und Gemüsegerichten verwendet wurde. Es ist am besten, wenn Sie es am Ende des Garvorgangs hinzufügen und beim Hinzufügen vorsichtig sein, damit es das Gericht nicht dominiert.
• Garam Masala ist nicht "heiß" wie Chilis, aber es kann ziemlich scharf sein.

Warnung

• Beachten Sie, dass es kein einziges Garam Masala-Rezept gibt. Die Rezepte für Garam Masala in Indien variieren von Region zu Region und kochen sogar von Koch zu Koch.

Notwendigkeiten

• Schneidbrett
• Spatel
• Feine Metallreibe
• Kleine Schüssel
• Pfanne mit Antihaftbeschichtung
• Teelöffel
• Gewürzmühle
• Luftdichtes Glas