Inhalt

• Zutaten
• Schreiten
• Teil 1 von 3: Auswahl von Enthoning
• Teil 2 von 3: Pasteurisierten Sahnehonig herstellen
• Teil 3 von 3: Herstellung von rohem Sahnehonig
• Warnungen

Sahnehonig ist eine Honigsorte, die auf besondere Weise verarbeitet wurde. Der Grund, warum Sie dies tun, besteht darin, die Bildung kleiner Zuckerkristalle zu fördern und große zu verhindern. Dadurch bleibt der Honig cremig und leicht zu verteilen. Sahnehonig kann als Süßungsmittel in Getränken und beim Backen verwendet werden, eignet sich aber auch hervorragend als Brotaufstrich für Brot, Cracker und andere Leckereien.

Zutaten

• 450 g flüssiger Honig
• 45 g Honig
• 1 Teelöffel Zimt (optional)
• 1 Teelöffel Kräuter (optional)
• 1 Teelöffel Vanille (optional)

Schreiten

Teil 1 von 3: Auswahl von Enthoning

1. Verwenden Sie Sahnehonig. Bei der Herstellung von Sahnehonig wird flüssigem Honig Honighonig zugesetzt. Enthone ist bereits kristallisiert und fördert so die Kristallisation in flüssigem Honig. Eines der Transplantate, die Sie verwenden können, ist Sahnehonig.
   • Sahnehonig ist in Supermärkten, Reformhäusern, Bauernmärkten und Bienenfarmen erhältlich.
   • Sahnehonig und Schlagsahne sind nicht dasselbe.
2. Verwenden Sie kristallisiertes Honigpulver. Ein weiteres Transplantat, mit dem Sie Honig herstellen können, sind die gehärteten Zuckerkristalle des Honigs, die flüssig waren. Roher Honig kristallisiert im Laufe der Zeit auf natürliche Weise, und Sie können diesen gehärteten Honig nehmen und ihn zur Verwendung als Traubenhonig zermahlen.
   • Sammeln Sie den kristallisierten Honig aus einem Glas Honig, das seit einiger Zeit steht. Legen Sie die Kristalle in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mahlen Sie die Kristalle zu einem feinen Pulver. Dadurch werden die großen Kristalle abgebaut, und in Ihrem neuen Sahnehonig bilden sich mehr kleine Kristalle.
   • Sie können den kristallisierten Honig auch mit einem Stößel und Mörser mahlen.
3. Machen Sie Ihre eigenen Honigkristalle. Wenn Sie keinen Sahnehonig oder ein altes Glas kristallisierten flüssigen Honigs zur Hand haben, können Sie Ihr eigenes mit einem Glas neuen Honigs herstellen, das nicht pasteurisiert oder gefiltert wurde.
   • Nehmen Sie den Deckel vom Honigglas ab. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Reduzieren Sie die Temperatur des Kühlschranks auf 14 Grad Celsius oder weniger.
   • In den nächsten Tagen kristallisiert der Zucker im Honig allmählich aus. Wenn Sie genug Transplantat haben, um Ihren Sahnehonig herzustellen, sammeln Sie die gehärteten Kristalle.
   • Verarbeiten Sie den kristallisierten Honig in einem Mixer, einer Küchenmaschine oder mit einem Stößel und Mörser, um ihn zu einem feinen Pulver zu mahlen.

Teil 2 von 3: Pasteurisierten Sahnehonig herstellen

1. Sammeln Sie Ihre Zutaten. Es gibt zwei Hauptarten von Honig auf dem Markt: rohen ungefilterten Honig und pasteurisierten Honig. Der Pasteurisierungsprozess tötet Pollen, Sporen und Bakterien ab. Sie können dies selbst tun, indem Sie den Honig vor der Inokulation erhitzen. Um pasteurisierten Sahnehonig herzustellen, benötigen Sie:
   • Flüssiger Honig und Honighonig
   • Ein mittelgroßer Topf mit Deckel
   • Ein (Gummi-) Spatel oder Holzlöffel
   • Ein Süßigkeitsthermometer
   • Ein sterilisiertes Vorratsglas mit Deckel
2. Den Honig erhitzen. Gießen Sie den flüssigen Honig in die Pfanne und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Verwenden Sie das Süßigkeitsthermometer, um die Temperatur zu überprüfen und den Honig auf 60 Grad Celsius zu erhitzen.
   • Durch das Erhitzen des Honigs werden nicht nur Bakterien abgetötet, sondern auch große Kristalle entfernt, die sich bereits gebildet haben. Wenn sich statt kleiner Kristalle große Kristalle bilden, härtet der Honig aus, anstatt glatt und streichfähig zu werden.
   • Verwenden Sie mehr flüssigen Honig und Honig, um eine größere Menge Sahnehonig herzustellen. Verwenden Sie für den Honig etwa 10 Prozent der Menge an flüssigem Honig.
3. Oft umrühren. Um Verbrennungen zu vermeiden, sollte der Honig während des Erhitzens regelmäßig gerührt werden. Während des Erhitzens können Sie dem Honig auf Wunsch auch zusätzliche Aromen und Zutaten hinzufügen. Sie können nach und nach Folgendes hinzufügen:
   • Zimt
   • Vanille
   • Getrocknete Kräuter wie Thymian oder Oregano
4. Den Honig abkühlen lassen und die Blasen entfernen. Wenn der Honig 60 Grad Celsius erreicht hat, nehmen Sie ihn vom Herd. Legen Sie es beiseite und lassen Sie den Honig auf etwa 35 Grad Celsius abkühlen. Wenn der Honig abkühlt, steigen die Blasen an die Oberfläche. Kratzen Sie die Blasen und schäumen Sie von der Oberseite.
5. Fügen Sie das Transplantat hinzu. Während der Honig noch zwischen 32 und 35 Grad Celsius liegt, fügen Sie den Honighonig hinzu. Vorsichtig umrühren, bis der Honighonig vollständig in den flüssigen Honig eingearbeitet ist.
   • Es ist wichtig, vorsichtig zu rühren, damit keine weiteren Blasen entstehen.
6. Lass den Honig ruhen. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und legen Sie den Honig beiseite, damit er mindestens 12 Stunden ruht. Während dieser Zeit steigen mehr Blasen an die Oberfläche und die Inokulation beginnt.
   • Mit der Zeit werden die winzigen Zuckerkristalle in der Begeisterung dazu beitragen, mehr winzige Kristalle zu bilden. Wenn sich die Kristalle zerstreuen, verwandelt sich der gesamte Honig in Sahnehonig.
7. Kratzen Sie die Luftblasen ab, bevor Sie den Honig in ein Glas geben. Sobald der Honig Zeit zum Ausruhen hatte, kratzen Sie alle Luftblasen ab, die an die Oberfläche gestiegen sind. Übertragen Sie den Honig in ein sterilisiertes Glas und schrauben Sie den Deckel auf.
   • Es ist nicht unbedingt notwendig, die Blasen aus dem Honig zu entfernen, aber es verbessert das Aussehen des Endprodukts.
8. Lagern Sie den Honig etwa eine Woche lang an einem kühlen Ort. Stellen Sie den Honig in eine Umgebung, in der er konstant bei 14 Grad Celsius bleibt. Lassen Sie den Honig mindestens fünf Tage bis zwei Wochen kristallisieren.
   • Gute Orte, um den Honig während dieser Zeit aufzubewahren, sind ein (kalter) Keller, ein Kühlschrank oder eine kalte Garage.
   • Wenn der Honig fertig ist, bewahren Sie ihn im Schrank oder in der Speisekammer auf.

Teil 3 von 3: Herstellung von rohem Sahnehonig

1. Den Honig in ein Einmachglas geben. Bei der Herstellung von rohem, unverarbeitetem Sahnehonig ist das Verfahren dem pasteurisierten Sahnehonig sehr ähnlich. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Sie den nicht pasteurisierten und ungefilterten rohen Honig vor der Inokulation nicht erhitzen.
   • Um den Vorgang zu vereinfachen, geben Sie den flüssigen Honig in ein Weithalsglas oder ein Einmachglas mit Deckel. Dies erleichtert das Einrühren des Honigs.
2. Fügen Sie den Honig hinzu. Gießen Sie den Honig oder das kristallisierte Pulverhonig in den flüssigen Honig. Rühren Sie es vorsichtig etwa drei Minuten lang ein, bis das Transplantat vollständig vom flüssigen Honig aufgenommen ist.
   • Zu starkes Rühren und Einbringen von zu viel Luft in den Honig kann den delikaten Geschmack des Honigs beeinträchtigen.
   • An dieser Stelle können Sie auch andere Zutaten für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
3. Bringen Sie den Honig an einen kühlen Ort, um sich eine Woche auszuruhen. Setzen Sie den Deckel auf Ihr Honigglas. Stellen Sie den Honig an einen Ort, der immer um die 14 Grad Celsius liegt, und lassen Sie ihn dort eine Woche lang zu Sahnehonig kristallisieren.
   • Seien Sie nicht beunruhigt, wenn sich im rohen Honig Blasen bilden. Dies ist nur das Ergebnis einer leichten Gärung.
   • Wenn der Honig fertig ist, lagern Sie ihn in der Speisekammer.

Warnungen

• Roher Honig ist nicht pasteurisiert und kann eine Quelle für Pollen (Pollen), Bakterien und andere Partikel sein, die einen anaphylaktischen Schock, eine Lebensmittelvergiftung und andere Reaktionen verursachen können.
• Kinder unter einem Jahr sollten wegen des Risikos von Botulismus niemals Honig konsumieren.