Steak gut gemacht

Video: Schnelles "Das perfekte Steak"-Rezept von Steffen Henssler

Inhalt

Zutaten
Steak auf dem Grill
Steak auf dem Herd
Schreiten
Methode 1 von 2: Steak auf dem Grill
Methode 2 von 2: Steak auf dem Herd
Tipps
Notwendigkeiten
Steak auf dem Grill
Steak auf dem Herd

Während es viele Leute gibt, die schwärmen, wie einfach es ist, ein perfektes, mittelgroßes, seltenes Steak zu kochen, ist es nicht so einfach, ein schönes, saftiges Steak zu bekommen, das perfekt zubereitet wird. Wenn Sie Ihr Steak lieber durchkochen lassen möchten, ist es durchaus möglich, ein köstliches Stück Fleisch zu erhalten, ohne in der Mitte Rosa zu sehen. Egal, ob Sie Ihr Steak auf dem Grill oder im Ofen grillen möchten, beginnen Sie in jedem Fall mit gut geäderten, hochwertigen Steaks, die mindestens 2-3 cm dick sind, um sicherzustellen, dass Ihre Steaks so saftig wie möglich bleiben. Stellen Sie sicher, dass Sie Bio-Fleisch kaufen, damit Sie keine chemischen Farben, Düfte und Aromen erhalten.

Zutaten

Steak auf dem Grill

Steak Ihrer Wahl von 200-300 g (Rib-Eye oder "New York Strip" sind dafür gut geeignet)
1 TL Raps oder Pflanzenöl pro Steak
Salz und Pfeffer nach Geschmack

"Für 1 Portion"

Steak auf dem Herd

Steak Ihrer Wahl von 200-300 g (Rib-Eye, New Yorker Streifen, T-Bone usw.)
Salz-
1,5 EL Pflanzenöl
2-3 EL Butter (30-45 g)
1-2 Zweige Thymian (optional)

"Für 1 Portion"

Schreiten

Methode 1 von 2: Steak auf dem Grill

Wählen Sie ein gut geädertes Steak. Da Sie das Steak gut kochen möchten, benötigen Sie viel Fett, damit das Fleisch nicht austrocknet. Insbesondere New Yorker Streifen und Rib-Eye sind für die gute Verteilung des Fettes über das Fleisch bekannt.
- Ein 200-300 g Steak hat eine gute Größe für eine einzelne Portion.
- Wenn Sie in den USA sind, ist USDA Prime das beste verfügbare Fleischstück, was auf eine reichhaltige Marmorierung (gut geädert) hinweist. Wenn Sie sich das nicht leisten können oder wenn es nicht verfügbar ist, ist USDA Choice eine gute Wahl, gefolgt von USDA Select.
Lassen Sie das Steak 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Sie erhalten ein gleichmäßiger gekochtes Steak, wenn Sie mit einem Steak bei Raumtemperatur beginnen. Wickeln Sie das Steak aus und legen Sie es für ca. 20-30 Minuten auf einen Teller auf der Theke, damit es sich erwärmen kann.
- Das Steak kann beim Aufwärmen einen Teil seiner Säfte freisetzen. Legen Sie es daher in eine umrandete Auflaufform auf die Theke.
- Sie sollten rohes Fleisch niemals zu lange bei Raumtemperatur ruhen lassen, da es verderben kann. Behalten Sie die Zeit im Auge, während Sie das Steak auf Raumtemperatur bringen, und gehen Sie nicht länger als 30 Minuten.
Erhitzen Sie eine Seite Ihres Grills oder Grills auf eine hohe Temperatur. Wenn Sie einen Gasgrill haben, schalten Sie nur einen der Brenner ein. Wenn es sich um einen Einbrennergrill handelt, können Sie die Temperatur nach dem Drehen der Steaks einfach verringern.
- Wenn Sie Holzkohle verwenden, schieben Sie die heißen Kohlen auf eine Seite des Grills. Wenn Sie Ihre Hand 7-10 cm über die heiße Seite des Grills legen, sollten Sie sie dort nur etwa zwei Sekunden lang halten können, bevor es zu heiß wird.
- Während Sie möchten, dass die hohe Temperatur die Außenseite Ihres Steaks gut anbrennt, halten Sie die Hitze nicht die ganze Zeit hoch, sonst ist die Außenseite fertig, bevor die Innenseite gekocht wird.
- Um dies zu vermeiden, lenken Sie die Hitze auf eine Seite Ihres Grills, damit Sie eine kühlere Zone haben, in die Sie die Steaks nach dem Anbraten übertragen können.
Lassen Sie das Steak vor dem Servieren etwa fünf Minuten ruhen. Beim Grillen eines Steaks sammeln sich alle Säfte in der Mitte des Fleisches. Indem Sie das Fleisch ruhen lassen, können Sie die Säfte im gesamten Steak verteilen.
- Besonders wenn ein gut gemachtes Steak gekocht wird, ist es wichtig, dass sich die Säfte neu verteilen, da die längere Garzeit dazu neigt, das Fleisch auszutrocknen.

Methode 2 von 2: Steak auf dem Herd

Wählen Sie ein hochwertiges Steak mit gleichmäßiger Äderung (Marmorierung). Suchen Sie nach einem Steak aus biologischem Anbau mit einem hohen Marmorierungsgrad. Marmorieren oder Marmorieren bedeutet, das Fett durch das Fleisch laufen zu sehen, was zu einem saftigeren Steak führt. Sie können dafür jedes Stück Steak verwenden, aber "New York Strip", Rib-Eye, Porterhouse und T-Bone sind beliebte Optionen zum Grillen oder Grillen.
- Wählen Sie ein Steak von ca. 200-300 g pro Portion.
Das Steak ca. 30 Minuten vor dem Grillen mit einer Schicht Salz bestreichen. Die genaue Menge an Salz, die Sie verwenden, hängt von der Größe Ihres Steaks ab, aber es ist in Ordnung, großzügig mit dem Salz umzugehen. Ein Großteil des Salzes wird im Ruhezustand vom Steak aufgenommen. Lassen Sie das gesalzene Steak vor dem Backen 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
- Zusätzlich zum Würzen Ihres Steaks erzeugt das Salz eine trockene Oberfläche auf dem Fleisch, die beim Anbraten eine schöne Kruste erzeugt.
- Lassen Sie das Steak nicht länger als 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, da sonst das Risiko besteht, dass gefährliche Bakterien in Lebensmitteln wachsen.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 Grad Celsius vor. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Steak gut gekocht ist, besteht darin, es in einer Pfanne zu braten und die Pfanne dann in einen heißen Ofen zu legen, damit das Steak weiter kochen kann. Auf diese Weise brennt die Außenseite nicht, wenn Sie sie auf Temperatur bringen.
Lassen Sie das Steak etwa fünf Minuten ruhen, schneiden Sie es dann in Scheiben und servieren Sie es. Bei hohen Temperaturen neigen die Säfte in einem Stück Fleisch dazu, zur Mitte zu kriechen. Wenn Sie ein Steak nach dem Kochen ruhen lassen, werden alle Säfte neu verteilt, was zu einem zarteren Fleischstück führt.