Wie man saure Sahne macht

Video: Wie man saure Sahne macht : hausgemachte saure Sahne aus 3 Zutaten

Inhalt

Zutaten
Schritte
Teil 1 von 3: Zutaten und Zubehör vorbereiten
Teil 2 von 3: Sahne erhitzen und halten
Teil 3 von 3: Sauerrahmgärung
Tipps
Warnungen
Was brauchst du

Hausgemachte Sauerrahm ist lecker und einfach zuzubereiten. Für die Zubereitung werden nur zwei Zutaten benötigt - ein Liter Sahne und Sauerrahm-Sauerteig. Die Sahne verdickt mit Hilfe von Bakterien den Sauerrahm-Sauerteig, wodurch der Sauerrahm einen klassischen sauren Geschmack erhält, der zu Kartoffeln und Tacos bis hin zu Früchten passt. Der größte Wert von hausgemachter Sauerrahm besteht darin, dass sie keine Konservierungsstoffe oder Stabilisatoren enthält, die in Sauerrahm im Laden zu finden sind.

Zutaten

1 Liter (4 Tassen) Sahne
1 Tüte Sauerrahm-Starter

Schritte

Teil 1 von 3: Zutaten und Zubehör vorbereiten

1 Kaufen Sie einen Liter frische Sahne. Wenn Sie mit der Zubereitung von saurer Sahne begonnen haben, versuchen Sie, die frischeste Sahne zu finden. Fette natürliche Creme funktioniert am besten. Pasteurisierte Sahne ergibt eine Konsistenz nahe der Konsistenz von Sauerrahm. Wer dünnere saure Sahne bevorzugt oder ein weniger kalorien- und fetthaltiges Produkt lernen möchte, kann die Sahne im Verhältnis 1:1 mit Milch verdünnen.
- Rohe, nicht pasteurisierte Sahne ist eine ausgezeichnete Basis für saure Sahne. Das Ergebnis ist eine leichtere saure Sahne als pasteurisierte Sahne.
- Versuchen Sie, keine ultra-pasteurisierte oder milchverdünnte Sahne zu verwenden. Beim Fermentieren wird ein instabiles Ergebnis erhalten.
2 Kaufen Sie einen Sauerrahm-Starter. Sauerrahm wird durch Fermentieren der Sahne mit speziellen Bakterien gewonnen, wodurch die Sahne eindickt und einen charakteristischen sauren Geschmack erhält. Der Sauerrahm-Sauerteig enthält sowohl Milch als auch lebende, aktive Bakterien. Sie können die Starterkultur im Lebensmittelgeschäft kaufen, in Online-Shops wird sie normalerweise in Beuteln verkauft, die Packung ist für 1 Liter Sahne ausgelegt. Wenn Sie zusätzliche Beutel Starterkultur haben, legen Sie diese in den Gefrierschrank und bewahren Sie sie bis zu 12 Monate auf.
- Lebende, aktive Bakterien für Sauerrahm umfassen Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis und Leuconostoc mesenteroides subsp. kremoris.
- Nachdem Sie einmal aus Sauerteig hausgemachten Sauerrahm hergestellt haben, können Sie ihn für die weitere Sauerrahmproduktion verwenden.Der Prozess ist ähnlich wie bei der Herstellung von Sauerteigbrotteig.
- Wenn Sie sich nicht mit dem Sauerrahm-Sauerteig anlegen möchten, können Sie 1 Esslöffel saure Buttermilch für 1 Tasse Sahne verwenden. Die Konsistenz und der Geschmack dieser Sauerrahm werden eher wie Buttermilch sein.
- Sie können auch Kefir, ein weiteres fermentiertes Sahneprodukt, mit einer Kefir-Starterkultur herstellen.
3 Bereiten Sie ein Glas und einen belüfteten Deckel vor. Sauerrahm in einem sauberen Glas aufbewahren. Während der Reifezeit muss Sauerrahm belüftet, aber gleichzeitig vor Mücken und anderen Fremdkörpern geschützt werden. Medizinische Gaze, die fest um den Hals der Dose gewickelt und mit einem Gummiband befestigt ist, wird die Arbeit perfekt erledigen. Um fertige saure Sahne aufzubewahren, nehmen Sie einen normalen luftdichten Deckel.
- Stellen Sie sicher, dass das Glas steril sauber ist. Wenn Sie das Glas für andere Zwecke verwendet haben, sterilisieren Sie es, indem Sie es 5 Minuten kochen und vollständig trocknen, bevor Sie Sauerrahm hinzufügen.
- Wenn Sie keine Gaze haben, verwenden Sie einen Papierkaffeefilter.

Teil 2 von 3: Sahne erhitzen und halten

1 Gießen Sie einen Liter Sahne in einen Topf mit schwerem Boden. Ganz wichtig ist, dass der Topf aus Kupfer oder Edelstahl besteht. Ein dickwandiger Topf gibt Ihnen mehr Kontrolle über die Temperatur der Sahne als mit dünnen, leichten Aluminiumtöpfen.
- Wenn Sie keinen dickwandigen Topf haben, verwenden Sie einen Wasserbad.
- Sie können den Dampfgarer selbst herstellen. Gießen Sie einige Zentimeter Wasser in einen großen Topf. Stellen Sie einen Topf mit kleinerem Durchmesser in einen großen Topf über dem Wasser. Gießen Sie die Sahne in einen kleineren Topf.
2 Sahne auf 62 °C erhitzen. Den Herd bei mittlerer Hitze einschalten und die Sahne langsam auf die gewünschte Temperatur bringen. Die Sahne nicht überhitzen. Mit einem Kochthermometer die Sahne genau auf 62 °C erhitzen.
- Das Erhitzen der Creme tötet die unerwünschten Bakterien darin ab, sodass die Sauerteigbakterien keine Konkurrenten haben und ihre Arbeit erledigen können. Das Erhitzen der Sahne verleiht der sauren Sahne den Geschmack und die Textur.
- Wenn Sie die Sahne nicht erhitzen, wird die saure Sahne zu flüssig.
3 Die Sahne 45 Minuten bei konstanter Temperatur einweichen. Lassen Sie den Herd auf einer bestimmten Stufe eingeschaltet, um die Sahne auf eine Temperatur von 62 ° C zu bringen. Versuchen Sie, diese Temperatur nicht zu senken oder zu erhöhen. Die konstante Temperatur der Sahne garantiert eine dicke Konsistenz und einen reichen Sauerrahmgeschmack.
4 Die Sahne auf 25 °C abkühlen lassen. Schalten Sie die Hitze aus und nehmen Sie den Topf vom Herd. Verwenden Sie ein Kochthermometer, um die Temperatur der Sahne zu überprüfen. Die Temperatur sollte nach dem Abschöpfen der Sahne vom Herd stark sinken.
5 Den Sauerteig verdünnen. Eine ganze Packung Starterkultur mit gekühlter Sahne in einen Topf geben. Rühren Sie den Starter mit einem Löffel um, rühren Sie um, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
- Stellen Sie sicher, dass die Creme vollständig abgekühlt ist, damit die lebenden Bakterien aus der Starterkultur nicht absterben, wenn sie mit der Creme kombiniert werden.
- Wenn Sie Buttermilch als Vorspeise verwenden, fügen Sie 1 Esslöffel saure Buttermilch zu 1 Tasse Sahne hinzu und rühren Sie um. Wenn Sie Kefir-Starter verwenden, mischen Sie ihn mit der Sahne.

Teil 3 von 3: Sauerrahmgärung

1 Die Sahne in ein Glas füllen und abdecken. Befestigen Sie das Käsetuch mit einem Gummiband sicher um den Hals des Glases.
2 Bewahren Sie das Glas 16-18 Stunden an einem warmen Ort auf. Damit die Starterkultur ihre Aufgabe erfüllen kann, muss die Sahne bei einer Temperatur von 23-24 °C gehalten werden. Diese Temperatur ist optimal für die Entwicklung und Vermehrung aktiver Bakterien. Ein warmer Platz in der Küche ist in Ordnung.
- Setzen Sie die Creme nicht direktem Sonnenlicht aus, da die Creme sonst überhitzen und Bakterien abtöten kann.
- Überprüfen Sie das Glas alle paar Stunden, um sicherzustellen, dass die Sahne die Konsistenz von Sauerrahm annimmt. Wenn nicht, ist die Temperatur, bei der Sie das Glas halten, möglicherweise zu warm oder zu kalt. Nach 16-18 Stunden sollte die saure Sahne fertig sein und die Konsistenz der im Laden gekauften Sahne oder etwas dünner annehmen.
3 Sauerrahm im Kühlschrank aufbewahren. Entfernen Sie das Käsetuch und verschließen Sie das Glas mit einem luftdichten Deckel. Sauerrahm kann 1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4 Sie können eine neue Charge Sauerrahm zubereiten, indem Sie die vorhandene Sauerrahm als Basis verwenden. Sparen Sie 1 Esslöffel hausgemachte saure Sahne, die lebende Bakterien enthält, und verwenden Sie sie als Vorspeise. Mit 3 Tassen (750 ml) Sahne wiederholen Sie das Erhitzen und halten Sie die Sahne auf hoher Temperatur. Die Sahne abkühlen lassen und mit 1 Esslöffel hausgemachter saurer Sahne vermischen. Folgen Sie den Anweisungen, als ob Sie einen handelsüblichen Sauerrahm-Starter verwenden würden. Bewahren Sie die resultierende saure Sahne im Kühlschrank auf.

Tipps

Mit einem Löffel Sauerrahm würzige Gerichte und Suppen dekorieren.
Um die einfachste Dip-Sauce zuzubereiten, nehmen Sie saure Sahne, fügen Sie Salz, Pfeffer und frischen Dill hinzu. Die Chips und das Gemüse in die Sauce tauchen.
Bereiten Sie Sauerrahmsaucen zu und servieren Sie diese zu Fisch- und Fleischgerichten.
Ersetzen Sie bei der Herstellung von Makkaroni und Käse Milch durch Sauerrahm. Sie können die saure Sahne mit etwas Milch verdünnen, aber die saure Sahne selbst verwandelt die Nudeln und den Käse in eine dicke, cremige Schüssel.