Inhalt

• Schritte
• Tipps
• Warnungen
• Was brauchst du

Balsamico-Essig wurde in Modena, Italien erfunden und wird seit vielen Jahren ausschließlich in dieser Region des Landes hergestellt. Balsamico-Essig ist süß und hat ein sehr dickes Aussehen, der als Salatdressing, Marinade oder zum Würzen von Speisen verwendet wird. Befolgen Sie diese Schritte, um Ihren eigenen Balsamico-Essig herzustellen.

Schritte

1. 1 Kaufen Sie 5 verschiedene Größen von Weinfässern. Diese Art von Fässern findet man in Geschäften, die Winzer beliefern.
   • Das Fassholz kann Maulbeere, Kastanie, Eiche oder Kirsche sein. Wählen Sie je nach gewünschtem Essiggeschmack eines dieser Hölzer. Sie können mehrere Typen verwenden.
   • Wählen Sie ein Maulbeerfass für ein würziges Aroma und einen reichen Geschmack.
   • Wählen Sie ein Eichenfass für einen dickeren Essig, da Eiche weniger dampfdurchlässig ist.
   • Wählen Sie ein Kastanienfass für ein sattes Braunrot.
   • Wählen Sie ein Fass Kirschen für einen süßeren Endgeschmack.
2. 2 Leeren Sie das Fass. Verwenden Sie eine Mischung aus Essig, Salz und Wasser, um Bakterien und Verunreinigungen zu entfernen.
3. 3 Kaufen Sie reife Trebbiano- und / oder Lambrusco-Trauben.
   • Es ist eine weiße Traube, die hauptsächlich in der Region Modena in Italien angebaut wird, aber sie kann auch anderswo angebaut werden, wenn das Wetter es zulässt. Diese Traube wird im Spätherbst geerntet. Kaufen Sie genug Trauben, um 80 Prozent jedes Fasses mit Flüssigkeit zu füllen.
4. 4 Die Trauben zerdrücken. Passe es durch ein Sieb.
5. 5 Lassen Sie den Saft 15 Minuten ruhen.
6. 6 Gießen Sie den Saft in einen großen Kessel.
7. 7 Den Saft aufkochen. Lassen Sie es bei 190 Grad Fahrenheit (87,7 Grad Celsius) für 24 Stunden köcheln. 195 Grad nicht überschreiten, sonst gärt Ihr Most im nächsten Schritt nicht.
   • Durch längeres Aufkochen des Saftes wird dieser auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens reduziert und es entsteht ein Most, auf Englisch "Grape Must". Dies ist ein sehr süßer Sirup.
8. 8 Den Most kalt stellen. Lassen Sie es einige Stunden ruhen.
9. 9 Den Most in einen nicht reaktiven Behälter (Glas, Edelstahl oder offenes Gärfass) umfüllen. Nach Abschluss der Gärung den Most in Fässer füllen.
10. 10 Decken Sie die Öffnung jedes Fasses mit einem Netztuch ab. Dies ermöglicht Verdampfung und Flüssigkeitsreduktion.
11. 11 6 Monate warten.
12. 12 Füllen Sie das kleinste Fass mit Flüssigkeit aus dem nächstgrößeren Fass. Wiederholen Sie den Füllvorgang, bis Sie das größte Fass erreichen.
13. 13 Gießen Sie den neuen Most in das größte Fass.
    • Wenn Sie keinen Balsamico-Essig mehr herstellen möchten, können Sie diesen Schritt überspringen.
14. 14 Gießen Sie 5 Jahre lang einmal im Jahr Flüssigkeit aus den großen Fässern in die nächstkleineren Fässer.
15. 15 Nehmen Sie 1 Liter Essig aus dem kleinsten Fass.
    • Dies ist noch kein echter Balsamico-Essig, aber er gehört bereits zu den Essigsorten..
16. 16 Gießen Sie weitere 7 Jahre lang einmal im Jahr Flüssigkeit aus den großen Fässern in die nächstkleineren Fässer.

Tipps

• Nach 12 Jahren können Sie Balsamico-Essig an ein italienisches Konsortium senden, um als echt zertifiziert zu werden, wenn er die Standards erfüllt.
• Sie können die "Essigbasis" beim ersten Umfüllen des Mostes in das Fass geben. Dies gewährleistet das Hefewachstum.
• Der Essig muss zwei Gärungen durchlaufen. Das erste ist, wenn es aus dem Ofen genommen wird und sich absetzt, und dann wieder, wenn die "Essigbasis" eingeführt wird.
• Das Verdampfen Ihres Mostes in Fässern auf dem Dachboden ist die traditionellste Methode zur Herstellung von Balsamico-Essig.

Warnungen

• Wenn Traubensaft über 90,55 Grad Celsius geköchelt wird, karamellisiert der Zucker nicht und gärt nicht.
• Die Gärung beginnt nicht, wenn das Fass nicht zu mindestens 80 Prozent mit Most gefüllt ist.

Was brauchst du

• 5 Fässer, um die Größe zu reduzieren
• Essig
• Salz
• Italienische weiße Trauben
• Wasser
• Sieb
• Großer Kessel
• Mesh-Gewebe
• Essigbasis (bevorzugt)