Inhalt

• Methode 2 von 3: Kochen Sie die Milch in der Mikrowelle
• Methode 3 von 3: Pasteurisieren Sie die Milch
• Tipps
• Warnungen

1 Prüfen Sie, ob die Milch gekocht werden muss. Manchmal kann Milch getrunken werden, ohne vorher zu kochen. Befolgen Sie unsere Richtlinien, um zu bestimmen, ob Sie es kochen sollen:

• Frische Milch sollte immer zum Kochen gebracht werden.
• Sie sollten auch pasteurisierte Milch aufkochen, die bei Raumtemperatur gelagert wurde. Sie müssen dies nicht tun, wenn es sich in einem Kühlschrank oder einem kühlen Raum befand.
• Milch aus einem hermetisch verschlossenen Tetra-Beutel, dessen Etikett mit „SVT“ gekennzeichnet ist, ist auch bei Raumtemperatur gut verzehrbar. SVT steht für Ultra High Temperature. Diese Art der Behandlung tötet alle pathogenen Mikroben ab.

2 Übertragen Sie die Milch in einen großen, sauberen Topf. Wählen Sie einen Topf mit höherem Rand als üblich, damit er geräumig genug ist. Während sie kocht, schäumt die Milch auf und entweicht durch die Oberseite der Pfanne.

• Reinigen Sie die Pfanne gründlich, da sonst Speisereste die Milch verklumpen lassen können. Oder für diese Zwecke zuteilen trennen Schmortopf.
• Kupfer-, Aluminium- und Edelstahlpfannen erhitzen sich viel schneller als Gusseisen- oder andere schwere Metallpfannen. Das spart Zeit, aber Sie müssen genau aufpassen, damit die Milch nicht anbrennt oder wegläuft.

3 Erhitze die Milch, bis sie zu kochen beginnt. Es muss bei mittlerer Hitze erhitzt werden, um dem Prozess Ihre ganze Aufmerksamkeit zu schenken. Auf der Oberfläche der erhitzten Milch bildet sich eine glänzende Schaumschicht. Im Laufe der Zeit werden kleine Blasen unter dem Schaum entlang des Innenrands der Pfanne aufsteigen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, sobald dies geschieht.

• Um den Vorgang zu beschleunigen, stellen Sie die Milch auf eine hohe Hitze, aber beobachten Sie sie ständig, damit Sie die Flamme rechtzeitig reduzieren können. Bei starker Hitze verwandeln sich die ersten Milchblasen schnell in eine aufsteigende Schaumschicht.

4 Rühren Sie die Milch gelegentlich um. Wenn der Topf ungleichmäßig erhitzt wird, brennt die Milch an einigen Stellen an. Rühren Sie es gelegentlich mit einem Holzlöffel um und reiben Sie vorsichtig am Boden des Topfes.

5 Schlagen Sie den resultierenden Schaum nieder. Während des Siedens sammelt sich Sahne auf der Milchoberfläche, die keinen Dampf durchlässt. Dieser Dampf schlägt die Sahne zu einem Schaum auf, der schnell aufsteigt und die Milch aus der Pfanne entweicht. Um dies zu verhindern, ist eine schnelle Reaktion erforderlich:

• Reduzieren Sie die Hitze, um die Milch mit konstanter Intensität zu köcheln.
• Kontinuierlich rühren, um Schaumbildung zu vermeiden.
• Gib einen Löffel in den Topf (optional). Es bricht die Schaumschicht auf, wodurch ein Loch entsteht, durch das der Dampf entweichen kann. Achten Sie jedoch darauf, dass dieses Besteck bei hohen Temperaturen nicht schmilzt.

6 Kochen Sie die Milch zwei bis drei Minuten lang unter ständigem Rühren. Diese Zeit reicht aus, damit die Milch brauchbar wird. Weiteres Kochen zerstört nur alle Nährstoffe.

7 Übertragen Sie die Milch sofort. Nehmen Sie einen geschlossenen Behälter und gießen Sie die Milch hinein. Legen Sie es in den Kühlschrank oder an den kältesten Ort im Haus. Im Kühlschrank versteckte Milch muss nicht erneut gekocht werden. Bei Raumtemperatur gelagerte Milch muss jedoch vor jedem Gebrauch abgekocht werden.

• Wiederholtes Kochen tötet alle Nährstoffe in der Milch. Wenn Sie keinen Kühlschrank haben, kaufen Sie so viel Milch, wie Sie gleichzeitig verwenden können.

Methode 2 von 3: Kochen Sie die Milch in der Mikrowelle

1. 1 Diese Methode macht frische Milch nicht trinkbar. Eine Mikrowelle kann Milch in kurzer Zeit kochen, ohne dass sie entweicht. Gleichzeitig werden einige Keime zerstört, aber das reicht nicht aus, um frische Milch oder bei Raumtemperatur gelagerte Milch zu trinken. Es ist besser, Rohmilch auf dem Herd zu kochen.
2. 2 Gießen Sie Milch in einen sauberen Becher. Stellen Sie keine Metallutensilien in die Mikrowelle.
3. 3 Legen Sie einen Holzlöffel in die Tasse. Legen Sie einen Holzstab oder einen Löffel in die Tasse. Das Gerät muss lang genug sein, um nicht in der Milch einzusinken. Dadurch kann Dampf durch die Öffnung entweichen und sich nicht ansammeln, wodurch ein schnelles Aufbrechen des Schaums verhindert wird.
4. 4 Erhitze die Milch jeweils 20 Sekunden lang. Nehmen Sie die Milch heraus und rühren Sie alle 5-10 Sekunden zwischen jedem Durchgang um. Diese Voraussicht verhindert, dass die Milch entweicht.

Methode 3 von 3: Pasteurisieren Sie die Milch

1. 1 Pasteurisieren Sie Milch für die Verwendung in Rezepten. Pasteurisierung ist das Erhitzen von Milch auf eine Temperatur unter dem Siedepunkt. Es verändert die Eigenschaften von Milch für die Verwendung in Brotrezepten. Manche Menschen entscheiden sich dafür, Milch als zusätzliche antimikrobielle Vorsichtsmaßnahme zu erhitzen, dies ist jedoch nicht erforderlich, wenn sie gekühlt wurde.
   • Milch aufkochen, wenn sie nicht pasteurisiert oder bei Raumtemperatur gelagert wird.
2. 2 Milch in einen sauberen Topf gießen. Der Topf mit dickem Boden heizt sich gleichmäßig auf und verringert so die Verbrennungsgefahr.
   • Der Topf muss vollständig sauber sein, da Schmutz die Milch verdirbt.
3. 3 Milch bei mittlerer Hitze erhitzen. Stellen Sie es nie auf hohe Hitze, sonst verbrennt es oder entweicht auf den Herd.
4. 4 Rühren Sie die Milch von Zeit zu Zeit um. Beobachten Sie die Milch, indem Sie sie jede Minute umrühren. Dafür eignet sich am besten ein breiter Spatel, mit dem man den Pfannenboden abkratzen kann, wenn die Milch daran haften bleibt.
5. 5 Achten Sie auf leichtes Sieden und Verdampfen. Milch gilt als "pasteurisiert", wenn sich auf ihrer Oberfläche eine dünne Schaumschicht bildet. Am inneren Rand der Pfanne bilden sich kleine Bläschen und die Oberfläche wird kaum köcheln.
   • Mit einem Infrarot-Thermometer können Sie feststellen, ob die Milch die erforderlichen 82 °C erreicht hat.
6. 6 Erhitzen Sie weitere fünfzehn Sekunden lang weiter. Ständig umrühren, damit keine Milch austritt.
7. 7 Restliche Milch aufbewahren. Wenn Sie nach dem Trinken noch Milch übrig haben, gießen Sie sie in einen luftdichten Beutel und kühlen Sie sie. Wenn letzteres nicht vorhanden ist, lagern Sie den Behälter an einem kühlen Ort. Bakterien vermehren sich bei Raumtemperatur, sodass Milch bis zu vier Stunden gelagert werden kann.

Tipps

• Wenn Sie der Milch Zucker oder Gewürze hinzufügen möchten, tun Sie dies, nachdem Sie sie nach dem Kochen vom Herd genommen haben.
• Sie können einen Flammenteiler aus Metall kaufen und ihn zwischen Herd und Pfanne platzieren. Dadurch wird die Pfanne gleichmäßiger erhitzt und ein Anbrennen verhindert. Die Verwendung dauert jedoch viel länger als das Kochen in einem normalen Topf.
• Sie können die Sahne während des Siedens von der Oberfläche der Milch abschöpfen. Fügen Sie sie zu Ihrer Pasta oder Currysauce hinzu.

Warnungen

• Der Kontakt mit säurehaltigen Lebensmitteln kann zur Gerinnung führen. Dies gilt für Ingwer und einige andere Gewürze.
• Beobachten Sie die Milch beim Erhitzen. Es kocht viel schneller als Wasser.
• Ein heißer Topf sollte mit einem dicken Tuch, Ofenhandschuhen oder einer Küchenzange aufgenommen werden. Lassen Sie sie nicht unbeaufsichtigt, besonders wenn Kinder oder Tiere in der Nähe sind.