Inhalt

• Zutaten
• Corned Beef
• Marinieren der Gewürzmischung
• Meerrettich-Sauce
• Schritte
• Methode 1 von 4: Vorbereitung
• Methode 2 von 4: Gewürzmischung mischen
• Methode 3 von 4: Corned Beef kochen
• Methode 4 von 4: Meerrettichsauce herstellen
• Was brauchst du

Corned Beef und Kohl sind besonders zart, wenn sie in einem langsamen Topf gekocht werden. Dies ist eine der einfachsten Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten, das zu anderen Zeiten etwas knifflig wird. Corned Beef und Kohl sind perfekt für einen Urlaub oder einen gewöhnlichen Tag, an dem Sie etwas Befriedigendes wollen.

Zutaten

Portionen: 4

Corned Beef

• 1,8 kg Corned Beef (Brisket)
• 2 Tassen (500 ml) gefrorene Perlzwiebeln
• 450 g kleine rote Kartoffeln
• 2 Stangen Sellerie
• 450 g kleine Karotten
• 360 ml dickes, dunkles Ale oder jedes andere geschmacksneutrale Bier
• 1 mittelgroßer Kopf Grün- oder Wirsingkohl
• Dijon-Senf (optional)

Marinieren der Gewürzmischung

• 1/2 TL (2,5 ml) Senfkörner
• 2 Lorbeerblätter, zerdrückt
• 8 Pimenterbsen
• 1/2 TL (2,5 ml) Salz
• 1/2 TL (2,5 ml) schwarzer Pfeffer

Meerrettich-Sauce

• 1/2 Tasse (125 ml) Sahne
• 1/4 Tasse (60 ml) Sauerrahm
• 1/4 Tasse (60 ml) zubereiteter Meerrettich (keine Flüssigkeit)
• Ein Tropfen scharfe Soße
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Schritte

Methode 1 von 4: Vorbereitung

1. 1 Gemüse kleinschneiden. Kartoffeln, Sellerie und Kohl sollten in kleinere Stücke geschnitten werden.
   • Kleine rote Kartoffeln sollten in kaltem Wasser gewaschen und mit einer Gemüsebürste geschrubbt werden. Dann quer halbieren.
   • Die Selleriestangen sollten in etwa 7,6 cm lange Stücke geschnitten werden. Bei Bedarf unter kaltem Wasser abspülen.
   • Der Kohl muss in 6 oder mehr Scheiben geschnitten werden. Den Kohlkopf halbieren und den Strunk entfernen, um die Blätter nicht zu beschädigen. Jede Hälfte in 3 oder 4 Keile schneiden. Bei Bedarf unter kaltem Wasser abspülen.
   • Für dieses Rezept müssen Sie keine kleinen Karotten und Perlzwiebeln zerkleinern. Wenn Sie jedoch normale Karotten und Zwiebeln verwenden, müssen die Karotten geschält und in 5 cm große Stücke geschnitten werden, und die Zwiebeln müssen geschält und in Scheiben geschnitten werden.
2. 2 Spülen Sie das Fleisch ab. Spüle das Corned Beef schnell unter fließendem kaltem Wasser ab, um Eisreste und andere Ablagerungen zu entfernen. Mit sauberen Papiertüchern trocken tupfen.
   • Wenn Sie Corned Beef im Gefrierschrank gelagert haben, müssen Sie es zuerst auftauen. Legen Sie das Fleisch über Nacht in den Kühlschrank, um es richtig und effektiv aufzutauen.
3. 3 Decken Sie den Slow Cooker mit einer dünnen Schicht Speisefett ab. Besprühen Sie die Seiten und den Boden der Pfanne mit Bratfett.
   • Sie können auch eine Slow Cooker-Pfanne verwenden. Jede dieser Optionen reicht aus, um das Anbrennen von Lebensmitteln zu verhindern und die weitere Reinigung zu erleichtern.

Methode 2 von 4: Gewürzmischung mischen

1. 1 Senf, Lorbeerblatt und Piment zerdrücken. Senfkörner, Lorbeerblätter und Piment in einen Mörser geben und mit einem Stößel zerstoßen.
   • Wenn Sie keinen Mörser und Stößel haben, verwenden Sie einen Fleischhammergriff und eine kleine Schüssel oder ähnliches. Du kannst die Gewürze auch in eine wiederverschließbare Plastiktüte geben, diese verschließen und die Gewürze mit einem Nudelholz zermahlen.
2. 2 Alle Gewürze mischen.Die gehackten Gewürze mit Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
   • Sie können dies mit einem Löffel oder einer Gabel tun.
   • Die gemischten Gewürze beiseite stellen.

Methode 3 von 4: Corned Beef kochen

1. 1 Legen Sie die Zwiebeln und Kartoffeln auf den Boden eines langsam kochenden Topfes. Legen Sie dieses härtere Gemüse in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden.
   • Es besteht die Möglichkeit, dass die Zwiebeln nicht wie bei anderem Gemüse am Topf kleben. Darüber hinaus kann das Aroma von Zwiebeln andere, weniger dichte Gemüsesorten durchdringen.
2. 2 Das Corned Beef darauf legen. Wenn Sie das Fleisch nicht in einem Stück zusammenlegen können, schneiden Sie es in zwei Teile und legen Sie es so hin, dass es passt.
3. 3 Mit Sellerie und Karotten belegen. Sellerie und Karotten gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
   • Dies ist das einzige Gemüse, das im Moment hinzugefügt werden muss. Gib keinen Kohl hinzu. Es kocht schnell und zerfällt, wenn Sie es die ganze Zeit kochen.
4. 4 Bier angießen und Gewürzmischung hinzufügen. Gemüse und Rindfleisch mit Bier oder Ale beträufeln und gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreuen.
   • Stellen Sie sicher, dass das Bier das Fleisch im Slow Cooker vollständig bedeckt. Wenn nicht, fügen Sie Wasser hinzu, um den Flüssigkeitsstand auf die Oberseite des Corned Beef zu bringen.
   • Verwenden Sie die in diesem Artikel beschriebene Gewürzmischung, oder wenn Sie möchten, können Sie auch die vorbereitete Mischung verwenden, die oft mit Corned Beef verkauft wird.
5. 5 Abdecken und bei schwacher Hitze 7 Stunden kochen. Entfernen Sie während des Vorgangs nicht den Deckel vom Topf.
   • Wenn Sie keine 7 Stunden Zeit haben, kochen Sie das Corned Beef mit Gemüse 4 Stunden lang bei starker Hitze.
   • Es ist zwingend erforderlich, den Topf nicht zu öffnen. Der Slow Cooker funktioniert, indem er Wärme speichert, und wenn Sie den Deckel abnehmen, geht ein Teil der Wärme weg. Dies kann die Gesamtkochzeit verlängern.
6. 6 Kohl hinzufügen und noch 1 Stunde kochen. Legen Sie den Kohl in einer gleichmäßigen Schicht in einen langsamen Kocher. Zugedeckt eine Stunde kochen, bis der Grünkohl weich ist.
   • Sie können auch die Hitze einschalten und den Kohl mit anderen Zutaten 20-30 Minuten kochen.
   • Es ist nicht erforderlich, die Zutaten vor dem Hinzufügen des Kohls umzurühren. Legen Sie den Kohl einfach in einer gleichmäßigen Schicht darauf.
7. 7 Mit Dijon-Senf und Meerrettichsauce servieren. Heiß gekochtes Corned Beef mit Gemüse auf Teller geben. Mit den restlichen Säften im Topf beträufeln und mit Dijon-Senf und Meerrettich-Sauce servieren.
   • Das Corned Beef quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Auf diese Weise wird das Fleisch zart, aber wenn Sie das Fleisch entlang der Faser schneiden, wird es zäh.
   • Sie können den übrig gebliebenen Saft auch in eine Sauciere gießen und neben Meerrettich und Dijon-Senf auf den Tisch stellen.

Methode 4 von 4: Meerrettichsauce herstellen

1. 1 Schlagsahne einrühren. Verwenden Sie einen elektrischen Mixer, um die Sahne in einer mittelgroßen Schüssel zu schlagen, bis sie weich ist.
   • Wenn Sie keinen elektrischen Mixer verwenden möchten (oder keinen haben), können Sie die Sahne mit einem Schneebesen von Hand aufschlagen. Sie müssen jedoch sehr kräftig schlagen.
   • Um festzustellen, ob die Creme die gewünschte Konsistenz erreicht hat, drehen Sie den Schneebesen oder Mixeraufsatz auf den Kopf und brechen die Oberfläche der Creme auf. Die Lanzen sollten etwa eine Sekunde lang gehalten werden, bevor sie wieder in die Schüssel geklappt werden.
2. 2 Sauerrahm und Meerrettich hinzufügen. Sauerrahm und Meerrettich in die Schlagsahne geben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben, um alles gleichmäßig zu vermischen.
   • Wenn Sie Meerrettich und Sauerrahm mit Sahne zu kräftig mischen, wird Ihre Schlagarbeit ruiniert und die Sauce zu flüssig.
   • Verwenden Sie je nach Geschmack mehr oder weniger Meerrettich.
3. 3 Mit scharfer Sauce, Salz und Pfeffer würzen. Die gewünschte Menge Gewürz dazugeben und mit einem Gummispatel unterheben.
   • Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel Gewürz Sie verwenden sollen, beginnen Sie mit 1/2 TL. (2,5 ml) Salz, 1/2 TL. (2,5 ml) Pfeffer und einen Tropfen scharfer Soße. Probieren Sie die Sauce mit einem sauberen Löffel ab und passen Sie die Gewürzmenge nach Bedarf an.
4. 4 Aufschlag. Die Sauce über dem langsam gegarten Corned Beef servieren.

Was brauchst du

• Gemüsebürste
• Scharfes Küchenmesser
• Kochfett ODER Topfstreu zum langsamen Kochen
• Saubere Papierhandtücher
• Langsamkochtopf 5 bis 6 L
• Mörser und Stößel
• Kleine Schüssel
• Mittlere Schüssel
• Elektromixer ODER Blumenkrone
• Gummipaddel