Wie man süße Sojasauce macht

Inhalt

Zutaten
Schritte
Methode 1 von 4: Kochen
Methode 2 von 4: Soße auf dem Herd zubereiten
Methode 3 von 4: Die Sauce in die Mikrowelle stellen
Methode 4 von 4: Lagerung und Verwendung
Was brauchst du

Ketsap Manis (oder Ketjap Manis) ist eine süße und dicke Sojasauce, die in der indonesischen Küche besonders beliebt ist. Wenn Sie diese Sauce nicht im Laden kaufen können oder in zu großen Packungen verkauft werden, können Sie sie zu Hause in der Mikrowelle oder auf dem Herd selbst zubereiten.

Zutaten

Für 2 Tassen (500 ml)

1 Tasse (250 ml) Sojasauce
1 Tasse (250 ml) brauner Zucker, Palmzucker oder Melasse
1/2 Tasse (125 ml) Wasser
1-Zoll-Scheibe Ingwer oder Galgantwurzel (optional)
1 Knoblauchzehe (optional)
1 Sternanis (optional)

Schritte

Methode 1 von 4: Kochen

1 Nimm etwas Süßstoff. Weißer Kristallzucker hat nicht den tiefen Geschmack und das Aroma, die für dieses Rezept erforderlich sind, wie brauner Zucker, Palmzucker oder Melasse.
- Palmzucker ist das am besten geeignete und traditionellste Süßungsmittel, aber es kann schwierig sein, es auf dem Markt zu finden. Aber wenn Sie Palmzucker finden, verwenden Sie ihn, egal ob in körniger oder flüssiger Form.
- Brauner Zucker und Melasse können ein guter Ersatz für Palmzucker sein, daher kannst du sie nach Möglichkeit verwenden. Sie können eine Mischung aus Melasse und braunem Zucker hinzufügen: Verwenden Sie 1/2 Tasse (125 ml) braunen Zucker und 1/2 Tasse (125 ml) Melasse.
2 Sie können auch andere Gewürze hinzufügen. Um eine echte Ketsup-Manis zu erhalten, brauchen Sie nur Sojasauce, Wasser und Zucker. Wenn Sie jedoch den Geschmack der Sauce ungewöhnlich und reichhaltiger haben möchten, können Sie Ihrem Geschmack verschiedene Gewürze hinzufügen.
- Dieses Rezept empfiehlt eine Kombination aus Ingwerwurzel (oder Galgantwurzel), Knoblauch und Anis.
- Sie können auch frische Curryblätter, Zimt und rote scharfe Chilischoten hinzufügen.
3 Bereiten Sie die Gewürze und Gewürze vor, die Sie verwenden möchten. Ingwer schälen und reiben. Der Knoblauch kann fein gehackt oder einfach zerdrückt werden.
- Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um Ingwer oder Galgantwurzel zu schälen. Dann die Wurzel auf einer groben Reibe reiben.
- Wenn Sie keine Reibe haben, können Sie den Ingwer oder Galgant einfach in etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden.
- Eine Knoblauchzehe zerdrücken: Einfach auf ein Brett legen und mit der Messerseite darauf drücken. Dann den Knoblauch schälen und nach Belieben fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse geben.
4 Bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser vor. Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und legen Sie vier bis sechs Eiswürfel hinein. Nehmen Sie die Schüssel mit Wasser für eine Weile heraus - es wird sich bald als nützlich erweisen.
- Beachten Sie, dass dies nur notwendig ist, wenn Sie die Sauce auf dem Herd kochen möchten. Wenn du Ketsup Manis in der Mikrowelle kochst, brauchst du kein Eiswasser.
- Verwenden Sie eine Schüssel oder einen Topf, der groß genug ist, um den Topf aufzunehmen, den Sie für die Zubereitung der Sauce verwenden.
- Füllen Sie die Schüssel nur zur Hälfte mit Wasser und Eis. Füllen Sie es nicht vollständig aus.
- Eine Schüssel mit eiskaltem Wasser sollte in der Nähe sein, während du die Ketsup-Manis zubereitest.

Methode 2 von 4: Soße auf dem Herd zubereiten

1 Zucker mit Wasser in einem Topf vermischen. Beide Zutaten verrühren. Verwenden Sie einen kleinen und schweren Topf.
2 Erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Bringen Sie den Sirup zum Kochen und rühren Sie jedes Mal um, wenn das Wasser zu kochen beginnt.
- Rühren Sie den Inhalt ständig um, damit sich die Hitze gleichmäßig im Volumen verteilt und sich der Zucker gleichmäßig auflöst.
- Kratzen Sie den Zucker oder Sirup von den Seiten des Topfes und lassen Sie die Mischung nach unten tropfen.
3 Kochen, bis der Sirup dunkel wird. Hören Sie auf, den Sirup zu rühren, wenn er zu kochen beginnt. Lassen Sie es weitere 5-10 Minuten köcheln oder bis es dunkel bernsteinfarben wird.
- Decken Sie den Topf nicht ab, während der Sirup kocht.
4 Stellen Sie den Topf in Eiswasser. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwa 30 Sekunden in Eiswasser legen.
- Nehmen Sie den Topf nach 30 Sekunden aus dem kalten Wasser und stellen Sie ihn auf eine hitzebeständige Unterlage.
- Wenn Sie den Topfboden in Eiswasser legen, stoppt der Kochvorgang und der Sirup wird nicht heißer.
- Lassen Sie kein Wasser in die Zuckersiruppfanne eindringen.
5 Sojasauce und Gewürze hinzufügen. Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Sternanis in einen Topf geben und alle Zutaten vorsichtig vermischen.
- Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Zutaten hinzufügen. Auch wenn der Sirup etwas abgekühlt ist, können Sie sich verbrennen.
6 Stellen Sie den Topf wieder auf das Feuer. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und bringen Sie sie zum Kochen, aber lassen Sie sie nicht köcheln.
- Gelegentlich umrühren, wenn die Mischung kocht.
7 Bei schwacher Hitze kochen. Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Halten Sie den Topf offen.
- Die Soße regelmäßig umrühren.
8 Vom Herd nehmen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und stellen Sie ihn auf eine hitzebeständige Unterlage. Lassen Sie die Sauce auf Raumtemperatur abkühlen.
- Decken Sie den Topf mit einem Deckel, einem Handtuch oder einem Teller ab, um Staub oder Insekten aus der Sauce zu halten.
- Die so auf dem Herd zubereitete süße Sojasauce "Ketsap-Manis" sollte die Konsistenz von dickem Sirup haben. Es sollte sich beim Abkühlen verdicken.

Methode 3 von 4: Die Sauce in die Mikrowelle stellen

1 Gießen Sie Sojasauce und Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Zucker hinzufügen. Gut umrühren, um alle Zutaten zu vermischen.
- Die Schüssel sollte mindestens 4 Tassen (1 Liter) Flüssigkeit fassen. Und obwohl dieses Volumen das Doppelte des Arbeitsvolumens ist, ist es notwendig, damit die Sauce beim Erhitzen nicht wegläuft.
2 Mikrowelle bei mittlerer Leistung für 30-40 Sekunden. Stellen Sie die Mikrowelle auf nur 50 % Leistung und geben Sie die Zuckermischung hinein. Ungefähr 30-40 Sekunden ohne Deckel kochen, oder bis der Zucker zu schmelzen beginnt.
- Zu diesem Zeitpunkt sollte der Zucker vollständig geschmolzen sein.
- Wenn Sie Melasse anstelle von Zucker verwenden, sollte die Melasse selbst flüssiger werden als vor dem Erhitzen.
3 Gewürze und Gewürze hinzufügen. Ingwer, Knoblauch und Sternanis in die heiße Mischung geben. Alle Zutaten verrühren.
- Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Zutaten hinzufügen. Auch wenn der Sirup etwas abgekühlt ist, können Sie sich verbrennen.
4 Mikrowelle für weitere 10-20 Sekunden. Stellen Sie die Saucenschüssel für weitere 10 bis 20 Sekunden bei mittlerer Leistung (50% Leistung) wieder in die Mikrowelle.
- Die Sauce sollte nun deutlich dünner und frei von Zuckerklumpen aussehen. Allerdings können einzelne Zuckerkörner noch im Sirup schwimmen - das ist in Ordnung.
5 Gründlich mischen. Entfernen Sie die Saucenschüssel und mischen Sie sie gründlich mit einem Löffel oder Schneebesen. Rühren Sie weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Der gesamte Zucker sollte sich auflösen, auch große Stücke und einzelne Körnchen.
- Wenn sich der Zucker nach 60-90 Sekunden Rühren der Sauce immer noch nicht aufgelöst hat, stellen Sie die Schüssel für weitere 10-20 Sekunden bei mittlerer Leistung in die Mikrowelle und rühren Sie dann erneut um.
- Da der Sirup in der Mikrowelle nicht kocht, ist er gebrauchsfertig ketsup manis wird nicht so dick wie im ersten Fall ausfallen. Der Geschmack der Sauce wird jedoch der gleiche sein. Die Sauce selbst wird beim Abkühlen etwas dicker.

Methode 4 von 4: Lagerung und Verwendung

1 Die Sauce abseihen, um alle Gewürze zu entfernen. Gießen Sie die Ketsup Manis durch ein Sieb oder Sieb, um alle Gewürze zu entfernen. Es kann etwas länger dauern, den klebrig dicken Sirup zu filtern.
- Alle harten Zutaten wie Anis, Knoblauch und Ingwer werden aus der Sauce entfernt.
- Du kannst auch versuchen, alle Gewürze mit einem Löffel oder einer Gabel zu entfernen.
2 In eine Flasche gießen. Die passierte Sauce in Flaschen abfüllen. Es ist ratsam, dass sie kein Sonnenlicht einlassen. Glasflaschen funktionieren gut.
- Wenn Sie die Sauce länger als eine Woche aufbewahren möchten, wird empfohlen, die Flaschen vor der Verwendung in kochendem Wasser zu sterilisieren.
3 Die Sauce vor Gebrauch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Setzen Sie den Deckel auf die Flasche und kühlen Sie sie 8 Stunden oder über Nacht.
- Diese Reifung über Nacht ermöglicht es der Sauce, zu brauen und zu verdicken. Alle Geschmacksrichtungen und Aromen sollten sich gleichmäßig mischen - kein Geschmack oder Aroma sollte die anderen übertönen.
- Nach dem Einweichen im Kühlschrank ist die Sauce fertig.
4 Bewahren Sie überschüssige Sauce im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf. Wenn die Sauce zu viel ist, können Sie sie gut verschließen und 2-4 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
- Wenn Sie die Sauce über einen längeren Zeitraum verwenden möchten, bewahren Sie sie im Gefrierschrank auf. Die Saucenflasche fest verschließen und in den Gefrierschrank stellen. So ist die Sauce bis zu sechs Monate haltbar.