Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Teil 1 von 3: Die Gewürze mahlen
• Teil 2 von 3: Salat umrühren und würzen
• Teil 3 von 3: Rezeptvariationen
• Was brauchst du
• Tipps
• Warnungen

Papayasalat, in Thailand und anderen Teilen Südostasiens als Salat bekannt Wels da, ist eine traditionelle Beilage aus grüner Papaya, Gemüse und Kräutern sowie einer beträchtlichen Menge an Gewürzen. Sein frischer und reichhaltiger Geschmack wird selbst die anspruchsvollsten Esser erfreuen. Am wichtigsten ist, dass dieser Salat gesund, einfach und schnell zubereitet ist.

Zutaten

Salat

• 1 mittelgroße grüne Papaya (fein gehackt oder in Streifen geschnitten)
• 1 große Karotte (fein gehackt)
• 1 Tasse (100 Gramm) rohe Sojasprossen
• 10-12 Cherrytomaten, halbiert
• 1/4 Tasse (25 Gramm) fein gehackte Schalotten
• 2-3 frische Korianderzweige, in Stücke oder Streifen geschnitten
• 2-3 frische Zweige Thai-Basilikum, in Stücke oder Streifen geschnitten

Gewürze (gemahlen)

• 1/2 Tasse (75 Gramm) Spargel oder grüne Bohnen
• 4-5 Vogelaugen- oder Serrano-Chilischoten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel (10 Gramm) getrocknete Garnelen
• 1/2 Tasse (175 Gramm) rohe Erdnüsse (zerkleinert oder gehackt)

Tanken

• 1-2 Esslöffel (15-30 Milliliter) thailändische Fischsauce
• 1/2 Tasse (120 ml) Limettensaft
• 1 Esslöffel (15 ml) Palmzucker oder hellbrauner Zucker

Schritte

Teil 1 von 3: Die Gewürze mahlen

1. 1 Bereiten Sie Ihre Zutaten vor. Zuerst müssen Sie alle Gewürze, die Sie im Salat verwenden, zersetzen. Dazu gehören getrocknete Garnelen, Knoblauch, Erdnüsse, Spargelbohnen (du kannst stattdessen grüne Bohnen verwenden) und Chilischoten. Bei einem traditionellen Papayasalat werden trockene Zutaten in einem Mörser mit einem Stößel zerstoßen, bevor sie zu einer Mischung aus frischem Obst und Gemüse hinzugefügt werden.
   • Suchen Sie in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft nach selteneren Zutaten wie getrockneten Garnelen und thailändischer Fischsauce.
2. 2 Bereiten Sie einen Stößel und Mörser oder eine große Schüssel vor. Um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz zu erhalten, müssen trockene Zutaten nicht nur zerkleinert und gemischt, sondern richtig unterdrückt werden. Verwenden Sie dafür am besten einen Mörser und Stößel. Wenn Sie keinen Mörser und Stößel zur Hand haben, können Sie die trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit dem Boden eines breiten Löffels bedecken.
   • Die Erdnüsse sind ziemlich hart, daher ist es am besten, sie mit einem Messer vorzuhacken, wenn Sie keinen Mörser und Stößel verwenden.
   • Der traditionelle Welssalat wird dort oft im gleichen Mörser zubereitet.
3. 3 Drücken Sie die Zutaten nach unten, um ihren Duft freizusetzen. Nehmen Sie trockene Zutaten und zerdrücken Sie sie mit einem Stößel oder Löffel, bis sie weich werden, aber ihre Integrität behalten.Der Zweck dieses Prozesses besteht darin, den Geschmack der Zutaten freizusetzen und sie auf die richtige Größe und Textur zu mahlen, aber nicht vollständig zu mischen. Am besten zerdrückst du trockene Garnelen, Knoblauch, Bohnen, Erdnüsse und Chili separat.
   • Versuchen Sie, trockene Zutaten nicht zu stark zu mahlen. Sie sollten am Ende eine eher grobe saftige Mischung erhalten.
   • Wenn Sie Zeit sparen oder eine gleichmäßigere Konsistenz bevorzugen, können Sie die trockenen Zutaten in einer Küchenmaschine leicht mahlen, bis sie die richtige Größe haben.
4. 4 Kombinieren Sie die gemahlenen Zutaten. Nachdem Sie die trockenen Zutaten leicht gemahlen haben, kombinieren Sie sie in einer separaten Schüssel. Es ist am besten, sie getrennt von Papaya und anderem Gemüse aufzubewahren, bis Sie anfangen, den Salat umzurühren. Dadurch bleibt der Salat frisch und knusprig und behält den Geschmack jeder Zutat.
   • Wenn Sie trockene Zutaten mischen, beginnen sich ihre Aromen zu vermischen.

Teil 2 von 3: Salat umrühren und würzen

1. 1 Papaya vorbereiten. Für einen Salat aus Wels sollten Sie grüne (kurz vor der Reifung gezupfte) Papaya verwenden, die in dünne Strohhalme von der Größe eines Streichholzes geschnitten wird. Achten Sie beim Einkaufen auf vorgeschnittene grüne Papaya. Das spart viel Zeit und hat keinen großen Einfluss auf den frischen Geschmack des Salats, da unreife Papaya recht trocken ist. Wenn Sie keine vorgeschnittene Papaya finden, können Sie sie selbst zerkleinern oder einen Küchenschredder verwenden.
   • Schauen Sie sich die Papaya-Frucht vor dem Kauf genau an. Es sollte eine tiefgrüne Farbe haben und hart sein, sich fast unnachgiebig anfühlen.
   • Wenn Sie ganze frische Papayas verwenden, müssen Sie den Kern vor dem Schneiden entfernen.
   • Du kannst die Papaya auch mit einer normalen Küchenreibe zerkleinern, allerdings werden die Stücke dadurch etwas kleiner und dünner.
2. 2 Anderes Gemüse zerkleinern. Tomaten halbieren oder vierteln. Karotten hacken oder hacken. Die Schalotten hacken. Thai-Basilikum und Koriander fein hacken oder in dünne Streifen schneiden. Sojasprossen können intakt gelassen oder in kleinere Stücke geschnitten werden. Das gehackte Gemüse zur gehackten Papaya geben und von Hand umrühren.
   • Die Papaya bildet die Basis des Salats und der Rest des Gemüses verleiht zusätzlichen Geschmack und Textur.
3. 3 Bereiten Sie ein Dressing vor. Limettensaft, Palmzucker, Fischsauce und Salz in eine separate Schüssel geben und glatt rühren. Probieren Sie ein Dressing aus und stellen Sie sicher, dass es passt. In einem richtig zubereiteten Papayasalat sollten alle Geschmacksrichtungen (süß, salzig, herb, herzhaft und scharf) auf die gleiche Weise präsentiert werden.
   • Fügen Sie Fischsauce für den Geschmack hinzu. Diese Sauce hat einen sehr spezifischen Geschmack und sollte in einem richtig zubereiteten Salat mit anderen Geschmacksrichtungen kombiniert und ergänzt werden. Seien Sie vorsichtig: Zu viel Fischsauce kann den Geschmack anderer Lebensmittel übertönen.
4. 4 Salat umrühren und servieren. Trockene Zutaten zu Papaya, Karotten, Schalotten, Sojasprossen und Kräutern geben. Das Dressing über den Salat gießen. Rühren Sie den Salat so, dass alle Zutaten und das Dressing gleichmäßig darauf verteilt sind. Streuen Sie nach Belieben gehackte Erdnüsse, Koriander oder Basilikum über den Salat. Guten Appetit!
   • Papayasalat hält sich gut im Kühlschrank. Es kann bis zu drei Tage frisch bleiben, obwohl die Säure im Dressing es leicht aufweichen kann.
   • Dieses Rezept ist für 3-4 Portionen.
5. 5 Bereit!

Teil 3 von 3: Rezeptvariationen

1. 1 Papaya durch anderes Gemüse ersetzen. Papaya, vor allem unreife (das wird dort für den Welssalat benötigt) ist in vielen Regionen nicht leicht zu finden. Wenn Sie Papaya schwer finden, ersetzen Sie sie einfach durch Kohlrabi, anderen Kohl, Daikon-Rettich oder Gurken. All diese Gemüse haben die notwendige Textur und nehmen beim Schneiden die scharfe Sauce perfekt auf.
   • Wenn Sie Papaya durch anderes Gemüse ersetzen, achten Sie darauf, dass es nicht zu reif und hart ist.
   • Sie können auch milde Melonen wie Cantaloupe für den Geschmack hinzufügen.
2. 2 Anstelle von Fischsauce können Sie auch Salz verwenden. Wenn du Veganer bist oder keine Fischsauce magst, gib deinem Dressing stattdessen etwas Salz hinzu. Du kannst auch etwas Weißweinessig verwenden, um dem Dressing die gewünschte flüssige Konsistenz zu verleihen. Der Hauptzweck der Fischsauce besteht darin, einen salzigen, würzigen Geschmack zu verleihen - ein ähnlicher Effekt, der leicht mit anderen Zutaten erreicht werden kann, die für Sie angenehmer sind.
   • Es wird nicht empfohlen, andere salzige Gewürze wie Sojasauce zu verwenden, da diese den Geschmack des Salats übertönen.
3. 3 Den Salat mit braunem Zucker süßen. In den Küchen Südostasiens und Malaysias wird Palmzucker traditionell als süße Zutat verwendet, ist jedoch nicht überall erhältlich und kann für Fremde etwas seltsam schmecken. Glücklicherweise kann es durch hellbraunen Zucker ersetzt werden. Dieser Zucker ist süß und leicht grob, er löst sich gut in Limettensaft auf und macht ihn dicker.
   • Wer die Schärfe der Chili kompensieren möchte, kann dies mit Zucker tun.
4. 4 Probieren Sie Ihre eigenen Variationen aus. Da die Bestandteile des Welssalats separat zubereitet und später gemischt werden, können verschiedene Modifikationen leicht vorgenommen werden. Finden Sie die richtige Menge an Kräutern und Gewürzen oder fügen Sie Ihrem Salat Ihr Lieblingsgemüse hinzu. Du kannst zum Beispiel die Menge an Chilischoten reduzieren oder gar nicht hinzufügen, damit der Salat weniger scharf wird. Die Möglichkeiten sind wirklich endlos!
   • Für eine reichhaltigere Version des Salats streuen Sie statt getrockneter Garnelen gebratene frische Garnelen, Rindfleisch oder Hühnchen darüber.

Was brauchst du

• Mörser und Stößel (oder Schüssel und großer Löffel)
• Küchenmaschine (optional)
• Scharfes Messer
• Servierteller

Tipps

• Fügen Sie nicht zu viel Salz hinzu, wenn Sie Fischsauce verwenden, da diese alleine ziemlich salzig ist.
• Legen Sie den Salat auf eine separate Platte oder legen Sie ihn neben den Klebreis und das gegrillte marinierte Fleisch.
• Fügen Sie dem Dressing ein paar Tropfen Mandarinensaft hinzu, um einen helleren Geschmack zu erzielen.
• Verwenden Sie lieber kleine, dünnschalige Tomaten wie Kirsche oder Rum. Andere Sorten können für einen so knackigen Salat zu weich und saftig sein.
• Um dem Chili mehr Geschmack zu verleihen, unterdrücken Sie es auf eine feinere Konsistenz.

Warnungen

• Probieren Sie einen fertig zubereiteten Salat und stellen Sie sicher, dass er funktioniert. Ein Salat mit solch einer Reihe von Aromakomponenten ist leicht zu verderben - es reicht aus, zu viel von einer Zutat hinzuzufügen, um das Gesamtgleichgewicht zu stören.
• Chilischoten in kleinen Portionen hinzufügen. Wenn der Salat nicht scharf genug ist, können Sie immer noch mehr Pfeffer hinzufügen, aber wenn Sie zu viel davon hinzufügen, können Sie die Schärfe des Salats nicht mehr reduzieren.