Inhalt

• Zutaten
• Leber überbacken mit Speck und Zwiebeln
• BBQ Rinderleber
• Gebratene Hühnerleber nach südländischer Art
• Schritte
• Methode 1 von 3: Leber gebacken mit Speck und Zwiebeln
• Methode 2 von 3: BBQ Rinderleber
• Methode 3 von 3: Southern Fried Chicken Liver
• Was brauchst du
• Leber überbacken mit Speck und Zwiebeln
• BBQ Rinderleber
• Gebratene Hühnerleber nach südländischer Art
• Tipps

Leber wird oft vermieden, gekocht zu werden, aber wenn sie richtig gekocht wird, kann sie tatsächlich köstlich sein. Hier sind einige ziemlich einfache, aber köstliche Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten.

Zutaten

Leber überbacken mit Speck und Zwiebeln

Für 4-6 Portionen

• 675 g Kalbsleber, Rind oder Lamm, in 6 Stücke geschnitten
• 6 Scheiben Speck
• 2 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten (1,25 cm)
• 4 EL. l. (60 ml) Öl
• ½ Tasse (125 ml) trockener Rotwein
• ¼ Tasse frische Petersilie, gehackt
• 1 Lorbeerblatt, gehackt
• 1 Teelöffel (5 ml) getrockneter Thymian
• ½ Tasse (125 ml) Mehl
• ½ Tasse (125 ml) Wasser
• 1 Teelöffel (5 ml) Salz
• ½ TL (2,5 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer

BBQ Rinderleber

Für 4

• 450 g Rinderleber, in Stücke geschnitten (1,25 cm)
• 3 EL. l. (45 ml) Mehl
• ½ TL (2,5 ml) Salz
• ½ TL (2,5 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/3 Tasse (80 ml) Wasser
• ¼ Tassen (60 ml) Ketchup
• 2 EL. l. (30 ml) brauner Zucker
• 1 Esslöffel. l. (15 ml) Apfelessig
• 1 Esslöffel. l. (15 ml) Worcestershire (oder Worcester) Sauce
• 1/8 TL gemahlener getrockneter Knoblauch
• 1 Esslöffel. l. (15 ml) Pflanzenöl

Gebratene Hühnerleber nach südländischer Art

Für 4

• 450 g Hühnerleber, gewaschen und getrocknet
• 1 Ei
• ½ Tasse (125 ml) Milch
• 1 Tasse (250 ml) Mehl
• 1 Esslöffel. l. (15 ml) gemahlener getrockneter Knoblauch
• ½ TL (2,5 ml) Salz
• ¼ TL (1,25 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 l. Pflanzenöl

Schritte

Methode 1 von 3: Leber gebacken mit Speck und Zwiebeln

1. 1 Backofen auf 180 °C vorheizen. Bestreichen Sie eine Auflaufform leicht mit Antihaft-Kochspray.
   • Sie müssen die Auflaufform leicht einfetten. Das Fett aus Schmalz verhindert, dass der Inhalt auch mit etwas Kochspray oder zusätzlichem Fett an der Form kleben bleibt.
2. 2 Speck und Zwiebel in Schichten legen. Verteilen Sie drei Speckstücke gleichmäßig verteilt in einer Auflaufform. Zwiebel darüberstreuen, dann die restlichen Speckscheiben hinzufügen und wieder mit einer Zwiebelschicht bedecken.
   • Etwas Butter darüber geben (in Stücken).
3. 3 Wein, Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian, Salz, Pfeffer und Wasser vermischen. Gießen Sie diese Mischung so gleichmäßig wie möglich über die Zwiebel und den Speck.
   • Es empfiehlt sich, alle Zutaten vor dem Gießen in die Form zu mischen, damit sich die gesamte Mischung möglichst gleichmäßig auf Speck und Zwiebeln verteilt.
4. 4 30 Minuten backen. Die Form mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Backofen stellen. Backen, bis Zwiebel und Speck sehr gut gewürzt sind.
5. 5 Tauchen Sie die Leber in Mehl. Wenn die Zwiebeln fertig sind, das Mehl in eine Schüssel geben und jedes Stück Leber darin von allen Seiten rollen.
   • Anstelle einer Schüssel können Sie Mehl in einen großen Beutel geben. Die Leberstücke einzeln in einen Beutel geben, verschließen und gründlich schütteln, bis alle Seiten des Stücks bemehlt sind.
   • Unabhängig davon, welche Methode Sie verwenden, sollten Sie die Leber gut über einem Beutel oder einer Schüssel schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
6. 6 Legen Sie die Leber in eine Auflaufform. Entfernen Sie vorübergehend die Folienabdeckung und legen Sie die Leber so gleichmäßig wie möglich auf den Speck.
   • Wenn Sie fertig sind, decken Sie die Schüssel wieder mit Folie ab.
7. 7 Weitere 40 Minuten backen. Lassen Sie die Pfanne die ersten 30 Minuten abgedeckt.In den letzten 10 Minuten die Folie entfernen und die Leber ohne Deckel weiterbacken.
   • Während des Backens die Leber zwei- bis dreimal wässern. Bedecken Sie die Leber an einigen Stellen mit einer Bürste mit dem Saft, der vom Boden der Form aufgefangen wird. Dadurch wird der Geschmack verbreitet und die Leber vor dem Austrocknen bewahrt.
8. 8 Sofort servieren. Nehmen Sie das Gericht aus dem Ofen und legen Sie die Leber, die Zwiebel und den Speck auf eine Servierplatte.

Methode 2 von 3: BBQ Rinderleber

1. 1 Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Gib drei Zutaten in einen großen Beutel. Schließen Sie es und schütteln Sie es gut, um alle Zutaten zu vermischen.
   • Alternativ können Sie die drei Zutaten in eine flache Schüssel geben und mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren.
2. 2 Tauchen Sie die Leber in die Mehlmischung. Legen Sie die Rinderleberstücke in den Mehlbeutel. Wieder verschließen und gut schütteln, damit alle Seiten bemehlt sind.
   • Um eine Überfüllung des Beutels zu vermeiden, fügen Sie mehrere Teile gleichzeitig hinzu. Wenn Sie den Beutel überfüllen, ist es sehr schwierig, die Seiten aller Stücke zu bemehlen.
   • Wenn Sie die Mischung statt in einer Tüte in einer flachen Schüssel zubereitet haben, sollten Sie die Leber in eine Schüssel mit Mehl geben und mit den Fingern, einer Gabel oder einer Zange umrollen.
   • Unabhängig davon, welche Methode Sie verwenden, sollten Sie die Leber vorsichtig über dem Beutel oder der Schüssel schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
3. 3 Die Zutaten für die BBQ-Sauce vermischen. In einer kleinen Schüssel Wasser, Ketchup, braunen Zucker, Apfelessig, Worcestershire-Sauce und getrockneten Knoblauch vermischen. Alle Zutaten mit einem Schneebesen oder Löffel verrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. 4 Öl in einer Pfanne erhitzen. Gießen Sie das Öl in eine große Pfanne und erhitzen Sie es 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze, bis es glänzend ist und leicht verschmiert.
   • Lassen Sie das Öl nicht zu rauchen beginnen. Wenn es zu rauchen beginnt, beginnt es zu zerfallen und wird für dieses Rezept zu heiß.
5. 5 Die Leber anbraten. Legen Sie die Leberscheiben in Öl und braten Sie sie 4-6 Minuten von beiden Seiten oder bis sie von beiden Seiten braun sind.
   • Verwenden Sie die Pinzette, um die Leber vorsichtig umzudrehen. Idealerweise musst du die Leber einmal umdrehen, wenn sie bräunlich ist, aber wenn du sie mehrmals umdrehen musst, um ein Ankleben oder Anbrennen an einer Seite zu vermeiden, ist das in Ordnung: es wird das Gericht nicht ruinieren.
6. 6 Fügen Sie die Soße hinzu. Die Sauce über die Leber gießen und aufkochen. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie die Pfanne ab.
   • Indem Sie die Sauce vor dem Hinzufügen zum Kochen bringen, können Sie sicher sein, dass alles auf die richtige Temperatur gebracht wurde. Die Sauce nicht zu stark köcheln lassen, da die Leber zu schnell kochen kann und dadurch zäh wird.
7. 7 20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Leber fertig ist, sollte sie weich sein.
   • Entfernen Sie während des Garvorgangs den Deckel so selten wie möglich (nur in den nötigsten Fällen).
   • Wenn Sie möchten, können Sie die Leber ein paar Mal umdrehen. Dadurch wird ein Ankleben an der Pfanne verhindert.
8. 8 Sofort servieren. Die heiße Leber auf eine Servierplatte legen, mit der Sauce aus der Pfanne garnieren und genießen.

Methode 3 von 3: Southern Fried Chicken Liver

1. 1 Das Öl in einer Fritteuse oder einem großen Topf mit schwerem Boden erhitzen. Das Öl sollte eine Temperatur von ca. 190 °C erreichen.
   • Verwenden Sie ein Süßigkeiten-Thermometer, um die Temperatur des Öls zu überprüfen. Diese Thermometer können mit hohen Temperaturen umgehen, sodass Sie das Thermometer an einem Topf befestigen können, um die Temperatur im Auge zu behalten.
2. 2 Eier mit Milch schlagen. Eier und Milch in einer flachen, breiten Schüssel verquirlen, bis sich alles vermischt hat.
   • Wenn alles gründlich vermischt ist, sollte die Mischung eine hellgelbe Farbe haben. Es sollten keine weißen oder dunkelgelben Streifen vorhanden sein, aber einige Flecken können zurückbleiben.
3. 3 Die zerbröckelnden Zutaten mischen. Mehl, getrockneten Knoblauch und Pfeffer in den Beutel geben. Schließen Sie den Beutel und schütteln Sie ihn gut, um die Zutaten zu vermischen.
   • Alternativ können Sie die drei Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren.
4. 4 Tauchen Sie die Hühnerleber in die Eimischung. Tauchen Sie jede Hühnerleber in die Eimischung und stellen Sie sicher, dass alle Seiten bedeckt sind.
   • Die Hühnerleber einige Minuten über der Eimischung einweichen, damit überschüssiges Glas übrig bleibt.
5. 5 Tauchen Sie die Leber in die Mehlmischung. Die Leber in einen Mehlbeutel geben, verschließen und gut schütteln, sodass sich jede Seite der Leber in der Mehlmischung befindet.
   • Um eine Überfüllung zu vermeiden, fügen Sie mehrere Stücke gleichzeitig hinzu. Wenn Sie den Beutel überfüllen, wird es ziemlich schwierig sein, alle Seiten aller Stücke zu bemehlen.
   • Wenn Sie die Mischung statt in einer Tüte in einer flachen Schüssel zubereitet haben, sollten Sie die Leber in eine Schüssel mit Mehl geben und mit den Fingern, einer Gabel oder einer Zange umrollen.
   • Unabhängig davon, welche Methode Sie verwenden, sollten Sie die Leber vorsichtig über dem Beutel oder der Schüssel schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
6. 6 Die Leber 5-6 Minuten kochen. Legen Sie die Leber vorsichtig (mehrere Scheiben gleichzeitig) in das heiße Öl. Kochen Sie jede Hühnerleber, bis sie goldbraun ist.
   • Um sich vor Ölspritzern zu schützen, decken Sie die Pfanne mit einem Bratnetz ab, während die Leber kocht. Decken Sie den Topf nicht mit einem Deckel ab, da die Temperatur im Inneren ansteigt und die Garzeit unterbrochen wird.
7. 7 Sofort servieren. Entfernen Sie die gekochte Leber mit einem Schaumlöffel. Legen Sie die Leber für einige Minuten auf Papiertücher oder Papiertüten, bevor Sie sie auf das Serviergeschirr legen. Genießen Sie.

Was brauchst du

Leber überbacken mit Speck und Zwiebeln

• Antihaft-Kochspray
• Formular zum Kochen
• Kleine Schüssel
• Schneebesen oder Löffel
• Aluminiumfolie
• Bürste

BBQ Rinderleber

• Große Tasche oder flache Schüssel
• Kleine Schüssel
• Schneebesen oder Löffel
• Große Bratpfanne
• Zange

Gebratene Hühnerleber nach südländischer Art

• Fritteuse oder Topf mit schwerem Boden
• Süßigkeiten-Thermometer
• Kleine Schüssel
• Blumenkrone
• Großes Paket
• Zange
• Abschäumer
• Frittiernetz

Tipps

• Sie können Hühnerleber nach dem südlichen Rezept grillen, ohne sie zu braten.