Inhalt

• Zutaten
• Ziegeneintopf
• Gebratenes Ziegenfleisch
• Schritte
• Methode 1 von 3: So wählen Sie das richtige Fleischstück aus
• Methode 2 von 3: Wie man Ziegenfleisch schmort
• Methode 3 von 3: Wie man Ziegenfleisch röstet
• Tipps
• Warnungen

Ziegenfleisch schmeckt wie Rindfleisch, gilt aber als mageres Produkt und enthält weniger Fett. Es hat ein reiches Aroma, das gut zu Gewürzen passt. Es gibt viele Möglichkeiten, Ziegenfleisch zuzubereiten; jeder von ihnen braucht eine geringe Hitze, viel Zeit und eine Flüssigkeit, die das Fleisch weich macht. Finden Sie heraus, welche Fleischstücke Sie für eine saftige, reichhaltige Mahlzeit zubereiten müssen. Jedes dieser Rezepte ist für 6 Portionen.

Zutaten

Ziegeneintopf

• 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 große Karotten, gewürfelt
• 3 Stangen Sellerie, gehackt
• 900 Gramm Ziegenfleisch ohne Knochen, gewürfelt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Tasse Rapsöl
• 1 Dose (170 Gramm) Tomatenmark
• 2 Tassen Gemüsebrühe

Gebratenes Ziegenfleisch

• 900 Gramm Ziegenfleisch ohne Knochen
• 1 Glas Joghurt
• 2 Esslöffel Orangensaft
• 1 Esslöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel Kurkuma
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel
• ½ Teelöffel Salz

Schritte

Methode 1 von 3: So wählen Sie das richtige Fleischstück aus

1. 1 Geh zum Metzger für Ziegenfleisch. Normalerweise findet man in Supermärkten kein Ziegenfleisch. Suchen Sie bei einem vertrauten Metzger oder Bauern, der Fleisch an Märkte oder Gourmetgeschäfte liefert, und erkunden Sie die Auswahl der nahe gelegenen Fachgeschäfte aus dem Nahen Osten, Indien und der Karibik.
   • Sie können den Metzger bitten, das Stück Ziegenfleisch zu finden, das Sie probieren möchten.
2. 2 Wählen Sie ein Stück frisches Fleisch. Wie bei Rind- und Schweinefleisch können Sie beim Ziegenfleisch zwischen verschiedenen Stücken wählen. Jeder hat eine andere Textur und einen anderen Geschmack und erfordert unterschiedliche Kochmethoden.Hier sind die beliebtesten Teile von Ziegenfleisch und was Sie damit kochen können:
   • Wangen: Eintöpfe
   • Koteletts: mariniertes und dann sautiertes Fleisch
   • Fleisch, gewürfelt oder gehackt: Eintopf
   • Ziegenkeule: mariniertes und dann gebratenes Fleisch
   • Rückensteak: mariniertes, dann sautiertes Fleisch
   • Schulter: mariniertes und dann gebratenes Fleisch
3. 3 Erfahren Sie, wie Sie den Geschmack von Ziegenfleisch entfesseln. Ziegenfleisch ist so zäh, dass es bei hohen Temperaturen nicht mehr zu kauen ist. Das Ziegenfleisch langsam garen, um alle Sehnen zu lockern. Beim Marinieren wird das Ziegenfleisch noch zarter. Außerdem,
   • Ziegenfleisch verliert aufgrund des geringen Fettanteils sehr schnell an Feuchtigkeit. Am besten garen Sie das Fleisch sehr langsam, bei schwacher Hitze und bei niedriger Temperatur mit viel Flüssigkeit.
   • Es ist strengstens verboten, Ziegenfleisch roh zu essen; Es sollte gründlich gekocht werden, um den Geschmack vollständig zu entfalten.
   • Aromatische Gewürze verleihen dem Fleisch einen reichhaltigen Geschmack. Ziegenfleisch ist ideal für langsam gegarte Gerichte aus dem Nahen Osten, Mexiko und Indien. Das Fleisch wird sehr zart, wenn es bei schwacher Hitze gegart wird.

Methode 2 von 3: Wie man Ziegenfleisch schmort

1. 1 Das Fleisch in Würfel schneiden. In den meisten Fällen können Sie vorgeschnittenes Fleisch kaufen oder selbst machen. Wenn das Ziegenfleisch nicht gewürfelt ist, nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie es in 3-Zentimeter-Stücke, die sich am besten für Eintöpfe eignen.
   • Jeder Teil der Ziege kann geschmort werden. Wenn Sie kein vorgehacktes Fleisch kaufen konnten, greifen Sie zu einer Keule oder einem Steak. Das ganze Bein kann geschmort werden.
   • Dazu benötigen Sie etwa 900 Gramm Ziegenfleisch ohne Knochen.
2. 2 Das Fleisch mit Gemüse marinieren. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Paprika in eine Schüssel mit Ziegenfleisch geben. Mit 1 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer würzen. Schüssel abdecken und über Nacht kühl stellen. Wenn Sie nicht so viel Zeit haben, halten Sie die Schüssel mindestens zwei Stunden lang kalt.
3. 3 Fleisch und Gemüse anbraten. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das marinierte Fleisch und Gemüse in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Auf einer Seite rösten und auf der anderen Seite wenden, bis das Fleisch bräunlich ist.
   • Warten Sie nicht, bis das Fleisch vollständig gegart ist, sondern braten Sie es nicht länger als zwei Minuten von beiden Seiten, sonst wird es zäh.
   • Sie können das gegrillte Fleisch jetzt in den Slow Cooker geben, wenn Sie nicht auf dem Herd kochen möchten.
4. 4 Brühe und Tomatenmark hinzufügen. Alle Zutaten gut verrühren, dann die Pfanne abdecken und die Hitze reduzieren, bevor sie kocht. Wenn Sie einem Gericht eine neue Geschmacksrichtung hinzufügen möchten, versuchen Sie eine der folgenden Möglichkeiten:
   • Curryziege: Ersetzen Sie ein Glas Kokosmilch durch ein Glas Knochenbrühe. 3 Esslöffel Currypulver hinzufügen.
   • Gewürztes Ziegenfleisch: Fügen Sie ½ geschälten, kernlosen Scotch oder ½ Teelöffel Cayennepfeffer hinzu.
5. 5 Weiter zwei Stunden köcheln lassen. Während dieser ganzen Zeit ist es notwendig, ein niedriges Feuer aufrechtzuerhalten. Überprüfen Sie das Gericht alle 15 Minuten. Außerdem sollte genügend Flüssigkeit in der Pfanne sein, um das Fleisch und das Gemüse zu bedecken. Fügen Sie nach Bedarf Wasser oder Knochenbrühe in kleinen Portionen hinzu, damit der Eintopf nicht austrocknet.
6. 6 Servieren, wenn das Fleisch zart ist. Nach etwa zwei Stunden sollte das Fleisch saftig und bröselig sein. Servieren Sie den Eintopf mit Reis und er schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Methode 3 von 3: Wie man Ziegenfleisch röstet

1. 1 Wählen Sie das richtige Stück Fleisch. Sie können jedes Stück Ziegenfleisch in Würfel schneiden und aufspießen. Wenn Sie einen gebratenen Schinken bevorzugen, großartig. Sie benötigen etwa 900 Gramm Ziegenfleisch, ohne das Gewicht der Knochen.
2. 2 Ziegenfleisch marinieren. Joghurt, Orangensaft und Gewürze in einer großen Schüssel vermischen. Das Ziegenfleisch in eine Schüssel geben und das Fleisch vollständig mit der Marinade bedecken.Decken Sie den Behälter ab und kühlen Sie ihn über Nacht, jedoch mindestens vier Stunden.
3. 3 Backofen auf 150°C vorheizen. Durch die niedrige Temperatur gart das Fleisch langsam und wird sehr zart.
4. 4 Wickeln Sie das Fleisch in Folie ein. Legen Sie das Fleisch zum Backen auf ein Stück Alufolie. Sammeln Sie die Ränder und formen Sie einen Beutel, der nicht auslaufen sollte. Dadurch bleibt die gesamte Flüssigkeit im Fleisch. Legen Sie den Beutel in den Ofen auf ein Backblech.
5. 5 Braten Sie das Fleisch eine Stunde lang. Kontrollieren Sie das Fleisch nach einer Stunde. Es sollte weich sein und sich mit einer Gabel leicht durchstechen lassen. Wenn das Fleisch noch zäh ist, schieben Sie es wieder in den Ofen und backen Sie es eine halbe Stunde lang.
6. 6 Das Fleisch mit Reis und Erbsen servieren. Dies ist ein traditionelles karibisches Gericht, bei dem Reis und Erbsen oder andere stärkehaltige Beilagen als Beilage verwendet werden.

Tipps

• Das Fleisch einer Ziege kann viel weicher sein als das andere. Versuchen Sie zu klären, ob es weich genug ist und woher es kommt.
• Ziegenfleisch gilt als umweltfreundliches Produkt. Ziegen grasen in Bodennähe und fressen eine Vielzahl gesunder Lebensmittel (außer Getreide).

Warnungen

• Beeilen Sie sich nie, Ziegenfleisch zu kochen.