Wie man Kvek Kvek . kocht

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Inhalt

Zutaten
Die Grundlagen
Für Teig
Dip-Sauce
Schritte
Teil 1 von 3: Kochen Sie die Eier
Teil 2 von 3: Eier abdecken und braten
Teil 3 von 3: Soße zubereiten
Tipps
Was brauchst du

Kwek Kwek ist ein beliebtes Streetfood, das auf den Philippinen genossen wird, aber Sie können Ihre eigene Version mit den richtigen Zutaten und Zubehör zu Hause zubereiten. Hartgekochte Wachteleier werden mit Orangenteig bedeckt und knusprig gebraten, dann mit einer süß-sauren Dip-Sauce serviert.

Zutaten

Portionen: 4

Die Grundlagen

1 Dutzend Wachteleier
1 Tasse (250 ml) Mehl
Wasser zum Kochen
Pflanzenöl, zum Braten

Für Teig

1 Tasse (250 ml) Mehl
3/4 Tasse (185 ml) Wasser
1 Esslöffel (15 ml) Annatto-Pulver
1/2 Teelöffel (2,5 ml) Backpulver

Dip-Sauce

1/4 Tasse (60 ml) Reisessig
1/4 Tasse (60 ml) brauner Zucker
1/4 Tasse (60 ml) Ketchup
2 Teelöffel (10 ml) Sojasauce
1/2 Teelöffel (2,5 ml) schwarzer Pfeffer

Schritte

Teil 1 von 3: Kochen Sie die Eier

1 Kochen Sie die Eier. Eier in einen mittelgroßen Topf geben. Wasser hinzufügen, bis das Wasser 2,5 cm höher ist als die Eier und den Topf bei starker Hitze erhitzen, bis das Wasser kocht. Schalten Sie die Hitze aus, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Eier weitere 5 Minuten in heißem Wasser köcheln.
- Generell wird empfohlen, Wasser und Eier gleichzeitig zum Kochen zu bringen. Wenn Sie kalte Eier in kochendes Wasser werfen, können die Schalen platzen.
- Um die Reinigung der Eier zu erleichtern und eine unschöne Grünfärbung des Eigelbs zu vermeiden, spülen Sie die Eier sofort nach dem Herausnehmen aus dem heißen Wasser mit kaltem Wasser ab. Dadurch wird der Kochvorgang gestoppt und eine Dampfsperre zwischen Eiweiß und Schale entsteht, sodass sich die Schale leichter entfernen lässt. Sie können die Eier in kaltem, fließendem Wasser abspülen oder in einer Schüssel mit Eiswasser einweichen.
2 Kühl stellen und die Schale schälen. Lassen Sie die Eier bei Raumtemperatur oder in kaltem Wasser ruhen, bis sie abkühlen. Sobald sie abgekühlt genug sind, verwenden Sie Ihre Finger, um die Schalen zu entfernen. Wenn dies erledigt ist, sollten Sie ein Dutzend hart gekochte Wachteleier haben.
- Um die Schale abzulösen, drücke mit genügend Kraft auf eine harte Oberfläche, um einen Riss zu erzeugen. Von diesem Riss die Schale Stück für Stück abschälen.
- Beachten Sie, dass Sie diesen Schritt zwei Tage früher ausführen können. Sofern Sie nicht vorhaben, gekochte Wachteleier sofort zu verwenden, sollten Sie sie bis zur Zubereitung in einem abgedeckten Behälter kühlen. Eier sollten jedoch nicht länger als zwei Tage gelagert werden.

Teil 2 von 3: Eier abdecken und braten

1 Tauchen Sie die Eier in Mehl. Gib 1 Tasse (250 ml) Mehl in eine kleine, flache Schüssel. Tauchen Sie die frisch geschälten Wachteleier in Mehl, bis jedes Ei rundum gut bedeckt ist.
- Beachten Sie, dass Sie beim Beschichten von Eiern auch Maismehl anstelle von Weizenmehl verwenden können. Maismehl hat einen geringeren Glutengehalt, aber ansonsten verhält es sich wie Weizenmehl und klebt genauso gut.
2 Annatto-Pulver und warmes Wasser mischen. Lösen Sie das Annatto-Pulver auf, indem Sie es in 3/4 Tasse (185 ml) warmes Wasser mischen. Rühren Sie mit einem Schneebesen, bis es vollständig aufgelöst ist.
- Annatto-Pulver wird hauptsächlich als Farbstoff verwendet und sollte bei richtiger Kombination eine tiefe orange Farbe ergeben. Es verleiht dem Teig jedoch einen zusätzlichen Geschmack.
- Wenn du kein Annatto-Pulver hast, kannst du stattdessen orange Lebensmittelfarbe verwenden. Gib ein paar Tropfen orangefarbene Lebensmittelfarbe oder ein paar Tropfen rote und gelbe Lebensmittelfarbe in warmes Wasser und rühre, bis du eine tief orange Farbe erhältst. Lebensmittelfarbe schmeckt nicht genau nach Annatto-Pulver, aber die Farbe sollte ungefähr gleich sein.
3 Zutaten für Teig mischen. 1 Tasse (250 ml) Mehl, Backpulver und verdünntes Annatto-Pulver in einer großen Schüssel verquirlen. Gründlich mischen, um Klumpen zu vermeiden.
- Um die Qualität des Teigs zu verbessern, stellen Sie ihn etwa 30 Minuten beiseite, bevor Sie die Eier bestreichen. Wenn Sie den Teig ruhen lassen, kann das Mehl gründlicher befeuchten, was zu einem dickeren, reichhaltigeren Teig führt. Die Ruhezeit gibt dem Backpulver auch mehr Zeit zum Aktivieren. Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn der Teig länger als 30 Minuten stehen gelassen wird, kann das Backpulver Blasen bilden, was zu einem dickeren, weniger luftigen Teig führt.
- Beachten Sie auch, dass Backpulver keine unbedingt notwendige Zutat ist. Einige Rezepte schließen es vollständig aus. Sie können es belassen und der Teig wird dadurch nur etwas dichter.
4 Die Eier mit Teig bedecken. Werfen Sie die Eier in den Teig. Rollen Sie sie vorsichtig, bis alle Seiten bedeckt sind.
- Wenn du nicht möchtest, dass deine Finger klebrig werden, verwende einen Metallspieß oder eine Gabel, um die Eier zu bewegen, während du sie mit Teig bedeckst. Es ist sehr wichtig, dass alle Seiten jedes Eies vollständig mit dem Teig bedeckt sind.
5 Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Gießen Sie 2,5 cm Pflanzenöl in eine breite Pfanne mit hohem Rand und dickem Boden. Erhitzen Sie das Öl auf einer heißen Platte, bis es 180 ° C erreicht.
- Kontrollieren Sie die Öltemperatur mit einem Ölthermometer oder Süßigkeitenthermometer.
- Wenn du kein Thermometer hast, überprüfe die Temperatur des Öls, indem du einen kleinen Löffel Teig hineintauchst. Der Teig sollte sofort anfangen zu brutzeln und zu braten, wenn die Butter fertig ist.
6 Braten Sie Ihre Eier. Übertragen Sie Eier zu Butter, 4-6 auf einmal. Unter leichtem Rühren mit einem Schaumlöffel kochen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Es dauert nur wenige Minuten.
- Damit sich deine Finger nicht schmutzig machen, kannst du die Teigeier mit einem Spieß damit durchstechen, wenn du sie in das heiße Öl gibst. Mit einem anderen Spieß oder einer Gabel das Ei vom Spieß in das heiße Öl fallen lassen.
- Arbeiten Sie vorsichtig, um zu vermeiden, dass heißes Öl spritzt, wenn Sie Eier hineinwerfen.
- Verstehe, dass die Temperatur des Öls schwankt, sobald du die Eier in das Öl gibst und sobald du sie herausnimmst. Schauen Sie beim Braten der Eier weiter auf das Butterthermometer. Stellen Sie die Hitzeregler am Ofen nach Bedarf ein, um die Temperatur um 180 ° C zu halten.
7 Abgießen und etwas abkühlen. Einen Teller mit mehreren Lagen sauberen Papiertüchern auslegen. Kvek-Kvek aus dem heißen Öl nehmen und die Eier auf Küchenpapier legen. Lassen Sie das überschüssige Öl in die Papiertücher einweichen.
- Ein mit sauberen Papiertüten ausgekleideter Teller funktioniert bei Bedarf gut anstelle von Papiertüchern.
- Alternativ können Sie den Kvek-Kvek auch in ein Metallsieb geben und das überschüssige Öl abtropfen lassen, anstatt Papiertücher zu verwenden.
- Am besten genießen Sie Kvek Kvek, solange sie noch ein wenig heiß sind. Frisch gegessen wird der Teig knuspriger, kann aber beim Abkühlen matschig werden.
- Kvek-kvek wird nicht wieder erhitzt, da der Teig beim Abkühlen und Erhitzen dazu neigt, durchnässt zu werden.

Teil 3 von 3: Soße zubereiten

1 Kombinieren Sie die Zutaten in einem Topf. In einem kleinen Topf Reisessig, braunen Zucker, Ketchup, Sojasauce und schwarzen Pfeffer vermischen. Rühren, bis die Mischung glatt ist.
- Für eine schärfere Sauce eine scharfe Chili hacken und mit den anderen Zutaten vermischen. Wenn Sie dennoch eine glattere Sauce bevorzugen, können Sie die gleiche Schärfe erreichen, indem Sie 1 Teelöffel zu 1 Esslöffel (5-15 ml) Chilisauce hinzufügen.
- Machen Sie diese Sauce, während die Eier abtropfen und abkühlen. Wenn die Sauce fertig ist, sollte die Butter abgetropft sein und die Eier sollten gekühlt genug sein, um zu beißen. Sie möchten jedoch nicht, dass die Eier vollständig auskühlen, da der Teig sofort durchnässt wird.
- Beachten Sie, dass Sie die Sauce sogar vorher zubereiten können. Bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter und Kühlschrank aufbewahren. 30-60 Sekunden in der Mikrowelle vorheizen oder sanft auf dem Herd erhitzen.
2 Sich warm laufen. Auf dem Herd köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Immer wieder umrühren, bis die Sauce fertig ist.
- Wenn die Sauce fertig ist, sofort von der Hitzequelle nehmen. Abkühlen lassen, bis die Sauce kühl genug ist, um sie anzufassen, ohne zu verbrennen.
3 Mit Eiern servieren. Gib die Dip-Sauce in eine kleine Schüssel. Mit frisch gebratenen Wachteleiern oder Kvek-Kvek servieren.

Tipps

Wenn Sie keine Wachteleier finden, können Sie normale Hühnereier verwenden. Befolgen Sie die gleichen Anweisungen zum Kochen, Abdecken und Braten von Eiern und servieren Sie sie mit derselben Sauce. Beachten Sie jedoch, dass dieses Gericht bei der Verwendung von Hühnereiern "Tokneneng" anstelle von "Kvek-Kvek" genannt wird.