Inhalt

• Schritte
• Methode 1 von 3: Bäume klopfen
• Methode 2 von 3: Kochen Sie den Saft
• Methode 3 von 3: Fertigstellen der Sirupzubereitung
• Tipps
• Warnungen

Kandieren ist die seit Jahrtausenden praktizierte Kunst der Herstellung von Ahornsirup. Viele Leute argumentieren, dass Sie, sobald Sie Ahornsirup kochen, es immer wieder tun möchten. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie Sie Ahornsaft in einen süßen und köstlichen Sirup verwandeln.

Schritte

Methode 1 von 3: Bäume klopfen

1. 1 Stellen Sie sicher, dass die Bäume zum Klopfen bereit sind. Die Ahornsaison findet im Frühjahr statt, wenn die Temperaturen nachts unter 0 °C liegen und die Tage wärmer sind. Dadurch zirkuliert der Saft im Baum.
   • Die Ahornsaison endet, wenn die gewünschte Temperatur endet. Zu diesem Zeitpunkt wird die Farbe des Saftes dunkler.Wenn der Saft nach der Saison geerntet wird, ist der Zuckergehalt niedrig und nicht schmackhaft.
2. 2 Bäume auswählen. Es gibt viele verschiedene Ahornsorten. Verschiedene Sorten haben unterschiedliche Zuckergehalte: je höher desto besser. Zuckerahorn hat den höchsten Zuckergehalt. Ahorn hat ein ausgeprägtes fünfzackiges Blatt. Normalerweise muss der Baum einen Durchmesser von mindestens 25 cm haben, bevor er angezapft werden kann.
3. 3 Taping-Schlauch kaufen. Sie werden auch als Bleirohre bezeichnet. Das Internet ist der einfachste Ort, um Pfeifen zu kaufen. Die meisten Röhrchen sind gleich, aber die Sammelbehälter sind etwas anders. Entscheiden Sie, welche Art von Behälter Sie verwenden möchten: eine Tasche, einen angebrachten Eimer, einen Eimer auf dem Boden oder ein Rohrnetz (normalerweise von fortgeschrittenen Sirupherstellern verwendet). Wenn Sie keinen Eimer kaufen möchten, ist ein sauberer Krug in Ordnung. Kaufen oder installieren Sie keine Schläuche, wenn Sie noch nie zuvor angezapft haben.
4. 4 Lande den Baum. Bohren Sie ein Loch in den Baum auf der Seite, die am meisten Licht bekommt, über einer großen Wurzel oder unter einem großen Ast. Das Loch muss die gleiche Größe wie das Rohr haben. Das Loch sollte 30–120 cm über dem Boden liegen und 1,25 cm länger als das Rohr sein. Das Loch sollte nach unten geneigt sein.
   • Für diese Aufgabe eignet sich eine elektrische Handbohrmaschine.
   • Alternativ können Sie mit einem Hammer und einem langen Nagel ein Loch machen; hämmern Sie es ein und nehmen Sie es dann heraus.
5. 5 Bringen Sie einen Behälter an, um den Saft aufzufangen. Decken Sie die Behälter ab, um Regenwasser und Insekten fernzuhalten.
6. 6 Lande mehr Bäume. Ab 40 S. Es wird nur 1 Liter Saft gewonnen. Sirup, weshalb gekaufter Ahornsirup so teuer ist. Für einen Anfänger sind 7-10 Bäume eine gute Menge zum Klopfen; Sie erhalten ungefähr 40 Liter. Saft von jedem Baum pro Saison, so dass Sie am Ende 7-10 Liter haben. Sirup.
7. 7 Sammle den Saft ein. Kontrollieren Sie die Saftauffangbehälter mehrere Wochen lang alle paar Tage. Gießen Sie den Saft zum Konservieren in abgedeckte Eimer oder andere große Behälter. Sammeln Sie weiter Saft, bis die Saison vorbei ist. Jetzt können Sie den Saftsirup herstellen.

Methode 2 von 3: Kochen Sie den Saft

1. 1 Den Saft abseihen. Bei wenig Saft geht das am einfachsten mit einem Kaffeefilter. Dies dient nur zum Entfernen von Sedimenten, Insekten oder Ästen aus dem Saft. Sie können auch große Schmutzteile mit einem Schaumlöffel entfernen und wegwerfen. Der Saft wird später nach dem Kochen erneut gefiltert.
2. 2 Machen Sie ein Feuer, um den Saft zu kochen. Der Sirup wird hergestellt, indem Wasser aus dem Saft verdampft wird, so dass nur Zucker übrig bleibt. Der Saft enthält nur etwa 2% Zucker. Sie können einen Dampfgarer verwenden, eine Maschine, die speziell entwickelt wurde, um Saft in Sirup zu verwandeln, oder die kostengünstigere Alternative ist ein gutes Feuer (Sie können den Saft auch in einem Topf auf dem Herd kochen, aber so viel Feuchtigkeit verdunstet, dass das Ganze Haus ist mit Dampf gefüllt). Um ein Feuer zu machen, um den Saft zu kochen, gehen Sie folgendermaßen vor:
   • Nehmen Sie einen oder mehrere 20-Liter-Töpfe.
   • Graben Sie ein flaches Loch in den Boden, wo Sie ein Feuer entfachen möchten.
   • Baue eine Kiste aus Betonblöcken um die Grube herum. Es sollte groß genug sein, um alle Ihre Töpfe zu halten. Legen Sie ein Gitter auf die Schachtel, um die Töpfe zu halten, und lassen Sie genug Platz unter dem Gitter, um ein Feuer zu entfachen.
   • Entzünden Sie ein Feuer unter dem Rost, damit es die Töpfe erwärmt.
3. 3 Saft in Töpfe gießen. Füllen Sie sie zu 3/4 mit Saft. Das Feuer sollte die Töpfe gut erhitzen und den Saft zum Kochen bringen. Wenn das Wasser verdunstet, geben Sie den Saft langsam in die Töpfe. Zünde das Feuer weiter an und gib den Saft in die Töpfe, bis die Töpfe halb mit dem restlichen Saft gefüllt sind.
   • Der Prozess der Umwandlung des Saftes in Sirup dauert viele Stunden und es können keine Pausen gemacht werden oder der Ahornsirup brennt schließlich aus. Das Feuer muss stark genug sein, um den Saft ständig am Kochen zu halten, und Sie müssen den Saft immer wieder hinzufügen, während die Flüssigkeit verdunstet – auch wenn das bedeutet, dass Sie die ganze Nacht wach bleiben.
   • Sie können eine Kaffeekanne mit einem Griff über die Saftkanne hängen. In den Boden ein Loch schneiden, damit der Saft nach und nach ausfließt. Auf diese Weise müssen Sie den Vorgang nicht ständig verfolgen.
4. 4 Überprüfen Sie die Temperatur. Wenn Sie mit dem Hinzufügen des Saftes fertig sind und die restliche Flüssigkeit zu tropfen beginnt, verwenden Sie ein Süßigkeiten-Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen. Es stoppt bei ungefähr 100 ° C, während es kocht, aber sobald das meiste Wasser verdunstet ist, beginnt die Temperatur zu steigen. Entfernen Sie die Flüssigkeit von der Hitze, wenn sie 105 ° C erreicht.
   • Wenn du den Sirup zu spät vom Herd nimmst, wird er dickflüssig oder verbrennt, also achte darauf, dass du ihn gut im Auge behältst.
   • Sie können den Sirup im Inneren fertig kochen, wenn Sie mehr Kontrolle über Hitze und Temperatur wünschen.

Methode 3 von 3: Fertigstellen der Sirupzubereitung

1. 1 Den fertigen Sirup abseihen. Wenn der Saft kocht, entsteht Salpeter oder "Kristallzucker". Salpeter setzt sich am Boden ab, wenn er nicht gefiltert wird. Die Filtration entfernt Salpeter und andere Substrate, die möglicherweise in den Sirup gelangt sind, wie Lagerfeuerasche oder Insekten. Legen Sie ein paar Stücke Käsetuch über eine große Schüssel und gießen Sie den Sirup hinein. Möglicherweise müssen Sie dies mehrmals tun, um das Nitrat vollständig loszuwerden.
   • Den Sirup abseihen, solange er noch ziemlich heiß ist, sonst klebt er am Käsetuch.
   • Spezielle Baumwollfilter, die weniger Sirup absorbieren, sind online erhältlich.
2. 2 Gießen Sie den Sirup in sterilisierte Behälter. Dafür eignen sich Gläser, oder man kann alte Gefäße wiederverwenden, in denen Ahornsirup gebraut wurde. Setzen Sie sofort die Deckel auf die Sirupgläser.
3. 3 Entfernen Sie die Schläuche am Ende der Saison von den Bäumen. Verschließen Sie die Löcher nicht; sie werden von selbst festgezogen.

Tipps

• Das Anzapfen schadet dem Baum nicht: Der Baum enthält Hunderte Liter Saft, der jedes Jahr durch ihn fließt. Beim Zapfen werden im Durchschnitt etwa 40 Liter Saft pro Jahr gewonnen.
• Der Dampfgarer ist die schnellste, sauberste und effizienteste Art, Saft zu kochen, allerdings ist er sehr teuer.

Warnungen

• Kochen Sie den Saft im Freien; Wasserdampf kann Ihr Zuhause beschädigen. Sie können drinnen kochen, aber der Dampf muss nach draußen entweichen.
• Pflanzen Sie Ihre eigenen Bäume oder holen Sie die Erlaubnis des Baumbesitzers ein.
• Achte darauf, dass der Sirup nicht läuft. Es ist eine gute Idee, den Saft auf dem Herd zu kochen, der sich sofort abschaltet.
• Den Saft so schnell wie möglich aufkochen. Der Saft wird schlecht. Die Safterntesaison dauert nicht länger als eine Woche.
• Das Anzapfen verringert den Wert von Bäumen, wenn sie für Bauholz verkauft werden.