Wie man Kohl dämpft

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Inhalt

Zutaten
Schritte
Teil 1 von 3: Kohl vorbereiten
Teil 2 von 3: Den gedünsteten Kohl im Ofen garen
Teil 3 von 3: Gedämpfter Kohl in der Mikrowelle
Was brauchst du

Kohl dämpfen geht schnell und einfach und spart viele Vitamine und Nährstoffe. Gedämpfter Kohl kann gehackt oder in Scheiben geschnitten, auf dem Herd oder in der Mikrowelle gekocht werden. Lesen Sie weiter, um mehr über jede Methode zu erfahren.

Zutaten

Für 6 - 8 Portionen

1 Kohlkopf
Wasser
Salz
Schwarzer Pfeffer (optional)
Butter oder Olivenöl (wahlweise)
Apfelessig (optional)

Schritte

Teil 1 von 3: Kohl vorbereiten

1 Wählen Sie frischen, knusprigen Kohl. Unabhängig von der Sorte hat frischer Kohl knackige Blätter ohne Flecken oder Anzeichen von Bräunung. Es sollten nicht viele lose äußere Blätter vorhanden sein und der Stängel sollte nicht trocken oder rissig erscheinen.
- Grünkohl sollte dunkelgrüne äußere Blätter und hellgrüne innere Blätter haben. Der Kohlkopf sollte rund sein.
- Rotkohl sollte harte äußere Blätter und eine rötlich-violette Farbe haben. Der Kohlkopf sollte rund sein.
- Wirsing hat gewellte Blätter und besteht aus mehreren Schichten, die in der Farbe von dunkel bis hellgrün reichen. Der Kohlkopf sollte rund sein.
- Pekingkohl ist eher länglich als rund und hat im Allgemeinen hellgrüne Blätter.
- Pak Choi hat hohe weiße Stängel mit dunkelgrünen Blättern.
2 Beschädigte Blätter entfernen. Diese Blätter sollten breit genug sein, um mit den Händen gereinigt werden zu können.
- Alle herabhängenden und beschädigten Blätter sollten entfernt werden. Bei runden Köpfen wie Grünkohl, Rotkohl und Wirsing solltest du auch die dicksten äußeren Blätter entfernen.
3 Den Kohl halbieren oder vierteln. Den Kohl halbieren. Nehmen Sie ein großes, scharfes Messer und schneiden Sie den Kohl bis zum Ende des Stiels in zwei Hälften. Falls gewünscht, den Kohl weiter vierteln, indem man jede Hälfte der Länge nach durchschneidet.
- Kohl braucht länger zum Garen, wenn er in Hälften bleibt, daher ist es einfacher und schneller, ihn in kleineren Stücken zu kochen.
- Wenn Sie Anzeichen von Insekten oder Würmern im Kohl sehen, müssen Sie nicht alles fallen lassen, da der Kohl unbrauchbar ist. Weichen Sie stattdessen den Kohlkopf 20 Minuten lang in reichlich gut gesalzenem Wasser ein. Schneiden Sie die beschädigten Stellen ab und bereiten Sie den Kohl wie gewohnt vor.
4 Entfernen Sie den Kern. Schneiden Sie keilförmige Abschnitte an der Unterseite jeder Hälfte oder jedes Viertels aus, um raue Stiele zu entfernen.
- Die Stiele müssen schräg geschnitten werden.
- Beachten Sie, dass bei langem Kohl wie Pekingkohl und Chinakohl die Blätter am Stiel intakt bleiben sollten.
5 Kohl bei Bedarf hacken. Wenn Sie geraspelten Kohl garen möchten, schneiden Sie jede Keil vor dem Garen in dünne, feine Streifen.
- Darüber hinaus können Sie Kohl mit einem speziellen Reibenaufsatz zerkleinern.
- Um Chinakohl oder Chinakohl zu hacken, schneiden Sie den Kohl quer, nicht der Länge nach.
6 Kohl waschen. Gib den Kohl in ein Sieb und spüle ihn unter kaltem Leitungswasser ab.
- Legen Sie das Sieb auf saubere Papiertücher und lassen Sie das Wasser einige Minuten abtropfen, bevor Sie fortfahren.

Teil 2 von 3: Den gedünsteten Kohl im Ofen garen

1 Wasser in einem Topf aufkochen. Stellen Sie einen kleineren Topf mit Rost auf den Topf mit Wasser, aber achten Sie darauf, dass der Boden des Topfes nicht mit dem Wasser in Berührung kommt.
- Der Topf sollte 1/4 mit Wasser gefüllt sein, wenn nicht weniger.
- Nachdem Sie den Topf auf den Herd gestellt haben, erhitzen Sie ihn bei starker Hitze, um ein schnelles Kochen zu erreichen.
- Wenn Sie möchten, können Sie dem Wasser Salz hinzufügen, dies verleiht dem Kohl einen subtilen Geschmack.Tun Sie dies nicht, wenn Sie den Kohl direkt salzen möchten.
- Achten Sie darauf, dass der Boden des Rostes nicht mit Wasser in Berührung kommt. Wenn das kochende Wasser den Topfboden erreicht, erhalten Sie am Ende gekochten Kohl von unten, keinen gedämpften Kohl.
- Wenn Sie kein Gitter haben, können Sie ein Metall- oder Drahtsieb verwenden. Stellen Sie nur sicher, dass das Sieb auf dem Topf sitzen kann, ohne herunterzufallen und mit einem Deckel.
2 Den vorbereiteten Kohl in einen Dampftopf geben. Den Kohl in einer gleichmäßigen Schicht verteilen.
- Wenn Sie zerkleinerten Kohl kochen, müssen Sie sicherstellen, dass der gesamte Kohl gleichmäßig auf dem Boden verteilt ist.
- Wenn Sie Viertel oder Hälften kochen, verteilen Sie die Scheiben so, dass sie zerkleinert werden. Jedes Stück sollte den Boden des Topfes gleichmäßig berühren.
3 Mit Salz und Pfeffer würzen. Bestreuen Sie die Blätter nach Belieben mit Salz und Pfeffer, um dem Kohl während des Kochens Geschmack zu verleihen.
- Verwenden Sie etwa 1 TL. (5 ml) Salz und 1/2 TL (2,5 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack würzen.
- Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie dem Kohl keine Öle oder Sauce hinzufügen. Nur trockene Gewürze wie Salz und Pfeffer sind erlaubt.
4 Abdecken und kochen, bis der Kohl knusprig ist. Die genaue Garzeit hängt von der Kohlsorte und der Schnittmenge ab.
- Um die Garzeit zu verkürzen, können Sie den Kohl nach der Hälfte der Garzeit wenden. Allerdings sollten Sie den Topfdeckel nicht zu lange anheben. Dadurch wird der Dampf freigesetzt, der zum Garen des Kohls benötigt wird.
- Im Allgemeinen braucht geschredderter Kohl 5 bis 8 Minuten zum Kochen. Pekingkohl, Wirsing und Chinakohl können nicht länger als 3 bis 5 Minuten gekocht werden.
- Im Allgemeinen sollten Viertel in 10 bis 12 Minuten gekocht werden. Lange Kohlsorten wie Pekingkohl und Chinakohl neigen dazu, schneller zu kochen. Wirsing kann in 5 bis 10 Minuten gekocht werden. Rotkohl braucht etwas länger zum Garen als andere Sorten.
- Wenn Sie Kohlhälften kochen, fügen Sie der Gesamtzeit weitere 1-2 Minuten hinzu.
5 Heiß servieren. Entfernen Sie den Topf mit dem Kohl und lassen Sie ihn vor dem Servieren einige Minuten auf Küchenpapier abtropfen.
- Wenn Sie möchten, können Sie den Kohl salzen und pfeffern oder mit zerlassener Butter oder Olivenöl beträufeln. Den Kohl leicht schütteln, um ihn gründlich zu vermischen.
- Für einen stärkeren Geschmack mit 2 bis 3 Esslöffeln (30 bis 45 ml) Apfelessig beträufeln und leicht schütteln. Es funktioniert besonders gut mit Chinakohl und Rotkohl.

Teil 3 von 3: Gedämpfter Kohl in der Mikrowelle

1 Legen Sie den Kohl in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Die Kohlstücke so anordnen, dass die Wurzel den Boden berührt.
- Wenn Sie zerkleinerten Grünkohl kochen, verteilen Sie ihn gleichmäßig über den gesamten Boden. Der Kohl sollte nicht eng anliegen und festgestampft werden, da er sonst schlechter kocht.
- Denken Sie daran, dass zerkleinerter Kohl nicht zum Kochen in der Mikrowelle empfohlen wird, da die untere Schicht sowieso gekocht und nicht gedämpft wird.
- Wenn Sie Grünkohlviertel und -hälften kochen, legen Sie sie mit der Wurzelseite nach unten hin.
2 Fügen Sie 2 bis 3 Tassen (30 bis 45 ml) Wasser hinzu. Der Wasserstand am Boden der Platte sollte sehr niedrig sein.
- Wenn du zerkleinerten Kohl zubereitest, verwende etwa 1/4 Tasse (60 ml) Wasser pro 2 Tassen (500 ml) zerkleinerten Kohl. Zu viel Wasser kann dazu führen, dass die Unterseite des Kohls gar wird und die Oberseite gedämpft wird, wodurch er ungleichmäßig gegart wird.
- Um das Aroma zu verstärken, können Sie die Abkochung anstelle von Wasser verwenden. Gemüsebrühe ist die beste Option, aber auch leichte Hühnerbrühe kann funktionieren.
3 Abdeckung. Wenn Ihr Mikrowellengeschirr einen Deckel hat, verwenden Sie ihn. Wenn nicht, verwenden Sie Frischhaltefolie oder Folie.
- Nicht fest verschließen.Wenn das Geschirr einen Deckel hat, stellen Sie es leicht schräg auf, um zu verhindern, dass zu viel Druck Dampf erzeugt.
- Durchstechen Sie nicht die Plastikfolie. Decken Sie die Form stattdessen einfach fest, aber nicht von allen Seiten ab.
- Wenn Sie keinen Deckel und keine Frischhaltefolie haben, können Sie einen normalen Teller umgedreht verwenden.
4 Der Gargrad des Kohls in der Mikrowelle ist das Aussehen einer knusprigen Kruste. Die genaue Zeit hängt von der Leistung der Mikrowelle, der Größe der Kohlstücke und der verwendeten Kohlsorte ab.
- Die Wedges sind in 5 bis 6 Minuten fertig. Chinakohl kann in 4 bis 5 Minuten gekocht werden.
- Für gehackten Kohl reichen 5 Minuten. Nach der Hälfte anhalten, vorsichtig mit einer Gabel umrühren und fest werden lassen, bis sie weich sind.
5 Heiß servieren. Den Kohl in einem Sieb auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
- Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen, mit ein paar Tropfen Butter oder Olivenöl beträufeln. Vorsichtig schütteln, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
- Für einen stärkeren Geschmack 2-3 EL darüberträufeln. (30 bis 45 ml) Apfelessig, leicht schütteln. Dies ist besonders für Chinakohl und Rotkohl geeignet.