Wie man Sauerteigbrot macht

Video: Die Kunst ein Brot zu backen - ganz einfach mit Sauerteig

Inhalt

Methode 2 von 3: Den Teig herstellen
Methode 3 von 3: Beenden der Brotherstellung
Tipps
Warnungen
Was brauchst du

1 Wählen Sie einen Starterbehälter. "Sauerteig" ist eine Mischung aus Mehl und Wasser, die die richtige Umgebung für das Gedeihen der Hefe bietet. Für die Starterkultur ist eine hohe Hefekonzentration erforderlich. Jeder Glas- oder Plastikbehälter mit Deckel ist dafür perfekt.

Leere Gläser (sowohl für Beizen als auch für Marmelade) sind perfekt.
Stellen Sie sicher, dass die Gläser sauber sind, damit die Starterkultur nicht schmutzig wird.

2 Füllen Sie einen Behälter zu gleichen Teilen mit Mehl und Wasser. Mischen Sie in einer separaten Schüssel Mehl und Wasser zu gleichen Teilen (die Menge ist nicht wichtig, solange Sie genug mischen, um den größten Teil des Glases zu füllen). Gut umrühren, bis sich die Zutaten verbinden. Gießen Sie die Mischung in ein Glas und lassen Sie nur wenig Raum für Luft.

Jede Mehlsorte funktioniert gut, aber denken Sie daran, dass Sie genug Gluten benötigen, damit das Brot aufgeht (Weizen, Gerste, Roggen enthalten Gluten).

3 Stellen Sie den Behälter an einen warmen, dunklen Ort. Es wird viel Hefe in der Mischung sein, da sie in der Luft und im Mehl vorhanden ist. Damit sich Hefe vermehren kann, braucht sie 4 Dinge: Hitze, Dunkelheit, Wasser und Stärke oder Zucker. Sie haben bereits die richtigen Bedingungen für die Hefe geschaffen, daher sollte sie sich schnell vermehren. Lassen Sie das verschlossene Glas 24 Stunden in Ruhe.

Die Raumtemperatur sollte warm genug sein, um die richtigen Bedingungen für die Vermehrung der Hefe zu schaffen. Wenn der Raum kühl ist, stellen Sie das Glas an einen warmen Teil der Küche.
Decken Sie das Glas mit einem dunklen Tuch ab, damit es dunkel bleibt.

4 Füttere die Hefe alle 24 Stunden. Gießen Sie einmal täglich die Hälfte der Mischung aus und ersetzen Sie sie durch eine frische Mischung, die zur Hälfte aus Wasser und zur Hälfte Mehl besteht. Innerhalb einer Woche bildet der Sauerteig einen sprudelnden Schaum und einen ausgeprägten sauren Geruch. Wenn dies geschieht, ist der Sauerteig fertig und Sie können das Brot backen.

5 Kühlen Sie den Anlasser. Wenn Sie den Starter nicht sofort verwenden möchten, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. In der Kälte bleibt die Hefe lebendig und passiv. Die Starterkultur kann auf unbestimmte Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn Sie die Hefe einmal pro Woche wie oben beschrieben füttern.

Methode 2 von 3: Den Teig herstellen

1 Überprüfen Sie den Teig. Gießen Sie dazu die gesamte Vorspeise in eine Schüssel und fügen Sie unter gelegentlichem Rühren zu gleichen Teilen Mehl und Wasser hinzu, um die Zutaten zu kombinieren. Die Gesamtmenge an Wasser, die Sie hinzufügen, sollte die im Brotrezept angegebene Wassermenge nicht überschreiten. 1 Tasse (235 ml) ist eine gute Menge Wasser für einen Laib Brot. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie die Hefe einige Stunden vermehren. Dieser Vorgang wird als "Proofing" bezeichnet. Die resultierende Masse wird "Teig" genannt.
2 Mehl und Salz einrühren. Wenn der Teig sprudelt, müssen Sie andere Zutaten einrühren. Fügen Sie eine oder zwei Prise Salz hinzu und fügen Sie dann nach und nach Mehl hinzu, bis der Teig zusammenklebt, aber noch klebrig ist.
- Mehl hat seine Aufnahmefähigkeit, daher ist es nicht so nützlich, genaue Messungen zu verwenden, als es selbst zu tun.
- Sie können den Teig einfach mit Ihren Händen und einer Schüssel umrühren.
3 Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig einige Stunden gehen lassen. Die Hefe wird je nach den Bedingungen mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten wirken, also seien Sie geduldig. Wenn der Teig an Volumen zugenommen hat, ist er bereit für den nächsten Schritt.
- An einem warmen und trockenen Ort geht der Teig schneller auf. Sie können den Ofen bei 90°C einschalten und eine Schüssel Teig hineinstellen, bis er aufgeht. Lassen Sie die Backofentür offen.
- Sie können den Teig über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.

Methode 3 von 3: Beenden der Brotherstellung

1 Den Teig kneten. Streuen Sie etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und legen Sie den Teig darauf. Den Teig eindrücken und etwa 10 Minuten einmassieren. Fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu, damit der Teig nicht an Ihren Händen klebt.
- Der Teig sollte glatt sein. Weiter massieren, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat.
- Anstelle der Hände kann ein Mixer mit Teigaufsatz verwendet werden.
2 Lassen Sie den Teig wieder aufgehen. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Handtuch abdecken. Den Teig stehen lassen und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Währenddessen den Backofen auf 220 °C vorheizen.
3 Brot backen. Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, legen Sie ihn auf ein Backblech oder in eine Brotform oder einen schweren Topf und stellen Sie ihn in den Ofen. #* 45 Minuten bei 220 °C backen. Nehmen Sie das Brot heraus und lassen Sie es mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.