Inhalt

• Schritte
• Teil 1 von 3: Fleisch saftig machen
• Teil 2 von 3: Den Fasan anbraten
• Teil 3 von 3: Den gegrillten Fasan kochen

Der Fasan ist genau der Vogel, der bei Hochzeiten und anderen Feiertagen am häufigsten als Leckerbissen auf den Tisch serviert wird.Sein Fleisch ist diätetisch, dh es enthält weniger Fett, daher müssen Sie es sorgfältig kochen, um es nicht zu verkochen und saftig zu halten. Fasan kann auf viele Arten zubereitet werden, am beliebtesten ist jedoch das gegrillte oder gebratene Gericht.

Schritte

Teil 1 von 3: Fleisch saftig machen

1. 1 Kochsalzlösung vorbereiten. Kochen Sie acht Tassen Wasser (2 Liter) in einem großen Topf. Fügen Sie ein halbes Glas grobes oder Meersalz, zwei Esslöffel Zucker und ein paar Lorbeerblätter hinzu.
   • Sobald die Kochsalzlösung kocht, den Behälter vom Herd nehmen, abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
   • Diese Lösungsmenge reicht aus, um einen großen oder zwei kleine Fasane zu behandeln.
   • Der Vogel muss in dieser Lösung eingeweicht werden, damit das Fleisch saftig bleibt. Außerdem trocknet das Salz die Haut aus und macht sie in Zukunft knusprig und schmackhaft.
2. 2 Den Fasan einweichen. Tauchen Sie den Fasan in das Wasser, sobald die Lösung auf die gewünschte Temperatur abgekühlt ist. Abdecken und vier bis acht Stunden kühl stellen.
   • Da der Fasan ein magerer Vogel ist, kann sein Fleisch während des Garvorgangs austrocknen. In der Lösung einweichen, damit das Fleisch saftig und zart bleibt.
   • Kleine Fasane können etwa vier Stunden eingeweicht werden. Das Geflügel macht das Fleisch nicht nur saftig, sondern nimmt auch Salz auf, daher sollten Sie es nicht länger als nötig einweichen. Junge Vögel brauchen weniger Zeit zum Einweichen als ältere.
3. 3 Nimm den Vogel aus der Lösung. Nehmen Sie den Fasan heraus, wenn Sie bereit sind, ihn zu verarbeiten. Legen Sie den Kadaver auf den Rost und lassen Sie überschüssige Feuchtigkeit ablaufen.

Teil 2 von 3: Den Fasan anbraten

1. 1 Den Ofen vorheizen. Der Fasan wird bei niedriger Temperatur gegart, aber der Ofen muss für eine knusprige Kruste zuerst auf eine hohe Temperatur erhitzt werden. Backofen auf 260 °C vorheizen.
2. 2 Stopfe den Vogel. Wie beim Truthahn können Sie den Fasan stopfen oder ungefüllt lassen. Die Füllung verleiht dem Geflügel einen abwechslungsreichen Geschmack und bewahrt die Saftigkeit des Fleisches.
   • Die beliebtesten Fasanfüllungen sind gehackte Zwiebeln und gewürfelte Äpfel. Verwenden Sie die ganze Zwiebel und den ganzen Apfel oder nur die Hälfte jeder Zutat.
   • Sie können auch gehackte Paprika und Karotten oder etwa ein Glas eines anderen Gemüses als Füllung verwenden.
   • Stopfe den Vogel nicht zu fest, sonst kriecht er.
3. 3 Schmieren Sie den Vogel mit Pflanzenöl oder Butter. Den Fasan mit dem Brustbein nach oben auf ein Backblech legen. Verwenden Sie etwa zwei Esslöffel Butter oder Pflanzenöl, um die Haut zu bürsten. Dadurch wird es appetitlich und knusprig.
   • Um den Geschmack zu verstärken, streuen Sie eine dünne Schicht Kräuter und Gewürze wie Rosmarin, Pfeffer, Thymian oder Salbei über das Öl. Vermeiden Sie die Verwendung von mehr als einem Teelöffel (5 Gramm) Gewürze, um den delikaten Geschmack des Geflügels nicht zu übertönen.
4. 4 Das Geflügel bei starker Hitze etwa 15 Minuten braten. Diese Zeit reicht aus, damit die Kruste knusprig und das Fleisch saftig wird. Eine Ölschicht verhindert das Anbrennen der Kruste.
   • Nach 15 Minuten die Temperatur auf 177 ° C senken und 30-45 Minuten weitergaren.
   • Das Vorhandensein eines Küchenthermometers ermöglicht es Ihnen, die Temperatur des Fleisches zu kontrollieren. Fertiges Geflügel hat Innentemperaturen zwischen 68 und 74 °C.
5. 5 Lassen Sie das Fleisch abkühlen. Nehmen Sie den Fasan aus dem Ofen und lassen Sie ihn 5-10 Minuten ziehen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und servieren. So bleibt das Fleisch im Inneren saftig und trocknet nicht aus.

Teil 3 von 3: Den gegrillten Fasan kochen

1. 1 Hacken Sie das Fleisch. Um Geflügel zu grillen, nehmen Sie einen in Kochsalzlösung getränkten Fasan und schneiden Sie ihn in acht Stücke. Sie haben zwei Flügel, zwei Filets, zwei Schenkel und zwei Keulen. Neben dem eingeweichten Geflügel benötigen Sie auch ein Ausbeinmesser. Legen Sie den Fasan vor dem Schneiden mit dem Brustbein nach oben auf eine ebene Fläche.
   • Schneiden Sie die Beine und Oberschenkel des Vogels ab. Verwenden Sie ein Messer, um das Fleisch dort abzuschneiden, wo es auf den Rumpf trifft.Ziehen Sie die Oberschenkel und Beine mit den Händen vom Kadaver weg. Legen Sie den Vogel dann auf die Seite und schneiden Sie die Gelenke mit einem Messer.
   • Trenne deine Beine von deinen Hüften. Legen Sie die Stücke flach und schneiden Sie die Gelenke, die die Beine mit den Oberschenkeln verbinden.
   • Teilen Sie das Brustbein und die Flügel. Legen Sie das Brustbein des Vogels nach oben und entfernen Sie die Wirbelsäule, um das Brustbein in zwei Hälften zu teilen. Es ist notwendig, das Messer entlang der Kontur des Brustbeins um die Thymusdrüse zu den Flügeln zu führen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und das Brustbein von den Rippen trennen.
   • Trennen Sie das Brustbein von den Flügeln. Legen Sie das Brustbein mit der Haut auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die Knöchel, die es mit dem Flügel verbinden.
2. 2 Heizen Sie den Grill auf und fügen Sie die Gewürze hinzu. Wenn Sie einen Grill oder Barbecue verwenden, heizen Sie diesen auf 135 ° C vor. Sie können das Fleisch wie folgt würzen:
   • Jedes Fleischstück mit zwei Esslöffeln (12 ml) Ahornsirup oder Barbecuesauce (optional) beträufeln.
   • Schütteln Sie jeden Bissen mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Sie können das Fleisch direkt darüberstreuen oder eine Sauce oder einen Sirup würzen.
3. 3 Kochen Sie das Fleisch. Legen Sie das Fleisch zum Trocknen mit der Hautseite nach oben auf den Rost und drehen Sie es dann auf den Kopf. Lassen Sie das Fleisch vier bis fünf Minuten ruhen, bevor Sie es wieder wenden. Weitere fünf Minuten kochen.
   • Sie können dem Fleisch Geschmack verleihen, indem Sie jeden Bissen zwei Minuten vor dem Ausschalten des Grills mit einem Löffel Apfelessig beträufeln.
4. 4 Lassen Sie das Fleisch ruhen. Vor dem Servieren des Fasans empfiehlt es sich, das Fleisch „ruhen“ zu lassen, damit die Fleischsäfte gefrieren und die Temperatur leicht sinkt.