Inhalt

• Zutaten
• Kochen auf dem Herd
• Kochen im Schnellkochtopf
• Adzukibohnenpaste (anko)
• Schritte
• Methode 1 von 3: Kochen auf dem Herd
• Methode 2 von 3: Kochen im Schnellkochtopf
• Methode 3 von 3: Adzukibohnen-Pasta (Anko)
• Was brauchst du

Adzukibohnen sind in der japanischen, chinesischen und koreanischen Küche weit verbreitet, können aber auch für asiatische Rezepte oder als Ersatz für andere Bohnensorten in Ihren Lieblingsgerichten verwendet werden. Sie sind proteinreich und kalorienärmer als viele andere Bohnen, einschließlich Hyazinthen, Kidneybohnen, Pintobohnen, weiße Bohnen und Kichererbsen. Lesen Sie weiter, um mehr über die Zubereitung dieser Bohnen zu erfahren.

Zutaten

Kochen auf dem Herd

Für 8-10 Portionen

• 4 Tassen (1 L) getrocknete Adzukibohnen
• 4 Scheiben Speck (optional)
• 1 Teelöffel (5 ml) Salz (optional)
• 1 Teelöffel (5 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
• 1 Teelöffel (5 ml) Knoblauchpulver (optional)
• 1 Teelöffel (5 ml) Chilipulver
• Wasser

Kochen im Schnellkochtopf

Für 4-5 Portionen

• 2 Tassen (500 ml) getrocknete Adzukibohnen
• Wasser

Adzukibohnenpaste (anko)

Für 600 g Nudeln

• 200 g getrocknete Adzukibohnen
• Wasser
• 200 g Kristallzucker
• Eine Prise Salz

Schritte

Methode 1 von 3: Kochen auf dem Herd

1. 1 Die Bohnen einweichen. Die Bohnen in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Lassen Sie die Bohnen 1-2 Stunden in Wasser bei Raumtemperatur einweichen.
   • Die meisten getrockneten Bohnen sollten vor dem Kochen eingeweicht werden. Dieser Schritt macht die Bohnen weich und entfernt auch die meisten wasserlöslichen Bestandteile, die zu Verdauungsstörungen führen können.
   • Beachten Sie, dass der Einweichvorgang für Adzukibohnen übersprungen werden kann und es keine Nebenreaktionen gibt. Das Einweichen macht die Bohnen etwas leichter verdaulich, aber dieser Schritt ist nicht notwendig.
   • Sie können die Bohnen 1 Stunde oder über Nacht einweichen.
2. 2 Lass das Wasser ab. Lassen Sie das Wasser ab, indem Sie den Inhalt des Topfes in ein Sieb gießen. Spülen Sie die Bohnen mehrmals unter fließendem Wasser ab, gießen Sie sie dann zurück in den Topf und fügen Sie frisches Wasser hinzu.
   • Das Wasser sollte die Bohnen etwa 5 cm bedecken.
   • Füllen Sie den Topf mit kaltem Wasser, um die Bohnen gleichmäßiger zu kochen.
3. 3 Bei Bedarf Speck hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie den Bohnen Speck hinzufügen. Schneiden Sie es in 1/2-Zoll-Stücke und fügen Sie es mit den Bohnen in den Topf.
   • Der Speck verleiht den Bohnen einen rauchigen, salzigen Geschmack. Speck eignet sich daher gut, wenn Sie Bohnen auf diese Weise essen oder sie zu einem Gericht wie Chili hinzufügen. Aber wenn Sie Bohnen in einem süßeren oder milderen Gericht verwenden möchten, funktioniert Speck in diesem Fall nicht.
4. 4 Bringe die Bohnen zum Kochen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen.
5. 5 Lass es köcheln. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Bohnen weiter köcheln lassen, bis sie so weich sind, dass sie mit einer Gabel durchstochen werden können.
   • Wenn die Bohnen vorher eingeweicht wurden, dauert es etwa 60 Minuten. Wenn du die Bohnen nicht oder weniger als eine Stunde eingeweicht hast, musst du möglicherweise etwa 90 Minuten warten.
   • Öffnen Sie den Deckel leicht, damit Dampf entweichen kann und vermeiden Sie so einen Druckaufbau.
   • Überschüssigen Schaum, der beim Kochen der Bohnen an die Wasseroberfläche steigt, regelmäßig abschöpfen.
   • Falls beim Kochen viel Wasser verdunstet, wenn nötig nachgießen.
6. 6 Fügen Sie die gewünschten Gewürze hinzu. Bohnen können auf diese Weise serviert oder während des Kochens zu Rezepten hinzugefügt werden, aber wenn Sie sie würziger machen möchten, können Sie nach dem Ausschalten der Hitze und dem Ablassen des Wassers Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Chilipulver, oder andere Favoriten zu den Bohnen.
   • Bevor Sie die Gewürze zu den Bohnen geben, lassen Sie das Wasser ab, damit sie sich nicht im Wasser auflösen.
7. 7 Aufschlag. Abgießen, falls noch nicht während des Würzens erfolgt, und die Bohnen servieren, solange sie noch heiß sind.
   • Sie können die Bohnen in Tortillas, auf einem Teller, zusammen mit Maisbrot oder gekochtem Reis servieren. Bohnen können auch Aufläufen, Chili oder Eintöpfen hinzugefügt werden.
   • Alternativ können Sie die Bohnen auch kühlen und zu frischen Salaten hinzufügen.
   • Sie können gekochte Bohnen in versiegelten Schalen 5 Tage im Kühlschrank oder sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Methode 2 von 3: Kochen im Schnellkochtopf

1. 1 Die Bohnen einweichen. Gib die Bohnen in einen großen Topf oder eine Schüssel und fülle sie mit so viel Wasser, dass die Bohnen bedeckt sind. Lassen Sie die Bohnen über Nacht bei Zimmertemperatur einweichen.
   • Tatsächlich ist es nicht notwendig, die Adzukibohnen einzuweichen. Sie können es im Schnellkochtopf kochen, ohne es vorher einzuweichen. Das Einweichen vor dem Einweichen verkürzt die Kochzeit und hilft, wasserlösliche Zutaten zu entfernen, die Verdauungsstörungen verursachen können.
   • Weichen Sie die Bohnen vor dem Kochen nicht ein, um ihre Farbe, Form und ihren Geschmack zu bewahren.
2. 2 Lass das Wasser ab. Lassen Sie das Wasser ab, indem Sie den Inhalt des Topfes in ein Sieb gießen. Spülen Sie die Bohnen mehrmals unter fließendem Wasser ab.
   • Durch das Spülen werden die wasserlöslichen Ballaststoffe entfernt, die noch an der Bohnenschale haften.
3. 3 Geben Sie die Bohnen in den Schnellkochtopf. Übertragen Sie die abgetropften Bohnen in einen Schnellkochtopf und fügen Sie 2 Tassen (500 ml) kaltes Wasser hinzu. Schließen Sie den Schnellkochtopf und stellen Sie ihn auf hohen Druck ein.
4. 4 Kochen, bis die Bohnen weich sind. Wenn die Bohnen vorgeweicht wurden, dauert es 5-9 Minuten, und wenn sie nicht eingeweicht sind, dann 15-20 Minuten.
   • Wenn die Bohnen gar sind, überschüssiges Wasser mit einem Sieb abgießen. Bitte beachten Sie, dass nach dem Kochen noch etwas Wasser übrig bleiben sollte.
   • Wenn die Bohnen gekocht sind, sollten sie weich genug sein, um sie mit einer Gabel zu durchstechen.
5. 5 Aufschlag. Servieren Sie die Adzukibohnen, während sie heiß sind, oder fügen Sie sie zu Ihren Lieblingsbohnenrezepten hinzu.
   • Wenn die Bohnen warm sind, können Sie sie mit Tortillas, Maisbrot oder Reis servieren. Sie können es auch zu einem Auflauf, Chili oder Eintopf geben.
   • Wenn Sie sich entscheiden, die Bohnen zu kühlen, können Sie sie genießen, indem Sie sie zu Ihrem Salat mit frischem Gemüse hinzufügen.
   • Wenn Sie Bohnenreste haben, können Sie diese fünf Tage im Kühlschrank oder sechs Monate im Gefrierschrank in einer luftdichten Schale aufbewahren.

Methode 3 von 3: Adzukibohnen-Pasta (Anko)

1. 1 Die Bohnen einweichen. Die Adzukibohnen in einen mittelgroßen Topf oder eine Glasschüssel geben und mit Wasser bedecken. Lassen Sie die Bohnen über Nacht bei Zimmertemperatur einweichen.
   • In vielen Rezepten ist das Einweichen der Bohnen ein optionaler Schritt. Um eine Paste herzustellen, müssen die Bohnen eingeweicht werden, um sie weich zu machen und wasserlösliche Elemente zu entfernen, die zu Verdauungsstörungen führen können.
2. 2 Spülen und ersetzen Sie das Wasser. Die Bohnen abtropfen lassen, indem der Inhalt in ein Sieb gegossen wird. Spülen Sie die Bohnen mehrmals unter fließendem Wasser ab, gießen Sie sie dann zurück in den Topf und fügen Sie frisches Wasser hinzu.
   • Das Spülen der Bohnen nach dem Einweichen hilft dabei, Schmutz oder wasserlösliche Ballaststoffe zu entfernen, die noch an der Bohnenschale haften.
   • Achten Sie beim Eingießen der Bohnen in den Topf darauf, dass das Wasser die Bohnen mindestens 2,5-5 cm bedeckt.
   • Beachten Sie, dass sich die Bohnen am Ende des Garvorgangs ungefähr verdoppeln, also stellen Sie sicher, dass der Topf groß genug ist.
3. 3 Wasser kochen. Stellen Sie den Topf mit hoher Hitze auf den Herd. Ohne den Topf abzudecken, die Bohnen zum Kochen bringen.
   • Nachdem das Wasser zu kochen beginnt, schalten Sie die Hitze aus. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie die Bohnen 5 Minuten auf dem Herd ohne Netzstecker ruhen.
4. 4 Lassen Sie das Wasser ab und ersetzen Sie es erneut. Gießen Sie den Inhalt des Topfes in ein Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit etwas abtropfen.
   • Diesmal müssen die Bohnen nicht gespült werden.
5. 5 Zum Kochen bringen. Übertragen Sie die Bohnen zurück in den Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Bohnen bedeckt sind. Stellen Sie einen Topf auf hohe Hitze und lassen Sie die Bohnen aufkochen.
6. 6 Köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Nachdem das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig bis mittel und lassen Sie es weiter köcheln. Es dauert 60-90 Minuten.
   • Die Bohnen offen kochen.
   • Verwenden Sie regelmäßig einen Schaumlöffel, um die auf dem Wasser schwimmenden Bohnen nach unten zu drücken.
   • Während des Kochens nach Bedarf Wasser hinzufügen. Während die Bohnen kochen, verdunstet das Wasser und dadurch sinkt der Wasserstand. Sie müssen genug Wasser haben, um die Bohnen zu bedecken.
   • Wenn Sie dagegen zu viel Wasser hinzufügen, bewegen sich die Bohnen zu viel und fallen auseinander.
   • Um den Gargrad zu überprüfen, eine Bohne entfernen und mit den Fingern zusammendrücken. Sobald die Bohnen gekocht sind, können Sie die Bohnen mit den Fingern zerdrücken.
7. 7 Zucker hinzufügen und umrühren. Fügen Sie Zucker in drei separaten Chargen hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe um. Hitze erhöhen und köcheln lassen, bis die Bohnen pastös sind.
   • Rühren Sie die Bohnen ständig um, während Sie Zucker hinzufügen.
   • Kochen Sie die Bohnen weiter, auch wenn sie kochen.
   • Schalten Sie die Hitze aus, wenn die Paste die gewünschte Konsistenz erreicht hat, aber nehmen Sie den Topf noch nicht vom Herd.
8. 8 Füge Salz hinzu. Nachdem die süßen Bohnen leicht abgekühlt sind, Salz hinzufügen und mit einem Holz- oder Plastiklöffel umrühren.
   • Die Paste sollte sich noch warm anfühlen, aber nicht heiß.
   • Wenn die Bohnen abgekühlt sind, sollte die Paste noch dicker und dichter werden.
9. 9 Übertragen Sie die Paste auf ein separates Tablett und beenden Sie das Abkühlen. Streuen oder löffeln Sie die Bohnen in ein separates Tablett. Decken Sie das Blech leicht ab und lassen Sie die Paste bei Raumtemperatur abkühlen.
   • Lassen Sie die Paste während des Abkühlens nicht im Topf.
10. 10 Verwenden oder lagern Sie sie nach Bedarf. Sie können gekochte süße Bohnen in Ihren asiatischen Lieblingsdesserts und -snacks verwenden, darunter Mochi, An-Pan, Daifuku, Dango, Dorayaki, Manju, Tayaki und Apfelkuchen.
    • Lagern Sie unbenutzte Bohnen in einer luftdichten Schale und kühlen Sie sie bis zu einer Woche oder im Gefrierschrank bis zu einem Monat.

Was brauchst du

• Auflauf mit Deckel
• Sieb
• Separate Glasschale
• Abschäumer
• Holz- oder Plastiklöffel
• Gabel
• Servieren von Speisen
• Versiegelte Plastiktüten oder Schalen