Inhalt

• Schritte
• Methode 1 von 4: Speicher einfrieren
• Methode 2 von 4: Lagerung in Salz
• Methode 3 von 4: Lagerung von Fleisch durch Trocknen (Dehydratisieren)
• Methode 4 von 4: Fleisch konservieren durch Konservieren
• Warnungen

Fleisch kann über Wochen, Monate oder sogar Jahre sicher gelagert werden. Am einfachsten ist es, das Fleisch im Gefrierschrank zu lagern. Es gibt jedoch auch andere Möglichkeiten, Fleisch zu lagern, und einige davon werden seit über 1000 Jahren verwendet.

Schritte

Methode 1 von 4: Speicher einfrieren

1. 1 Bereiten Sie das Fleisch zum Einfrieren vor. Um eiskalte Verbrennungen zu vermeiden, sollte Fleisch richtig zubereitet und verpackt werden, bevor es in den Gefrierschrank gelegt wird.
   • Fleisch und Geflügel können in Ladenverpackungen eingefroren werden, aber achten Sie darauf, dass es fest verpackt ist und keine Luft eindringt. Verwenden Sie zum Einwickeln des Fleisches Plastiktüten oder Aluminiumfolie, die für die Verwendung im Gefrierschrank vorgesehen sind (Sie sehen das Etikett auf der Verpackung).
   • Verwenden Sie ein Vakuumierwerkzeug, um die Luft vollständig zu entfernen. Vakuumwerkzeuge gibt es in einer Vielzahl von Typen, Modellen und Preispunkten; Sie benötigen spezielle Beutel (separat erhältlich), um Lebensmittel aufzubewahren.
   • Verwenden Sie geschlossene Behälter, die für das Gefrierfach geeignet sind.
   • Verwenden Sie strapazierfähige Verpackungen wie Aluminiumfolie, Plastiktüten und Gefrierbeutel.
   • Vor dem Einfrieren so viele Knochen wie möglich entfernen, da diese viel Platz einnehmen und zur Entstehung von Erfrierungen beitragen.
   • Legen Sie Gefrierpapier zwischen Fleischscheiben oder Koteletts, um sie später zu trennen.
2. 2 Wissen Sie, wie lange gefrorenes Fleisch sicher gelagert werden kann. Sie können Fleisch nicht ewig im Gefrierschrank aufbewahren.
   • Rohes Fleisch (wie Steaks oder Koteletts) kann im Gefrierschrank 4-12 Monate sicher aufbewahrt werden.
   • Rohes Hackfleisch kann nur 3-4 Monate sicher gelagert werden.
   • Gegartes Fleisch ist 2-3 Monate haltbar.
   • Würste, Schinken und Tiefkühlgerichte sind 1 bis 2 Monate haltbar.
   • Geflügel (gekocht oder roh) kann 3 bis 12 Monate gelagert werden.
   • Das Spiel ist 8-12 Monate lagerfähig.
   • Stellen Sie sicher, dass die Temperatur des Gefrierfachs -18 Grad oder weniger beträgt.
3. 3 Achten Sie darauf, alle Behälter und Verpackungen zu beschriften. Sie müssen wissen, was sich in Ihrem Gefrierschrank befindet und wie viel darin enthalten ist.
   • Auf den Etiketten sollte die Fleischsorte (Hähnchenbrust, Steak, Hackfleisch usw.), ob roh oder gekocht, und das Einfrierdatum angegeben sein.
   • Damit Sie die Produkte später leichter finden können, teilen Sie diese am besten in Gruppen ein. Zum Beispiel Hühnchen, Rind, Schwein separat falten.
   • Verwenden Sie zuerst ältere Lebensmittel, damit sie nicht verderben und Sie sie nicht wegwerfen müssen.
4. 4 Verwenden Sie einen elektrischen Gefrierschrank, um Fleisch zu lagern. Dies ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Fleisch zu konservieren.
   • Sie können den Gefrierschrank Ihres Kühlschranks oder einen separaten Gefrierschrank verwenden.
   • Freistehende Gefriergeräte sind viel größer als der Gefrierbereich eines Kühlschranks.
   • Denken Sie daran, dass in sich geschlossene Gefrierschränke viel Strom verbrauchen, sodass Ihre Stromrechnung höher ist, wenn Sie Kühl- und Gefrierschrank gleichzeitig verwenden. Die Stromrechnung hängt von der Größe und dem Modell des Gefrierschranks ab.
5. 5 Wenn Sie keinen elektrischen Gefrierschrank haben, verwenden Sie eine Kühlbox. Chiller können überall eingesetzt werden, da sie nicht mit Strom betrieben werden.
   • Sie können den Kühler auf einer Wanderung oder bei einem Stromausfall verwenden.
   • Sie müssen den Kühler mit Eis füllen, um ihn kalt zu halten.
   • Legen Sie einen Teil des Eises auf den Boden des Kühlschranks, legen Sie das Fleisch darauf und bedecken Sie es mit viel Eis.
   • Stellen Sie sicher, dass das Fleisch von Eis umgeben ist, um es vollständig gleichmäßig einzufrieren.
   • Achten Sie bei der Verwendung des Kühlers auf das Schmelzen des Eises und fügen Sie regelmäßig frisches Eis hinzu, damit das Fleisch nicht auftaut.
6. 6 Erfahren Sie, wie Sie Fleisch richtig auftauen. Richtiges Auftauen hilft, das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.
   • Fleisch im Kühlschrank auftauen. Planen Sie im Voraus, da es 24 Stunden dauert, ein großes Stück Fleisch wie einen ganzen Truthahn aufzutauen.
   • Fleisch in kaltem Wasser auftauen (versiegelt). Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, bis das Fleisch vollständig aufgetaut ist.
   • Sie können Fleisch in der Mikrowelle auftauen, aber in diesem Fall muss es sofort gekocht werden. In einem Mikrowellenherd taut das Fleisch ungleichmäßig auf und einige Fleischportionen können vorzeitig zu garen beginnen.
   • Vor dem Garen sollten Sie auf die Erfrierungsstellen achten. Fleisch kann sich durch Erfrierungen verfärben, was es nicht unbedingt ungenießbar macht. Schneiden Sie die erfrorenen Stücke vor dem Kochen ab.
   • Empfindlich sein. Essen Sie kein Fleisch oder Geflügel, wenn es schlecht aussieht oder riecht.

Methode 2 von 4: Lagerung in Salz

1. 1 Das Fleisch mit Salz würzen. Dies ist eine weitere langjährige Art der Fleischlagerung.
   • Verwenden Sie Natriumnitritsalz, das online auf Websites wie butcher-packer.com, mortonsalt.com und Wurstmacher.com gekauft werden kann.
   • Legen Sie die Fleischstücke in einen luftdichten Behälter (oder Plastiktüten) und bedecken Sie das Fleisch vollständig mit Salz. Es ist richtig, das Fleisch in Schichten zu legen und mit Salz zu bestreuen, damit alle Stücke garantiert damit bedeckt sind.
   • Bewahren Sie Behälter (Beutel) einen Monat lang an einem kühlen Ort (bei 2-4 Grad) auf. Nicht einfrieren.
   • Bestimmen Sie mit dieser Formel, wie lange Fleisch in Salz gelagert werden kann: 7 Tage pro 2,5 cm Salz. So können beispielsweise 5,5 - 6 kg 13 cm breiter Schinken 35 Tage in Salz gelagert werden.
   • Gesalzenes Fleisch ist in einem luftdichten Behälter ohne Kühlung 3-4 Monate haltbar.
   • Überschüssiges Salz vor dem Kochen abspülen.

Methode 3 von 4: Lagerung von Fleisch durch Trocknen (Dehydratisieren)

1. 1 Machen Sie Ihr eigenes Dörrfleisch. Dies kann zu Hause mit einem Herd und Backofen erfolgen.
   • Das Fleisch quer in schmale Streifen von 1 x 1 cm schneiden.
   • Kochen Sie die Fleischstücke 3-5 Minuten lang, um Bakterien loszuwerden.
   • Das Fleisch aus dem Wasser nehmen und trocknen.
   • Das Fleisch im Ofen bei niedrigster Temperatur 8-12 Stunden backen.
   • Anstelle eines Backofens können Sie auch einen Trockner verwenden.
   • Fleisch ist, wenn es richtig getrocknet ist, leicht klebrig, zäh oder knusprig.
   • So kann das Fleisch 1-2 Monate in einem luftdichten Behälter ohne Kühlung gelagert werden.
2. 2 Verwenden Sie Räuchern, um Fleisch aufzubewahren. Auch das Räuchern verleiht dem Fleisch Geschmack.
   • Würzen Sie das Fleisch vor dem Räuchern mit Salz, um die Haltbarkeit zu verlängern.
   • Legen Sie das Fleisch 7 Stunden bei 62 Grad oder 4 Stunden bei 69 Grad in die Räucherkammer. Stellen Sie die Temperatur nicht höher als 69 Grad ein, sonst erhalten Sie ein heißes Räuchern, kein kaltes.
   • Bei manchen Fleischstücken kann das Räuchern länger dauern. Zum Beispiel braucht ein Brisket 22 Stunden zum Rauchen.
   • Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch die richtige Temperatur hat.Geflügel sollte eine Temperatur von 74 Grad erreichen und Schweine- und Hackfleisch - 71 Grad, Steaks, Braten und Koteletts sollten 63 Grad haben.
   • Räuchereien werden mit Gas, Strom, Kohle oder Holz betrieben.
   • Fügen Sie etwas Kirsch-, Walnuss- oder Eichenholz hinzu, um dem Fleisch Geschmack zu verleihen.
   • Geräuchertes Fleisch ist in luftdichten Behältern 1-2 Monate haltbar.

Methode 4 von 4: Fleisch konservieren durch Konservieren

1. 1 Verwenden Sie geeignete Konservierungswerkzeuge. Stellen Sie sicher, dass Sie Naht- und Einmachgläser haben.
   • Verwenden Sie einen Haushaltsautoklaven, um den Druck während des Konservenvorgangs regulieren zu können.
   • Verwenden Sie hochwertige Dosen wie Mason.
   • Hochdruck-Heißdampf versiegelt und sterilisiert Fleisch in Dosen.
   • Füllen Sie den Autoklav mit 2,5-5 cm Wasser.
   • Starten Sie den Konservierungsprozess, wenn das Manometer das gewünschte Niveau erreicht hat.
   • Nehmen Sie das Gerät nach Abschluss des Vorgangs vom Herd und lassen Sie es abkühlen.
   • Öffnen Sie den Autoklav erst, wenn er vollständig abgekühlt ist und sich natürlich öffnet. Eine erzwungene Kühlung mit fließendem Wasser kann zum Verderben der Lebensmittel und zum Verbiegen des Deckels führen.
   • Die Konservierung wird bis zu einem Jahr an einem kühlen, trockenen Ort gelagert.
2. 2 Geflügel aufbewahren. Verwenden Sie entweder die heiße oder die rohe Methode.
   • Heiße Methode. Kochen, dämpfen oder backen Sie das Fleisch, bis es gar ist. Fügen Sie nach Bedarf einen Teelöffel Salz pro Liter Glas hinzu. Füllen Sie das Glas mit Hähnchenstücken und heißer Brühe und lassen Sie 0,60 - 2,5 cm Platz.
   • Die grobe Methode. Nach Bedarf 1 Teelöffel Salz in das Glas geben. Füllen Sie die Gläser locker mit rohen Fleischstücken und lassen Sie 0,60 - 2,5 cm Platz. Keine Flüssigkeit hinzufügen.
   • Sie können die Knochen behalten oder herausnehmen. Wenn Knochen übrig bleiben, dauert die Konservierung länger.
   • Diese Methode eignet sich auch für Kaninchenfleisch.
   • Je mehr die Dose gefüllt ist, desto mehr Druck benötigen Sie.
   • Der Vorgang dauert je nach Lautstärke 65 bis 90 Minuten.
3. 3 Das Hackfleisch aufbewahren. Verwenden Sie frisches, gekühltes Fleisch.
   • Das Hackfleisch zu Frikadellen oder Bällchen formen. goldbraun kochen.
   • Sie können das Hackfleisch auch braten, ohne es zu Bällchen zu formen.
   • Das Hackfleisch vor dem Einkochen abseihen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
   • Füllen Sie das Glas mit Hackfleischstücken.
   • Fügen Sie kochende Brühe, Tomatensaft oder Wasser hinzu und lassen Sie 2,5 cm Platz. Fügen Sie 2 Teelöffel Salz pro Liter Glas hinzu, falls gewünscht.
   • Die Konservierungszeit beträgt je nach Volumen 75 bis 90 Minuten.
4. 4 Bewahren Sie Fleischstreifen, -scheiben oder -würfel auf. Entfernen Sie zuerst alle Knochen.
   • Die heiße Methode eignet sich am besten für diese Art von Fleisch.
   • Behandeln Sie das Fleisch vor, indem Sie es räuchern, dünsten oder in etwas Öl anbraten.
   • Gib bei Bedarf einen Teelöffel Salz in ein Glas.
   • Füllen Sie das Glas mit Fleischstücken und bedecken Sie es mit Fleischbrühe, Wasser oder Tomatensaft, wobei Sie 2,5 cm Platz lassen.
   • Die Konservierungszeit beträgt je nach Volumen 75 bis 90 Minuten.

Warnungen

• Beachten Sie die Vergiftungsgefahr durch unsachgemäße Lagerung von Fleisch.