Inhalt

• Methode 2 von 4: Greifen Sie die Klinge oder die Klemmklemme (Professioneller Griff)
• Methode 3 von 4: Führen des Messers beim Schneiden
• Methode 4 von 4: Das Messer beim Schlagen lenken

1 Fassen Sie den Griff mit Daumen und Zeigefinger. Legen Sie Ihren Daumen direkt unter das Armpolster. Greifen Sie mit dem Zeigefinger die andere Seite des Messergriffs. Legen Sie beide Finger zusammen um den Griff.

• Beachten Sie, dass ein Kropf ein stumpfes Metallstück zwischen der Spitze und dem Griff des Messers ist.
• Der Hammergriff ist bei den meisten angehenden Köchen am beliebtesten; es gilt allgemein als natürlicher als Klingengriff. Diese Methode eignet sich auch für Köche mit sehr kleinen Händen. Andererseits ist bei dieser Hammerform das Handgelenk nicht mit der Handfläche und den Fingern ausgerichtet, was Ihre Kontrolle über das Messer einschränkt.

2 Legen Sie den Rest Ihrer Finger um den Griff. Fassen Sie den Griff über die gesamte Länge mit Ihrem Mittel-, Ring- und kleinen Finger und richten Sie sie mit Ihrem Zeigefinger aus.

• Halten Sie Ihre Finger eng zusammen, um den besten Halt und die beste Kraft zu bieten. Idealerweise sollten beim Zusammendrücken des Messergriffs keine Lücken zwischen den Fingern entstehen.

3 Halte deine Hand selbstbewusst. Schneiden Sie Lebensmittel, indem Sie den Messergriff fest greifen. Keiner der Finger sollte während der Arbeit seine Position verändern.

• Viele angehende Köche haben die Angewohnheit, beim Schneiden ihren Zeigefinger über die stumpfe Oberseite der Klinge zu strecken. Dies ist jedoch eine überstürzte Handlung. Der Zeigefinger selbst bietet nicht genug Kraft, um die Klinge zu kontrollieren, und Sie können diesen Finger nur beim Schneiden auf diese Weise verletzen.

Methode 2 von 4: Greifen Sie die Klinge oder die Klemmklemme (Professioneller Griff)

1. 1 Fassen Sie die Basis der Klinge an. Greifen Sie die Klinge zwischen Daumen und Zeigefinger. Diese Finger sollten dort sein, wo die Klinge auf den Griff trifft.
   • Wenn Sie möchten, können Sie die Klingenbasis mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger greifen. Einige Köche finden diese Position einfacher zu handhaben, als die Basis nur mit Daumen und Zeigefinger zu halten.
   • Wenn Sie ein Messer mit einer deutlich dünneren Klinge im Vergleich zu einem Gebrauchs- oder Fleischmesser verwenden, fällt es Ihnen möglicherweise leichter, die Basis der Klinge mit Daumen und Mittelfinger zu greifen, indem Sie Ihren Zeigefinger über die stumpfe Oberkante der Klinge legen.
   • Im Allgemeinen bietet dieser professionelle Griff mehr Präzision und Kontrolle beim Schneiden.
2. 2 Positionieren Sie den Mittelfinger hinter dem Polster. Beuge deinen Mittelfinger direkt hinter dem Messerkopf. Es sollte sich um die Oberseite des Messergriffs wickeln.
   • Ein Kropf ist ein stumpfer Metallstreifen zwischen der Spitze und dem Griff eines Messers.
   • Während Sie die Klinge mit Zeige- und Mittelfinger in der Hand halten, müssen Sie Ihren Ringfinger hinter dem Kropf positionieren.
3. 3 Legen Sie die restlichen Finger locker auf den Griff. Wickeln Sie Ihre anderen Finger leicht um den Messergriff und biegen Sie sie über die gesamte Länge des Messergriffs, ohne fest zu drücken.
   • Diese Finger sind zur Unterstützung um den Griff gewickelt. Die gesamte tatsächliche Kraft muss von den Fingern geleitet werden, die die Klinge greifen.
4. 4 Halten Sie Ihre Hand locker. Ihr Griff sollte stark genug sein, um das Messer zu halten. Wenden Sie beim Schneiden ein Minimum an Kraft an.
   • Wenn Sie das Messer zu fest greifen, wird Ihre Hand übermäßig strapaziert. In diesem Fall ermüdet es schneller und die Genauigkeit, Sicherheit und Geschwindigkeit des Schneidens nehmen nur ab.

Methode 3 von 4: Führen des Messers beim Schneiden

1. 1 Nimm das Messer in deine Haupthand. Schnappen Sie sich den Griff oder die Messerklinge Ihrer Wahl.
   • Die Hauptsache ist die Hand, mit der du schreibst und den Rest machst. In dieser Hand müssen Sie das Messer halten. Die zweite Hand ist dabei für die Richtung des Messers verantwortlich.
   • Das Greifen der Klinge wird nur empfohlen, wenn Sie damit vertraut sind. Bei dieser Messerführungstechnik können Sie sowohl die Klinge als auch den Griff greifen.
2. 2 Halten Sie das Essen mit den gebogenen Fingerspitzen fest. Legen Sie das zu schneidende Lebensmittel auf ein Schneidebrett. Halten Sie das Essen mit den Fingern fest.
   • Legen Sie Ihre Finger über das Essen, dann runden Sie sie ab oder biegen Sie sie leicht, sodass die Fingerspitzen unter den gebogenen Knochen verborgen sind. Indem Sie das Essen auf diese Weise halten, verringern Sie das Risiko, sich zu schneiden.
   • Aufgrund der besonderen Stellung der nicht dominanten Hand wird diese Technik oft als „Klauen“-Schneidstellung bezeichnet.
   • Das Produkt muss stationär bleiben. Idealerweise empfiehlt es sich, es mit der flachen Seite nach unten auf das Brett zu legen. Wenn das Essen keine flache Seite hat, ist es eine gute Idee, zunächst ein Stück abzuschneiden oder zu schneiden, um eine ebene Oberfläche zu erhalten. Diese flache Oberfläche muss auf dem Brett bleiben, um den Vorgang fortzusetzen.
3. 3 Verwenden Sie Ihre Fingerknöchel, um das Messer zu führen. Wenn Sie mit einem Messer schneiden, versuchen Sie, die Klinge mit den Fingerknöcheln Ihrer Nicht-Haupthand zu führen.
   • Senken Sie die Klinge in Richtung der Lebensmittel ab und halten Sie sie während des gesamten Schneidvorgangs auf dieser Höhe.
   • Bevor Sie mit dem eigentlichen Schneiden beginnen, drücken Sie mit den oberen Fingerknöcheln von Zeige- und Mittelfinger leicht auf die glatte, flache Seite der Klinge.
   • Bewegen Sie sich während des Schneidens entlang des geschnittenen Produkts und entspannen Sie allmählich die ganze Hand. Ihre Knöchel sollten in ständigem Kontakt mit der Klinge sein.

Methode 4 von 4: Das Messer beim Schlagen lenken

1. 1 Nimm das Messer in deine Haupthand. Halten Sie das Messer in Ihrer Haupthand an der Klinge oder am Griff.
   • Sie halten das Messer mit Ihrer dominanten (schreibenden) Hand und führen es mit Ihrer nicht dominanten Hand zum Messer.
   • In diesem Fall wird empfohlen, die Klinge zu greifen, aber Sie können den Griff genauso gut greifen.
2. 2 Richten Sie die Messerspitze nach unten. Legen Sie die Spitze der Klinge direkt auf ein Schneidebrett.
   • Das zu klopfende Produkt sollte sich unter der scharfen Kante des Messers befinden. Die Spitze der Klinge sollte vollständig durch die Unterseite des Produkts gehen.
3. 3 Drücken Sie mit der freien Hand auf die Spitze. Halten Sie die Messerspitze mit zwei oder drei Fingern fest.
   • Verwenden Sie am häufigsten Ihren Zeige- und Mittelfinger. Wenn Ihnen das Arbeiten mit drei Fingern leichter fällt, legen Sie Ihren Ringfinger oben auf die Klinge.
   • Drücken Sie fest mit den Fingern, um die Klinge zu sichern. Aber das Messer sollte nicht völlig bewegungslos sein.
4. 4 Schwingen Sie die Klinge auf und ab. Verwenden Sie Ihre Haupthand, um die Zutat nach oben und unten zu drücken, während Sie die Spitze mit Ihrer freien Hand halten. Als Ergebnis sollten Sie eine charakteristische Hin- und Herbewegung haben.
   • Wenn Sie die Klinge auf und ab schwenken, müssen Sie sie auch allmählich von einer Seite zur anderen schwenken.
   • Während Sie das Messer schwingen, müssen Sie die Zutat in kleinen Abständen zerkleinern, sodass ein grobes Hackfleisch entsteht. Je länger Sie dies tun, desto feiner wird Ihre zerkleinerte Masse.