Inhalt

• Schritte
• Was brauchst du

Rib-Rezepte sind sehr unterschiedlich. Einige benötigen Hickory-Späne, damit das Fleisch geräuchert wird, während andere spezielles Trockenreiben erfordern. Unabhängig von den Anforderungen im Rezept können Ihnen mehrere grundlegende Grillmethoden dabei helfen, das Beste aus Ihren Rippchen herauszuholen. Befolgen Sie diese Schritte, um Rippchen zu grillen.

Schritte

1. 1 Entscheiden Sie, welche Art von Rippchen Sie grillen möchten. Die beiden beliebtesten Arten sind Ferkelrippchen und Schweinebauch, aber es gibt erhebliche Unterschiede zwischen den beiden.
   • Die Rippen eines jungen Schweins werden aus der oberen Brust entnommen. Sie haben eine Länge von 8 cm bis 15 cm und sind dicker als Schweinebauch.
   • Das Schweinebruststück wird aus dem Teil der Brust unter den Rippen entnommen. Schweinebauchfleisch ist aufgrund seines hohen Fettgehalts oft weicher als Rippchen.
2. 2 Bereiten Sie die Rippchen zum Grillen vor.
   • Entfernen Sie überschüssiges Fett von den Rippen und entsorgen Sie es.
   • Spülen Sie die Rippchen in kaltem Wasser ab, um lose Teile zu entfernen.
   • Streuen Sie trockene Reibemischung auf beide Seiten der Rippen. Du kannst deinen eigenen Rub mit braunem Zucker, schwarzem und weißem Pfeffer, Paprika und anderen Gewürzen herstellen oder einfach einen Dry Rub im Supermarkt kaufen.
   • Reiben Sie die Mischung über das Fleisch und legen Sie das Fleisch auf einen Teller.
   • Die Rippchen mit Folie abdecken und 1 Stunde kalt stellen.
3. 3 Wählen Sie die Art der Späne aus, die Sie zum Räuchern Ihres Fleisches verwenden möchten. Mesquite und Hickory sind beliebt und verleihen dem Fleisch einen besonderen Geschmack.
4. 4 Tauchen Sie das Holz Ihrer Wahl für 30 Minuten in Wasser. Wenn Sie einen Gas- oder Propangrill haben, verwenden Sie Holzspäne. Wenn Sie grillen, verwenden Sie große Holzscheite.
5. 5 Heizen Sie Ihren Grill vor. Sie möchten die Rippchen langsam garen, damit das Fleisch zart ist. Befolgen Sie das nachstehende Verfahren für den von Ihnen verwendeten Grilltyp.
   • Gas- oder Propangrill: Erzeuge eine indirekte Hitzequelle, indem du nur etwa die Hälfte der Brenner entzündest. Legen Sie das Holz in die Räucherbox und stellen Sie die Box zwischen Flamme und Grillfläche.
   • Holzkohlegrill: Nachdem sich die Asche gebildet hat, legen Sie die Briketts auf eine Seite des Grills. Legen Sie 2-3 Holzstücke auf die Kohlen. Ein kleines Backblech mit 3 cm Wasser darin auf die kühle Seite des Grills legen. Der Dampf aus dem Wasser hilft, die Rippchen feucht und zart zu halten.
6. 6 Die Rippchen grillen. Achten Sie darauf, wie die Rippchen gegart werden, insbesondere auf einem Holzkohlegrill, wo die Einstellung der Hitzeintensität schwierig sein kann. Die Rezepte variieren in der Zeit, die zum Grillen von Rippchen benötigt wird, aber Schweinebauch dauert oft länger als junge Rippchen. Möglichkeiten, Ihnen zu helfen, zu wissen, ob Ihre Rippen bereit sind, umfassen:
   • Fleischthermometer: Rippenfleisch sollte beim Garen ca. 80 °C haben. Es kann jedoch manchmal schwierig sein, genaue Messwerte zu erhalten, da das Fleisch zu dünn ist.
   • Sichtprüfung: Die Rippen sollten tiefbraun und leicht knusprig sein.
   • Weichheitstest: Heben Sie die Rippen in der Mitte des Grills mit einer Zange an. Wenn das Fleisch stark abfällt und sich vom Knochen entfernt, sind Ihre Rippchen fertig.
7. 7 Einen Teller Rippchen mit Barbecuesauce bestreichen. Lassen Sie die Rippchen weitere 10 Minuten auf dem Grill ruhen, damit die Sauce in das Fleisch einzieht.
8. 8 Bereit.

Was brauchst du

• Rippenplatte
• Grill (Gas, Propan oder Holzkohle)
• Hobelspäne, Briketts oder Scheite
• Räucherkammer (Gas- oder Propangrill)
• Teller
• Alufolie
• Messer
• Trockenmischung zum Einreiben
• Blech
• Wasser
• Fleischthermometer
• Zange