So dehydrieren Sie Lebensmittel

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Inhalt

Schritte
Teil 1 von 3: Auswahl eines Dörrgeräts für Lebensmittel
Teil 2 von 3: Dehydration von Fleisch
Teil 3 von 3: Obst und Gemüse dehydrieren
Tipps
Warnungen
Was brauchst du

Dehydration oder Trocknung bedeutet, Lebensmittel aufzubewahren, indem ihnen Wasser entzogen wird. Fast alle Lebensmittel, die Wasser enthalten, können dehydriert werden. Dies verlängert nicht nur die Haltbarkeit von Lebensmitteln, sondern kann auch Fäulnis und das Auftreten von Mikroorganismen verhindern. Dehydration ist eine günstige Alternative zur Aufbewahrung von Lebensmitteln in Dosen und ein sicherer Weg, um sicherzustellen, dass Ihre Vorräte das ganze Jahr über halten. Befolgen Sie die nächsten Schritte, um Lebensmittel zu dehydrieren.

Schritte

Teil 1 von 3: Auswahl eines Dörrgeräts für Lebensmittel

1 Investieren Sie in einen vertikalen Dörrautomaten, wenn Sie eine oder mehrere Lebensmittelarten dehydrieren möchten. Bei vertikalen Geräten fließt die Wärme von unten nach oben und umgekehrt. Sie sind in der Regel kleiner und billiger.
- Vertikale Dörrgeräte mit darunterliegendem Fön sorgen für die beste Luftverteilung und sind effizienter, wenn die heiße Luft aufsteigt. Tropfen von Obst, Gemüse und Fleisch können jedoch auf den Fön tropfen und die Reinigung erschweren. Aus diesem Grund kann das Gerät auch schlecht funktionieren oder ausfallen.
- Wenn der Haartrockner oben ist, verschwindet dieses Problem von selbst, aber die Produkte trocknen von oben schneller als von unten. Dies ist nicht immer ein Problem, da unterschiedliche Produkte unterschiedliche Trocknungszeiten benötigen. Zum Beispiel kann Rindfleisch darauf gelegt werden (weniger Wasser drin) und Äpfel auf den Boden (mehr Wasser drin). Der Hauptnachteil kann hier sein, dass beim gemeinsamen Trocknen verschiedener Lebensmittel Gerüche absorbiert werden.
2 Kaufen Sie einen horizontalen Dörrautomaten, wenn Sie viele verschiedene Lebensmittel trocknen. Dieses Modell des Geräts ist normalerweise groß, sodass Sie mehrere Arten von Lebensmitteln gleichzeitig trocknen können. Außerdem wird die Wärme in einem solchen Gerät am gleichmäßigsten verteilt.
- Bei liegenden Geräten befindet sich der Haartrockner bzw. das Haupttrockenelement auf der Geräterückseite. Da die Luft nicht direkt von einer Schicht zur anderen übergeht, wird die Vermischung von Gerüchen verschiedener Lebensmittel reduziert. Das bedeutet, dass Ihr Rindfleisch nicht nach Apfelchips riecht und umgekehrt.
- Der Hauptnachteil einer horizontalen Vorrichtung besteht darin, dass sie teuer ist.
- Geräte der Marke Excalibur haben sich bei denen bewährt, die gerne Lebensmittel dehydrieren.
3 Wählen Sie einen Haartrockner, wenn Sie Rinde oder Obst trocknen. Einige Geräte haben andere Heizmechanismen eingebaut, wodurch das Austrocknen länger dauert und Früchte oft nicht wie nötig austrocknen.
- Die Verwendung des Geräts ohne Haartrockner kann dazu führen, dass die Bananenschale ungleichmäßig trocknet oder noch nass oder splitterartig ist. Infolgedessen wird die Dehydration von Früchten zu einem unvorhersehbaren und ineffizienten Prozess.
4 Kaufen Sie eine Maschine mit einstellbaren Temperatureinstellungen. Unterschiedliche Lebensmittel erfordern unterschiedliche Temperaturen; Eine konstante Temperatur für alle Lebensmittel ist nicht die beste Dehydrierungsmethode.
- Schauen Sie sich Geräte mit Einstellungen von 35-70 Grad Celsius an. Fleisch wird normalerweise bei 65-70 Grad getrocknet und Obst und Gemüse bei 50-60 Grad.
- Die Temperatur ist "sehr" wichtig, wenn es darum geht, Lebensmittel zu dehydrieren. Eine zu niedrige Temperatur kann das Essen verderben, und eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass das Essen oben abgestanden wird und verhindert, dass die Feuchtigkeit weiter verdunstet.
- Denken Sie daran, dass billige Geräte, obwohl sie ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten, oft keine unterschiedlichen Temperatureinstellungen bieten.
5 Kaufen Sie die richtigen Paletten und anderes Zubehör, je nachdem, welche Lebensmittel Sie dehydrieren. Beim Dörren von Lebensmitteln unterschiedlicher Größe, Textur und Wassergehalt ist nicht nur die Palettengröße zu beachten.
- Die Palettengröße ist nicht so wichtig, aber nicht, wenn Sie große Mengen an Lebensmitteln trocknen möchten. Mit anderen Worten, Sie müssen Lebensmittel bei konstanter Temperatur dörren, vorausgesetzt, Sie haben ein hochwertiges Dörrgerät gekauft.
- Um kleines Gemüse wie Hülsenfrüchte oder Mais zu trocknen, benötigen Sie ein Käsetuch. Sie sind leicht zu beschädigen, sie können leicht bröckeln, weshalb sie beim Trocknen an Kunststoff kleben können. Gaze wird auch für bestimmte Paletten für Fleisch benötigt. Die Fleischschalen haben Vertiefungen, in die Fruchtstücke fallen können, wenn Sie keine Gaze verwenden.
- Kaufen Sie für gemischte Lebensmittel wie Kartoffelpüree, Tomatenmark und Fruchtpürees Antihaft- oder Obstschalen. Antihaft-Paletten können mehrfach verwendet werden und funktionieren besser als Pergamentpapier. Verwenden Sie niemals Wachspapier, da es im Trockner schmilzt.
- Bei einigen Maschinentypen werden Paletten übereinander gestapelt, was es Ihnen erschwert, die zu trocknenden Lebensmittel zu überprüfen. Ausziehbare Paletten ermöglichen es Ihnen, die Palette zu sich heranzuschieben und vollständig zu entnehmen, wodurch der Trocknungsprozess leichter überwacht werden kann.

Teil 2 von 3: Dehydration von Fleisch

1 Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke. Achte darauf, dass die Scheiben gleich geschnitten werden, damit sie überall gleich trocknen.
- Schneiden Sie den Schinken in 1/2-Zoll-Stücke, die wie dicke Schinkenscheiben aussehen sollten.
- Schneiden Sie das Rindfleisch in 0,8 cm breite Streifen, wenn Sie Beef Jerky zubereiten.
- Das Hähnchen in kleine Stücke zerteilen. Es sollte wie ein Schweinebraten aussehen.
- Wenn Sie planen, das Fleisch sofort nach dem Trocknen zu essen, dann "stellen Sie sicher", dass Ihr Schinken oder Hühnchen vorher "gegart" ist.Rohes getrocknetes Rindfleisch kann gegessen werden, da es zu Trockenfleisch wird. Rohes, getrocknetes Schweinefleisch kann eine Infektion namens Trichinillose verursachen, die durch den Verzehr von rohem oder zu wenig gekochtem Schweinefleisch verursacht wird. Sie können auch eine Lebensmittelvergiftung mit Salmonellen durch rohes Huhn bekommen.
2 Legen Sie Ihr geschnittenes Fleisch auf die Palette und die Palette in die Maschine. Ordnen Sie die Fleischstücke in sauberen Reihen an, damit sie sich nicht überlappen oder aufeinander liegen. Verteilen Sie das Huhn in einer gleichmäßigen Schicht, um große Klumpen zu vermeiden.
3 Fleisch 6 Stunden bei 65-70 Grad Celsius trocknen. Zeit und Temperatur können je nach Fleisch variieren, das Ergebnis sollte jedoch ähnlich sein.
- Wenn Sie Beef Jerky zubereiten, achten Sie auf das geschnittene Fleisch, damit es weich, aber nicht spröde ist. Das heißt, es kann gebogen werden, ohne zu brechen.
4 Schinken- und Rindfleischscheiben während des Trocknungsprozesses regelmäßig mit Küchenpapier abtupfen. Die auf der Fleischoberfläche erscheinende Feuchtigkeit ist meistens Öl oder Fett.
- Fette und Öle sind schwieriger zu verdampfen als kleine Wassermoleküle. Daher müssen Sie sie von Hand entfernen, damit die Dehydration erfolgreich ist.
- Sie müssen das Huhn nicht abtupfen, da das Huhn weniger Fett und Feuchtigkeit enthält.
5 Sobald das Fleisch trocken ist, nehmen Sie es sofort aus der Maschine. Überprüfen Sie das Fleisch mit der Hand auf Feuchtigkeit auf der Oberfläche.
- Dehydration erfordert Beobachtung und ist kein eindeutiger Prozess wie Backen. Scheuen Sie sich nicht, die Maschine alle paar Stunden zu öffnen, um das Fleisch zu überprüfen.
6 Bewahren Sie Trockenfleisch in versiegelten Plastiktüten auf. Denken Sie daran, dass auch Feuchtigkeit in der Luft ist und Feuchtigkeit der Feind von dehydrierten Lebensmitteln ist.
- Wenn Sie Fleisch weniger als einen Monat lagern, legen Sie es an einen trockenen, dunklen Ort bei Raumtemperatur. Ein Küchenschrank ist ideal für dehydriertes Fleisch. Haben Sie keine Angst, es könnte schlecht werden; Wassermangel verhindert, dass das Fleisch verdirbt.
- Legen Sie das Fleisch für eine längere Lagerung in den Gefrierschrank oder Kühlschrank.
7 Überprüfen Sie das Fleisch alle paar Wochen. Auch wenn kein Wasser drin ist, kann es dort eindringen. Da Bakterien und andere Organismen in der Luft transportiert werden, kann verpacktes Fleisch beginnen, sich zu verderben und zu schimmeln.
- Die Lagerung von dehydrierten Lebensmitteln kann zu Insektenbefall führen. Machen Sie sich darüber keine Sorgen, da dies bei Fleisch selten vorkommt. Die häufigste Ursache ist, dass das Fleisch vor dem Trocknen bereits mit den Eiern der Insekten in Kontakt gekommen ist.
- Um den Insektenbefall zu reduzieren, pasteurisieren Sie Ihr Fleisch, nachdem es dehydriert ist. Sie können das Fleisch entweder für 48 Stunden in den Kühlschrank oder für 15-30 Minuten bei 80 Grad Celsius in den Ofen stellen.
- Dehydrierte Lebensmittel können bis zu einem Jahr gelagert werden. Das Vakuumieren und Kühlen von Lebensmitteln kann diese Zeit verdoppeln oder verdreifachen.

Teil 3 von 3: Obst und Gemüse dehydrieren

1 Waschen und trocknen Sie Ihr Obst und Gemüse. Während die meisten Bakterien während des Dehydratisierungsprozesses abgetötet werden, können Sie die Anzahl der Bakterien vorher reduzieren.
2 Alle Gemüse außer Zwiebeln, Paprika und Champignons garen. Kochen hilft dabei, den Geschmack und die Textur von knusprigem Gemüse zu erhalten.
3 Schneiden Sie Ihr Obst und Gemüse in gleichmäßige Stücke. Denken Sie daran, die Schalen und Kerne / Kerne von Früchten wie Pfirsichen, Aprikosen, Äpfeln, Ananas und Pflaumen zu entfernen, bevor Sie sie dehydrieren.
- Schneiden Sie bei Mais den Mais selbst vom Stamm ab, um das ganze Gemüse nicht zu trocknen.
- Entfernen Sie die Samen von den Paprika, nachdem Sie sie geschnitten haben.
- Die Pilze müssen nicht geschnitten werden.
4 Ordnen Sie das gehackte Obst und Gemüse in einer geraden Reihe auf dem Tablett an. Wenn Sie viel Obst / Gemüse gleichzeitig trocknen, stellen Sie für jede Gemüsesorte eine Palette.
- Versuchen Sie, sich auf eine bestimmte Menge Obst und Gemüse zu beschränken, die Sie gleichzeitig trocknen. Auch wenn Sie ein horizontales Gerät verwenden, kann die Verwendung von zu viel Gemüse die Trocknungszeit stark verlängern.
5 Trocknen Sie Obst und Gemüse bei 55-60 Grad Celsius für 6-12 Stunden weiter. Bei kleinerem Gemüse wie Mais, Brokkoli, Champignons und Erbsen reicht eine Trockenzeit von 3-10 Stunden.
- Diese Zeit variiert von Pflanze zu Pflanze und hängt hauptsächlich vom Wassergehalt des Futters ab. Die meisten Früchte trocknen bei Raumtemperatur für die gleiche Zeit, aber einige Gemüse brauchen eine ganz andere Zeit.
- Die unterschiedlichsten Trockenzeiten für Mais, Brokkoli, Champignons und Erbsen. Da dieses Gemüse klein ist und wenig Wasser enthält, trocknen sie in der Hälfte der Zeit, die andere Gemüsesorten benötigen.
6 Testen Sie Ihr Obst und Gemüse auf bestimmte Texturen, bevor Sie es trocknen. Die Trockenheit der Textur variiert von Pflanze zu Pflanze, also kannst du sie in verschiedenen Gemüsen und Früchten identifizieren.
- Grüne Erbsen, Karotten, Mais, Erbsen, Pilze und Zucchini sollten spröde werden.
- Rote Beete, Paprika, Blaubeeren, Kirschen, Pflaumen und Ananas sollten weich werden.
- Zwiebeln, Kartoffeln und Tomaten sollten knusprig sein. Bananen und Erdbeeren sollten „fast“ knusprig sein.
- Äpfel, Aprikosen, Pflaumen und Erdbeeren sollten weich werden.
- Brokkoli und Blumenkohl sollten nur austrocknen und hart schmecken.
7 Lagern Sie getrocknete Lebensmittel genauso wie Fleisch. Für weniger als einen Monat können Sie sie in vakuumversiegelten Behältern an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahren. Legen Sie sie für längere Zeit in den Gefrierschrank oder Kühlschrank.
- Halten Sie den Vitamin-A-Spiegel in Ihrem Obst und Gemüse. Vitamin A ist lichtempfindlich und hinterlässt nach dem Waschen Spuren. Vitamin-A-haltige Lebensmittel wie Karotten, Paprika und Mangos können durch direkte Sonneneinstrahlung abgebaut werden.
- Für beste Qualität erneuern Sie Ihr Gemüse und Obst einmal im Jahr.

Tipps

Wenn Lebensmittel nicht trocken gelagert werden, kann sich vor allem bei Früchten Schimmel bilden.
Fügen Sie Ascorbinsäure oder einfachen Zitronensaft hinzu, um die Frucht aufzufrischen, ohne sie zu verdunkeln.
Zip-Lock-Beutel eignen sich sehr gut zur Aufbewahrung.
Für eine schnellere Austrocknung die Lebensmittel vor der Verarbeitung in kleine Stücke schneiden.
Waschen Sie Obst und Gemüse gründlich, bevor Sie es dehydrieren.
Trocknen Sie alle Lebensmittel, die Feuchtigkeit enthalten, vor dem Mischen oder Lagern.
Kochen Sie das Fleisch gründlich, bevor Sie es dehydrieren.