Inhalt

• Schritte
• Methode 1 von 4: Das Fleisch vorbereiten
• Methode 2 von 4: Große Fleischstücke schneiden
• Methode 3 von 4: Kleine Fleischstücke schneiden
• Methode 4 von 4: Das Fleisch schlagen
• Tipps
• Warnungen

Für einige Gerichte, darunter Hühnchen oder Kalbfleisch, dürfen nur dünne Fleischstücke verwendet werden. Nehmen Sie Fruchtfleischstücke und schlagen Sie sie dann mit einem Fleischhammer auf die gewünschte Größe.

Schritte

Methode 1 von 4: Das Fleisch vorbereiten

Alle Fleischstücke kalt stellen und für die weitere Verarbeitung zurechtschneiden.

1. 1 Das Fleisch mindestens 30 Minuten kalt stellen. Das Kühlen des Fleisches hilft, seine Form und Stärke während des Schlagprozesses zu erhalten.
2. 2 Schneiden Sie den Überschuss ab: Haut, Knorpel, Fett vom Fleisch. Entfernen Sie alle unnötigen Dinge.

Methode 2 von 4: Große Fleischstücke schneiden

Schweine-, Kalb- oder Rinderfiletstücke müssen vor dem Abschlagen auf akzeptable Scheiben reduziert werden.

1. 1 Legen Sie Schweine-, Kalbs- oder Rinderfilet auf Ihr Schneidebrett. Der Hinterschnitt sollte parallel zum Rand der Arbeitsfläche und seine Breite sollte senkrecht zum Rand der Arbeitsfläche verlaufen.
2. 2 Schneiden Sie das Fleisch mit einer Auf- und Abbewegung in 2,5 cm breite Scheiben über die Breite des Filets.
3. 3 Ordnen Sie die Scheiben auf einem separaten Teller an, bis sie gar sind.

Methode 3 von 4: Kleine Fleischstücke schneiden

Hähnchen- oder Putenbrust und sogar ein Steak müssen vor dem Schlagen auf weniger als 2,5 cm geschnitten werden. Wenn das Fleisch bereits weniger als 1 Zoll dick ist, können Sie es schlagen.

1. 1 Legen Sie ein kleines Stück Fleisch waagerecht über das Schneidebrett, sodass die Länge des Fleisches parallel zum Rand der Arbeitsfläche verläuft.
2. 2 Halten Sie den Rand des Fleisches mit Ihrer nicht arbeitenden Hand und bedecken Sie so viel wie möglich davon.
3. 3 Bewegen Sie die Messerklinge bis zum Ende des Fleisches, auf halbem Weg zwischen dem Schneidebrett und der Oberseite des Fleisches, wo Ihre Hand ist. Der flache Teil des Messers sollte parallel zum Schneidebrett und die Klinge parallel zu Ihren Fingerspitzen sein.
4. 4 Schneiden Sie das Fleisch der Länge nach in zwei Hälften, indem Sie ein Messer zwischen Ihrer Hand und einem Schneidebrett führen. Wenn Sie Rechtshänder sind, schneiden Sie nach links; Wenn Sie Linkshänder sind, schneiden Sie nach rechts. Die geschnittenen Fleischstücke sehen genauso aus wie die Originalscheiben, nur sind sie halb so dünn.
5. 5 Ordnen Sie die Stücke auf einem separaten Teller an, bis Sie sie verwenden können.

Methode 4 von 4: Das Fleisch schlagen

Wenn Sie das Fleisch in die gewünschten Stücke geschnitten haben, können sie auf die gewünschte Dicke geschlagen werden. Die meisten Rezepte erfordern Fleischpasteten, die ungefähr 6 mm (6 mm) und 1,3 cm dick sind.

1. 1 Legen Sie ein Stück geschnittenes Fleisch in einen wiederverschließbaren Thermobeutel.
2. 2 Schlagen Sie das Fleisch, bis es die in Ihrem Rezept angegebene Dicke erreicht hat.
3. 3 Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und legen Sie es auf einen anderen separaten Teller.
4. 4 Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie alle Fleischstücke gegart haben.
5. 5 Schneiden Sie das geschlagene Fleisch auf die gewünschte Länge und Breite für Ihr Rezept. Ein großes, geschlagenes Kalbsstück kann zum Beispiel in zwei oder sogar vier Frikadellen geschnitten werden, je nach Anforderung Ihres Rezepts.

Tipps

• Für professionelle Ergebnisse müssen die Fleischstücke gleich groß sein. Schlagen Sie jedes Stück auf die erforderliche Dicke und schneiden Sie jedes Stück auf die erforderliche Länge und Breite.
• Wenn du keinen Fleischhammer hast, kannst du eine schwere Plastikflasche, ein Nudelholz oder eine gusseiserne Pfanne verwenden, um das Fleisch zu schlagen.

Warnungen

• Waschen Sie Ihre Hände, Ihr Schneidebrett und Ihr Messer und jede andere Oberfläche, die mit rohem Fleisch in Berührung kommt. Bakterien auf der Oberfläche von Fleisch können lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, wenn Sie es essen oder versehentlich eine saubere Oberfläche berühren, ohne sich die Hände zu waschen. == Was du brauchst ==
• Kochmesser
• Schneidbrett
• Zwei Teller
• Ein Wärmepack
• Fleischhammer