Wie man Tintenfische einlegt

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Inhalt

Zutaten
Schritte
Methode 1 von 3: Vorbereitung
Methode 2 von 3: Tintenfisch kochen
Methode 3 von 3: Marinieren und servieren
Was brauchst du

Eingelegter Tintenfisch - Gesalzener Tintenfisch, der mehrere Tage in einer Essiglösung gekocht und mariniert wird. Üblicherweise werden der Marinade andere Gewürze und Kräuter zugesetzt, um dem Geschmack Tiefe und Komplexität zu verleihen.

Zutaten

Portionen: 4-6

450 Gramm kleiner Tintenfisch
1 Teelöffel (5 ml) Salz
4 Lorbeerblätter
8 Tassen (2 L) Wasser
2,5 Tassen (625 ml) weißer Essig
8-10 schwarze Paprika
4 Zweige frischer Oregano oder Rosmarin
2 Knoblauchzehen, gehackt oder zerdrückt
3 Esslöffel (45 ml) Olivenöl

Schritte

Methode 1 von 3: Vorbereitung

1 Sterilisieren Sie das Glasgefäß. Wasche jedes Glas, das du verwenden möchtest, mit heißem Wasser und Seife. Trocknen Sie die Gläser gründlich ab, bevor Sie fortfahren.
- Sie können die Gläser mit einem Handtuch trocknen oder 8 Stunden an der Luft trocknen lassen. Die beste Option wäre jedoch, die Gläser in einem auf 120 °C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten lang zu trocknen. Die niedrige Hitze des Ofens hilft dabei, die Gläser zu sterilisieren und weiter sicherzustellen, dass sie vollständig trocknen.
- Zu beachten ist, dass das Gefäß aus Glas sein muss und einen luftdichten Deckel haben muss. Verwenden Sie niemals Aluminium, Eisen, Kupfer oder andere Metalle.
- Stellen Sie sicher, dass das Glas groß genug ist, um alle vorbereiteten Tintenfische aufzunehmen. Eine 1-Liter-Dose wird wahrscheinlich besser funktionieren, aber auch ein oder zwei Halbliter-Dosen funktionieren als letztes Mittel.
2 Trennen Sie die Feder und das Gewand. Halte das Gewand in deiner nicht dominanten Hand und greife dann die Feder mit deinem Zeigefinger und Daumen gegenüber. Ziehen Sie die "Feder" vorsichtig aus dem Gewand.
- Der Mantel ist der große Oberkörper des Tintenfisches, der sich direkt über dem Kopf befindet. "Feather" ist ein transparentes Skelett im Mantel.
- Wenn Sie die Feder zum ersten Mal kneifen, sollten Sie spüren, wie sie sich von den Seiten des Gewandes löst.
- Wenn Sie die "Feder" aus dem Mantel ziehen, sollten auch die Innenseiten (oder Organe) problemlos herauskommen.
3 Schneide die Tentakel ab. Verwenden Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die Tentakel direkt unter oder vor Ihren Augen ab.
- Außerdem müssen die Tentakel in der Nähe der Schnittstelle zusammengedrückt werden, damit der harte Schnabel des Tintenfischs herauskommt.
- Nachdem Sie die Tentakel getrennt haben, müssen Sie den Schnabel, die Feder, den Kopf und die inneren Organe entsorgen.
4 Reinige dein Gewand. Entfernen Sie die Membran im Inneren des Mantels und spülen Sie den Mantel dann mit kaltem Wasser aus, um alle verbleibenden Teile zu entfernen.
- Um die Membran zu entfernen, kratzen Sie die Innenseite des Mantels mit einem kleinen, scharfen Messer ab. Sobald die Membran locker ist, können Sie sie mit den Fingern reinigen. Entsorgen Sie die Membran nach dem Entfernen.
- Tupfe das gewaschene Kleid mit sauberen Papiertüchern trocken.
5 Schneiden Sie den Mantel in Ringe. Mit einem scharfen Messer den Mantel in 1-1,25 cm große Ringe schneiden.
- Sammeln Sie beide Ringe und Tentakel. Beide können eingelegt werden.

Methode 2 von 3: Tintenfisch kochen

1 Wasser, Salz und ein Lorbeerblatt aufkochen. Kombinieren Sie die drei Zutaten in einem großen Topf und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Köcheln.
- Sie können auch andere Gewürze wie Pfeffer, Petersilie oder Rosmarin hinzufügen. Beachten Sie jedoch, dass diese Gewürze nicht mit Tintenfischen gefüllt sind, daher ist es am besten, bis zum Marinieren zu warten, bevor Sie die meisten Kräuter und Gewürze hinzufügen.
- Auch wenn andere Gewürze optional sind, ist die Zugabe von Salz wichtig.
2 Tintenfisch hinzufügen und langsam köcheln lassen. Die Tintenfischringe und Tentakel in kochendes Wasser legen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und lassen Sie den Inhalt bei schwacher Hitze 5 Minuten weiter kochen.
- Nach dem Hinzufügen des Tintenfischs wird das Kochen wahrscheinlich nachlassen. Lassen Sie das Wasser erneut kochen, bevor Sie die Hitze reduzieren und den Timer starten.
- Sie müssen warten, bis der Tintenfisch gekocht aussieht. Das Fleisch des Tintenfischs sollte rosa und weich aussehen, wenn es mit der Gabel durchbohrt wird.
3 Rinne. Gießen Sie den Inhalt des Topfes in ein Sieb.Lassen Sie den Tintenfisch einige Minuten abtropfen, bevor Sie fortfahren.
- Lassen Sie das überschüssige Wasser ablaufen. Tintenfische sollten sich trocken anfühlen, wenn du sie in ein Einmachglas packst, aber sie sollten nicht ganz trocken sein, damit du sie nicht mit Papiertüchern abtrocknen musst.
- Den Tintenfisch nicht ausspülen. Durch das Spülen kann ein Teil des Salzes und Geschmacks entfernt werden, der beim Kochen in den Tintenfisch eingebracht wurde.

Methode 3 von 3: Marinieren und servieren

1 Packen Sie den Tintenfisch in ein Glas. Übertragen Sie die gekochten Tintenfischringe und Tentakel in das vorbereitete Glas.
- Die Dose muss halb voll sein. Stapeln Sie das Glas jedoch nicht ganz nach oben, da sonst nicht genügend Platz für die Gewürze und die Flüssigkeit vorhanden ist.
2 Marinade Gewürze und Essig hinzufügen. Gib die restlichen drei Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer, Knoblauch und Oregano oder Rosmarin in das Glas. Mit weißem Essig auffüllen.
- Obwohl es nicht wichtig ist, kannst du die Gewürze und den Tintenfisch in das Glas werfen, um die Gewürze gleichmäßiger zu verteilen.
- Gießen Sie genug Essig in das Glas, um den Tintenfisch vollständig zu bedecken. Stellen Sie jedoch sicher, dass am oberen Ende der Dose mindestens 2,5-3,75 cm Leerraum bleiben, wenn Sie fertig sind.
- In diesem Rezept wird weißer Essig verwendet, aber Sie können mit einer anderen Marinadeflüssigkeit experimentieren. Versuchen Sie zum Beispiel Weißwein oder Weißweinessig. Die Flüssigkeit, die Sie verwenden, muss jedoch sauer sein, denken Sie also daran, bevor Sie mit einer anderen Zutat experimentieren.
3 Mit Öl auffüllen. Gießen Sie das Öl langsam über den Inhalt des Glases. Sie sollten eine etwa 2 cm dicke Butterschicht haben.
- Das Öl sollte auf dem Essig schwimmen. Dies dient als weitere Barriere gegen Luft und andere Verunreinigungen.
- Füllen Sie das Glas nicht bis zum Rand. Lassen Sie immer mindestens 0,6-1,25 cm Platz oben in der Dose, nur für den Fall, dass sich der Inhalt beim Abkühlen ausdehnt.
- Setzen Sie nach dem Hinzufügen des Öls den Deckel auf das Glas. Stellen Sie sicher, dass die Dichtung an der Abdeckung fest und dicht ist.
4 Kühlen Sie für einen Tag bis eine Woche. Stellen Sie ein fest verschlossenes Glas in den Kühlschrank und bewahren Sie es dort für mindestens einen Tag auf. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie das Glas eine ganze Woche lang im Kühlschrank aufbewahren.
- Während dieser Zeit mariniert und aromatisiert die Gewürzmarinade den Tintenfisch. Der Essig und das restliche Salz marinieren den Tintenfisch während dieser Zeit.
- Je länger Sie den Tintenfisch stehen lassen, desto stärker wird der Geschmack.
5 Kalt servieren. Um eingelegten Tintenfisch zu servieren, aus der Marinade nehmen und sofort servieren. Eingelegte Tintenfische schmecken am besten, wenn sie kalt sind.
- Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eingelegten Tintenfisch zu genießen. Versuchen Sie, ihn allein zu servieren, garniert mit Zitronenspalten und frischer Petersilie. Sie können auch eingelegten Tintenfisch auf einem griechischen Salat oder neben anderen Vorspeisen auf einem Käseblech probieren.
6 Gekühlt lagern. Übriger marinierter Tintenfisch sollte im Marinadenglas aufbewahrt und gekühlt werden.
- Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie den marinierten Tintenfisch innerhalb von 10 Tagen nach dem ersten Marinieren essen. Das Gericht kann jedoch bis zu einem Monat gelagert werden.