Inhalt

• Schritte
• Methode 1 von 3: Rippchen schneiden und Gewürze zubereiten
• Methode 2 von 3: Rippchen rauchen
• Methode 3 von 3: Letzte Schritte
• Tipps
• Zusätzliche Artikel

Rippen. Ähnlich wie Baseball und der 4. Juli sind geräucherte Rippchen eine amerikanische Tradition. Nichts geht über ein Barbecue mit geräucherten Rippchen, umgeben von Freunden und Familie. Zum Glück sind Ribs nicht so schwer zu rauchen, auch wenn Sie keine Räucherei haben. Nachdem Sie Ihre geräucherten Rippchen probiert haben, betteln die Gäste um ein Rezept.

Schritte

Methode 1 von 3: Rippchen schneiden und Gewürze zubereiten

1. 1 Wählen Sie Fleisch. Sicherheit ist beim Kochen von rohem Fleisch sehr wichtig, also kaufe frische, rosa Rippchen in deinem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Manche Leute bevorzugen es, Rippchen im St. Louis-Stil zu rauchen (dies sind die Rippen, die näher am Bauch des Schweins liegen). Sie sind herzhaft und lecker und sehr einfach zuzubereiten. Sie können auch die Schweinerippchen (filet von hinten, nah an der Lende) verwenden.
   • Da die Rippchen des Ferkels weniger befriedigend sind, sind sie schwieriger zu rauchen und bleiben gleichzeitig saftig und zart. Passen Sie das Rezept an, wenn Sie solche Rippchen kochen möchten, da die Garzeit erheblich verkürzt wird.
2. 2 Entfernen Sie die dicke, sehnige Membran von den Rippen. Hebe es mit deinem Fingernagel oder Messer auf. Greifen Sie die gelöste Membran mit einem Papiertuch und reißen Sie sie von den Rippen. Das meiste wird sofort abgehen. Wirf es weg.
3. 3 Untersuchen Sie die Rippen auf große Fettstücke und schneiden Sie sie ab. Überschüssiges Fett mit einem scharfen Messer entfernen. Ein wenig Fett wird die Rippchen nicht ruinieren, aber Sie werden wahrscheinlich keinen Spaß daran haben, große Fettstücke zu kauen, wenn Sie erwarten, dass es sich um zartes geräuchertes Fleisch handelt. Am Ende zahlt sich der Zeitaufwand für die zusätzliche Rippenzubereitung mit einem wunderbaren Essen aus.
4. 4 Bereiten Sie die Gewürzmischung vor. Diese Mischung reibt Ihre Rippen für zusätzlichen Geschmack. Die Mischung lässt sich auf vielfältige Weise mit beliebig vielen Rezepten zubereiten.Entdecken Sie eine Vielzahl von Rezepten und Optionen, die Ihrem Geschmack entsprechen, oder verwenden Sie diese sehr einfache Zubereitung:
   • 1/4 Tasse brauner Zucker
   • 1/4 Tasse Pfeffer
   • 3 Esslöffel schwarzer Pfeffer
   • 3 Esslöffel grobes Salz
   • 2 Teelöffel Knoblauchpulver
   • 2 Teelöffel Zwiebelpulver
   • 2 Teelöffel Selleriesamen
   • 1 Teelöffel Cayennepfeffer
5. 5 Tragen Sie die Mischung großzügig auf die Rippen auf und bedecken Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht. Sparen Sie nicht an Gewürzmischungen. Auch wenn Sie später das Fleisch mit Sauce bedecken möchten, trägt dies dazu bei, den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Verwenden Sie etwa 1-2 Esslöffel Trockenmischung für 1/2 kg Fleisch.
6. 6 Rippchen auf Zimmertemperatur bringen. Nachdem Sie die Gewürze aufgetragen haben, lassen Sie die Rippchen beginnen, den Geschmack aufzunehmen. Dies trägt zu folgendem bei:
   • Ermöglicht Gewürzen, in das Fleisch einzudringen und es mit Aroma zu sättigen.
   • Die Saftigkeit der Rippchen nimmt zu. Salz bringt Feuchtigkeit an die Fleischoberfläche. Wenn Sie die Gewürze bestreuen und sofort mit dem Garen der Rippchen beginnen, verliert das Fleisch die Feuchtigkeit, die es an die Oberfläche gebracht hat. Wenn die Rippchen stehen gelassen werden, kehrt die Feuchtigkeit durch einen Prozess namens Osmose in das Fleisch zurück. Dieser Prozess trägt zur Saftigkeit des Fleisches bei.

Methode 2 von 3: Rippchen rauchen

1. 1 Schalten Sie den Raucher ein. Wenn Sie einen Räucherofen besitzen, erhitzen Sie dessen Kochfläche auf 110 °C und prüfen Sie mit einem handelsüblichen Kochthermometer. In der Nähe des Feuers kann es heißer sein, aber stellen Sie sicher, dass die Temperatur der gesamten Oberfläche so nahe wie möglich bei 110 ° C liegt.
   • Verwenden Sie jede Art von Holz, um das Feuer anzuzünden. Finden Sie, was Ihnen gefällt.
2. 2 Wenn Sie keine Räucherei haben, improvisieren Sie. Verwenden Sie einen auf 110 °C vorgeheizten Gasgrill. Stellen Sie zuerst einen Topf 3/4 mit Wasser unter den Grill, auf dem Sie die Rippchen räuchern. Dies unterstützt den Garprozess und hilft, die Temperatur niedrig zu halten. Bereiten Sie dann den Rauchbeutel vor, indem Sie die Chips in Alufolie wickeln und mehrmals durchstechen, um den Rauch freizusetzen. Legen Sie es auf den Boden des Grills, aber nicht direkt unter die Rippen.
   • Stellen Sie sicher, dass Sie die Holzspäne mindestens 30 Minuten einweichen, bevor Sie den Räucherbeutel herstellen. Nasse Hackschnitzel setzen Rauch besser und länger frei als trockene Hackschnitzel.
   • Sie können alle Holzspäne zum Räuchern nehmen. Probieren Sie Apfel, Zeder, Hickory, Ahorn, Mesquite, Eiche, Pekannüsse und mehr.
3. 3 Die Rippchen 3 Stunden bei 110 °C räuchern. Dies ist nur der erste Schritt bei der Zubereitung der Rippchen, da Sie ihnen nur einen rauchigen Geschmack verleihen. Es dauert ungefähr 6 Stunden, um die Rippen vollständig zu rauchen. Wenn Sie sich entscheiden, das Fleisch vollständig zu räuchern, besprühen Sie Ihre Rippen stündlich mit Flüssigkeit (Apfelsaft, Bier, sogar Wasser).

Methode 3 von 3: Letzte Schritte

1. 1 Die Rippchen aus dem Smoker oder Grill nehmen und großzügig mit der Barbecuesauce bedecken. Sie können eine fertige Sauce Ihrer Wahl verwenden oder Ihre eigene herstellen. Wie auch immer Sie sich entscheiden, die Fleischseite der Rippchen großzügig mit der Sauce bestreichen.
2. 2 Wickeln Sie die Rippchen in Alufolie und fügen Sie etwas Flüssigkeit hinzu. Viele Leute fügen ihren Rippen Bier hinzu (eher aromatisch als leicht und wässrig), aber Sie können stattdessen auch Apfelsaft verwenden.
   • Wickeln Sie die Rippchen und die Flüssigkeit so fest wie möglich in Folie ein und lassen Sie etwas Platz zum Atmen des Fleisches. Achten Sie darauf, dass die Rippchen sorgfältig verpackt sind, damit keine Flüssigkeit austritt.
3. 3 Die Rippchen 2 Stunden bei 110 °C garen. Dieser Teil des Garprozesses beginnt, Kollagen in den Rippen abzubauen, sodass das Fleisch buchstäblich in Ihrem Mund schmilzt.
4. 4 Entfernen Sie die Alufolie, fügen Sie bei Bedarf weitere Barbecue-Sauce hinzu und kochen Sie 30-60 Minuten ohne Deckel. Überprüfen Sie Ihre Rippen nach 30 Minuten, obwohl sie länger dauern können. Beobachten Sie den Vorgang, um die Rippen nicht zu verkochen. Dieser letzte Schritt macht das Fleisch ein wenig federnd und essfertig.
5. 5 Genießen Sie. Servieren Sie Maiskolben und Krautsalat über den Rippen für ein herzhaftes Sommeressen.

Tipps

• Versuchen Sie, die Tür des Rauchers für längere Zeit nicht zu öffnen. Dadurch kann die Temperatur gesenkt oder das Feuer ganz gelöscht werden.

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