Inhalt

• Schritte
• Methode 1 von 4: Das Steak kochen
• Methode 2 von 4: Steak grillen
• Methode 3 von 4: Gebackenes Steak
• Methode 4 von 4: Gebratenes Steak
• Tipps
• Warnungen

Das perfekte Steak ist saftig, reichlich und reich an Geschmack.Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, ein Steak zuzubereiten. Es kann über dem Feuer gebraten, gegrillt, gebraten oder sogar im Ofen gebraten werden. Allerdings gelingt es vielen Menschen nicht, ein perfektes Steak zuzubereiten, besonders wenn Sie ein mittel-seltenes Steak bevorzugen, wenn das Fleisch oben gebraten und innen halb gegart ist. Nachfolgend werden die verschiedenen Methoden zur Steakzubereitung beschrieben.

Schritte

Methode 1 von 4: Das Steak kochen

1. 1 Wählen Sie ein Stück Fleisch. Was versteht man unter dem Wort „Steak“? Nicht jedes Fleisch ist für ein Steak geeignet, es gibt bestimmte Stücke, die speziell für ein Steak geschnitten werden. Wählen Sie ein Fleisch, das gut schmeckt, saftig genug ist und Sie es sich leisten können:
   • T-Bone: Ein T-Bone-Steak ist ein Stück Fleisch, das so geschnitten wurde, dass das gestreifte zarte Fleisch und das Filet Mignon durch einen Knochen getrennt sind, der dem Buchstaben "T" ähnelt. Dies ist ein beliebtes Steakstück und teuer zugleich, da es aus der Lende einer Kuh geschnitten wird, wo das Fleisch sehr zart ist.
   • Beefsteak: Dies ist eine Kombination aus zartem Filet und gestreiftem Fleisch. Das Steak ist dem T-Bone sehr ähnlich, wird aber in der Mitte durch einen dünnen Knochen geteilt, sodass Sie die unterschiedlichen Aromen verschiedener Bereiche hervorheben können. Preislich fast identisch mit dem T-Bone.
   • Rib-Eye: Rib-Eye-Steak wird aus einer Stierrippe hergestellt, daher der Name ("Rib" auf Englisch "Rib"). Das meinen die Leute oft, wenn sie Steak sagen. Es sieht aus wie Marmor; dünne Fettstreifen überziehen das Fleisch und verleihen ihm einen reichen Geschmack.
   • New York Strip wird aus dünnen Lendenfilets hergestellt. Die Muskeln des Bullen sind in diesem Teil nicht entwickelt, weshalb das Fleisch weich und zart ist. Es ist auch mit dünnen Fettschichten überzogen, aber immer noch nicht so zart wie ein Rib-Eye-Steak.
   • Obere Filets: Filets können sowohl vom oberen Teil des Rückens des Tieres als auch vom unteren Teil geschnitten werden, etwa an der gleichen Stelle, an der das T-Bone-Steak und das Steak geschnitten werden. Dies ist ein außergewöhnlich leckeres Stück, wirklich Liebe.
2. 2 Kaufen Sie ein dickes Stück Fleisch, etwa 3,8 cm bis 5 cm dick. Warum ist ein dickes Steak besser als ein dünnes? Es ist fast unmöglich, ein dünnes Stück Fleisch so zu braten, dass es oben mit einer angenehmen rosa Kruste bedeckt ist, aber innen saftig und halb durchgebacken ist. Bei einem dicken Stück Fleisch hingegen ist ein solches Ergebnis recht einfach zu erreichen. Ein Stück mit einem Gewicht von 350 - 450 Gramm kann leicht zwei sättigen, und in diesem Fall ist es immer besser, ein großes Stück Steak auf zwei zu verteilen, anstatt für jedes ein kleines Stück zu kochen.
3. 3 Marinieren Sie das Fleisch. Ob Saucen hinzugefügt werden sollen oder nicht, ist die Frage. Viele Steakliebhaber glauben, dass zu einem guten Stück Fleisch nur Salz und Pfeffer hinzugefügt werden sollten. Und das nicht ohne Grund: Das Fleisch selbst soll glänzen. Aber wenn Sie Ihr Steak trotzdem marinieren möchten, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür. Hier sind zwei einfache Möglichkeiten, Steakfleisch zu marinieren.
   • Für die Marinade mischen Sie 1/3 Tasse Sojasauce, 1/2 Tasse Olivenöl, 1/3 Tasse Zitronensaft, 1/4 Tasse Worcestershire-Sauce (Hinweis: süß-saure, leicht pikante fermentierte englische Sauce aus Essig, Zucker und Fisch), 2 Keile, zerdrückter Knoblauch, eine halbe Tasse gehacktes Basilikum und eine viertel Tasse Petersilie. Marinieren Sie das Fleisch 4 bis 24 Stunden vor dem Garen.
   • Für die Trockenmarinade: Kombinieren Sie 4,5 Teelöffel grobes Salz, 2 Esslöffel frisch gemahlenen Piment, 2 Esslöffel süße Paprika, einen Esslöffel Knoblauchpulver, 1 Esslöffel getrocknete Oreganoblätter und 2 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel.
4. 4 Lassen Sie das Steak auf Raumtemperatur erwärmen. Wenn Sie Fleisch für einen guten Anlass im Kühlschrank aufbewahrt haben, ist es jetzt an der Zeit, es herauszuholen. Die Raumtemperatur wird zwei Dinge für Sie tun:
   • Beschleunigt den Bratvorgang. Warmes Fleisch gart schneller.
   • Bietet die gleiche Bereitschaft von außen und von innen. Wenn das Fleisch tagsüber im Kühlschrank war, dauert es lange, bis es von innen warm wird. In diesem Fall besteht die Gefahr, dass das Fleisch außen verkocht, sodass es innen halb durchgebacken wird.
5. 5 Wenn Sie keine Saucen oder Trockenmarinade verwendet haben, fügen Sie jetzt Salz zum Fleisch hinzu. Je größer das Fleischstück ist, desto gründlicher müssen Sie es salzen. Denken Sie daran, dass ein 450-Gramm-Stück T-Bone-Steak doppelt so viel Fleisch enthält wie ein 220-Gramm-Rib-Eye-Steak. Je nach Größe des Fleisches sollte Salz hinzugefügt werden.
   • Vorher salzen. Manche Leute glauben, dass Fleisch 4 Tage vor dem Kochen gesalzen werden sollte. Dies ist möglicherweise nicht notwendig, aber 40 Minuten sind das Minimum, das zum Einweichen des Salzes erforderlich ist. Wenn Sie das Steak innerhalb von 40 Minuten salzen, wird es im Salz einweichen und Raumtemperatur annehmen.
   • Warum nicht Pfeffer hinzufügen? Paprika kann während des Kochvorgangs anbrennen, Salz jedoch nicht. Peperoni sind nicht sehr lecker, daher wird empfohlen, sie nach dem Kochen hinzuzufügen.

Methode 2 von 4: Steak grillen

1. 1 Verwenden Sie am besten Holzkohle. Brennholz kann verwendet werden, wenn Sie keine Hartholzkohle haben. Holz brennt schneller und heller. Natürlich kann man auch Grillsteaks zubereiten, wenn man keine anderen Annehmlichkeiten hat. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass der Geschmack des Steaks vom üblichen abweicht.
   • Kohlen nicht mit speziellen Flüssigkeiten anzünden. Die Paarung verleiht dem Fleisch zusätzlichen Geschmack. Sparen Sie am besten nicht an einem Holzkohlegrill.
2. 2 Legen Sie die heißen Kohlen auf eine Seite des Grills. Dies wird die heiße Seite sein. Das andere Ende des Grills ist kühler. Von dort aus müssen Sie das Steak braten und erst dann das Fleisch in den wärmeren Teil des Grills legen. Dadurch bekommt das Fleisch einen besseren Geschmack.
3. 3 Legen Sie das Steak auf die kohlenfreie Seite des Grills. Deckel auf das Fleisch legen und bei indirekter Hitze garen. Meist machen viele das Gegenteil: das Fleisch von Anfang an bei starker Hitze anbraten, damit es seinen Geschmack behält. Dieser Ansatz entbehrt jedoch jeglicher Grundlage.
   • Wenn Sie das Steak zuerst auf einer relativ kühlen Stelle des Grills garen, geben Sie dem Fleisch – dem ganzen Stück – Zeit, sich gleichmäßig zu erhitzen. Und am Ende des Garvorgangs hat das Fleisch Zeit, sich mit einer knusprigen Kruste zu bedecken. Es muss schnell auf Kohlen neu angeordnet werden.
4. 4 Wenden Sie das Fleisch häufig, sodass sich auf beiden Seiten eine Kruste bildet. Wenden Sie das Fleisch jede Minute oder länger mit einer Zange. Ein populärer Mythos besagt, dass ein Steak vor dem Servieren nur einmal gewendet werden muss. Aber in der Tat, je öfter Sie es umdrehen, desto gleichmäßiger wird es frittiert und desto saftiger wird es. Wenn Sie das Fleisch nicht wenden möchten, decken Sie es mit einem Deckel ab.
5. 5 Anhand des Thermometers können Sie feststellen, ob das Fleisch gar ist. Dies ist eine bewährte Methode. Fehler treten beim Menschen viel häufiger auf als bei Thermometern. Als Randnotiz hier, wie die Innentemperatur des Fleisches mit der Bereitschaft des Steaks zusammenhängt:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = Roh
   • 130 ° F (54,4 ° C) = Teilweise gebacken (Fleisch mit Blut)
   • 140 ° F (60 ° C) = Mittel
   • 150 ° F (65,5° C) = Mittelgut getrocknet
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Gut gemacht
6. 6 Außerdem können Sie mit den Fingern den ungefähren Reifegrad des Fleisches bestimmen. Bei dieser Methode wird davon ausgegangen, dass Sie die Festigkeit des Steaks mit der Festigkeit des fleischigen Teils Ihrer eigenen Handfläche (d. h. des Bereichs unter Ihrem Daumen) vergleichen müssen. Definiere eine weiche Stelle zwischen deinem Daumen und der Mitte deiner Handfläche (eine kleine Beule) und drücke mit dem Zeigefinger der anderen Hand darauf.
   • Mit ganz offener Hand - so rohes Fleisch für Kraft.
   • Bringen Sie die Spitzen von Daumen und Zeigefinger zusammen. Das wird Fleisch mit Blut sein.
   • Bringen Sie die Spitzen von Daumen und Mittelfinger zusammen. Dies wird das Fleisch von Medium Rare sein.
   • Bringen Sie die Spitzen von Daumen und Ringfinger zusammen und drücken Sie auf die weiche Stelle. Dies wird das Fleisch sein, das mittelgroß ist.
   • Indem Sie die Spitzen Ihres Daumens und Ihres kleinen Fingers verbinden, bestimmen Sie, wie gut durchgebratenes Fleisch sich anfühlen soll.
7. 7 Sobald das Fleisch 8 ° C unter Ihrer Wunschtemperatur ist, fangen Sie an, es schnell umzudrehen, damit es auf beiden Seiten rosa wird. Wenn das Steak bereits die gewünschte Farbe hat, verschieben Sie es für kurze Zeit in den kühleren Teil des Grills, anstatt es bei hoher Hitze weiter zu grillen und ihm dadurch die Saftigkeit zu nehmen.
8. 8 Nehmen Sie das Steak vom Herd, wenn die Innentemperatur 2,5 ° C unter Ihrer gewünschten Temperatur liegt. Wieso den? Wenn Sie es vom Herd nehmen, steigt die Innentemperatur des Steaks um weitere 2 bis 2,5 °C weiter an.
9. 9 Das Steak mit Piment würzen und mindestens fünf Minuten ruhen lassen. Während des Garvorgangs wird das Steak in Saft getränkt. Wenn Sie das Fleisch direkt nach dem Entfernen vom Herd schneiden, fließen die Säfte leicht ab. Und wenn Sie es 5 Minuten einwirken lassen, entspannen sich die Muskelfasern des Fleisches und der Saft wird gleichmäßig gesättigt.
10. 10 Genießen Sie! Genießen Sie ein hausgemachtes Steak, wie zum Beispiel Pellkartoffeln und Knoblauchspinat als Garnitur.

Methode 3 von 4: Gebackenes Steak

1. 1 Der Bräter sollte sich 8 bis 12 cm unter der oberen Spule des Ofens befinden. Dieser Abstand ist ideal, wenn Sie ein geröstetes Steak oder ein medium-rare-Steak zubereiten möchten. Wenn Sie möchten, dass das Steak etwas saftiger wird, stellen Sie den Grill 15 cm unter die obere Spirale. Wenn Sie ein durchgebratenes Steak mögen, sollte der Abstand von der oberen Spirale des Ofens etwa 10 cm betragen.
2. 2 Schalten Sie den Ofen ein und erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne. Kochgeschirr aus Gusseisen eignet sich am besten zum Braten, da es die Wärme sehr gut leitet. Wenn du keine gusseiserne Pfanne hast, funktioniert auch ein normaler Bräter oder ein Grillnetz. Die Pfanne 15 bis 20 Minuten vorheizen.
3. 3 Nach dem Vorheizen der Pfanne das Steak darin etwa 3 Minuten braten. Wenn Sie zum Grillen einen Rost verwenden, legen Sie das Fleisch schräg darauf an, sodass es mit schönen Streifen bedeckt ist. Das Fleisch brutzelt, wenn der Ofen heiß genug ist.
4. 4 Das Steak umdrehen und weitere drei Minuten grillen. Verwenden Sie eine Zange, keine Gabel, um das Steak umzudrehen, damit der Saft nicht ausläuft.
5. 5 Nachdem Sie das Fleisch drei Minuten von beiden Seiten angebraten haben, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 260 ° C.
6. 6 Garen Sie das Steak gemäß der folgenden Tabelle. Diese Tabelle gibt die ungefähre Garzeit für Steak in einem 260 ° C-Ofen unter Berücksichtigung der Dicke des Fleisches an:
   • Rohes Steak (48 ° - 55 ° C)
     
     • 2,5 cm - 0-1 Minute
     • 7 cm - 2-3 Minuten
     • 8 cm - 4-5 Minuten
   • Medium Rare Steak (60 ° - 65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 2-3 Minuten
     • 7 cm - 4-5 Minuten
     • 8 cm - 6-7 Minuten
   • Mittelgares Steak (60 ° -65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 4-5 Minuten
     • 7 cm - 6-7 Minuten
     • 8 cm - 8-9 Minuten
7. 7 Das Steak mit Piment würzen und mindestens fünf Minuten ruhen lassen. Während des Garvorgangs wird das Steak in Saft getränkt. Wenn Sie das Fleisch direkt nach dem Entfernen vom Herd schneiden, fließen die Säfte leicht heraus. Und wenn Sie es 5 Minuten einwirken lassen, entspannen sich die Muskelfasern des Fleisches und der Saft wird gleichmäßig gesättigt. br>
8. 8 Genießen Sie! Genießen Sie als Beilage zum Beispiel ein hausgemachtes Steak mit grünen Bohnen oder Ofenkartoffeln.

Methode 4 von 4: Gebratenes Steak

1. 1 Eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze erhitzen und zwei Esslöffel Öl hinzufügen, bis die Pfanne zu rauchen beginnt. Gusseisen-Kochgeschirr überträgt die Hitze sehr gut und verteilt sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche.
   • Verwenden Sie ein gutes natürliches Steaköl. Olivenöl ist perfekt zum Braten von Nudeln oder Auberginen, aber überhaupt nicht für Steaks. Rapsöl oder Pflanzenöl ist in diesem Fall eher zu empfehlen.
2. 2 Legen Sie das Steak in die Pfanne und achten Sie darauf, dass Sie die Ränder nicht von der Hitze heben.
3. 3 6 bis 12 Minuten, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, das Steak jede Minute oder öfter wenden. Kontrollieren Sie die Innentemperatur des Fleisches mit einem Thermometer. Hier ist eine Tabelle, die den Zusammenhang zwischen der Innentemperatur eines Steaks und seiner Garung zeigt:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = Roh
   • 130 ° F (54,4 ° C) = Teilweise gebacken (Fleisch mit Blut)
   • 140 ° F (60 ° C) = Mittel
   • 150 ° F (65,5° C) = Mittelgut getrocknet
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Gut gemacht
4. 4 Fügen Sie 2 Esslöffel Butter und andere Gewürze hinzu, bis das Steak durchgegart ist.Verwenden Sie für ein gebratenes Steak die folgenden Gewürze:
   • Rosmarin
   • Thymian
   • Oregano
   • Knoblauch
   • Salbei
5. 5 Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne und lassen Sie es mindestens weitere fünf Minuten ruhen. Während des Garvorgangs wird das Steak in Saft getränkt. Wenn Sie das Fleisch direkt nach dem Entfernen vom Herd schneiden, fließen die Säfte leicht heraus. Und wenn Sie es 5 Minuten einwirken lassen, entspannen sich die Muskelfasern des Fleisches und der Saft wird gleichmäßig gesättigt.
6. 6 Genießen Sie! Genießen Sie als Beilage ein hausgemachtes Steak, zum Beispiel mit deutschem Kartoffelsalat und Rosenkohl.

Tipps

• Verwenden Sie Gewürze, Gewürze und Gewürze. Ein gut gewürztes Steak braucht keine Steaksauce.
• Verwenden Sie häufig ein Antihaftspray.
• Der Grill sollte immer sauber sein. Ein sauberer Grill gart das Essen schneller und schmeckt besser.
• Nachdem Sie das Steak auf einen Teller gelegt haben, können Sie es mit dem Messerrücken durchstechen, um zu sehen, ob es fertig ist oder nicht.
• Gemüse und Obst sind frisch gut. Aber das Rindfleisch ist zarter, wenn es ein wenig alt ist. Seien Sie nicht geizig, wenn Sie Fleisch kaufen, das auf Lager ist, denn es ist kurz vor dem Verfallsdatum.

Warnungen

• Der Grill ist heiß, nicht anfassen!
• Antihaftspray verstärkt das Feuer nur. Halten Sie also Ihr Haar hoch, wenn Sie es verwenden.