Inhalt

• Schritte
• Methode 1 von 2: Klassische panierte Pasteten
• Methode 2 von 2: Koteletts und panierte Hühnchenbissen
• Tipps
• Warnungen
• Was brauchst du

Die Zubereitung perfekt panierter Schweinekoteletts, Kalbskoteletts oder gebratener Hähnchenschenkel beginnt mit den richtigen Zutaten und endet mit einer heißen Pfanne. Ihr Ziel ist es, nach dem Garen eine dünne Schicht knuspriger Panade auf dem Fleisch zu haben. Probleme wie milder Geschmack, fettige Kruste und Trennung der Bestandteile können durch die richtige Vorbereitung vor dem Braten von paniertem Fleisch vermieden werden.

Schritte

Methode 1 von 2: Klassische panierte Pasteten

Gerichte wie gebratenes Hähnchensteak, Kalbskoteletts und Hühnchen-Parmesan benötigen 45 Gramm Fleisch ohne Knochen, das in dünne, gleichmäßige Stücke geschnitten wird, bevor es zu Paniermehl zerbröselt. Dadurch wird sichergestellt, dass die Speisen schnell gegart werden und die meiste Oberfläche für maximale Knusprigkeit bedeckt ist.

1. 1 Bereiten Sie das Fleisch mit einem Küchenzartmacher zu. Befolgen Sie die Anweisungen im Rezept und schneiden Sie das Fleisch normalerweise in Stücke von 1 cm oder weniger.
2. 2 Gießen Sie das Mehl in eine Backform.
3. 3 Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel, die groß genug ist, um 1 Patty zu halten.
4. 4 Gießen Sie die Semmelbrösel in eine andere Form, wenn Sie sie in Ihrem Rezept haben.
5. 5 Tauchen Sie die Frikadellen nacheinander zuerst in Mehl, dann in ein Ei und dann noch einmal in Mehl oder Paniermehl, um Ihre Rezeptkoteletts zuzubereiten.
6. 6 Legen Sie jedes panierte Kotelett separat auf einen Teller oder ein Tablett und lassen Sie es vor dem Kochen 10-15 Minuten ruhen.

Methode 2 von 2: Koteletts und panierte Hühnchenbissen

Ganze Hühnchen- und Schweinefleischstücke, mit oder ohne Knochen, erfordern mehr Vorbereitung und mehr Zeit zum Garen. Denn diese Gerichte, nämlich Fleischkoteletts und Semmelbrösel, werden in der Regel nicht mit Sauce für den Geschmack begleitet.

1. 1 Gewürze nach Rezept zu Mehl oder Semmelbrösel geben. Die gebräuchlichsten Gewürze für Brathähnchen, paniertes Fleisch und Schweinekoteletts sind: Salz, schwarzer Pfeffer, getrockneter Thymian, Majoran, Basilikum und Pfeffer sowie Knoblauchpulver.
2. 2 Gießen Sie das Mehl in eine Backform oder Papiertüte.
3. 3 Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel, die groß genug ist, um alle Ihre Fleischstücke aufzunehmen. Einige Rezepte für gebratenes Hühnchen beinhalten das Hinzufügen von Milch oder Wasser zu den Eiern und das Lassen des Fleisches in dieser Mischung für 5-10 Minuten.
4. 4 Gießen Sie die Cracker in eine andere Backform, in Schweinefleisch oder in ein ofengebackenes Hühnchen.
5. 5 Tauchen Sie die Koteletts oder das Huhn in das Mehl oder rühren Sie den Beutel ein, um die Oberfläche gründlich zu beschichten.
6. 6 Tauchen Sie das Fleisch in Eier, dann wieder in Mehl oder Paniermehl, je nach Rezept. Drücken Sie das Fleisch oder die Haut mit den Händen auf die Panade.
7. 7 Lassen Sie die Koteletts oder das Hühnchen eine Weile an, um die Panade auf dem Fleischstück vor dem Kochen zu fixieren.
8. 8 Bereit.

Tipps

• Schütteln Sie die Patties, nachdem Sie sie in jede der Zutaten getaucht haben, um eine dünne Schicht Panade zu erhalten, damit beim Kochen nicht zu viel Öl verschwendet wird.
• Für eine knusprige Textur kaufen Sie Punk-Krümel im japanischen Stil.Sie sind groß, unregelmäßig und berühren den größten Teil der Oberfläche in heißem Pflanzenöl.
• Für panierte Koteletts mit einer feineren Textur denken Sie daran, Cracker oder hausgemachte Cracker mit einem Nudelholz zu kaufen und die Krümel auf ein Blatt Wachspapier zu streuen. Alternativ kannst du sie auch für einige Sekunden in eine Küchenmaschine geben.

Warnungen

• Lassen Sie keine Lücken in den panierten Patties. Dies führt zu einer fleckigen Textur, die mehr Öl aufnimmt und die Semmelbrösel fallen beim Frittieren ab.
• Erhitzen Sie das Pflanzenöl auf eine Temperatur, die hoch genug ist, um ein sofortiges Zischen zu hören, wenn Sie das Fleisch in die Pfanne legen. Dadurch bleibt die Panade an Ort und Stelle und es wird eine knusprige Kruste.

Was brauchst du

• Beliebiges Mehl
• Eier
• Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze
• Kuchenformen
• Flache Schüssel oder Papiertüte
• Hammer oder andere Küchenutensilien zum Verarbeiten von Fleisch (klassische panierte Frikadellen)