Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Methode 1 von 3: Bereiten Sie die Zutaten vor
• Methode 2 von 3: Fleisch kochen
• Methode 3 von 3: Die letzte Phase der Herstellung von Menudo
• Tipps

Menudo ist ein mexikanischer Eintopf, am häufigsten ein Schinken mit Kutteln und Gewürzen. Es wird mit Brötchen oder Reis gegessen, damit die Beilage die köstliche dicke Fleischsauce aufsaugt. Lernen Sie Menudo zu kochen und überraschen Sie Ihre Gäste für die Feiertage!

Zutaten

• 1 kg Kutteln
• 500 g Schweinekeule (oder Rinderkeule für weißes Menudo)
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 großes Glas Hominy
• 6 Körner Pasilla-Paprika
• 6 Körner Guajillo-Paprika
• 4 Teelöffel mexikanischer Oregano Oregano
• Salz

Schritte

Methode 1 von 3: Bereiten Sie die Zutaten vor

1. 1 Nimm die Kutteln. Mit kaltem Wasser abspülen und abschütteln. Auf ein Brett legen und überschüssiges Fett mit einem scharfen Messer abschneiden. Nachdem Sie das Fett getrimmt haben, schneiden Sie die Kutteln in kleine Stücke, die im Ganzen gegessen werden können.
2. 2 Schneiden Sie die Schweinekeulen. Mit Wasser abspülen, trocknen lassen und jedes Bein halbieren.
   • Um ein weißes Menudo zuzubereiten, verwenden Sie eine Rinderkeule.
3. 3 Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Jede geschälte Knoblauchzehe halbieren.
4. 4 Zwiebel schälen und hacken. Zwiebel schälen und in große Spalten schneiden.
5. 5 Bereiten Sie den Pfeffer vor. Kochen Sie einen großen Topf mit Wasser. Legen Sie die Paprika in kochendes Wasser zusammen mit zwei Knoblauchzehen. Nachdem der Pfeffer weich ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
6. 6 Mahlen Sie die Paprika in Wasser. Nachdem die Paprika weich geworden sind, gießen Sie sie zusammen mit dem Wasser in einen Mixer und pürieren Sie sie zu einer glatten Masse.

Methode 2 von 3: Fleisch kochen

1. 1 Kochen Sie die Kutteln und die Schweinekeule. Stellen Sie den Topf auf den Kopf auf mittleres Gas und füllen Sie 7 Liter Wasser ein, und werfen Sie auch den restlichen Knoblauch hinein. Wasser zum Kochen bringen. Beim Garen von Fleisch ständig den Schaum abschöpfen.
2. 2 Gas reduzieren. Den Deckel auf den Topf legen und das Fleisch ca. 3 Stunden garen.
3. 3 Fügen Sie die Pfeffermischung zum gekochten Fleisch hinzu. Lassen Sie überschüssiges Wasser aus der Mischung ab. Gießen Sie es in einen Topf mit Fleisch.

Methode 3 von 3: Die letzte Phase der Herstellung von Menudo

1. 1 Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken. Probieren Sie das Fleisch nach weiteren fünfzehn Minuten und fügen Sie nach Belieben erneut Salz hinzu.
2. 2 Oregano vor dem Servieren des Menudos hinzufügen und umrühren.
3. 3 Menudo ist servierfertig. Sie können auch frische Zwiebeln hineinhacken und mit Reis oder Brötchen servieren.
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Tipps

• Servieren Sie das Menudo mit Koriander, Zwiebeln und Zitrone für einen reicheren Geschmack. Sie können auch Tortillas machen - mexikanische Fladenbrote.
• Verwenden Sie gelben Oregano, keinen weißen.
• Die Rinderkeule macht das Menudo dicker und würziger.
• Versuchen Sie das menudo nicht vor zwei Stunden Garzeit.
• Wenn Sie keinen Schinken im Supermarkt kaufen, bitten Sie den Metzger, die Schweinekeulen zu halbieren.
• Die wilde Chiltepin (kleine, runde rote Chili, die in den Sonora-Bergen wächst) ist eine gute Ergänzung zum Gericht. Wenn nicht, können Sie den Habanero-Pfeffer verwenden, indem Sie ihn mit einem Mixer mit Wasser und Salz mischen. Es ist sehr scharf, so dass Sie diese Mischung nach Ihrem Geschmack hinzufügen können - ein Teelöffel pro Portion oder noch weniger.