Inhalt

• Zutaten
• Kohlsaute
• Gebratener Kohl
• Südlicher vegetarischer Kohl
• Blanchierter Kohl
• Kohl im Ofen
• Geräucherter Putenflügel mit Grünkohl
• Schritte
• Methode 1 von 7: Kohl vorbereiten
• Methode 2 von 7: Den Kohl anbraten
• Methode 3 von 7: Sauerkraut
• Methode 4 von 7: Vegetarischer Kohl nach südlicher Art
• Methode 5 von 7: Blanchierter Grünkohl
• Methode 6 von 7: Ofenkohl
• Methode 7 von 7: Geräucherter Putenflügel mit Grünkohl
• Tipps
• Du wirst brauchen

Grünkohl kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, aber die meisten Rezepte müssen entweder in der Pfanne gebraten oder gekocht werden. Das Schneiden der Blätter in dünne Streifen verkürzt die Kochzeit und bewahrt die Farbe und den Geschmack der Blätter. Wenn Sie wissen möchten, wie dieses wunderbare Gemüse zubereitet wird, lesen Sie unseren Artikel.

Zutaten

Kohlsaute

• 1 Bund Kohl (350-450 g)
• 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl
• 2 Teelöffel gehackter Knoblauch
• 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel (15 ml) Balsamico-Essig

Gebratener Kohl

• 1 großer Bund frischer Grünkohl
• 5 Scheiben Speck
• Schweinefett
• Ein Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel Zucker
• 1 Glas Wasser
• 1 Würfel Hühnerbrühe
• 1/4 Tasse Apfelessig

Südlicher vegetarischer Kohl

• 1 Bund Kohl (350-450 g)
• 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl
• 1 Esslöffel Butter
• 1/2 große weiße Zwiebel, gehackt
• 1 Teelöffel rote Paprika
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 3 Tassen (750 ml) Gemüsebrühe
• 2 Tomaten (entkernt und gehackt)
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Blanchierter Kohl

• 1 kg Kohl
• Eine Prise Salz

Kohl im Ofen

• Grünkohl
• Pflanzenfett
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Geräucherter Putenflügel mit Grünkohl

• 1 geräucherter Putenflügel
• 1 große Schweinshaxe
• Kochendes Wasser
• 900 g Grünkohl (waschen)
• Salz nach Geschmack
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Pfefferflocken
• 1 Esslöffel Olivenöl

Schritte

Methode 1 von 7: Kohl vorbereiten

1. 1 Trennen Sie die Blätter vom Stiel. Halten Sie einen Kohlbund mit einer Hand und schneiden Sie ihn mit einem Messer etwa 2-3 cm von der Basis des Bunds entfernt ab und trennen Sie die Blätter vom Stiel und voneinander.
2. 2 Weiche die Blätter in Wasser ein. Legen Sie die Blätter in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit warmem Wasser. Fügen Sie dem Wasser eine Prise Salz hinzu, um den Schmutz von den Blättern zu entfernen. Reiben Sie die Blätter sanft mit den Händen ein und spülen Sie sie mit Wasser ab.
3. 3 Schneiden Sie aus jedem Blatt einen Kern aus. Legen Sie das Kohlblatt auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer entlang der Mitte der harten Ader in zwei Teile. Entfernen Sie den Kern. Falten Sie die Blätter in gleichmäßigen Stapeln.
4. 4 Rollen Sie die Blätter zu Rollen. Möglicherweise müssen Sie ein paar Stapel stapeln, damit die Rollen fester herauskommen.
5. 5 Kohl in Streifen schneiden. Jede Rolle in 2–3 cm große Stücke schneiden und diese dann zu langen Streifen auseinanderfalten.

Methode 2 von 7: Den Kohl anbraten

1. 1 Öl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Stellen Sie es auf mittlere Hitze und erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl, bis es leicht über den Boden der Pfanne fließt.
2. 2 Den gehackten Knoblauch anbraten. 2 EL gehackten Knoblauch in das heiße Öl geben. Rühren Sie es ständig mit einem Spatel um, damit es nicht anbrennt. Den Knoblauch etwa 20 Sekunden anbraten, bis er gold- oder hellbraun ist.
3. 3 Legen Sie den Kohl in die Pfanne. Es ist besser, den ganzen Kohl auf einmal hineinzugeben, als ihn in Teilen zu geben. Dadurch werden alle Blätter gleichmäßig gekocht und gleichmäßig mit dem Öl und dem Knoblauch vermischt. Rühren Sie den Kohl mit einem Spatel um und achten Sie darauf, dass alle Blätter mit Öl bedeckt sind.
4. 4 Den Kohl mit Paprika und Salz bestreuen. Gib 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken und 1/4 Teelöffel Salz zum Kohl. Warten Sie etwa 30 Sekunden und rühren Sie erneut mit einem Spatel um, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Versuchen Sie, den Kohl unten in der Pfanne oben zu halten und umgekehrt.
5. 5 Den Kohl bei mittlerer Hitze weitergaren. Den Kohl weiter mit einem Spatel umrühren. Nur so wird es nicht brennen und gleichmäßig garen.
6. 6 Hören Sie auf zu braten, wenn die Kohlblätter leicht eingewickelt sind. Ihre Farbe sollte jedoch immer noch hellgrün bleiben. Schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie die Pfanne von der Herdplatte.
7. 7 Fügen Sie einen Esslöffel Balsamico-Essig hinzu. Wein- oder Apfelessig wird auch funktionieren. Den Essig über den Kohl streuen und erneut umrühren.
8. 8 Den Kohl heiß servieren. Bei Zimmertemperatur schmeckt es aber gut.

Methode 3 von 7: Sauerkraut

1. 1 Legen Sie die Blätter in einen Topf. Die Blätter sollten bereits gespalten und vom harten Kern befreit sein.
2. 2 Die Blätter mit kaltem Wasser bedecken und 3-5 Minuten ruhen lassen. Lassen Sie die Blätter ganz nass werden.
3. 3 1 Esslöffel Kochsalz in das Wasser geben. Gut mischen.
4. 4 Lass das Wasser ab.
5. 5 Den Kohl noch mindestens zweimal waschen. Dadurch wird der Schmutz vollständig von den Blättern entfernt.
6. 6 5 Scheiben Speck in einem Topf bei mittlerer Hitze anbraten. Den Speck knusprig braten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, den Speck herausnehmen und in Stücke schneiden. Lassen Sie das Schweinefett im Topf.
7. 7 Die Kohlblätter in einen Topf mit Fett geben. Den Kohl einige Minuten anbraten, damit er das Schweinefett aufnimmt. Dann den Topf mit einem Deckel abdecken.
8. 8 Gib 3/4 oder 1 Tasse Wasser in den Topf. Kohl umrühren.
9. 9 Fügen Sie Salz, Zucker und einen Würfel Hühnerbrühe hinzu. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz, 3 Esslöffel Zucker und 1 Würfel Hühnerbrühe hinzu.
10. 10 Hitze reduzieren, Topf abdecken und 10-15 Minuten kochen lassen. Den Kohl bei schwacher Hitze kochen, bis die Blätter weich und dunkelgrün sind.
11. 11 Lass das Wasser ab.
12. 12 Aufschlag. Wenn der Kohl fertig ist, mit zwei scharfen Messern in Stücke schneiden und mit Speck bestreuen. 1/4 Tasse Apfelessig darüberträufeln und heiß servieren.

Methode 4 von 7: Vegetarischer Kohl nach südlicher Art

1. 1 Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen. Stellen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze auf, fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter hinzu. Das Öl sollte heiß genug sein, um ungehindert über den Topfboden zu fließen.
2. 2 Die Zwiebeln anbraten. Die Hälfte der gehackten weißen Zwiebel in das Öl geben. Die Zwiebel mit einem Spatel umrühren. 2 Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren, bis die Zwiebeln leicht zart sind.
3. 3 Fügen Sie rote Paprika und Knoblauch hinzu. 1 Teelöffel rote Paprikaflocken und 1 gehackte Knoblauchzehe in einen Topf geben. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze noch eine Minute weitergaren.
4. 4 Den Kohl in einen Topf geben. Die Kohlblätter in einen Topf mit Zwiebeln geben und gründlich mischen, um den Kohl mit Öl zu überziehen. Weiter kochen für eine weitere Minute.
5. 5 Gießen Sie 3 Tassen Gemüsebrühe in einen Topf. Gießen Sie die Brühe in einen Topf und rühren Sie den Kohl erneut schnell um. Dann den Topf mit einem Deckel abdecken. Brühe zum Kochen bringen und Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Überprüfen Sie, ob die Brühe weiter kocht.
6. 6 Kohl kochen, bis er weich ist. Es kann ungefähr 40 Minuten dauern, aber manchmal können die Blätter in 20 Minuten fertig sein. Es hängt alles davon ab, wie fein Sie den Kohl hacken. Überprüfen Sie den Kohl alle 20 Minuten und nehmen Sie ihn vom Herd, sobald er weich wird.
7. 7 Tomaten zum Kohl geben. Fügen Sie dem Kohl zwei Tomaten hinzu, nachdem Sie sie in Stücke geschnitten und die Kerne entfernt haben. Kohl umrühren.
8. 8 Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohl nochmals umrühren und warm servieren.

Methode 5 von 7: Blanchierter Grünkohl

1. 1 Entfernen Sie den harten Kern von den Blättern.
2. 2 Die Blätter schneiden. Sie können sie nach Belieben schneiden.
3. 3 Die Blätter in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 8-12 Minuten kochen lassen. Gib 1 Prise Salz in einen Topf und koche den Kohl bis er weich und dunkelgrün ist.
4. 4 Lass das Wasser ab. Kohl in kaltem Wasser abspülen. Lassen Sie das restliche Wasser wieder ab.
5. 5 An den Tisch servieren. Kohl kann allein gegessen oder als Beilage zu Hauptgerichten serviert werden.

Methode 6 von 7: Ofenkohl

1. 1 Schneiden Sie den Kohl in Streifen, wie oben im Abschnitt „Zubereiten des Kohls“ beschrieben.
2. 2 Backofen auf 170 °C vorheizen.
3. 3 Den Kohl mit Pflanzenöl bestreuen und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. 4 Den Kohl gleichmäßig auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
5. 5 20 Minuten backen. 10 Minuten nach Beginn des Garvorgangs wenden.
6. 6 Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.

Methode 7 von 7: Geräucherter Putenflügel mit Grünkohl

1. 1 Den geräucherten Truthahnflügel und die Schweinehaxe waschen. In einen großen Topf mit Wasser geben. Das Wasser sollte das Fleisch vollständig bedecken.
2. 2 Kochen, bis das Fleisch zart ist.
3. 3 Etwa 900 g gewaschenen Grünkohl hinzufügen. 30 Minuten kochen lassen, bis der Grünkohl weich ist.
4. 4 Versuchen Sie es, bevor Sie Gewürze hinzufügen; bei Bedarf salzen. Fügen Sie 2 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Pfefferflocken und 1 Esslöffel Olivenöl hinzu.
5. 5 Rühren und servieren.

Tipps

• Kohl mit Fleisch servieren. In den Südstaaten wird Kohl traditionell in einem großen Topf geschmort und mit Schinken oder Rindfleisch serviert.

Du wirst brauchen

• Messer
• Schneidbrett
• Große Schüssel
• Große Bratpfanne
• Pfanne