Inhalt

• Teil 2 von 3: Tomaten blanchieren
• Teil 3 von 3: Blanchierte Tomaten schälen und lagern
• Was brauchst du
• Warnungen

1 Waschen Sie die Tomaten unter kaltem Wasser. Waschen Sie die Tomaten vorsichtig unter fließendem kaltem Wasser und entfernen Sie Schmutz und Staub von ihnen. Schwenken Sie jede Tomate langsam unter fließendem Wasser, um sie von allen Seiten abzuspülen.

• Verwenden Sie nur feste, glänzende und leuchtend rote Tomaten. Früchte mit weichen oder faulenden Stellen beiseite legen.

2 Schneiden Sie die Pferdeschwänze mit einem kleinen Messer ab. Nehmen Sie jede Tomate, tauchen Sie die Messerspitze etwa 1 Zentimeter darin ein, legen Sie Ihren Daumen auf die Frucht und halten Sie das Messer mit den anderen vier Fingern an der stumpfen Seite der Klinge fest. Halte die Tomate mit der anderen Hand. Führen Sie das Messer in kreisenden Bewegungen um den Schwanz herum und trennen Sie ihn von der Tomate.

• Wenn du den Pferdeschwanz-Entferner verwendest, stecke die gezackte Kante in die Tomate und verdrehe sie ganz. Ziehen Sie danach das Werkzeug zusammen mit dem Schwanz heraus.

3 Machen Sie einen „x“-Schnitt an der Unterseite jeder Tomate, 2–3 Zentimeter. Nehmen Sie ein kleines, scharfes Messer und schneiden Sie die Unterseite der Frucht vorsichtig ein. Die Schwarte in ein "x" schneiden, aber nicht zu tief in das Fruchtfleisch einstechen. Dadurch dringt die Hitze des kochenden Wassers ungehindert in die Tomaten ein und Sie können die Schale leicht vom Fruchtfleisch trennen.

• Die Querlinien sollten etwa 2–3 Zentimeter lang sein.

Teil 2 von 3: Tomaten blanchieren

1. 1 Kochen Sie das Wasser in einem großen Topf. Nehmen Sie einen Topf, der groß genug ist, um alle Tomaten aufzunehmen, und füllen Sie ihn zu 3/4 mit Wasser. Das Wasser sollte alle Tomaten vollständig bedecken. Fügen Sie 12 Esslöffel (240 Gramm) Salz zu 4 Liter Wasser hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen (das Kochen sollte nicht aufhören, während das Wasser gerührt wird).
   • Auf Salz kann verzichtet werden, obwohl es den Siedepunkt von Wasser anhebt. Das Wasser kocht mit Salz gleichmäßiger als ohne.
2. 2 Bereiten Sie ein Eisbad vor. Eis in eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Stellen Sie die Schüssel vorerst beiseite – später geben Sie die Tomaten hinein, damit sie nicht verkocht oder weich werden.
   • Wenn Sie mehr als ein Dutzend Tomaten blanchieren möchten, bereiten Sie eine weitere Schüssel vor. Für 10-12 Tomaten reicht eine Schüssel Eiswasser.
3. 3 Die Tomaten 30-60 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Legen Sie nicht mehr als 10-12 Tomaten gleichzeitig ins Wasser, da Sie sie sonst möglicherweise nicht rechtzeitig bekommen.
   • Wenn die Tomaten fertig sind, beginnt sich ihre Haut zu kräuseln.
   • Es reicht aus, kleine Tomaten etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser zu halten. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Früchte ab.
   • Bewahren Sie die Tomaten nicht zu lange in kochendem Wasser auf, sonst kochen sie und werden weich.

Teil 3 von 3: Blanchierte Tomaten schälen und lagern

1. 1 Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um die Tomaten nacheinander herauszuheben. Die Tomaten nacheinander vorsichtig aus dem Wasser nehmen. Halte jede Tomate über eine Spüle oder eine leere Schüssel, um überschüssiges Wasser abzulassen.
   • Schalten Sie die Hitze aus, bevor Sie die Tomaten aus dem Topf nehmen.
2. 2 Legen Sie die Tomaten für 30-60 Sekunden in Eiswasser. Danach mit den Händen herausnehmen und auf ein Schneidebrett legen. Tupfe die Tomaten vorsichtig mit einem sauberen Tuch ab.
   • Drehe jede Tomate um, sodass das eiskalte Wasser auf der gesamten Oberfläche wirkt.
3. 3 Die Tomaten gleich danach schälen, beginnend mit dem Schnitt. Wenn Sie die Tomaten richtig in kochendem Wasser und dann in Eiswasser eingeweicht haben, können Sie die Haut leicht mit den Fingern abziehen. An den Stellen, an denen sich die Schale nicht gut vom Fruchtfleisch trennt, löse sie vorsichtig mit einem scharfen Messer ab.
   • Nehmen Sie sich Zeit und achten Sie darauf, das Fruchtfleisch nicht zu schneiden.
4. 4 Übertragen Sie die geschälten Tomaten auf Backbleche und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Kontrollieren Sie nach 1 Stunde die Tomaten - wenn sie nicht richtig gefroren sind, warten Sie eine weitere Stunde.
   • Drücken Sie während der Überprüfung jede Tomate vorsichtig nach unten - wenn sie weiche Stellen hat, frieren Sie sie für eine Weile ein.
5. 5 Gefrorene Tomaten in Gefrierbeutel umfüllen. Verschließen Sie jeden Beutel so fest wie möglich, um den Luftzugang einzuschränken und die Tomaten länger aufzubewahren. Bewahren Sie Tomaten nicht länger als 8 Monate im Gefrierschrank auf.
   • Wenn Sie gefrorene Tomaten verwenden möchten, können Sie diese einzeln oder alle zusammen aus dem Gefrierschrank nehmen.
   • Verdorbene Tomaten können schimmeln, verfärben oder geruchlos werden.

Was brauchst du

• Wasser
• Großer Topf
• Mittlere Schüssel
• Eis
• Scharfes Messer
• Abschäumer
• Sauberer Lappen
• Tabletts
• Tiefkühlbeutel

Warnungen

• Verwenden Sie ein ausreichend scharfes Messer. Scharfe Messer sind sicherer als stumpfe, da sie weniger Kraft aufwenden müssen, was die Gefahr von Schnittverletzungen verringert. Achten Sie darauf, Ihre Finger von der Schneide fernzuhalten.