Inhalt

• Schritte
• Tipps
• Warnungen
• Was brauchst du

Als Gastgeber oder Hostess sind Sie der erste und letzte Besucher des Restaurants. Deshalb sollten Sie immer „im Spiel“ sein. Ein Restaurant aufgeräumt zu halten, dafür zu sorgen, dass alle Gäste zufrieden sind, und den Überblick zu behalten, was an jedem Tisch passiert, sind nur einige der Möglichkeiten, um Ihre Kunden und Ihren Chef zufrieden zu stellen.

Schritte

1. 1 Behalten Sie jeden Ort im Auge. Erstellen Sie einen Sitzplan und eine Tischaufteilung (merken Sie sich auch die Tischaufteilung). Überprüfen Sie alle Buchungen in Ihrer Schicht und bestimmen Sie die Platzierung für jeden Tisch. Wissen Sie, wie viele Personen in jeder Gruppe sind, wann sie ankommen und an welchem ​​Tisch sie sitzen werden. Achten Sie auch darauf, wer da sein wird, damit das Servicepersonal nicht überfordert wird.
2. 2 Informieren Sie sich, wenn sich Gäste einem Restaurant nähern. Wenn Sie mit anderen Gästen beschäftigt sind, lassen Sie die Gäste wissen, dass Sie sie bemerkt haben, indem Sie sagen: „Ich bin gleich da“, Blickkontakt herstellen oder einfach mit der Hand winken.
3. 3 Begrüßen Sie sie mit einem Lächeln und laden Sie sie ins Restaurant ein. Denken Sie daran, dass die erste und letzte Chance für ein Restaurant, einen guten Eindruck zu hinterlassen, darin besteht, dass sich die Gäste wohl fühlen.
4. 4 Finden Sie heraus, wie viele Personen speisen werden. Wenn es zu einer kleinen Verzögerung kommt, stellen Sie sicher, dass Sie die Namen jedes Gastes in der richtigen Form erhalten, damit er sich nicht unbemerkt fühlt. In der Regel bitten die Gäste um etwas Zeit. Versuchen Sie niemals, ihnen eine bestimmte Zeit zu geben. Sagen Sie ihnen die "geschätzte" Zeit. Gehen Sie die Warteliste durch und addieren Sie 5 Minuten zu jeder Seite der gleichen Größe. Wenn 6 2er-Gruppen auf der Liste stehen, beträgt die Wartezeit für jede Gruppe etwa 30 Minuten. Die Gäste sind im Allgemeinen ungeduldig und finden möglicherweise einen anderen Ort zum Essen.
5. 5 Suchen Sie nach der Begrüßung der Gäste nach dem größten Mitglied der Gruppe und finden Sie in diesem Sinne Plätze für sie. Stellen Sie sie nicht in einen kleinen Raum! Außerdem sollte ein Gast mit Bewegungsproblemen so nah wie möglich am Sitz des Managers sitzen.
6. 6 Wenn Sie festgelegt haben, wo Sie sie platzieren möchten, drehen Sie die Sitze. Verteilen Sie die Tische gleichmäßig unter den Mitarbeitern. Aber bedenken Sie auch, wie viele große Menschengruppen es gibt oder bereits gibt. Versuchen Sie nicht, zwei große Unternehmen nebeneinander zu gründen, es sei denn, es ist notwendig.
7. 7 Wenn die Gäste Platz nehmen, legen Sie die Speisekarte neben jeden Sitzplatz oder geben Sie sie an die Gäste weiter. Lassen Sie die Speisekarte nicht einfach auf den Tisch fallen und gehen Sie ohne ein Wort zu sagen.
8. 8 Habe Zubehör! Wenn Sie nicht über die erforderlichen Formulare, Markierungen usw. fragen Sie den Manager nach den notwendigen Gegenständen. (Dies muss vor dem Mittag- oder Abendessen erfolgen.)
9. 9 Stellen Sie sicher, dass Sie für jeden Gast alle notwendigen Utensilien haben und der Tisch sauber ist. Ist dies nicht der Fall, dann schnell Servietten/Besteck finden oder schnell mit einem feuchten Tuch über den Tisch wischen. Platzieren Sie die Gäste als letzten Ausweg an einem anderen Ort und sorgen Sie dafür, dass die Unordnung beseitigt wird.
10. 10 Seien Sie bereit, den Gästen einige Dinge mitzubringen: Wasser, Servietten, Utensilien oder Lebensmittelbehälter. Wenn der Gast nach etwas anderem fragt, sagen Sie ihm, dass Sie dies dem Servicepersonal mitteilen.
11. 11 Gehen Sie durch die Halle! Der einzige Weg, um herauszufinden, wann ein Tisch frei ist, besteht darin, zu sehen, an welchen Tischen Desserts stehen, wer die Rechnung bezahlt hat usw. Wenn Sie Schreibtische benötigen, teilen Sie dies dem Servicepersonal mit, damit es die Auftragsentnahme nach Möglichkeit beschleunigen kann. Sie sind alle im selben Team.
12. 12 Helfen Sie beim Aufräumen und decken Sie bei Bedarf Tische. Wenn Kunden auf einen Tisch warten, gilt: Je mehr helfende Hände, desto besser.

Tipps

• Sei freundlich
• Nimm Blickkontakt auf und konzentriere dich auf den Gast, wenn er dich etwas fragt
• Wenn die wartenden Gäste am Tisch sitzen, danken Sie ihnen für ihre Geduld.
• Vielleicht müssen Sie sich schnell einen Kaffee machen oder etwas Wasser holen, wenn die wartenden Gäste sich aufregen

Warnungen

• Wenn Sie einen schlechten Tag hatten, lassen Sie sich nicht auf Ihre Arbeit ein. Lass deine Emotionen und dein Ego zu Hause
• Ihre Aufgabe ist es, sicherzustellen, dass das Restaurant wie erwartet funktioniert und alle Gäste und Mitarbeiter zufrieden sind. Wie kann dies erreicht werden? Erhöhen Sie Ihre Professionalität auf höchstem Niveau
• Klatschen Sie nicht mit Kollegen über andere Mitarbeiter und Gäste. Du bist ein neutraler Charakter
• Nehmen Sie keine Tipps oder Flirts von Mitarbeitern an, um gegen mehr Tische einzutauschen
• Wenn Ihre Gäste gehen, danken Sie ihnen aufrichtig und sagen Sie ihnen, dass Sie sich freuen werden, sie wieder zu sehen.
• Flirte nicht. Befehlen Sie nicht. Fluche nicht. Kaue keinen Kaugummi. Flirte oder male nicht vor den Gästen
• Lass nicht zu, dass Ressentiments deine Stimmung beeinflussen. Lassen Sie das Personal Stammkunden nicht hassen, die streng nach der Rechnung bezahlen und kein Trinkgeld geben, den Kellner nicht überfordern oder ihn überhaupt ohne Tische lassen
• Denken Sie daran, tadellos, freundlich und ruhig auszusehen und sich zu verhalten. Sei nicht traurig, laut, vulgär, hochnäsig oder befehlend.
• Bleiben Sie auf dem Laufenden, was in Küche, Personal und Bar passiert. Erfahren Sie im Laufe der Zeit, wie sich Ihr Handeln in Küche, Personal und Bar widerspiegelt.

Was brauchst du

• Sitz des Managers
• Bleistift
• Marker
• Trocken abwischbarer Marker
• Kleiner Notizblock