Inhalt

• Schritte
• Was du brauchst
• Rat
• Warnung

Durch Rühren und Braten können Sie schnell eine köstliche, ausgewogene Mahlzeit zubereiten. Solange Sie eine tiefe Pfanne und das richtige Öl haben, können Sie jedes Gemüse unter Rühren braten. Wenn Sie möchten, können Sie Tofu, Huhn, Rindfleisch oder anderes Fleisch hinzufügen. Um eine Pfanne zu probieren, können Sie Sauce oder Gewürze verwenden. Hier ist eine Anleitung zum Kochen von knusprigem und leckerem Gemüse:

Schritte

Teil 1 von 4: Zutaten zubereiten

1. 

   Wähle Gemüse. Sie können die meisten Gemüse unter Rühren braten. Wählen Sie aus einer Vielzahl von farbenfrohen und strukturierten Gemüsen und einigen Zutaten, die gut schmecken und gut riechen. Zum Braten kann sowohl frisches als auch gefrorenes Gemüse verwendet werden. Sie sollten jedoch kein Gemüsekonserven verwenden, da diese beim Braten ihre Textur verlieren. Bereiten Sie eineinhalb Tassen frisches Gemüse pro Portion zu. Versuchen Sie, alle Zutaten, die Sie mögen, unter Rühren zu braten, zum Beispiel:
   • Paprika
   • Erbsen
   • Karotte
   • Alter Pferdelehrer
   • Grün- oder Purpurkohl
   • Brokkoli oder Brokkoliknospen
   • Aubergine
   • Zwiebel
   • Pilze

2. 

   
   
   Das Gemüse waschen und trocken tupfen. Frisches Gemüse sollte vor der Verarbeitung gewaschen werden, während Gemüsekonserven abgelassen werden sollten. Verwenden Sie ein sauberes Tuch oder Tuch, um das Wasser trocken zu tupfen, damit das Gemüse nach der Verarbeitung gut gekocht wird. Übrig gebliebenes Wasser verwandelt das Gericht in gedämpftes Gemüse, anstatt es unter Rühren zu braten, und führt dazu, dass das Gemüse abgestanden ist.
   • Gefrorenes Gemüse muss nicht aufgetaut werden, wenn es in kleine Stücke geschnitten wurde. Sie sollten das Eis jedoch gründlich waschen und dann trocken tupfen, damit die Pfanne so trocken wie möglich ist.

3. 

   
   
   Das Gemüse in dünne Stücke schneiden. Beim Braten müssen alle Zutaten gleichmäßig und schnell gebraten werden, damit jedes Stück Gemüse gleichzeitig gekocht wird. Daher spielen Größe und Dicke des Gemüses eine wichtige Rolle, um sicherzustellen, dass jedes Stück vollständig gekocht, aber nicht verkocht ist. Daher kocht Gemüse gleichmäßig und schnell, wenn es dünn geschnitten wird.
   • Bewahren Sie die Zutaten bei der Zubereitung getrennt auf. Da einige Gemüsesorten schneller reifen, müssen Sie sie einzeln anbraten.
   • Schneiden Sie Gemüse mit langsamerer Reife in kleinere Stücke, damit es nicht lebendig wird, wenn das andere Gemüse fertig ist. Zum Beispiel reifen Kartoffeln, Karotten und stärkehaltige Knollen normalerweise länger als Pilze und Auberginen.

4. 

   
   
   Bereiten Sie die Zutaten für den Duft vor. Fügen Sie einfach ein wenig Knoblauch, Ingwer, Chili und Frühlingszwiebeln hinzu, und Sie können einen reichhaltigeren Geschmack für Pfannengerichte kreieren. Schälen Sie unbedingt Knoblauch, Ingwer oder Zwiebeln, bevor Sie sie zum Rühren der Pommes hinzufügen.
   • Schneiden Sie die Aromastoffe in kleine Stücke, damit sich ihr Geschmack gleichmäßig in Ihre Pfanne einfügt.
   • Für ein Pfannengericht für 2 Personen können Sie 1 Knoblauchzehe, 1 oder 2 gehackte Zwiebelstiele, 1,5 cm gehackten frischen Ingwer und 1 gehacktes Chili verwenden.

5. 

   Bereiten Sie proteinreiche Zutaten zu. Gebratenes Gemüse ist auch nicht besonders gut, aber wenn Sie möchten, dass das Essen zusätzliches Protein enthält, fügen Sie Tofu, Huhn, Rindfleisch oder jede andere Art von Fleisch hinzu. Gehen Sie folgendermaßen vor, um die Zutaten zuzubereiten:
   • Fleisch nach Belieben in dünne Scheiben schneiden. Dickes Fleisch kocht nicht schnell genug. Wenn Sie Ihrer Pfanne Fleisch hinzufügen, stellen Sie sicher, dass nach dem Kochen alles gründlich gekocht ist.
   • Den Tofu nach Belieben in Würfel schneiden. Sie sollten festen Tofu für Pfannengerichte wählen. Weicher Tofu bricht und bricht leicht, wenn er gebraten wird.
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Teil 2 von 4: Fieber wählen

1. 

   Kaufen oder machen Sie Ihre eigene Teriyaki-Sauce. Diese süße, duftende Sauce wird oft zum Würzen von Pfannengerichten verwendet. Sie können eine Flasche Teriyaki-Sauce kaufen oder Ihre eigene machen. So bereiten Sie Teriyaki-Sauce für ein Pfannengericht für 2 Personen zu:
   • Mischen Sie 1/2 Tasse Sojasauce, 1/4 Tasse Wasser, 1 Teelöffel Reiswein und 2 Teelöffel braunen Zucker in einem Topf.
   • Die Mischung erhitzen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung eindickt.
   • Mit Salz und getrocknetem rotem Chilipulver würzen.

2. 

   Weißwein mit Sojasauce mischen. Dies ist eine einfache und leicht zuzubereitende Sauce, die Pfannengerichten einen reichen Geschmack verleiht. Mischen Sie einfach ein paar Esslöffel Weißwein mit Sojasauce und Sie können eine einfache und köstliche Sauce kreieren. Oder Sie können Sherry (nicht süß) anstelle von Weißwein verwenden. Mit Salz und getrocknetem rotem Chilipulver würzen.

3. 

   Hausgemachte Erdnusssauce. Erdnusssauce verleiht einen anderen Geschmack als herkömmliche Saucen. Dies ist eine beliebte Sauce in Restaurants und kann auch zu Hause hergestellt werden. So machen Sie Erdnusssauce:
   • Mischen Sie 1/2 Tasse fette Erdnussbutter, 2 Teelöffel Wasser, 1 Teelöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Sojasauce, 1 Teelöffel brauner Zucker.
   • Fügen Sie 1 gehackte Knoblauchzehe, etwas Sesamöl oder getrocknetes rotes Chilipulver für zusätzlichen Geschmack hinzu.
   • Kühlen Sie die Mischung und lassen Sie sie über Nacht stehen, damit alle Zutaten miteinander verschmelzen.

4. 

   Würzen Sie Ihre Pfanne mit der Brühe. Wenn Sie eine milde Pfanne mögen, verwenden Sie Gemüse-, Hühner- oder Rinderbrühe, um sie zu würzen. Wenn Sie den reichen Geschmack mögen, mischen Sie die Brühe mit Sojasauce und fügen Sie mehr aromatisierte Kräuter und Gewürze hinzu.
   • Mischen Sie 1 Teelöffel Zucker mit 1 Teelöffel Reisweinessig für einen traditionellen Geschmack.
   • Mischen Sie die Brühe mit Zitronensaft im Verhältnis 1: 1 für einen sauren Geschmack.
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Teil 3 von 4: Gemüse anbraten

1. 

   Die Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Sie sollten nur die Pfanne erhitzen, nicht das Öl. Wenn Sie keine tiefe Pfanne haben, können Sie eine Pfanne mit hohem Boden verwenden. Diese Pfanne hält das Gemüse heiß und Sie können das Gemüse umrühren, ohne es zu verschütten.
   • Überhitzen Sie die Pfanne nicht, um ein Feuer zu vermeiden, wenn Sie Öl hinzufügen. Die Pfanne ist heiß genug, wenn Sie das Wasser einfüllen, und das Wasser verdunstet innerhalb von 2 Sekunden.
   • Öffnen Sie ein Fenster oder schalten Sie den Ofenventilator (falls vorhanden) ein, da beim Kochen Hitze und Rauch entstehen können.

2. 

   2 oder 3 Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Verwenden Sie am besten ein Öl, das vor dem Rauchen auf sehr hohe Temperaturen erhitzt werden kann, z. B. Erdnussöl, Rapsöl, Maisöl, Saflorsamenöl und Reiskleieöl. Verwenden Sie kein natives Olivenöl extra, Sesamöl oder Butter, da diese bei starker Hitze zu schnell rauchen.
   • Halten Sie den Griff der Pfanne fest und drehen Sie ihn, damit das Öl die Oberfläche der Pfanne bedeckt. Das Öl sollte sich in eine kleine Kette von Ölsaaten trennen und leicht über die Pfanne rollen.
   • Das Öl, das schwer zu verteilen ist, kann sein, dass die Pfanne nicht heiß genug ist. Vor dem Hinzufügen des Gemüses erhitzen, bis das Öl leicht tropft. Wenn nicht, ist die Pfanne abgestanden.

3. 

   Fügen Sie die Aromastoffe hinzu, wenn das Öl zu glänzen beginnt. Das Öl beginnt vor dem Rauchen zu leuchten. Das ist ein Zeichen dafür, dass Sie die ersten Zutaten hinzufügen können. Wenn Sie das Öl nicht glänzend sehen, können Sie die Zutaten hinzufügen, wenn das Öl anfängt, ein wenig zu rauchen. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chilischoten hinzu, um sie zu würzen, bevor Sie Gemüse und Fleisch oder Tofu hinzufügen.
   • Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die Zutaten schnell zu rühren, oder rühren Sie durch Drücken der Pfanne, wenn Sie dies ohne Verschütten tun können.
   • Braten Sie die duftenden Zutaten etwa 30 Sekunden lang, bevor Sie Gemüse, Fleisch oder Tofu hinzufügen. Kochen Sie nicht zu lange, da der Knoblauch und andere Zutaten in einer heißen Pfanne sehr leicht entflammbar sind.

4. 

   Fügen Sie Zutaten hinzu, die lange gebraten werden müssen. Fügen Sie neben proteinreichen Lebensmitteln wie Tofu oder Fleisch zuerst hartes, festes Gemüse wie Kartoffeln, Brokkoli, Kürbis und grüne Bohnen hinzu. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die Zutaten schnell zu rühren, oder verwenden Sie eine Pinzette, um zu rühren und zu rühren.
   • Um zu verhindern, dass die Pfanne schlaff und gleichmäßig gekocht wird, braten Sie genau die richtige Menge an Zutaten in der Pfanne. Da das Braten nur wenige Minuten dauert, können Sie es in Chargen kochen, wobei die Pfanne und das Öl zwischen den Chargen heiß bleiben.
   • Wenn die Zutaten verkocht erscheinen, rühren Sie kräftiger um, anstatt die Hitze auszuschalten. Dadurch werden die Zutaten heiß und trocken und es entsteht ein perfektes Pfannengericht.
   • Braten Sie das harte Fleisch und Gemüse weiter, bis das Fleisch fast fertig ist und das Gemüse leicht und leicht weich ist. Dies dauert normalerweise ca. 3-10 Minuten, abhängig von den verwendeten Zutaten.

5. 

   Für das Gemüse dauert das Kochen weniger lange. Sobald die Zutaten fast fertig sind, legen Sie das Gemüse, das nicht zu lange gebraten werden muss, in die Pfanne und rühren Sie weiter.
   • Zu den Gemüse gehören Bok Choy, Paprika und Pilze.
   • Zu den Zutaten, die weniger Zeit zum Kochen benötigen, gehören Zucchini, Kohlschnitzel, Erbsen und grünes Blattgemüse. Wenn Sie nicht kompliziert sein möchten, können Sie sie gleichzeitig hinzufügen oder warten, bis das andere Gemüse fast gar ist.

6. 

   Sobald das Gemüse zart ist, gießen Sie ein paar Esslöffel Sauce hinein. Mit Sauce bestreuen, um alle Zutaten zu bedecken, dann 1-2 Minuten kochen lassen. Das gebratene Gemüse wird in 1-2 Minuten fast gekocht.
   • Gießen Sie die Sauce in einen Zucker auf die Seite der Pfanne, nicht über die Pfanne, um die Pfanne heiß zu halten.
   • Verwenden Sie nicht zu viel Sauce, um zu vermeiden, dass das Gemüse zu nass wird.

7. 

   Fertiggericht. Die Textur des heißen gebratenen Gemüses aus der Pfanne ist die beste. Sobald die Sauce vom Gemüse aufgenommen wurde, stellen Sie die Hitze ab und entfernen Sie das Gemüse auf einem Teller. Gebratenes Gemüse, das noch heiß ist, schmeckt am besten und ist sofort weich. Lassen Sie es daher vor dem Servieren nicht abkühlen. Gebratenes Gemüse kann mit gedämpftem Reis gegessen und mit Sauce getaucht werden oder ist auch sehr lecker, wenn es separat gegessen wird. Werbung

Teil 4 von 4: Variationen von Textur und Geschmack

1. 

   Passen Sie die Garzeit an, wenn das Gemüse zu dünn oder knusprig ist. Sie können die Garzeit je nach Größe, Art und Alter des Gemüses und persönlichen Vorlieben ändern. Wenn Sie aus Ihrem Lieblingsgemüse verschiedene Pfannengerichte herstellen, wissen Sie, wie lange jedes Gemüse gebraten werden sollte.
   • Wenn Sie feststellen, dass ein bestimmtes Gemüse zu knusprig ist, geben Sie es beim nächsten Mal früher in die Pfanne.
   • Gemüse, das zu weich oder leicht abnehmbar ist, kann zum späteren Rühren hinzugefügt werden.

2. 

   Hartes Gemüse blanchieren oder einweichen und lange kochen lassen. Karotten, Brokkoli und Brokkoli sind zum Beispiel, weil sie hart und schwer in kleine Stücke zu schneiden sind. Für hartes Gemüse, das viel Verarbeitungszeit benötigt, können Sie Folgendes anwenden:
   • Vor dem Braten blanchieren. Wenn das Gemüsestück mindestens 1,3 cm dick ist, wird das Gemüse durch schnelles Blanchieren schneller weicher. Stellen Sie sicher, dass Sie das pochierte Gemüse immer trocken tupfen, bevor Sie es braten.
   • Oder Sie können beim Braten von Gemüse eine kleine Menge Wasser, Brühe oder Sherry hinzufügen. 1-2 Minuten abdecken, bis das Gemüse weich ist, dann wie gewohnt weitergaren.

3. 

   Die getrockneten Pilze vor der Zubereitung in heißem Wasser einweichen. Sie müssen die getrockneten Pilze 5-10 Minuten einweichen oder bis die Pilze weich sind, bevor Sie sie kochen. Nach dem Trocknen sind Pilze schwer und schwer zu kauen.
   • Um getrocknete Pilze einzuweichen, kochen Sie zuerst etwas kochendes Wasser. Dann die Hitze abstellen und die Pilze in Wasser einweichen lassen. Entfernen Sie nach 3-5 Minuten die Pilze, wenn die Pilze prall sind.
   • Getrocknete Shiitakes sind härter als andere Pilze, daher sollten Sie sie etwa 10 Minuten lang einweichen.

4. 

   Versuchen Sie, das gebratene Gemüse zu dekorieren. Nachdem das Gemüse unter Rühren gebraten ist, können Sie es mit Zutaten dekorieren, die nicht in der Pfanne verarbeitet werden müssen. Hier sind einige dekorative Zutaten, die den perfekten letzten Schritt vorschlagen:
   • Sesam oder geröstete Samen, die darüber gestreut werden, sorgen für einen köstlichen Crunch.
   • Petersilie, Koriander oder andere Kräuter verleihen Pfannengerichten ein üppiges Aroma und Aroma.
   • Mit dünnen Scheiben rohem Gemüse bestreuen, um leuchtende Farben und einzigartige Texturen zu erzielen.

5. 

   Fertig. Werbung

Was du brauchst

• Tiefe Pfanne (oder schwere Pfanne mit hohen Wänden)
• Gewebe
• Holzlöffel

Rat

• Wenden Sie die Season-Methode auf die Pfanne an (behandeln Sie die Pfanne, bevor Sie sie verwenden, um eine Schutzschicht zu bilden), wenn Lebensmittel klebrig oder verbrannt werden. Pfannen benötigen vor Gebrauch eine spezielle Behandlung und sollten nicht wie andere Gerichte geschrubbt werden. Daher müssen Sie die Season-Methode anwenden, um die Pfanne für die nächste Vorbereitung vorzubereiten.
• Wenn Sie Tofu oder Fleisch verwenden, können Sie eine Sauce verwenden, um schnell zu marinieren, bevor Sie unter Rühren braten.
• Verwenden Sie Öl mit hohem Rauchpunkt, damit das Gemüse nicht an der Pfanne klebt. Sie können Rapsöl verwenden und kein Olivenöl oder Butter.
• Wenn Sie allergisch gegen Sojabohnen sind, können Sie stattdessen Kokosnusssauce verwenden.

Warnung

• Verwenden Sie festen Tofu, keinen weichen Tofu. Weicher Tofu zerquetscht leicht, wenn er gebraten wird.
• Erdnussöl, das häufig in Pfannengerichten verwendet wird, kann für Menschen, die gegen Erdnüsse allergisch sind, ernsthaft schädlich sein.